طرز تهیه خورشت بادمجان غذای خوشمزه و اصیل ایرانی

چطور خورشت بادمجان لعاب دار و خوشمزه درست کنم؟ + آشنایی با دستور پخت خورشت بادمجان با گوشت خورشتی و گوشت مرغ در اسنپ اکسپرس مگ

فهرست مطالب

خورشت بادمجان یکی از محبوب‌ترین انواع خورشت ایرانی بوده که طرز تهیه آن بسیار شبیه به طرز تهیه قیمه خانگی است. غذایی که می‌توان آن را با گوشت قرمز و یا حتی گوشت مرغ تهیه و سرو کرد. این غذا به طرق مختلفی پخته می‌شود. یکی از روش‌های پرطرفدار پخت این غذا، اضافه کردن لپه به مواد مورد استفاده برای طبخ آن است. ماده‌ای که طعم و لعاب فوق العاده‌ای به خورشت بادمجان می‌بخشد. اگر از طرفداران پر و پا قرص غذای ایرانی با برنج هستید بدون شک خورشت بادمجان همراه با برنج، می‌تواند یک انتخاب بسیار مناسب برای شما جهت پاسخ دادن به این سوال باشد که ناهار چی درست کنم؟

در ادامه شما را با طرز تهیه خورشت بادمجان آشنا می‌کنیم که هم می‌توانید آن را با گوشت و هم بدون گوشت و سیب زمینی آماده کنید.

1- خورشت بادمجان با گوشت

اگر به دنبال یاد گرفتن دستور پخت خورشت بادمجان هستید، بهتر است ابتدا با لیست مواد مورد نیاز برای تهیه آن به همراه مقادیر هریک از آن‌ها آشنا شوید. این غذا می‌توانید گزینه‌ای عالی برای افرادی باشد که پاسخ سوال «با بادمجون چی درست کنیم؟» را نمی‌دانند.

مواد مورد نیاز برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت

بادمجان (ترجیحا قلمی) 6 عدد
گوشت قرمز خورشتی 400 گرم
پیاز (متوسط) 2 عدد
گوجه فرنگی (متوسط) 2 عدد
زعفران (دم کرده) 1 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی
روغن مایع به مقدار کافی

مراحل تهیه خورشت بادمجان با گوشت

در ادامه قصد داریم تک تک مراحل دستور پخت یک خورشت بادمجان خوشمزه و لعاب‌دار را با یکدیگر مرور کنیم. تا انتها با ما همراه باشید تا نحوه پخت این غذا برای مهمانی را یاد بگیرید:

قدم اول: تفت دادن پیازها

در اولین قدم از دستور پخت این خورشت خوشمزه، لازم است پیازها را به صورت نگینی خورد کنید و آن‌ها را همراه با مقدار مشخصی روغن تفت دهید. با تغییر رنگ پیازها و طلایی شدن آن‌ها مقداری زردچوبه را به پیازهای درحال سرخ شدن اضافه کنید. این کار در طعم‌دار کردن پیازها و خوب سرخ شدن آن‌ها نقش بسیار مهمی دارد.

قدم دوم: اضافه کردن گوشت خورشتی

در این مرحله لازم است گوشت خورشتی را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. دقت داشته باشید که تغییر رنگ دادن گوشت در این مرحله کافی است و نباید اجازه دهید گوشت سرخ شود چراکه سرخ شدن گوشت سبب سفت شدن آن و در نتیجه دیر پخت آن می‌شود. بعد از تغییر رنگ دادن گوشت، نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب گوجه فرنگی نیز باید به خوبی تفت داده شود تا خامی آن گرفته شود.

خوب تفت دادن رب گوجه فرنگی در این مرحله، طعم و بوی فوق العاده‌ای را به خورشت شما می‌بخشد. بعد از تفت دادن رب گوجه، فرصت آن رسیده که حجمی معادل 3 لیوان پر، آب به ظرف محتوی گوشت خورشتی و پیاز و رب گوجه اضافه کنید و فرصت دهید تا آب به جوش بیاید و بخار شود. (در این مرحله لازم است شعله حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا به این وسیله، آب اضافه شده خیلی سریع به جوش بیاید و بخار شود.)

قدم سوم: فرصت دهید گوشت پخته شود

با به جوش آمدن آب درون قابلمه، درجه حرارت را کم کنید و فرصت دهید ( یک ساعت و نیم الی دو ساعت) که گوشت به آرامی و به خوبی پخته شود. در طول پروسه پخته شدن گوشت نیز می‌توانید بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی آن‌ها را برش دهید. بعد از برش دادن بادمجان‌ها، آن‌ها را بر روی یک سینی قرار دهید و روی آنها نمک بپاشید. انجام چنین کاری در از بین بردن مزه تلخ بادمجان‌ها و همچنین کمتر روغن جذب کردن آن‌ها به هنگام سرخ کردن، نقش بسیار مهمی دارد.

بعد از گذشت نیم ساعت از نمک پاشیدن بر روی بادمجان‌ها زمان آن فرارسیده که آن‌ها را آبکشی کنید. بعد از آبکشی کردن بادمجان‌ها لازم است آن‌ها را خشک و در ادامه سرخ کنید. برای جذب روغن‌ اضافی بادمجان‌ها، می‌توانید آن‌ها را بعد از سرخ شدن بر روی یک چند برگ دستمال کاغذی یکبار مصرف و یا یک دستمال حوله‌ای قرار دهید. در این مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان شما همچنین می‌توانید گوجه‌ها را قطعه قطعه کرده و آن‌ها را نیز تفت دهید.

قدم چهارم: اضافه کردن ادویه‌ها و دم کرده زعفران

در این مرحله لازم است که زعفران دم کرده را همراه با فلفل سیاه، نمک و زرد چوبه به قابلمه خورشت اضافه کنید و خورشت را به آرامی هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد آن بروند.

قدم پنجم: اضافه کردن بادمجان‌های سرخ شده همراه با گوجه‌های تفت داده شده

پس از اضافه کردن ادویه‌ها و زعفران، نوبت آن شده که بادمجان‌های سرخ شده را همراه با گوجه‌های تفت داده شده به قابلمه حاوی خورشت اضافه کنید. دقت داشته باشید که نباید با اضافه کردن بادمجان‌ها به قابلمه، مواد خورشت را خیلی به هم بزنید. اگر تمایل دارید خورشت بادمجان شما طعم فوق العاده‌ای داشته باشد، می‌توانید در این مرحله به آن مقداری آب لیمو و یا آب غوره اضافه کنید.

با اضافه کردن بادمجان‌ها به قابلمه، مدت زمانی در حدود 30 دقیقه به خورشت فرصت دهید تا روغن بی‌اندازد و اصطلاحا جا بی‌افتد. بعد از گذشت نیم ساعت، خورشت بادمجان شما آماده شده و قابل سرو است. می‌توانید آن را نوش جان کنید.

2- خورشت بادمجان با سیب زمینی (بدون گوشت)

اگر دوست دارید خورشت بادمجان درست کنید و در عین حال به دنبال این هستید که این غذا گوشت نداشته باشد، می‌توانید این دستورپخت را دنبال کنید که درست شبیه به طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ است.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی

بادمجان 1 عدد
عدس 200 گرم
سیب‌زمینی 1 عدد
گوجه‌فرنگی 400 گرم
پیاز 1 عدد
گشنیز 2 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
زیره 1 قاشق چای خوری
زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت

برای تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی (بدون گوشت)، ابتدا بادمجان را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. حال فر را روی دمای 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و بادمجان‌ها را روی سینی فر که روی آن با کاغذ پوشانده شده بچینید.
روی بادمجان‌ها کمی نمک، زیره و روغن زیتون بپاشید. با دست روی بادمجان‌ها بمالید تا خوب به مواد آغشته شوند. سپس سینی فر را به مدت 20 دقیقه داخل گذاشته تا بادمجان‌ها کبابی شوند. بعد از سپری شدن این زمان، بادمجان‌ها را بچرخانید تا آن سمتشان نیز کبابی شوند.
در یک تابه پیازهای نگینی شده را به همراه روغن زیتون را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. حال زردچوبه، زنجبیل، سیر و فلفل را نیز به پیازها اضافه و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه خرده شده، عدس و فلفل سیاه را نیز همراه آب به تابه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا جوش بیاید. سپس حرارت اجاق را کم کنید و به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا تمام مواد جا بیفتد.
زمانی که عدس‌ها کاملاً پخته شد، مقداری گشنیز خرد شده را همراه به بادمجان‌های کبابی اضافه کنید. در یک تابه دیگر سیب‌زمینی‌ها را هم سرخ کنید و به داختل تابه بریزید.

اگر به گوشت قرمز علاقه ندارید و دوست دارید بدانید که غذا با مرغ چی درست کنیم؟ این خورشت بادمجان را می‌توانید با مرغ نیز درست کنید.

جمع‌بندی

اگر به واسطه علاقه خیلی زیادی که به انواع و اقسام خورشت دارید مدام به دنبال یاد گرفتن طرز تهیه خورشت کرفس و یا خورشت بادمجان و یا سایر خورشت‌ها هستید، بدون شک می‌دانید که حضور تک تک مواد مورد نیاز برای تهیه این غذاهای ایرانی از چه اهمیتی بسیار بالایی برخوردار است.

پیدا کردن تک تک این مواد مانند خرید مرغ به ویژه در شرایطی که شما مشغله و دغدغه‌های زیادی دارید و در عین حال قصد آن را دارید که آخر هفته یک مهمانی خانوادگی را در کنار عزیزانتان برگزار کنید و یا در شرایطی که زمان کافی برای پیدا کردن مواد مورد نیاز جهت تهیه غذای مورد علاقه خودتان ندارید، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. در چنین شرایطی شما می‌توانید از خدمات اسنپ اکسپرس برای سفارش مواد مورد نیاز خود استفاده کنید. کلیه سفارشات شما تنها نیم ساعت بعد از ثبت سفارشتان، درب منزل به دست شما خواهند رسید.

سوالات متداول

1- نحوه طبخ خورشت بادمجان در صورت استفاده از گوشت مرغ چگونه است؟

برای تهیه خورشت بادمجان با استفاده از گوشت مرغ کافی است دو برابر مقدار گفته شده (800 گرم) گوشت ران و یا سینه مرغ را به صورت تکه تکه و به جای گوشت خورشتی به پیازهای در حال تفت اضافه کنید. سایر مراحل پخت نیز عینا شبیه به حالتی است که از گوشت خورشتی برای تهیه خورشت بادمجان استفاده کرده‌اید.