اگر مهمان داشته باشید و بخواهید غذایی خوشمزه تدارک ببینید، بی شک دلمه از اولین انتخاب‌های شما خواهد بود. دلمه از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی است که میتوان آن را با برگ مو، برگ کلم، فلفل و بادمجان و حتی گوجه‌فرنگی درست کرد. دلمه دست شما را باز می‌گذارد تا سفره رنگینی را برای عزیزانتان پهن کنید. در این مطلب میخواهیم طرز تهیه دلمه کلم را با روش‌های مختلف یاد بگیریم. با ما همراه باشید.
دلمه کلم برگ سفید
طرز تهیه دلمه کلم نیز مانند طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی شامل برنج و لپه و گوشت است که میتوان آن را با چاشنی ترش یا شیرین تهیه کرد. اینکه دلمه در نهایت ترش باشد یا شیرین به ذائقه شما بستگی دارد، ولی بسیار از افراد آن را به‌صورت ملس سرو می‌‌کنند.
شما میتوانید این غذای خوشمزه را در لیست غذا برای شام نیز قرار دهید. زیرا علاوه بر اینکه یک غذای کامل به‌حساب می‌‌آید، به‌عنوان یک پیش‌غذا نیز میتوان آن را در سفره قرار داد. با ما همراه باشید تا دستور این دلمه خوشمزه را با هم ببینیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ سفید
- کلم برگ 1 عدد
- گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
- برنج 1 پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- پیاز 1 عدد
- سبزی دلمه (ترخون، شوید، مرزه، تره، جعفری، نعنا) به میزان لازم
- رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- سرکه یک‌سوم لیوان
- شکر یا شیره انگور به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید
- برای درست‌کردن دلمه ابتدا باید لپه و برنج را از روز قبل شسته و در آب خیس کنید. آب لپه را هر سه ساعت یکبار عوض کنید تا نفخ آن گرفته و نرم‌تر شود. روز بعد لپه را داخل آب ریخته و با حرارت ملایم بپزید. اگر لپه شما کم‌رنگ است و می‌خواهید زردتر شود، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. لپه را بعد از پختن آبکش کرده و کنار بگذارید.
- حالا برنج را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم بپزد. برای تهیه دلمه، برنج باید نیم‌پز باشد زیرا در مرحله دوم پخت، کاملاً نرم خواهد شد. برنج را نیم‌پز آبکش کرده و کنار بگذارید.
- پیاز را به‌صورت نگینی خردکرده و در روغن تفت بدهید. پیاز باید اول سبک و سپس طلایی شود. برای تهیه دلمه حتماً از پیاز تازه استفاده کنید.
- بعد از اینکه پیاز خوب سرخ شد، گوشت و ادویه‌های موردعلاقه‌تان را داخل ماهیتابه ریخته و همه مواد را خوب سرخ کنید. بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد، رب گوجه و سبزی‌های مخصوص دلمه را نیز اضافه کنید. حالا لپه و برنج را نیز به مواد دلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به‌صورت یکسان با هم مخلوط شوند.
- در این مرحله باید برگ کلم را آماده کنید. ابتدا با یک چاقوی تیز، مرکز کلم شسته شده را بریده و خارج کنید. یک قابلمه بزرگ بردارید و مقداری آب و نمک درون آن بریزید و روی گاز قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، کلم را درون آن بیندازید تا کلم برای چند دقیقه پخته و نرم شود. کلم نباید زیاد هم پخته شود که هنگام جداکردن برگ‌ها از هم وا برود.
- بعد از پختن کلم، آن را از قابلمه خارج کرده و برگ‌ها را به‌آرامی از هم جدا کنید. برای درست‌کردن دلمه باید توجه داشته باشید که برگ کلم پاره نشود.
- قسمت میانی برگ کلم مقداری سفت‌تر از برگ آن است. با یک چاقوی تیز و باریک تا جایی که امکان دارد، قسمت‌های سفت را ببرید تا دلمه شما به‌صورت یک‌دست پخته شود.
- قبل از پیچیدن دلمه‌ها، یک قابلمه بزرگ بردارید. یک نعلبکی یا پیش‌دستی را در وسط قابلمه برعکس کنید. این کار باعث میشود که دلمه‌ها ته نگیرند.
- برگ کلم را بر روی یک سینی قرار داده و یک قاشق از مواد دلمه را در وسط آن بریزید. سپس برگ را از اطراف تا بزنید. اگر مواد بین برگ زیاد باشد، دلمه وا میرود پس مقدار کمتری از مواد را داخل دلمه بریزید و برگ را سفت بپیچید.
- دلمه‌ها را در همان موقع داخل قابلمه بچینید. توجه داشته باشید که بین دلمه فاصله خالی نباشد. همه را به هم بچسبانید.
- در این مرحله باید سس دلمه را درست کنید. رب گوجه و سه لیوان آب را به همراه کمی نعنا داغ و پیاز داغ مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. سرکه و شیره یا شکر را نیز با هم مخلوط کرده به‌عنوان چاشنی روی دلمه‌ها بریزید.
- در نهایت یک پیش‌دستی دیگر نیز روی دلمه‌ها قرار دهید تا وا نروند. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا دلمه برگ گلم شما با سس گوجه خوب بپزد و جا بیفتد.
- دلمه برای پختن بین یک تا دو ساعت زمان نیاز دارد. در انتها فقط مقدار کمی سس باید در قابلمه باقی مانده باشد.
- دلمه برگ کلم سفید شما آماده است. نوش جان!
دلمه کلم برگ با رب انار
دلمه قطعاً یکی از انواع غذای ایرانی ساده محسوب نمی‌‌شود، اما جزء خوشمزه‌ترین غذاها است. دلمه کلم‌برگ را میتوان به روش‌های مختلفی درست کرد. در این روش میخواهیم از رب انار به‌عنوان چاشنی استفاده کنیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه دلمه کلم با رب انار را بخوانیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ با رب انار
- کلم برگ 1 عدد
- گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
- برنج 1 پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- پیاز 1 عدد
- سبزی دلمه (ترخون، شوید، مرزه، تره، جعفری، نعنا) به میزان لازم
- گوجه فرنگی دو عدد
- انار دون شده نصف پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- مواد لازم برای سس
- پیاز داغ به مقدار لازم
- رب انار دو قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده شده یک عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه کلم برگ با رب انار
- برای درست‌کردن دلمه کلم مانند دستور قبل باید عمل کنید. یعنی از روز قبل لپه و برنج را خیس کرده و آب لپه را حداقل سه بار عوض کنید.
- روز بعد لپه و برنج را به‌صورت جداگانه بپزید. توجه داشته باشید که برنج را به حالت نیم‌پز یا دون آبکش کنید.
- روغن را داغ کرده و پیاز نگینی را در آن خوب سرخ کنید. گوجه را ریز خردکرده و به همراه گوشت و ادویه‌های مورد نظرتان در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا سرخ شوند.
- برنج و سبزی دلمه و لپه را نیز اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
- حالا انار را به ماهیتابه اضافه کنید و زیر گاز را خاموش کنید.
- کلم را شسته و انتهای آن را با یک چاقوی تیز خارج کنید. در یک قابلمه بزرگ آب و نمک ریخته و سپس کلم را داخل آب بیندازید. به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا کلم کمی پخته و نرم شود.
- برگ‌های کلم را جدا کنید. درون یک سینی یا بشقاب تخت برگ کلم را قرارداد و یک قاشق از مواد دلمه را داخل آن بریزید.
- اطراف برگ کلم را خوب و محکم تا بزنید.
- یک قابلمه بزرگ برداشته و در کف آن چند برگ کلم پهن کنید. دلمه‌های پیچیده شده را در آن بچینید و بین دلمه‌ها هیچ فاصله‌ای نگذارید.
- در این مرحله باید سس دلمه را آماده کنید. در یک تابه کوچک روغن و گوجه رنده شده، پیاز را خوب سرخ کنید. سپس رب انار را نیز به آن اضافه کنید. زمانی که سس شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب اضافه کنید. سس را هم بزنید و سپس آن را خاموش کرده و روی دلمه‌ها بریزید.
- دلمه برای پختن به یک تا دو ساعت زمان احتیاج دارد. پس از این مدت آن را در ظرف ریخته و با انار دان شده و زرشک تزئین کنید. نوش جان!
همچنین ببینید: دلمه برگ مو با رب انار
دلمه کلم برگ مجلسی
دلمه پای ثابت در مهمانی‌‌ها و دورهمی‌‌ها است. در یک مهمانی ظهر شما میتوانید این غذای خوشمزه را در کنار انواع غذاهای دیگر نیز سرو کنید. طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید با دلمه کلم‌برگ مجلسی تفاوت آن‌چنانی نمی‌کند.
در دلمه کلم‌برگ مجلسی شما در پایان باید چند آلو را نیز به قابلمه اضافه کنید تا در سس دلمه پخته و عطروطعم آن در بافت غذا جاری بشود. علاوه بر این ادویه‌های مورد استفاده در دلمه مجلسی نیز متفاوت است. در این دستور شما باید از زعفران، پودر کاری و زیره سبز نیز استفاده کنید تا دلمه عطر قوی‌تری داشته باشد.
سخن پایانی
دلمه کلم‌برگ یک غذای بسیار خوشمزه و بی‌نظیر است که میتوان آن را در هر مهمانی و دورهمی به‌عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا بر سر سفره دید. دلمه انواع مختلفی دارد: دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه بادمجان، دلمه کلم و … که همگی از مواد اولیه ساده‌ای تشکیل شدهاند. دلمه بر خلاف تصور همیشگی ما، بسیار ساده و آسان تهیه میشود و به همین خاطر می‌تواند پاسخ خوبی برای سوال «ناهار چی بپزم؟» باشد. فقط برای درست‌کردن به نکاتی احتیاج است که در طرز تهیه دلمه کلم برگ به آن اشاره شد. امیدوارم با این دستور، به بهترین شکل ممکن از عزیزانتان پذیرایی کنید.
اگر شما قصد دارید تا برای مهمانی آخر هفته خود این دلمه خوشمزه را بپزید، میتوانید مواد اولیه آن را به‌سادگی و بدون زحمت از اسنپ اکسپرس سفارش دهید. برای این کار همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌‌رساند.
سؤالات متداول
چرا دلمه من وا میرود؟
دلمه‌ها را باید سفت بپیچید و در آخر که داخل قابلمه چیدید، یک بشقاب روی آنها بگذارید تا دلمه‌ها وا نروند. در زمان اضافه‌کردن سس نیز توجه داشته باشید که آن را به‌آرامی و از کنار داخل قابلمه بریزید.
چه‌کار کنم برنج دلمه شفته نشود؟
هنگام پختن برنج دلمه آن را به‌صورت نیم‌پز آبکش کنید. در اصطلاح برنج شما باید دون باشد. در غیر این صورت برنج داخل دلمه شفته خواهد شد.
دلمه بدون گوشت را چگونه میتوان درست کرد؟
برای درست‌کردن دلمه میتوان از سویا استفاده یا کلاً گوشت را حذف کرد. فقط کافی است که در هنگام درست کردن مواد داخل دلمه سویای از قبل خیس شده را جایگزین گوشت کنید.
چگونه می‌توانم دلمه شیرین بپزم؟
برای اینکه دلمه شما شیرین شود، در مرحله تهیه سس از سرکه کمتری استفاده کنید و در مقابل شکر یا شیره انگور بیشتری بریزید.
آیا می‌توانم در دلمه به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنم؟
بله – ولی بهتر است که از سرکه استفاده کنید زیرا سرکه طعم قوی‌تر و خوشمزه‌تری را به غذای شما می‌دهد در ضمن آبلیمو ته مزه تلخی دارد و ممکن است با هر ذائقه‌ای هماهنگ نباشد.
