کلم بروکلی، چه به‌صورت کبابی که با ادویه‌های ساده آماده می‌شود و چه در ترکیب با سس پنیری که پخته می‌شود، طعمی دلپذیر و لذت‌بخش دارد. اما یکی از محبوب‌ترین موارد مصرف بروکلی، به صورت خام و آن هم در تهیه انواع سالاد است. در این نوع سالاد بروکلی، بروکلی خام و خردشده با سسی خوش‌طعم و تند، همراه با مواد متنوعی مثل پنیر، بیکن و فلفل ترکیب می‌شود تا بتوانید سالادی با طعم تازه، متفاوت و دلنشین داشته باشید. ریز کردن بروکلی و استفاده از آن به‌صورت خام، باعث می‌شود بافت ترد و تازه‌ی آن در سالاد تا چند روز حفظ شود.
در این نسخه از سالاد بروکلی که به سبک کابویی است، سس این سالاد با ترکیبی از فلفل دودی چیپوتل، سس آدوبو و کمی آب‌نمک ترشی فلفل هالاپینیو طعمی ملایم اما دودی و تند پیدا می‌کند. اگر به این مواد دسترسی ندارید، می‌توانید به‌جای فلفل چیپوتل از ترکیب پودر فلفل قرمز و پاپریکای دودی یا رب فلفل استفاده کنید و به‌جای سس آدوبو نیز مخلوطی از رب گوجه، سرکه، سیر خشک، کمی شکر و ادویه‌هایی مانند زیره و پاپریکا استفاده کنید که طعم مشابهی ایجاد خواهد کرد.
در کنار این سس، موادی مانند بیکن دودی، پنیر چدار، پیاز قرمز و فلفل دلمه‌ای نیز به سالاد اضافه شده‌اند و در نتیجه، سالاد از نظر طعم و بافت، در هر لقمه تجربه‌ای متنوع و هماهنگ ارائه می‌دهد.
دلایلی برای انتخاب این سالاد:
درست مانند طرز تهیه سالاد سزار، استفاده از مواد با بافت‌های متنوع از نقاط قوت این سالاد است. بروکلی ترد، بیکن برشته و پنیر نرم، ترکیبی متعادل از تردی، نرمی و طعم غنی ایجاد می‌کند. از آن‌جایی که در این سالاد از کاهو استفاده نمی‌شود، بافت ترد آن حتی پس از چند روز همچنان باقی می‌ماند.
تهیه‌ی سس این سالاد نیز بسیار ساده است. تنها کافی است سس رنچ آماده را با چربی حاصل از پخت بیکن، فلفل دودی و آب‌نمک ترشی هالاپینیو ترکیب کنید تا به طعمی متفاوت و دلچسب برسید. در مقاله‌ای دیگر طرز تهیه سس رنچ را بیان کردیم که می‌توانید به آن مقاله مراجعه کنید.
با توجه به مواد استفاده شده در این سالاد و کاهش مقدار سس آن، می‌توان سالاد بروکلی را در دسته سالادهای رژیمی برای لاغری و کاهش وزن قرار داد و از آن در رژیم غذایی استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه سالاد بروکلی
مواد لازم برای تهیه سالاد:
- ۵ برش بیکن (حدود ۱۴۰ گرم)، خردشده به قطعات نیم‌سانتی‌متری
- ۴۵۰ گرم گلچه‌ی بروکلی، خردشده به قطعات کوچک (حدود ۷ پیمانه)
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز کوچک، خردشده (حدود ۱ پیمانه)
- ½ عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خردشده (حدود ¾ پیمانه)
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل هالاپینیو ترشی، درشت خردشده (در صورت دسترسی)، به‌علاوه مقداری برای تزیین
- ۸۵ گرم پنیر چدار تند، رنده‌شده (حدود ¾ پیمانه)
مواد لازم برای تهیه سس:
- ½ پیمانه سس رنچ آماده
- ۱ قاشق غذاخوری رب فلفل (یا ترکیب نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز + نصف قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی یا معمولی)
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه (ترجیحاً سیب)
- ½ قاشق چای‌خوری شکر
- ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- کمی زیره یا پونه خشک (اختیاری، برای طعم‌سازی نزدیک‌تر)
- ۳ قاشق غذاخوری آب ترشی فلفل هالاپینیو (در صورت نبود، کمی سرکه ترشی فلفل یا آب غوره استفاده شود)
- ۱ قاشق غذاخوری چربی بیکن (از مرحله‌ی سرخ کردن)
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز تهیه سالاد بروکلی
این سالاد خوش‌طعم و متفاوت با بروکلی خام، بیکن، پنیر و سسی تند و دودی تهیه می‌شود. بافت ترد، طعم عالی و رنگ‌های متنوع که در این سالاد استفاده شده‌اند، آن را به انتخابی عالی برای پیش‌غذا یا همراه غذا تبدیل کرده است. در ادامه مراحل تهیه آن را بیان خواهیم کرد تا بتوانید به‌راحتی آن را در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: سرخ کردن بیکن
بیکن‌های خرد شده را در یک تابه‌ی بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار بردارید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سس
در یک کاسه‌ی بزرگ، چربی بیکن را با سس رنچ، رب فلفل (یا ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا)، رب گوجه، سرکه، شکر، پودر سیر، آب ترشی فلفل، نمک و فلفل ترکیب کرده و با قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنید تا سسی یکدست و خوش‌عطر به‌دست آید.
مرحله سوم: ترکیب سالاد
در همان کاسه، بروکلی خام، فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز، فلفل هالاپینیو ترشی، پنیر رنده‌شده و نیمی از بیکن سرخ‌شده را به سس اضافه کرده و همه‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: تزیین و سرو
در پایان، سالاد را در ظرف سرو بریزید و با باقی‌مانده‌ی بیکن و چند برش فلفل ترشی تزیین کنید. این سالاد را می‌توان بلافاصله در دمای محیط یا پس از خنک کردن در یخچال سرو کرد. اما اگر مقداری از سالاد باقی ماند، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این سالاد تا ۴ روز تازگی و بافت خود را حفظ می‌کند.
اگر به سالاد خوشمزه و متنوع علاقه دارید، در مقاله طرز تهیه سالاد آووکادو رژیمی نیز می‌تواند سالادی به لذیذی همین سالاد بروکلی مشاهده و آن را آماده کنید.
