کوکی شکلاتی چیپسی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار و کلاسیک است که از خمیر کره‌ای و تکه‌های شکلات درست می‌شود. این ترکیب ساده، سال‌ها است که در شکل‌های مختلف امتحان شده و همچنان یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای میان‌وعده یا پذیرایی به شمار می‌رود.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این نوع کوکی را توضیح دهیم تا بتوانید آن را برای عصرانه‌ها در کنار یک فنجان چای یا قهوه داشته باشید و از طعم عالی آن لذت ببرید. اگر به تهیه انواع خوراکی با شکلات علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه کیک شکلاتی را نیز در دیگر مقالات ما مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی چیپسی
- ۱ پیمانه کره نمکی، نرم‌شده
- ۱ پیمانه شکر سفید
- ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای
- ۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۳ پیمانه آرد
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
- ½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا
- ۲ پیمانه چیپس شکلات (حدود ۳۴۰ گرم)
مراحل تهیه کوکی شکلاتی چیپسی
داشتن یک دستور پخت ساده و مطمئن برای کوکی شکلاتی می‌تواند برای هر کسی مفید باشد. این دستور سال‌هاست استفاده می‌شود و همیشه بازخورد مثبتی داشته است. این دستور تهیه یکی از ساده‌ترین و قابل‌اعتمادترین روش‌ها برای پخت کوکی شکلاتی است. مواد اولیه آن در دسترس هستند، مراحل کار پیچیده نیست و نتیجه نهایی در هر بار پخت، یک کوکی خوش‌طعم و خوش‌عطر خواهد بود.
مرحله اول: ترکیب کردن مواد خشک
در یک کاسه متوسط، آرد، جوش‌شیرین، بکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. برای نتیجه بهتر، آرد را با پیمانه مخصوص مواد خشک اندازه بگیرید، سپس با پشت چاقو سطح آن را صاف کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن کره و شکر
کره نرم‌شده را همراه با شکر سفید و شکر قهوه‌ای با همزن بزنید تا ترکیبی سبک و کرمی حاصل شود. اگر کره از قبل نرم نشده، می‌توانید چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید، اما مراقب باشید ذوب نشود.
مرحله سوم: افزودن تخم‌مرغ و وانیل
تخم‌مرغ‌ها و عصاره وانیل را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و تا یکدست شدن مواد هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد خشک
ترکیب مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و فقط تا زمانی که مخلوط شوند، هم بزنید. سپس چیپس‌های شکلات را اضافه کرده و هم بزنید تا به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. مقدار شکلات باید به‌اندازه‌ای باشد که در هر گاز، تکه‌ای از شکلات حس شود.
مرحله پنجم: شکل دادن خمیر
خمیر نهایی باید بافتی نرم و قابل‌فرم‌دادن داشته باشد، بدون اینکه به دست بچسبد یا خشک باشد. استفاده از اسکوپ مخصوص کوکی به شما کمک می‌کند تا همه کوکی‌ها یک اندازه باشند و به‌طور یکنواخت قالب بگیرید.
از خمیر به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به اندازه دلخواه کوکی‌ها) بردارید، به شکل توپ درآورید و با فاصله روی سینی‌های آماده‌شده بچینید.
مرحله ششم: پخت یا فریز کردن
در این مرحله می‌توانید کوکی‌ها را بلافاصله بپزید یا خمیر را برای استفاده بعدی در فریزر نگه دارید. برای پخت آنها، کوکی‌ها را با فاصله درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بگذارید و آنها را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در فری که از قبل با دمای دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) گرم شده، بپزید.
زمانی که لبه‌های کوکی‌ها کمی طلایی شد، از فر خارج کنید. بگذارید کوکی‌ها ۵ دقیقه روی سینی بمانند، سپس آنها را روی توری مخصوص خنک‌کردن قرار دهید.
چطور خمیر کوکی را فریز کنیم؟
چون این دستور مقدار زیادی کوکی می‌دهد، می‌توانید بخشی از خمیر را فریز کنید تا در زمان‌هایی که مهمان سرزده داشتید یا دلتان کوکی خواست، خمیر آن آماده باشد.
برای این کار، بهتر است ابتدا خمیر را به شکل توپ‌های کوچک درآورید و روی سینی‌ای که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید. سپس سینی را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا خمیر کمی خودش را بگیرد. بعد از اینکه کمی سفت شد، توپ‌های خمیر را داخل ظرف دربسته یا کیسه فریزر بریزید و تا دو ماه می‌توانید آن را نگه دارید.
چطور خمیر فریز شده را بپزیم؟
دو روش برای پخت خمیر یخ‌زده وجود دارد:
۱. یخ‌زدایی و پخت طبق دستور اصلی:
خمیر را از فریزر بیرون بیاورید، روی سینی بچینید و یک دستمال نازک روی آنها بکشید تا در دمای محیط نرم شوند. بعد از حدود ۱ تا ۲ ساعت، وقتی به دمای اتاق رسیدند، طبق دستور اصلی در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت بپزید.
۲. پخت مستقیم از فریزر:
اگر می‌خواهید بدون منتظر ماندن، خمیر یخ‌زده را مستقیماً بپزید، فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. توپ‌های خمیر را روی سینی بگذارید و در همان ابتدای گرم شدن فر، سینی را داخل فر قرار دهید. زمان فر را روی ۱۵ دقیقه تنظیم کنید. ممکن است روی کوکی‌ها کمی بیشتر از حالت معمول برشته شود، ولی طعم و بافت آنها همچنان عالی خواهد بود.
نکاتی مهم برای پخت بهتر کوکی شکلاتی چیپسی
اگر قصد دارید کوکی‌ها را بلافاصله پس از آماده‌سازی بپزید، خمیر را به توپ‌های کوچک تبدیل کرده، با فاصله حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر روی سینی بچینید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت بپزید.
مهم‌ترین نکته این است که کوکی‌ها را زیاد نپزید. زمانی که از فر بیرون می‌آیند، ممکن است به نظر ناپخته برسند و این دقیقاً همان حالتی است که باید باشند. بافت آنها در زمان استراحت روی سینی شکل می‌گیرد و سفت می‌شود. توصیه می‌شود زمان پخت بیشتر از ۹ دقیقه نشود.
خنک کردن و نگهداری از کوکی شکلاتی چیپسی
در طرز تهیه انواع کوکی، بعد از بیرون آوردن کوکی‌ها از فر باید اجازه دهید تا ۵ دقیقه روی سینی بمانند، سپس آنها را روی توری خنک‌کننده منتقل کنید. برای نگهداری، آنها را در ظرف دربسته و در دمای محیط تا ۵ روز و در فریزر تا دو ماه حفظ کنید.
سوالات متداول
چطور کوکی نرم و کش‌دار درست کنیم؟
رمز کار، کم‌پختن کوکی‌ها است. زمانی از فر خارجشان کنید که هنوز کاملاً سفت نشده‌اند.
چرا کوکی خیلی پخش می‌شود یا تخت می‌شود؟
دلایل رایج برای این موضوع شامل این موارد می‌شود: مواد ورآورنده (مثل جوش‌شیرین یا بکینگ‌پودر) تازه نیستند. خمیر بیش از حد هم زده شده است. مواد خیلی گرم شده‌اند. دمای فر دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر می‌تواند به شما کمک کند.
چرا کوکی پف نمی‌کند یا شکل نمی‌گیرد؟
ممکن است به دلیل این باشد که خمیر خیلی سرد بوده، مقدار آرد بیش از اندازه بوده، فر به درستی گرم نشده و یا اینکه کره و شکر خوب با هم ترکیب نشده‌اند.
آیا می‌توان خمیر فریز شده را مستقیماً پخت؟
بله، فقط باید دمای فر را ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و خمیر را از ابتدا داخل فر در حال گرم شدن قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه کوکی‌ها آماده‌اند.
آیا می‌توان این دستور را نصف کرد؟
بله، به راحتی. با نصف کردن مواد، حدود ۱۸ کوکی خواهید داشت. برای مقدار کمتر، می‌توانید از نسخه کم‌حجم همین دستور استفاده کنید.
آیا می‌توان مغزیجات مثل گردو به این دستور اضافه کرد؟
بله. در طرز تهیه کوکی شکلات گردویی، مقدار شکلات را کمی کم کنید تا ترکیب متعادل باقی بماند.
آیا یک پیمانه آرد دقیقاً ۱۲۰ گرم است؟
در حالت استاندارد بله، اما در عمل، معمولاً بین ۱۳۰ تا ۱۴۰ گرم است. در این دستور، معادل ۱۳۵ گرم برای هر پیمانه در نظر گرفته شده، که نتیجه بسیار خوبی دارد.
