پیتزا احتمالا محبوب‌ترین غذا در سراسر جهان است و این غذای دایره‌ای شکل ایتالیایی راهش را به همه کشورهای جهان پیدا کرده است. پنیر روی نان پیتزا یکی از دلایل خوشمزه بودن این غذای همه‌پسند است، اما برخلاف تصور اکثر آدم‌ها، پنیر پیتزا ریشه ایتالیایی ندارد، شاید باورتان نشود اما پنیر پیتزا از آمریکا می‌آید.پنیر پیتزا یک پنیر پروسس شده و ترکیب چند پنیر از جمله پنیرهای ایتالیایی است. پنیر پیتزا با این که بسیار خوشمزه است اما غذای سالمی نیست و کالری زیادی دارد با این حال پنیر پیتزا خانگی نسبت به پنیر پیتزاهای صنعتی در بازار سالمتر است. تا آخر این مطلب همراه ما باشید و طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی را یاد بگیرید.
نکات مهم درست کردن پنیر پیتزا
در طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی نوع شیری که استفاده می‌شود بسیار اهمیت دارد. به همین خاطر حتماً از شیرهای کامل یا محلی استفاده کنید. شیرهای استریلیزه و هموژنیزه‌ای که لاکتوز آن گرفته شده باشند برای تهیه پنیر پیزا خانگی مناسب نیست؛ اما پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می‌زند.
روش اول طرز تهیه پنیر پیتزا
مواد لازم
- آرد سفید: ۸۰ گرم
- پنیر موزارلا: ۱۸۰ گرم
- پنیر دودی: ۶۰ گرم
- پنیر چدار: ۸۰ گرم
- کره: ۱۱۰ گرم
- آب
- فلفل قرمز
- فلفل سیاه
- جوز هندی
- نمک
- پونه کوهی
- پودر سیر
مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی به روش اول
- پنیرها را رنده کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
- نصف قاشق چایخوری نمک روی پنیرها بپاشید.
- نوک قاشق چایخوری فلفل قرمز، فلفل سیاه، جوز هندی به پنیرها اضافه کنید.
- نصف قاشق چایخوری پونه کوهی و پودر سیر به پنیرها بزنید.
- کره را درون یک تابه روی حرارت قرار دهید تا آب شود.
- بعد از این که کره آب شد، آرد سفید را آرام آرام به کره درون تابه اضافه کنید. وقتی آرد را به کره اضافه می‌کنید، مدام مخلوط آرد و کره را با قاشق به هم بزنید تا یکدست شود و آرد درون کره گلوله‌ای نشود.
- بعد از اضافه کردن آرد، کمی آب به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به هم بزنید. آب زیادی نریزید، کافی است که مخلوط آرد و کره کمی شل شود.
- حالا پنیرها را درون تابه بریزید و هم بزنید تا پنیرها آب شوند.
- وقتی که پنیرها کاملا آب شدند و مواد درون تابه یکدست شد، تابه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله با قاشق کمی پنیر از ظرف دربیاورید، اگر پنیرها کش بیایند، پنیر پیتزا خانگی شما آماده است.
روش دوم طرز تهیه پنیر پیتزا
مواد لازم
- شیر پرچرب: چهار فنجان
- مایه پنیر: ۳/۴ فنجان
- آب
- سرکه: سه قاشق چایخوری
- به جای سرکه می‌توانید یک‌چهارم فنجان جوهر لیمو استفاده کنید.
همچنین ببینید:معرفی ۹ پنیر پیتزا کش دار خوشمزه
مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی به روش اول
- شیر را در یک قابلمه بگذارید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- اجازه دهید شیر برای نیم‌ساعت بجوشد.
- وقتی شیر به اندازه کافی جوشید، حرارت را کم کنید تا شیر کمی ولرم شود و سرکه را به آن اضافه کنید. بگذارید شیر نیم ساعت دیگر با سرکه بجوشد.
- مایه پنیر را با سه‌چهارم فنجان آب قاطی کنید و به شیر اضافه کنید. در این مرحله حرارت زیر شیر را کم کنید و مدام شیر را به مدت نیم‌ساعت با قاشق به هم بزنید.
- بعد از نیم ساعت دیگر پنیر را هم نزنید و اجازه دهید تا پنیر شما ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند.
- بعد از گذشتن یک ربع ساعت زیر قابلمه را خاموش کنید.
- دلمه‌های روی شیر را با چاقو ببرید و در ظرفی قرار دهید.
- قابلمه حاوی باقی شیر را در یک ظرف آب سرد فرو کنید تا شیر کامل سرد شود.
- قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید تا شیر برای بیست دقیقه بجوشد. در این مدت شیر را با قاشق هم بزنید.
- دقیقا بیست دقیقه بعد زیر قابلمه را خاموش کنید. پنیر درون قابلمه را ببرید و در یک ظرف تنظیف بگذارید تا آبش گرفته شود.
- وقتی آب پنیر گرفته شد، تکه‌های پنیر را در ماکروویو یا فر قرار دهید تا آب شوند.
- پنیر آب شده را از فر یا ماکروویو بیرون بیاورید و با دست ورز دهید و پنیر را گلوله گلوله کنید.
- آب‌نمک سردی درست کنید و گلوله‌های پنیر را در آن بگذارید و ظرف آب‌نمک را در فریز قرار دهید.
آیا پنیر پیتزا همان پنیر موتزارلا است؟
بسیاری از افراد پنیر پیتزا را با پنیر موزارلا اشتباه می‌گیرند. پنیر موزارلا از شیر گاو یا گاومیش درست می‌شود اما پنیر پیتزا یک پنیر پروسس شده صنعتی است که در تهیه آن از پنیرهای طبیعی از جمله موزارلا استفاده می‌شود.
شما می‌توانید روی پیتزا فقط پنیر موزارلا یا هر پنیر دیگری بریزید ولی اگر می‌خواهید پنیر غذایتان کشدار باشد، باید از پنیر پیتزا استفاده کنید که از پنیرهای طبیعی چرب‌تر است.
چند نکته در رابطه با طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
- پنیر پیتزا خانگی را نمی‌توانید مدت زمان زیادی در یخچال نگهداری کنید، پس بهتر است اندازه مصرف چند روز خود پنیر تهیه کنید.
- اگرمعده شما به شیر حساس است، از روش دوم برای تهیه پنیر پیتزا خانگی استفاده نکنید.
- پنیر پیتزا خانگی را می‌توانید به صورت سرد همراه با نان هم بخورید.
طرز تهیه پنیر پیتزا به صورت تصویری
یکی از نکاتی که در طرز تهیه پنیر پیتزا اهمیت دارد، تازگی مواد تشکیل دهنده آن است. هنگام خرید پنیر به تاریخ تولید آن توجه کنید. زیرا معمولاً پنیرها را برای داشتن ماندگاری بالا در فریزر نگهداری می‌کنند. مارک پنیر نیز اهمیت ویژه‌ای دارد. اگر می‌خواهید پیتزای شما کش بیاید، حتماً از پنیرهای مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. زمانی که پنیر را خریداری کردید آن را خیلی قبل‌تر از موعد استفاده از فریزر خارج کنید تا به آرامی در دمای محیط باز شود.همچنین پیشنهاد میکنیم مقاله “پنیر تاپینگ پیتزا ” را مطالعه کنید.
همچنین ببینید: پنیر تاپینگ پیتزا چیست؟
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی با ماست
مواد اولیه پنیر پیتزا خانگی با ماست
| مواد تشکیل دهنده | مقدار لازم |
| ماست خانگی | 2 لیوان |
| بکینگ پودر | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد | 1.5 لیوان |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- برای طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی کش دار، ابتدا آرد را الک کنید. آن را به همراه بکینگ پودر شکر و نمک در یک کاسه بزرگ بریزید. ماست خانگی را آرام آرام به آرد اضافه کنید. سپس مواد داخل کاسه را ورز دهید.
- بهتر است از ماست‌های خانگی استفاده کنید؛ زیرا ماست‌های کارخانه ای دارای نشاسته زیادی هستند.
- همچنان ورز دادن مواد داخل کاسه را تا زمانی که تمام ماست به آن اضافه نشده است ادامه دهید. اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، مقدار آرد به آن اضافه کنید تا حالت چسبندگی آن از بین برود.
- خمیر پیتزایی که با ماست تهیه می‌شود نیاز به استراحت ندارد و باید فوراً استفاده کنید تا بیات و خشک نشود. به همین خاطر حدود 20 دقیقه قبل از شروع به کار فر را روی دمای 200 درجه تنظیم و روشن کنید تا گرم شود.
- حالا نوبت آن است که کف سینی فر را چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی بکشید. سپس خمیر پیتزاها را روی آن پهن کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه پنیر پتیزا خانگی صحبت کردیم. خیلی از اوقات شما می‌خواهید در منزل خودتان دست به کار شده و یک پیتزای خوشمزه درست کنید؛ اما اگر طرز تهیه پنیز پیتزای خانگی را بلد نباشید مجبور هستید که آن را به‌صورت کارخانه‌ای تهیه کنید. با این حال شما می‌توانید با تهیه مواد لازم تهیه پنیر پیتزا از اپلیکیشن اسنپ اکسپرس آن را در منزل و به‌راحتی درست کنید.
سوالات متداول
از چه شیری برای تهیه پنیر پیتزا خانگی استفاده کنیم؟
برای تهیه پنیر پیتزا باید از شیر گاو استفاده کنید.
پنیر پیتزا خانگی را تا چه مدت می‌توان نگهداری کرد؟
پنیر پیتزا خانگی را بهتر است بیشتر از یک هفته در یخچال نگه ندارید. اگر پنیر را در فریز نگهداری کنید می‌توانید تا حدود یک ماه از آن استفاده کنید.
