بعضی غذاها هستند که وقتی نام آنها می‌شنوی، انگار یک خاطره در ذهنتان زنده می‌شود. هویج پلو یکی از همین غذاهاست که با توجه به مواد اولیه‌ای که دارد و همچنین عطر و بویی که در خانه راه می‌اندازد، ما را یاد خاطره‌هایی از دوران کودکی و خانه مادربزرگ می‌اندازد. اما رمز خوشمزه‌تر شدن این غذا چیست؟ مطمئنا تنها خرید مواد اولیه و اضافه کردن آنها به قابلمه غذا کافی نیست. باید فوت کوزه‌گری آن را بلد باشید و بدانید، مواد را با چه کیفیتی بخرید و حتی از چه میزان زعفران، زرشک و مرغ برای پخت این غذای خوشمزه و سنتی استفاده کنید.
بنابراین اگر آماده‌اید این غذا را بپزید و به یکی از پاسخ‌های سوال غذا با مرغ چی درست کنم؟ برسید، با ما همراه شوید و طرز تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک را یاد بگیرید. همچنین می‌توانید در مقاله «طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده» با طرز تهیه این غذا با گوشت نیز آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه‌ی هویج پلو با مرغ و زرشک
- سینه‌ی مرغ: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- هویج: ۳ عدد
- برنج: ۳ پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
این مقدار مواد اولیه برای تهیه هویج پلو برای ۴ نفر است و می‌توانید مقدارها را با توجه به تعداد افراد کم و زیاد کنید.
مراحل پخت هویج پلو با مرغ
هویج پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی عالی و همچنین ظاهری بسیار زیبا و مجلسی دارد. این غذا گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های روزانه و مهمانی‌ها است و می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. در ادامه، طرز تهیه‌ی هویج پلو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح خواهیم داد تا بتوانید این غذا را در خانه درست کنید و گزینه‌ای برای پاسخ به سوال «شام چی درست کنم؟» داشته باشید.
مرحله اول: مرغ را با زعفران و دارچین مزه‌دار کنید
تکه‌های سینه‌ی مرغ را کمی بزرگ‌تر از حد معمول برش بزنید. این کار باعث می‌شود موقع پخت، آب میان‌بافتی‌شان را از دست ندهند و لطیف‌تر شوند. پیاز خلالی‌شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید خودش را بگیرد.
در این مرحله برای گرفتن بوی مرغ، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید. ترکیب این دو ادویه، مرغ را بسیار خوشمزه خواهد کرد. بعد از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. وقتی آب آن تقریباً کشیده شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و کمی مواد را هم بزنید.
مرحله دوم: هویج‌ها را سرخ کنید
هویج‌های خلالی را در کمی روغن سرخ کنید. اینجا یک انتخاب دارید: می‌توانید آنها را کمی بیشتر تفت دهید تا رنگشان عوض شود، یا اگر طرفدار هویج‌های کمی ترد هستید، فقط چند دقیقه تفت دادن برای آنها کافی است. حالا یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقدار کمی شکر باعث نمی‌شود که هویج‌ها شیرین شوند، فقط به آنها کمی مزه می‌دهد که در ترکیب با زرشک بی‌نظیر می‌شود.
مرحله سوم: زرشک را تفت دهید
زرشک‌های خیس‌خورده را داخل کره بریزید و روی شعله‌ی خیلی ملایم تفت دهید. فقط حواستان باشد که زرشک خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود، پس کافی است ۳۰ ثانیه هم بزنید و از روی حرارت بردارید. در همین لحظه، کمی زعفران روی زرشک‌ها بریزید تا خوش‌رنگ‌تر شوند.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید
برنج را از قبل در آب و نمک خیس کنید. بعد، در آب در حال جوش بریزید و منتظر شوید تا دانه‌های برنج کمی نرم شوند اما نه آن‌قدر که له شوند. وقتی آماده شد، آبکش کنید و بگذارید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
مرحله پنجم: لایه‌ها را با دقت بچینید
حالا نوبت مهم‌ترین بخش است یعنی دم کردن برنج می‌رسد. کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را انتخاب کنید (سیب‌زمینی، نان یا حتی خود برنج). حالا یک لایه برنج، یک لایه هویج، و کمی زرشک اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا همه‌ی مواد استفاده شوند. در آخر، باقی‌مانده‌ی زعفران را روی برنج بریزید و دم‌کنی بگذارید. اول شعله را زیاد کنید تا بخار کند، بعد آن را کم کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله آخر: پلو را سرو کنید
وقتی برنج آماده شد، آن را در دیس بکشید. می‌توانید مرغ را در کنار برنج بگذارید یا آن را تکه‌تکه کرده و لابه‌لای برنج بریزید تا رنگ زعفرانی‌اش در کل غذا پخش شود. برای تزئین نهایی پلو، کمی خلال پسته یا بادام روی برنج بریزید و سرو کنید!
نکات مهم در تهیه هویج پلو با مرغ
هویج پلو از آن دسته غذاهایی است که اگر درست پخته شود، می‌تواند به یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای شما تبدیل شود. بنابراین اگر به دنبال پخت عالی و حرفه‌ای این غذا هستید، رعایت چند نکته‌ی ساده اما مهم ضروری است. در ادامه، فوت و فن‌هایی را در پخت هویج پلو با مرغ یاد خواهید گرفت.
- زرشک و هویج را جدا از برنج نگه دارید و فقط هنگام سرو آنها را اضافه کنید، تا ظاهر غذا جذاب و خوش‌رنگ باقی بماند. این کار را در طرز تهیه مرغ لا پلو شیرازی نیز می‌توانید انجام دهید.
- مرغ را در روغن کره‌ای سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود و کمی حالت کاراملی پیدا کند.
- زعفران را زیاد مصرف کنید چون در این غذا نقش اصلی را دارد و باعث خوشبو و معطر شدن این غذا می‌شود.
- دارچین را به اندازه استفاده کنید، چون اگر زیاد باشد، طعم زرشک و زعفران را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد و حتی ممکن است باعث تلخ شدن غذا شود.
- به ته‌دیگ اهمیت بدهید! ته‌دیگ سیب‌زمینی برای این غذا فوق‌العاده است، اما اگر عاشق ته‌دیگ نان هستید، انتخابتان هم‌چنان عالی است.
کلام آخر
هویج پلو یک غذای خوشمزه، خاص و مجلسی است که می‌توانید آن را با دستورپختی که ما در این مقاله به اشتراک گذاشتیم، درست کنید و از طعم و عطر عالی آن لذت ببرید. ظاهر بسیار جذاب این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای مهمانی‌ها تبدیل کرده و شاهد هستیم برخی شهرهای ایران مانند تبریز، آن را یکی از اصلی‌ترین غذاها برای مجالس در نظر می‌گیرند. سادگی در عین جذابیت، همان ویژگی‌ای است که این غذا را از سایر پلوهای ایرانی متمایز می‌کند.
