هیچ راهی سادهتر از پخت شیرینیهای محبوب کریسمس برای وارد شدن به فضا و حالوهوای کریسمس وجود ندارد! یعنی اختصاص دادن یک روز کامل به پخت کوکیهای کریسمسی هم میتواند یک برنامه سرگرمکننده باشد و هم میتواند فضا را کاملا کریسمسی کند.
شیرینیهایی با رنگهای شاد قرمز و سبز وجود دارند که طرفداران زیادی دارند. بیشتر این دستورها ساده و سریع هستند، به طوری که حتی کسانی که تجربه کمی در آشپزی دارند نیز میتوانند آنها را تهیه کنند. این دسرها میتوانند به یک سنت خانوادگی شاد تبدیل شوند که همه از جمله بچهها از انجام آن لذت خواهند برد.
کوکیهای کریسمسی
کوکیهای کریسمسی در واقع همان بیسکویتهای وانیلی هستند که به شکلهای مختلف کریسمسی بریده میشوند و با ترافلهای رنگارنگ تزئین میشوند. طعم این کوکیها شبیه به کوکیهای شکلاتی است، اما بافتی کمی متفاوت دارند و نه آنقدر کرهای یا ترد هستند. این کوکیها به اندازه بیسکویتهای وانیلی که همیشه محبوب بودهاند، کلاسیک و خوشمزه هستند.
مواد لازم برای تهیه کوکیهای کریسمسی
- 225 گرم کره بدون نمک، نرم شده (اگر کره نمکی استفاده میکنید، نمک را حذف کنید)
- 1 فنجان شکر پودری
- 1 و 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 تخممرغ بزرگ (حدود 55-60 گرم)
- 3 فنجان آرد ساده / آرد همهمنظوره
- 3/4 قاشق چایخوری پودر شیرینکننده
- 3/4 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه کوکیهای کریسمسی
- فر را از قبل به دمای 180 درجه سلسیوس / 350 درجه فارنهایت (160 درجه با فن) پیش گرم کنید. دو سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش دهید.
- کره و شکر را در یک کاسه بزرگ بزنید تا کاملاً کرمی و نرم شوند (یک دقیقه با سرعت متوسط).
- تخممرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب بزنید تا ترکیب شوند.
- آرد، شکر و نمک را اضافه کرده و آرام آرام شروع به مخلوط کردن کنید. سپس خوب بزنید تا آرد کاملاً جذب شود. این مرحله ممکن است کمی گولهگوله شود.
- سطح کار را آردپاشی کنید، سپس خمیر را از کاسه خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک دیسک گرد درآورید.
- خمیر را با ضخامت 0.3 سانتیمتر (برای کوکیهای نازک و ترد) یا 0.6 سانتیمتر (برای کوکیهای ضخیمتر و نرمتر) باز کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح، زیر و روی آن را با آرد بپوشانید.
- از قالبهای کوکی برای بریدن اشکال مختلف استفاده کنید و با کمک یک چاقو، اشکال بریدهشده را به سینیهای آماده انتقال دهید. خمیر اضافی را در یخچال نگه دارید تا در مراحل بعدی استفاده شود.
- کوکیها را به مدت 10 دقیقه بپزید، در نیمهراه سینیها را جابجا کنید تا سطح کوکیها طلایی کمرنگ شده و لبهها کمی برشته شوند.
- اجازه دهید کوکیها بهطور کامل روی سینیها سرد شوند، چرا که در همین حین پخت خود را تمام خواهند کرد.
- در نهایت، میتوانید کوکیها را با ترافلهای رنگارنگ، شکلات ذوبشده، پودر شکر یا توپهای نقرهای تزئین کنید، یا حتی به سادگی آنها را بدون هیچ تزئینی سرو کنید، چرا که خود کوکیها بهتنهایی بسیار خوشمزه هستند.
نان زنجبیلی
آیا شیرینیای وجود دارد که بیشتر از نان زنجبیلی میتواند نشاندهنده حال و هوای کریسمس باشد؟ مطمئناً نه! این کوکیها بوی کریسمس میدهند، طعم کریسمس دارند و کاملاً روح کریسمس را در خود دارند!
مواد لازم برای تهیه نان زنجبیلی
- 3 فنجان آرد ساده یا آرد همهمنظوره
- 3 قاشق چایخوری پودر شکر
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیابشده
- 2 قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
- 1 قاشق چایخوری ادویه مخلوط (1/4 قاشق چایخوری دارچین و پودر ادویههای معطر (معمولاً ترکیبی از میخک، هل و دارچین) و 1/8 قاشق چایخوری جوز هندی، میخک، زنجبیل و گشنیز)
- 1/4 قاشق چایخوری میخک آسیابشده (میخک اختیاری است، اما طعمی ادویهای و گرمایی خوشایند به خمیر میدهد.)
- 85 گرم کره بدون نمک، نرمشده
- 3/4 فنجان شکر قهوهای
- 1 تخممرغ بزرگ، در دمای اتاق
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/2 فنجان ملاس روشن (ملاس طبیعی)
طرز تهیه نان زنجبیلی
- در یک کاسه، آرد، پودر شکر، زنجبیل، دارچین، ادویه مخلوط و میخک را با هم مخلوط کنید.
- در یک کاسه جداگانه، کره و شکر قهوهای را با استفاده از همزن برقی یا دستگاه همزن ایستاده به مدت 2 دقیقه بزنید تا کرمی و نرم شود.
- تخممرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه روی سرعت متوسط هم بزنید تا بهخوبی مخلوط شوند.
- ملاس را به مواد اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه با سرعت پایین مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.
- به تدریج یکچهارم از مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا آرد کاملاً جذب شود. این کار را ادامه دهید تا همه مواد خشک اضافه شود. پس از اضافه کردن تمامی مواد خشک، به مدت 15 ثانیه دیگر مخلوط کنید. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد.
- خمیر را به شکل یک دیسک گرد درآورده، آن را در سلفون بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. میتوانید این خمیر را تا 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگه دارید.
- فر را به دمای 190 درجه سلسیوس (375 درجه فارنهایت) پیشگرم کنید. سه سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش دهید.
- خمیر را از یخچال بیرون آورده و به دو قسمت تقسیم کنید. نصف آن را دوباره در یخچال بگذارید. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید. با استفاده از وردنه، خمیر را به ضخامت 4 میلیمتر (برای کوکیهای نازکتر و تردتر) یا 6 میلیمتر (برای کوکیهای ضخیمتر و نرمتر) باز کنید.
- با استفاده از قالب مردان نان زنجبیلی، اشکال دلخواه را برش بزنید. اگر خمیر به قالب چسبید، آن را در آرد غوطهور کنید.
- با استفاده از یک چاقو یا کاردک، اشکال بریدهشده را به سینی فر منتقل کنید. معمولاً بهتر است که در هر سینی 6 کوکی بچینید. اگر لازم بود، لبههای کوکیها را با استفاده از کاردک مرتب کنید.
- کوکیها را به مدت 12 دقیقه در فر بپزید تا رنگ طلایی روشن پیدا کنند. اگر میخواهید کوکیها تردتر شوند، میتوانید زمان پخت را تا 14 دقیقه افزایش دهید. سپس کوکیها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً سرد شوند.
- خمیر باقیمانده را جمع کنید و دوباره آن را باز کنید. اگر خمیر چسبناک شد، آن را به یخچال برگردانید و از نیمه دیگر خمیر استفاده کنید. این مراحل را تا زمانی که 18 تا 20 کوکی بدست آورید، ادامه دهید.
- برای سینیهای دوم و سوم نیز همین مراحل را تکرار کنید. معمولاً بهتر است که یک سینی را در هر بار بپزید و سینی بعدی را در حین پخت آماده کنید.
- پس از سرد شدن کامل کوکیها، آنها را تزئین کنید.
درخت کریسمسی پاولوا
درخت کریسمسی پاولوا یکی از آن دسرهایی است که بهمحض دیده شدن، توجه همه را جلب میکند. پاولوا دسری حساس است و رعایت ترتیب و دقت در مراحل، نقش مهمی در موفقیت نهایی آن دارد.
مواد لازم برای تهیه درخت کریسمسی پاولوا
پاولوا
- ۲/۳ پیمانه سفیده تخممرغ (حدود ۵ تا ۶ تخممرغ بزرگ، همدما با محیط)
- ۱ و ۱/۴ پیمانه شکر دانهریز
- ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری سرکه سفید
سس تمشک (یا توتفرنگی)
- ۲۵۰ گرم تمشک تازه یا یخزده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
خامه فرمگرفته
- ۲ پیمانه خامه پرچرب
- ۲ قاشق چایخوری وانیل
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
برای مونتاژ
- یک سیخ چوبی بامبو ۲۸ سانتیمتری (یا دو سیخ کوتاهتر)
- ۱۰ عدد توتفرنگی متوسط، برشخورده به حلقههای ضخیم
- ۱۲ عدد توتفرنگی خردشده برای لایههای میانی
تزئین
- ستاره نوک درخت (خوراکی یا تزئینی)
- ۱۲۵ گرم تمشک
- چند شاخه کوچک رزماری
- پودر قند برای روی دسر
برای سرو
- توتفرنگی، تمشک، بلوبری یا هر میوه دلخواه دیگر
طرز تهیه درخت کریسمسی پاولوا
- فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد (۱۳۰ درجه فندار) گرم کنید. روی کاغذ روغنی، دایرههایی با اندازههای مختلف رسم کرده و کاغذ را برگردانید تا سمت بدون جوهر برای پخت استفاده شود.
- برای تهیه شیرینی مرنگ، سفیدهها را با همزن بزنید تا به حالت قله نرم برسند. شکر را بهتدریج اضافه کرده و همزدن را ادامه دهید تا مرنگ غلیظ، براق و کاملاً سفت شود. سپس نشاسته ذرت و سرکه را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مرنگ را داخل قیف بریزید و روی دایرهها به صورت مارپیچی بریزید. برای هر دایره دو لایه مرنگ بزنید تا ضخامت کافی ایجاد شود و سطح آن را کمی صاف کنید.
- سینیها را داخل فر قرار دهید، بلافاصله دما را به ۱۲۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت ۱ ساعت بپزید تا کاملاً خشک شوند. پس از خاموش کردن فر، پاولواها را حداقل ۳ ساعت (یا یک شب) داخل فر بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
- تمشک و شکر را روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید، سپس پوره کرده و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- خامه، شکر و وانیل را درست پیش از مونتاژ بزنید تا کاملاً سفت و پایدار شود.
- بزرگترین لایه پاولوا را روی ظرف سرو قرار دهید، روی آن خامه بمالید، چند حلقه توتفرنگی بهعنوان پایه بچینید و کمی سس تمشک اضافه کنید. سیخ چوبی را از مرکز رد کنید. لایههای بعدی را به ترتیب از بزرگ به کوچک اضافه کرده و همین مراحل را تکرار کنید.
- روی آخرین لایه کمی خامه و سس تمشک بریزید و با تمشک، شاخههای رزماری و ستاره نوک درخت تزئین کنید.
پاپکورن کاراملی کریسمسی
پاپکورن کاراملی کلاسیک، با همه محبوبیتش، معمولاً فقط یک طعم دارد و آن هم شیرین بودن است. اما این مدل از پاپ کورن کاراملی متفاوت از نسخههای دیگر است و از آن خوراکیهایی است که ناخودآگاه دست دوباره سراغش میرود.
مواد لازم برای تهیه پاپکورن کاراملی کریسمسی
پاپکورن
- ۱/۴ پیمانه روغن مایع (در صورت استفاده از دستگاه پاپکورن بدون روغن، حذف شود)
- ۱/۳ پیمانه ذرت مخصوص پاپکورن (حدود ۱۰ پیمانه پاپکورن آماده)
- ۲/۳ پیمانه بادام خلالشده
کارامل
- ۱۰۰ گرم کره بدون نمک
- ۱ پیمانه شکر قهوهای فشرده
- ۱/۲ پیمانه شربت ذرت روشن یا گلوکز
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۱/۲ قاشق چایخوری جوششیرین
ادویههای کریسمسی
- ۴ قاشق چایخوری دارچین
- ۲ قاشق چایخوری زنجبیل
طرز تهیه پاپکورن کاراملی کریسمسی
- روغن را در قابلمهای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. چند دانه ذرت اضافه کنید و پس از باز شدن، آنها را خارج کنید. بقیه ذرت را اضافه کرده، قابلمه را تکان دهید، درِ آن را بگذارید و اجازه دهید ذرتها باز شوند. زمانی که صدای ترکیدن تقریباً متوقف شد، پاپکورن را داخل یک کاسه بزرگ بریزید (حدود ۱۰ پیمانه).
- فر را روی ۱۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. شکر قهوهای، شربت ذرت و نمک را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
- پس از شروع جوشیدن، بدون هم زدن اجازه دهید ۴ دقیقه آرام بجوشد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. ادویههای کریسمسی، وانیل و جوششیرین را اضافه کرده و حدود ۱۰ ثانیه سریع هم بزنید تا کارامل کف کند.
- کارامل داغ را بلافاصله روی پاپکورن بریزید و مخلوط کنید تا همه دانهها پوشانده شوند. بادام خلالشده را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- پاپکورن را روی دو سینی فر پخش کنید. به مدت ۴۵ دقیقه بپزید و هر ۱۰ دقیقه یکبار زیر و رو کنید تا کارامل یکنواخت شود. (در صورت استفاده از گلوکز، ۱۵ دقیقه بیشتر بپزید.)
- پاپکورن را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شود. سپس تکهتکه کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
کیکهای کوچک کریسمسی
این کیکهای کوچک، نسخه جمعوجور کیک کریسمسی کلاسیک هستند با همان طعم آشنا، فقط در اندازهای مناسب پذیرایی و هدیه دادن. بافت کیک متراکم اما لطیف و پر از میوههای خشک و معطر به ادویههای گرم کریسمسی است. برخلاف بسیاری از کیکهای آماده، نه خشک است و نه سنگین و بیشتر حالوهوای یک پودینگ نرم و خوشعطر را دارد.
مواد لازم برای تهیه کیکهای کوچک کریسمسی
میوههای خشک
- ۳۰۰ گرم کشمش
- ۱۵۰ گرم زردآلوی خشک خردشده
- ۷۵ گرم پوست مرکبات شیرین خردشده
- ۱۵۰ گرم گیلاس خردشده
- ۱۸۰ گرم خرمای خردشده
- ۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری آب سیب
مواد کیک
- ۱۱۵ گرم کره بدون نمک، نرمشده
- ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای فشرده
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع
- ۳ قاشق غذاخوری ملاس یا شیره انگور
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
- ۱/۲ قاشق چایخوری ادویه کریسمسی (½ قاشق چایخوری دارچین، ¼ قاشق چایخوری جوز هندی و ¼ قاشق چایخوری میخک آسیابشده)
- ۱/۲ قاشق چایخوری جوز هندی
- ۳ عدد تخممرغ
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر
- ۱ و ۲/۳ پیمانه آرد سفید
- ۳/۴ پیمانه گردوی خردشده (اختیاری)
تزئین (اختیاری)
- پودر قند
طرز تهیه کیکهای کوچک کریسمسی
- همه میوههای خشک را با آب سیب در ظرفی مناسب بریزید. ۱ تا ۲ دقیقه حرارت دهید تا گرم شود، سپس مخلوط کرده، درِ ظرف را بگذارید و حدود ۱ ساعت کنار بگذارید تا میوهها نرم و حجیم شوند.
- فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ درجه فندار) گرم کنید. یک قالب مربعی ۲۰ سانتیمتری را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید.
- کره و شکر قهوهای را بزنید تا نرم و یکدست شود. روغن و ملاس را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس نمک، ادویهها و بیکینگپودر را بیفزایید. تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید.
- آرد را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. سپس میوههای خیساندهشده را همراه با مایع باقیمانده و گردو (در صورت استفاده) اضافه کرده و بهآرامی هم بزنید.
- مایه را داخل قالب بریزید. روی قالب کاغذ روغنی و سپس فویل بکشید. کیک را ۲ ساعت در فر بپزید، سپس پوشش را بردارید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا مغز کیک کاملاً بپزد.
- کیک را از فر خارج کرده و پس از کمی خنک شدن، روی توری منتقل کنید. پس از خنک شدن کامل، لبهها را مرتب کرده و کیک را به مربعهای کوچک برش بزنید.
- روی کیکها کمی پودر قند بپاشید.
راکیرود سفید کریسمسی
راکیرود در ظاهر ساده به نظر میرسد، اما رسیدن به یک ترکیب متعادل در آن، واقعا ظرافت دارد. اگر افزودنیها کم باشند، نتیجه چیزی جز تکههای ضخیم و بیش از حد شیرین شکلات نخواهد بود و اگر زیادهروی شود، طعمها از تعادل خارج میشوند. این نسخهی کریسمسی، با رنگهای ملایم، بافت متنوع و طعمی متوازن طراحی شده است.
مواد لازم برای تهیه راکیرود سفید کریسمسی
- ۵۰۰ گرم شکلات سفید (سکهای، چیپسی یا خردشده)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن بدون بو (ترجیحاً روغن هسته انگور)
- ۲ و ۱/۲ پیمانه مارشمالو (بیشتر آنها از وسط نصف شده)
- ۱ پیمانه پسته بدون نمک، کمی برشتهشده
- ۱ پیمانه گیلاس کمپوتی
- ۱/۲ پیمانه نارگیل خشک بدون شکر (پودری یا ریز)
طرز تهیه راکیرود سفید کریسمسی
- یک قالب مربعی ۲۰ سانتیمتری را کمی چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید، بهطوریکه کاغذ از لبهها بیرون بزند تا بعداً خارج کردن آسان باشد.
- چند عدد از گیلاسهای سالمتر را برای تزئین کنار بگذارید. حدود یک قاشق غذاخوری از پستهها را ریز خرد کرده و نگه دارید.
- شکلات سفید و روغن را در ظرفی نسوز بریزید. در مایکروویو، هر بار ۳۰ ثانیه گرم کنید و بین هر مرحله هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و صاف شود.
- مارشمالو، پسته، گیلاس و نارگیل را به شکلات ذوبشده اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید تا همه مواد بهطور یکنواخت به شکلات آغشته شوند.
- مخلوط را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای یکنواخت شدن، میتوانید قالب را چند بار آرام به سطح کار بکوبید یا کمی تکان دهید.
- گیلاسهای کنار گذاشتهشده را روی سطح بچینید و پسته خردشده را روی آن بپاشید.
- قالب را حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس با کمک کاغذ روغنی آن را خارج کرده و به اندازه دلخواه برش بزنید؛ قطعات کوچک برای پذیرایی و قطعات بزرگتر برای هدیه دادن مناسب هستند.
ترافل شکلاتی ساده
گاهی پیدا کردن یک دستور ساده، از دستورهای پیچیده سختتر است. ترافل شکلاتی هم از همان دسته است؛ اغلب دستورها یا به شکلاتهای خاص و گرانقیمت نیاز دارند، یا سراغ طعمدهندههای الکلی و مراحل حرفهای میروند.
مواد لازم برای تهیه ترافل شکلاتی ساده
- ۲۸۵ گرم شکلات تلخ (سکهای، چیپسی یا خردشده)
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱/۲ پیمانه خامه پرچرب
- ۱/۲ پیمانه نارگیل خشک
- ۱/۴ پیمانه پودر کاکائو بدون شکر
- ۱/۲ پیمانه بادامزمینی خردشده
- ۱/۳ پیمانه ترافل
- ۱/۴ پیمانه پودر قند
طرز تهیه ترافل شکلاتی ساده
- شکلات، خامه و کره را در ظرفی مناسب مایکروویو بریزید. در چهار مرحله ۳۰ ثانیهای حرارت دهید و هر بار مواد را هم بزنید.
- ظرف را بپوشانید و ۵ دقیقه کنار بگذارید، سپس مخلوط را آرام هم بزنید تا کاملاً صاف، براق و یکنواخت شود.
- گاناش را حدود ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا به بافت مناسب برسد؛ نرمتر از کره سرد، اما کاملاً قابل فرم دادن.
- بشقاب یا سینی سرو را نیز در یخچال بگذارید.
- روکشهای دلخواه را جداگانه در بشقاب یا کاسههای کمعمق بریزید.
- برای جلوگیری از گرم شدن دستها، یک کیسه یخ یا بسته سبزیجات منجمد را در دستمال بپیچید و کنار دستتان قرار دهید.
- با قاشق غذاخوری مقداری از گاناش بردارید، سریع در دست گرد کنید و روی بشقاب سرد بگذارید.
- پس از آماده شدن همه توپها، آنها را در روکش دلخواه بغلتانید تا سطحشان کاملاً پوشیده شود.
- ترافلها را در دمای محیط سرو کنید تا بافت داخلی آنها نرم، لطیف و خامهای باشد.
مینی چیزکیک
برای مهمانیها، بعضی دسرها بیدردسر و بسیار آسان هستند. این مینی چیزکیک دقیقاً از همان دستهاند؛ اندازهای مناسب برای پذیرایی، طعمی کلاسیک که تقریباً همه میپسندند و ظاهری مرتب که بدون زحمت زیاد هم شیک به نظر میرسد.
مواد لازم برای تهیه مینی چیزکیک
پایه بیسکویتی
- ۱۵۰ گرم بیسکویت
- ۶۰ گرم کره بدون نمک، ذوبشده
- ۱ قاشق غذاخوری شکر دانهریز
- ۱/۸ قاشق چایخوری دارچین (اختیاری)
- ۱ مقدار نمک
مایه چیزکیک
- ۳۷۵ گرم پنیر خامهای قالبی، همدما با محیط
- ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۱/۲ پیمانه خامه ترش، همدما با محیط (یا ماست سادهی غلیظ)
- ۱/۲ پیمانه شکر دانهریز
- رندهی پوست ۱ عدد لیمو
- ۱ پنس نمک
- ۲ عدد تخممرغ بزرگ، همدما با محیط
خامه
- ۱ و ۱/۲ پیمانه خامه پرچرب
- ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل
- ۲ قاشق غذاخوری پودر قند الکشده (یا ۱ قاشق غذاخوری شکر دانهریز)
تزئین (اختیاری)
- توتفرنگی، بلوبری یا تمشک
- چند شاخه کوچک نعنا
- پودر قند
طرز تهیه مینی چیزکیک
- فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ درجه فندار) گرم کنید. قالب ۱۲تایی مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید.
- بیسکویتها را کاملاً خرد یا پودر کنید. کره ذوبشده، شکر، دارچین و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا بافتی شبیه شنِ مرطوب به دست آید.
- مخلوط را بین قالبها تقسیم کنید و با کف لیوان یا پیمانه، محکم فشار دهید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود.
- قالب را ۷ دقیقه در فر بگذارید. سپس خارج کرده و اجازه دهید پایهها چند دقیقه خنک شوند.
- پنیر خامهای را فقط تا حد نرم و یکدست شدن هم بزنید. آرد، وانیل، خامه ترش، شکر، رنده لیمو و نمک را اضافه کنید و کوتاه هم بزنید.
- تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. مایه باید غلیظ اما روان باشد.
- مایه را داخل قالبها بریزید، تا کمی پایینتر از لبه. قالب را حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید؛ چیزکیکها کمی میبندند اما پف نمیکنند.
- قالب را از فر خارج کنید و بگذارید چیزکیکها حدود ۱ ساعت در دمای محیط خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و دستکم ۶ ساعت، ترجیحاً یک شب، در یخچال قرار دهید.
- اگر امکان دارد، ۳۰ دقیقه پیش از سرو چیزکیکها را از یخچال بیرون بیاورید تا طعم و بافت بهتری داشته باشند.
- خامه، وانیل و پودر قند را بزنید تا غلیظ و قابل فرم دادن شود.
- روی هر چیزکیک کمی خامه بگذارید، با میوه تازه و نعنا تزئین کنید و در صورت تمایل کمی پودر قند روی آن بپاشید.
تمام این شیرینیهای محبوب کریسمسی که معرفی کردیم، در عین ظاهر زیبا و مناسب مهمانی، با دستورهایی ساده و بدون پیچیدگی تهیه میشوند و میتوانید با درست کردن آنها، حالوهوای کریسمس را به خانه بیاورید.
