گراتن به هر غذایی گفته می‌شود که روی آن با پنیر، آرد سوخاری یا هر دو پوشانده شده و سپس در فر قرار گرفته تا سطحی طلایی و برشته پیدا کند. این واژه از زبان فرانسوی گرفته شده و از فعل «grainer» می‌آید که به معنای «برشته کردن» است. انواع گراتن سیب زمینی معمولا جزء محبوب‌ترین مدل‌های گراتن و البته شناخته‌شده‌ترین‌ها هستند، اما این غذا را با گل کلم نیز می‌توان درست کرد.
هیچ چیز به‌اندازه‌ی گراتن نمی‌تواند مزه و جذابیت گل کلم را نشان دهد. وقتی تکه‌های گل کلم را در سس خامه‌ای و پنیری قرار داده و روی آن را با لایه‌ای از آرد سوخاری کره‌ای و برشته بپوشانیم، چطور می‌توان انتظار داشت که نتیجه چیزی جز یک غذای وسوسه‌انگیز نباشد؟
گراتن گل کلم یک انتخاب بی‌نقص هم برای پیش غذا و هم برای غذای اصلی است و می‌تواند ظاهری زیبا به سفره‌های مهمانی شما بدهد.
مواد لازم برای تهیه گراتن گل کلم
- ۱ عدد گل کلم، خرد شده
- ۲ عدد تره‌فرنگی متوسط، تمیز شده و برش داده شده (فقط قسمت‌های سفید و سبز روشن – حدود ۲ فنجان)
- ۳ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۱ و ⅓ فنجان شیر
- ۱۱۳ گرم پنیر چدار، رنده شده
- ۱ قاشق چای‌خوری آویشن تازه خرد شده (یا ½ قاشق چای‌خوری آویشن خشک)
- ⅛ قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- فلفل سیاه به میزان لازم
- ۱ و ½ فنجان خرده‌نان تازه (۳ برش نان ساندویچی خرد شده در غذاساز)
طرز تهیه گل کلم با سس بشامل
گراتن گل کلم یکی از آن غذاهای خوشمزه و دل‌چسبی است که می‌تواند جایگزینی عالی برای غذاهای سنگین‌تر باشد. حالا بیایید ببینیم چطور می‌توان این غذای لذیذ را درست کرد.
مرحله اول: پخت تره‌فرنگی
در یک قابلمه با سایز متوسط، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. تره‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و به‌آرامی تفت دهید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه).
مرحله دوم: بخارپز کردن گل کلم
همزمان با پخت تره‌فرنگی، تکه‌های گل کلم را داخل یک سبد بخارپز درون یک قابلمه با حدود ۲.۵ سانتی‌متر آب قرار دهید. آب را به جوش آورده، درب قابلمه را بگذارید و گل کلم را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بخارپز کنید. گل کلم باید فقط کمی از حالت خام خارج شود اما هنوز ترد باشد (آل دنته). سپس از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل
به تره‌فرنگی‌های پخته‌شده ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، هم بزنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید. سپس به‌آرامی شیر را اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود. حرارت را کمی بالا ببرید و اجازه دهید سس کم‌کم غلیظ شود.
مرحله چهارم: افزودن پنیر و ادویه‌ها
وقتی سس به حدی غلیظ شد که پشت قاشق را بپوشاند، حدود ۸۵ گرم از پنیر چدار را اضافه کنید (مقداری از پنیر را برای روی گراتن نگه دارید). آویشن، جوز هندی و نمک را هم افزوده و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی گراتن
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. کف یک ظرف گراتن ۲ لیتری را با کمی کره چرب کنید. گل کلم‌های بخارپز شده را به‌طور یکنواخت در ظرف بچینید. سس تره‌فرنگی و پنیر را روی آن بریزید و باقی‌مانده پنیر چدار را روی سطح مواد بپاشید.
مرحله ششم: پخت اولیه گراتن
در این باید ظرف گراتن را در فر قرار داده تا غذا به مدت ۲۵ دقیقه بپزد.
مرحله هفتم: تهیه رویه برشته
در حالی که گراتن در حال پخت است، ۱ قاشق غذاخوری کره را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط-بالا ذوب کنید. خرده‌نان‌ها را اضافه کرده و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس نمک و کمی فلفل روی آن بپاشید و از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم: اضافه کردن رویه و پخت نهایی
بعد از ۲۵ دقیقه، گراتن را از فر خارج کنید، خرده‌نان‌های برشته را روی آن بپاشید و دوباره به فر برگردانید. ۵ دقیقه دیگر بپزید تا رویه کاملاً طلایی و ترد شود.
گراتن را گرم سرو کنید و از طعم و بافت این غذای بی‌نظیر در کنار غذاهای کبابی، استیک یا مرغ لذت ببرید!
چرا این غذا را دوست خواهید داشت؟
گراتن گل کلم یک غذای راحت، اما کم‌کربوهیدرات است. اگر به غذاهای کلاسیک علاقه دارید اما می‌خواهید نسخه‌ای سبک‌تر از آن‌ها داشته باشید، این گراتن انتخابی عالی است. گراتن گل کلم همان حس دلچسب و گرم، اما بدون سنگینی گراتن سیب‌زمینی را دارد!
این غذا پُر از پنیر و طعمی فوق‌العاده است. با این حجم از پنیر کشدار و خامه‌ای، حتی متوجه حذف سیب‌زمینی از گراتن نخواهید شد. گراتن گل کلم برای مهمانی‌ها و تعطیلات یک گزینه‌ی ایده‌آل است. این گراتن یک غذای عالی برای دورهمی‌هاست و با بافت خامه‌ای و دلپذیر خود، می‌تواند یک جایگاه ویژه در میز شام شما پیدا کند.
در نهایت نیز باید گفت، مواد اولیه در دسترس، مراحل راحت و آماده‌سازی سریع گراتن گل کلم باعث می‌شود بدون دردسر یک غذای فوق‌العاده روی میز داشته باشید و از بودن در کنار خانواده لذت ببرید! در واقع تهیه گراتن گل کلم می‌تواند پاسخی برای سوال « غذای ساده و راحت چی درست کنیم؟» باشد.
نکات حرفه‌ای برای درست کردن گراتن گل‌کلم
درست مانند طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی، تهیه گراتن گل کلم نیز فقط به پنیر و گل کلم محدود نمی‌شود و همه‌چیز به جزئیات بستگی دارد. با چند ترفند ساده، می‌توانید از یک غذای معمولی به یک شاهکار برسید.
گل‌کلم را زیاد نپزید و آب اضافی‌اش را کاملاً بگیرید!
برای داشتن یک گراتن عالی، گل‌کلم باید کمی سفتی خود را حفظ کند. آن را فقط تا جایی بپزید که با چنگال سوراخ شود، اما همچنان کمی ترد باشد. بعد از پخت، آن را در آبکش قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا آب اضافی از گل کلم‌ها خارج شود. این کار از آبکی شدن گراتن در فر جلوگیری می‌کند.
پنیر را تازه رنده کنید!
پنیرهای آماده‌ی رنده‌شده معمولاً حاوی موادی هستند که باعث می‌شود در هنگام ذوب شدن، بافت نرم و کشدار کمتری داشته باشند. برای داشتن یک گراتن خامه‌ای و دلچسب، خودتان پنیر را تازه رنده کنید.
جوز هندی تازه، یک چاشنی جادویی!
اگر می‌خواهید طعم گراتن شما بهتر باشد، به‌جای جوز هندی پودر شده، از جوز تازه رنده‌شده استفاده کنید. این تفاوت کوچک، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به سس بشامل شما می‌دهد.
سس بشامل را خوش‌عطرتر کنید!
اگر می‌خواهید گراتن شما طعمی بی‌نظیر داشته باشد، به سس بشامل کمی سیر رنده‌شده، پودر سیر یا حتی سبزیجات معطر مثل آویشن تازه یا رزماری اضافه کنید. این ترکیب، طعم بهتری به گراتن می‌دهد.
خرده‌نان تازه درست کنید!
به‌جای استفاده از خرده‌نان‌های آماده، یک یا دو برش نان (مثلاً نان باگت) را با دست خرد کرده و در غذاساز بزنید تا کاملاً ریز شود. اگر غذاساز ندارید، می‌توانید با چاقو آن را خرد کنید.
