نان یکی از پایه‌ای‌ترین و خوشمزه‌ترین خوراکی‌ها است که برای هر وعده از روز مناسب است. بنابراین می توان آن را به صورت انواع صبحانه با نان تست میل کرد، می توان به شکل ساندویچ در ناهار، یا به عنوان همراهی ساده و دل‌چسب در کنار بسیاری از غذاها در شام داشت. در واقع، به‌ندرت پیش می‌آید که یک برش نان تازه، کیفیت یک وعده غذا را بهتر نکند.
با این حساب، مشاهده بیات شدن یا کپک زدن یک قرص نان در آشپزخانه تا حدی ناخوشایند و آزاردهنده است. بیشتر ما نان را همان‌طور که بسته‌بندی شده یا روی پیشخوان آشپزخانه یا داخل کابینت نگهداری می‌کنیم. اما در این مقاله تصمیم گرفتیم روش‌های رایج برای نگهداری از نان تست که یکی از پرکاربردترین نان‌ها است را با چند روش متداول دیگر مقایسه کنیم. در مقاله‌ای دیگر از مجله می‌توانید «ترفندهای نرم شدن نان برای احیای نان‌های بیات» را نیز مطالعه کنید تا بتوانید بیشترین استفاده را از نان‌هایی که می‌خرید، داشته باشید.
یافتن بهترین روش برای نگهداری نان تست
برای انجام این بررسی، نانی انتخاب شد که در دسترس همه باشد. با وجود تنوع بالای نان‌های تازه در نانوایی‌های محلی، تمرکز آزمایش روی نان تست سفید قرار گرفت؛ محصولی که به‌راحتی در سراسر کشور پیدا می‌شود و طعمی دارد که مصرف‌کننده را به استفاده‌ی مکرر از آن ترغیب می‌کند. این ویژگی‌ها، آن را به گزینه‌ای مناسب برای یک آزمایش کاربردی تبدیل کرد.
در این آزمایش، هفت روش مختلف برای نگهداری نان تست بررسی شد. به‌منظور اطمینان از مقایسه‌ای منصفانه، تمام بسته‌های نان دارای تاریخ انقضای یکسان بودند. طی دوره آزمایش، بسته‌ها به‌طور مرتب باز و مجدداً بسته می‌شدند تا شرایط واقعی مصرف، یعنی استفاده روزمره از نان، به‌درستی شبیه‌سازی شود.
مدت زمان بررسی، دو هفته در نظر گرفته شد. در این مدت، نان‌ها در معرض درجات متفاوتی از بیات شدن قرار گرفتند، اما هیچ‌کدام نشانه‌ای از کپک یا فاسدشدن ظاهری نداشتند. این موضوع احتمالاً به دلیل وجود مقدار قابل‌توجهی شکر و مواد نگهدارنده در ترکیب این نان خاص بود که به حفظ تازگی آن کمک می‌کرد.
برای ارزیابی نهایی، دو معیار در نظر گرفته شد: اول، میزان تازگی نان تست پس از گذشت دو هفته از نظر طعم، بافت و ظاهر و دوم، میزان سهولت، کارایی یا اتلاف در روش بسته‌بندی بود. در برخی موارد، روش نگهداری چندان در دسترس یا منطقی نبود و با وجود پیچیدگی، برتری خاصی نسبت به روش‌های ساده‌تر نداشت.
روش نگهداری نان تست داخل پاکت کاغذی
امتیاز: ۲ از ۱۰
پاکت کاغذی به‌راحتی در دسترس است، قیمت پایینی دارد و از نظر زیست‌محیطی گزینه‌ای کم‌ضرر محسوب می‌شود. به همین دلیل، استفاده از آن در این آزمایش منطقی به نظر می‌رسید. برای این روش، از یک پاکت معمولی قهوه‌ای‌رنگ استفاده شد.
نتیجه:
متأسفانه، نگهداری نان تست در پاکت کاغذی یکی از ضعیف‌ترین نتایج را به‌دنبال داشت. تنها پس از سه یا چهار روز، نان حالت تازه‌اش را از دست داد و شروع به بیات شدن کرد. بعد از یک هفته، تقریباً غیرقابل خوردن بود و در پایان هفته دوم، به‌قدری خشک و کاملاً سفت و سخت شده بود.
با وجود این، به دلیل سادگی، قیمت پایین و قابلیت بازیافت، نمی‌توان این روش را کاملاً نادیده گرفت. اگر نان ظرف یکی دو روز مصرف شود، این روش قابل قبول است. اما به‌طور کلی، متأسفانه باید گفت یکی از سازگارترین روش‌ها با محیط زیست، در حفظ کیفیت نان عملکرد چندان خوبی ندارد.
روش نگهداری نان تست در پاکت ترکیبی کاغذ و پلاستیک
امتیاز: ۳ از ۱۰
در برخی نانوایی‌های فروشگاهی، نان‌ها در پاکت‌هایی عرضه می‌شوند که ترکیبی از کاغذ و یک نوار پلاستیکی شفاف هستند. این طراحی امکان دیدن داخل بسته را فراهم می‌کند و تا حدی می‌توان وضعیت نان را بدون باز کردن آن بررسی کرد.
نتیجه:
یکی از نکات منفی این روش، دسترسی محدود به این نوع بسته‌بندی بود؛ چرا که چنین پاکت‌هایی معمولاً فقط از طریق خرید اینترنتی قابل تهیه هستند. امکان مشاهده محتویات، مزیتی نسبی محسوب می‌شود، اما از نظر حفظ تازگی نان، تفاوت چندانی با پاکت کاملاً کاغذی نداشت. نان خیلی زود بیات شد و کیفیت اولیه‌اش را از دست داد. در مجموع، این روش عملکرد ضعیفی داشت و صرفاً اندکی بهتر از روش قبلی بود.
روش نگهداری نان تست در فریزر
امتیاز: ۵ از ۱۰
در این روش، نان تست داخل بسته‌بندی اصلی پلاستیکی و در طبقه بالای فریزر قرار گرفت تا از فشار اجسام دیگر دور بماند. در طول دوره آزمایش، وضعیت نان به‌طور منظم بررسی شد تا میزان بیات شدن آن مشخص شود.
نتیجه:
کاملاً قابل پیش‌بینی است که فریز کردن، از نظر ماندگاری طولانی‌مدت بهترین عملکرد را دارد. اما با این حال، باید در نظر داشت که این روش چندان انعطاف‌پذیر نیست. نانی که از فریزر خارج می‌شود، حتی پس از یخ‌زدایی هم طعم کاملاً طبیعی خود را ندارد. در بیشتر مواقع، برای بازگرداندن بخشی از کیفیت اولیه، نیاز به تُست شدن دارد. بنابراین اگر هدف، مصرف نان نرم و تازه برای تهیه ساندویچ باشد، فریزر انتخاب چندان مناسبی نیست.
روش نگهداری نان تست در جعبه نان (غیرفلزی و مستقل از بسته‌بندی اصلی)
امتیاز: ۶ از ۱۰
در نگاه اول، اندازه‌ی این جعبه نان بیش از حد بزرگ به نظر می‌رسد. برای نانی که خودش در بسته‌بندی مناسبی عرضه می‌شود و نیاز به شرایط خاصی ندارد، استفاده از چنین محفظه‌ای ممکن است چندان منطقی نباشد. ضمن اینکه فضای خالی زیاد داخل جعبه باعث می‌شود هوا به مقدار قابل‌توجهی در اطراف نان باقی بماند و این موضوع می‌تواند باعث خشک شدن زودتر نان شود.
اما با این حال، مزیتی که این نوع جعبه‌ها دارند به‌ویژه مدل‌هایی که مستقل از کابینت یا سطح پیشخوان هستند، این است که در صورت نیاز می‌توان از آن‌ها برای نگهداری موقت سایر اقلام استفاده کرد. بنابراین برخلاف تصور، صرفاً وسیله‌ای تک‌کاربردی نیستند.
نتیجه:
پس از دو هفته، نان به‌طور کامل بیات نشده بود، اما کمی خشک شده بود. با در نظر گرفتن اینکه جعبه نان می‌تواند در مواقعی که برای نان استفاده نمی‌شود کاربرد دیگری هم داشته باشد، می‌توان گفت این روش نسبت به بسیاری از گزینه‌های دیگر، ارزش عملی بیشتری دارد حتی اگر از نظر حفظ رطوبت، عملکرد ایده‌آلی نداشته باشد.
روش نگهداری نان تست داخل یخچال
امتیاز: ۸ از ۱۰
در این روش، نان تست روی طبقه‌ی پایین یخچال و در بخش جلویی قرار گرفت. در طول دوره‌ی بررسی، بسته‌ی نان هر چند روز یک‌بار باز می‌شد، یک برش نان برداشته می‌شد و مجدداً با همان گیره پلاستیکی بسته می‌شد تا شرایط مصرف روزمره شبیه‌سازی شود.
نتیجه:
نگهداری در یخچال از نظر حفظ تازگی، عملکرد بسیار خوبی داشت. اگر مدت آزمایش بیشتر از دو هفته در نظر گرفته می‌شد، احتمالاً این روش در مقایسه با سایر روش‌ها بهترین نتیجه را ارائه می‌داد. اما با این حال، دو نکته باعث شد امتیاز کامل به آن تعلق نگیرد.
اول اینکه نان در یخچال فضای نسبتاً زیادی اشغال می‌کند و از آنجا که فضای یخچال محدود است، اختصاص دادن بخشی از آن به نان چندان بهینه نیست. دوم اینکه نان در این حالت همیشه سرد است؛ بنابراین اگر کسی ترجیح می‌دهد نان را در دمای محیط مصرف کند، این روش ممکن است چندان مطلوب نباشد.
با وجود این محدودیت‌ها، در حفظ کیفیت نان طی دو هفته، این روش عملکرد بسیار رضایت‌بخشی داشت و می‌توان آن را یکی از گزینه‌های قابل‌اتکا در نگهداری نان دانست.
روش نگهداری نان تست در بسته‌بندی اصلی پلاستیکی، داخل کابینت یا فضای خشک
امتیاز: ۱۰ از ۱۰
نان تست مورد استفاده در این آزمایش در بسته‌بندی نسبتاً کامل و چندلایه‌ای عرضه می‌شود. لایه‌ی اول پلاستیکی و بدون منفذ است و مستقیماً نان را در بر می‌گیرد؛ این لایه سپس در کیسه‌ای بزرگ‌تر با چاپ برند قرار گرفته و در نهایت با گیره‌ی مخصوص نان بسته شده است. برای شبیه‌سازی مصرف روزمره، هر چند روز یک‌بار بسته باز شد، یک برش نان برداشته شد و بسته دوباره با همان گیره بسته شد.
نتیجه:
این روش، ساده و در عین حال مؤثر بود. در طول دوره‌ی آزمایش، نان بدون کوچک‌ترین نشانه‌ای از بیات شدن یا خشکی، تازگی خود را حفظ کرد. بسته‌بندی کارخانه‌ای این برند به‌خوبی از نان محافظت می‌کرد و نگهداری آن در کابینت و دور از نور، گرما و رطوبت، شرایطی ایده‌آل ایجاد کرده بود. البته باید در نظر داشت که همه‌ی برندها چنین بسته‌بندی دقیقی ندارند. اما با این حال، اگر نان در همان بسته‌بندی اصلی باقی بماند و در جای خشک و خنک نگهداری شود، همین روش می‌تواند یکی از بهترین گزینه‌ها برای حفظ کیفیت نان باشد و در طرز تهیه انواع ساندویچ با نان تست از تازه‌ترین نان استفاده کرد.
