واویشکای بادمجان یکی از انواع واویشکا و از جمله غذاهایی است که با مواد در دسترس و روش پختی نسبتاً ساده تهیه میشود و میتوان گفت که این غذا در گیلان محبوبیت زیادی دارد. نام دیگر این غذا با بادمجان، واویجه بادمجون است که میتوان آن را هم به عنوان یک شام سبک و هم برای ناهار همراه با برنج سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه واویشکا بادمجان
- بادمجان: ۴ تا ۵ عدد متوسط
- گوشت چرخکرده: ۴۵۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- گوجهفرنگی: ۴ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجهفرنگی: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبنارنج یا غوره: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- شوید خشک: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
این مقدار مواد برای ۶ نفر است که شما با توجه به تعداد نفرات میتوانید این نسبتها را کم و یا زیاد کنید.
طرز تهیه واویشکا بادمجان
در ادامه طرز تهیه یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی گیلانی را شرح خواهیم داد تا بتوانید آن را برای وعدههای غذایی خود تهیه کنید.
مرحله اول: سرخ کردن بادمجانها
بادمجانها رو پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی درشت خرد کنید. کمی نمک روی آنها بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. این کار برای از بین بردن تلخی بادمجان است، بعد با دستمال بادمجانها را خشک کنید. در یک تابه، روغن بریزید و بادمجانها را سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس آنها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در تابهای دیگر، پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر خردشده را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. حالا گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب هم بزن تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً سرخ شود.
مرحله سوم: افزودن چاشنیها
ادویهها (زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا به خورد مواد بروند. بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری بدهد.
مرحله چهارم: افزودن گوجهفرنگی
گوجهفرنگیها را خرد یا رنده کرده و به مواد اضافه کنید. حرارت را کمی کمتر کنید تا آب گوجهها کشیده شود و مخلوط حالت غلیظتری پیدا کند.
مرحله پنجم: ترکیب کردن تمام مواد
در این مرحله بادمجانهای سرخشده را به تابه برگردانید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. شوید خشک و آبنارنج (یا غوره) را اضافه کنید و درِ تابه را بگذارید تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله آخر: سرو غذا
در پایان مزه غذا را بچشید و اگر لازم بود نمک یا چاشنی را اضافه کنید. این غذا را معمولاً با نان تازه سرو میکنند، اما با برنج هم خوشمزه میشود.
نکات مهم در تهیه واویشکا بادمجان
هنگام آماده کردن این غذای خوشمزه حتما به نکات زیر توجه داشته باشید:
- بادمجانها را بعد از نمک زدن حتماً خشک کند تا هم تلخیشان گرفته شود و هم روغن کمتری جذب کنند.
- برای سرخ کردن، حرارت را متوسط نگه دارید تا بادمجانها طلایی شوند و له نشوند.
- پیاز را کامل تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود، چون پایه اصلی طعم غذا همین پیاز است.
- میتوانید از کمی فلفل دلمهای برای طعمدهی به غذا استفاده کنید.
- سیر را زیاد سرخ نکنید، در حدی که عطرش بلند شود کافی است تا تلخ نشود.
- گوشت را خوب تفت دهید تا آب نیندازد و حالت دانهدانه پیدا کند.
- رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی نداشته باشد.
- بعد از اضافه کردن گوجهها زمان دهید تا آبشان کشیده شود و غذا شل نشود.
- آبنارنج یا غوره را کمکم اضافه کنید تا ترشی این چاشنیها در غذا غالب نشود.
- شوید خشک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
- بعد از ترکیب کردن همه مواد، اجازه دهید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد و طعمها ترکیب شوند.
- در پایان پخت، مزه را بچشید و نمک و فلفل را در صورت نیاز اضافه کنید.
- چند دقیقه بعد از خاموش کردن شعله صبر کنید، این کار باعث بهتر شدن طعم غذا میشود.
- در مدل مجلسی واویشکا از سیب زمینی سرخ شده کنار غذا استفاده میکنند.
- با توجه به اینکه این غذا یک غذای سنتی گیلانی است، در برخی مناطق و در پایان پخت چند عدد تخم مرغ روی غذا میشکنند.
این غذا یکی از خوشمزهترین غذاها با بادمجان است که گوشت نیز دارد و میتواند پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کند. پیشنهاد میکنیم که حتما آن را به لیست غذاهای هفتگی اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
