اینکه یک فنجان قهوهی خوب چگونه باید آماده شود، برای هرکس معنای متفاوتی دارد. برخی در قهوه به دنبال طعم قویتر هستند و برخی، بهدنبال بافت نرم و طعم ملایم در قهوه هستند. همین تفاوتها باعث میشود هیچ روشی برای همه بهترین نباشد. اما با این حال، بعضی روشها به خاطر نکات مهم در دمآوری و دقت بالا، معمولاً نتیجهای متعادلتر میدهند. البته نکته مهم در این موضوع این است که حتما نباید بهترین دستگاههای قهوهساز را برای تهیه یک فنجان قهوه عالی داشت.
پس از ساعتها آزمودن قهوهسازها، اسپرسوسازها، آسیابها و انواع دانههای قهوه و جمع کردن تجربه برای بهتر کردن قهوهی خانگی، این پرسش باقی ماند که متخصصان قهوه دقیقاً کدام روش را در میان روشهای دم کردن قهوه، «برترین» میدانند. برای یافتن پاسخ، در این مقاله همراه ما باشید تا با هفت روش رایج دمآوری و رتبهبندی آنها آشنا شوید.
پوراور؛ روشی که بیشترین رأی را آورد
با اینکه نتیجه بررسیها توسط متخصصین این امر کاملا یکسان نبود، اما با این حال پوراور بهترین رتبهی میانگین را بین تمام روشها دمآوری قهوه کسب کرد. از نظر بسیاری، پوراور روشی ساده و درعینحال دقیق است. برای دمآوری قهوه به روش پوراور، تنها یک کتری معمولی و یک دریپر با فیلتر کاغذی کافی است. البته ابزارهای حرفهایتر دیگری نیز برای این روش وجود دارد، اما همین ابزارها هم نتیجهی خوبی میدهند.
در مقابل، همین دقت بالا باعث میشود پوراور کمی نیازمند توجه باشد. این روش، روشی نیست که بتوان آن را مانند دستگاههای اتومات تنظیم کرد و هر روز سراغ همان تنظیمات رفت. کسانی که به جزییات دما و زمان علاقه دارند، آن را انتخاب میکنند. اما برای کسی که قبل از اولین فنجان قهوه حتی حوصله ندارد چشمانش را باز کند، شاید گزینهی مناسبی نباشد.
اروپرس؛ جایگاه دوم در نگاه متخصصان
اروپرس نیز طرفداران جدی خودش را داشت و از نگاه بعضی از متخصصان، حتی بهترین روش بود. در این ابزار، ویژگیهای چند روش مانند تماس طولانیمدت آب و قهوه مانند فرنچپرس، همزدن کنترلشده شبیه پوراور و فشار نسبی مشابه اسپرسو با هم ترکیب میشود.
زمان دمآوری در اروپرس قابل تغییر است و همین اجازه میدهد نتیجه را طبق سلیقه تنظیم کنید. برخی متخصصان هم یادآوری میکنند که کیفیت دانه قهوه، در هر روشی نقشی اساسی دارد. تازگی دانه و درجهی رُست میتواند زمان مناسب یادآوری را تغییر دهد.
کسانی که اروپرس را پس از پوراور در رتبهی دوم قرار دادند، به شفافیت طعم، انعطافپذیری و مناسب بودن آن برای سفر یا تهیهی یک فنجان سریع اشاره کردهاند.
اسپرسو و فرنچپرس؛ دو روش قدیمی اما محبوب
برخی متخصصان اسپرسو را بهترین روش دانستند. طبق گفته برخی متخصصان، کیفیت کار باریستا معمولاً با اسپرسو سنجیده میشود. اگر دستگاه بهدرستی تنظیم شود، طعم قوی و بافت غلیظ، کرمای عالی و عطر قوی اسپرسو بهخوبی آشکار میشود. اسپرسو زمانی بهترین کیفیت را دارد که شیرینی، اسیدیته و تلخی در تعادل باشند و حتی برای تهیه انواع نوشیدنی سرد با قهوه نیز مناسب میشود.
فرنچپرس نیز بهخاطر سادگی، ماهیت آیینی و امکان دمآوری چند فنجان به صورت همزمان محبوب است. طرفداران این روش میگویند که کنترل کامل بر هر مرحله دارند و ادعا میکنند که فیلتر فلزی و آسیاب درشت اجازه میدهد روغنها و ذرات ریز در فنجان باقی بماند و بافتی غنیتر ایجاد میکنند. برای بسیاری، همین سادگی و تجهیزات کم، جذابیت اصلی فرنچپرس است.
چرا پوراور محبوبترین روش شد؟
- یکنواختی در نتیجه: در پوراور، ریختن آرام و کنترلشدهیآب به شما این امکان را میدهد دما، سرعت جریان و میزان همزدن را دقیق تنظیم کنید. این سطح از کنترل به استخراج یکنواخت و آشکار شدن لایههای مختلف طعم کمک میکند.
- تناسب با انواع رُست: علاقهمندان به قهوههای لایترست میگویند که پوراور بهتر میتواند ظرافتهای طعمی این نوع دانهها را آشکار کند. این روش نیاز به توجه بیشتری دارد، اما برای کسی که به طعم حساس است، نتیجه ارزش این تلاش را دارد.
- ویژگی فیلتر کاغذی: فیلترهای کاغذی در پوراور بخشی از روغنهای قهوه را میگیرند و نتیجه فنجانی شفافتر و ظریفتر است. همین ویژگی باعث میشود طعمهای پیچیده بهتر به چشم بیایند. تنظیمهای جزئی هم میتوانند نتیجه را تغییر دهند و برای کسانی که میخواهند دمآوریشان دقیقتر باشد، اهمیت زیادی دارند.
روشهایی که کمتر محبوب بودند: موکاپات، قهوهساز اتوماتیک و K-Cup
موکاپات و قهوهساز اتوماتیک در رتبههای میانی قرار گرفتند، اما روش K-Cup کمترین امتیاز را نزد همه متخصصان کسب کرد. گرچه سرعت و تمیز بودنش یک مزیت است، اما فقدان امکان تنظیم و تولید ضایعات زیاد، در کنار ضعف طعم و بافت، باعث شد امتیاز پایینی بگیرد.
رتبهبندی نهایی (۱ بهترین و ۷ ضعیفترین):
- پوراور: 1.625
- اروپرس: 2.375
- اسپرسو: 3.5
- فرنچپرس: 3.75
- موکاپات: 4.625
- قهوهساز اتوماتیک: 4.75
- K-Cup: 6.625
جمعبندی
میان روشهای گوناگونی که برای دمآوری قهوه وجود دارد، هیچ شیوهای برای همه بهترین نیست، اما تجربهی متخصصان نشان میدهد چند معیار مشترک ارزش توجه دارد: امکان کنترل بر دما، زمان و جریان آب، سازگاری با نوع رست و توانایی آشکار کردن ویژگیهای طعمی دانه. بر اساس همین معیارها، پوراور در صدر قرار گرفت؛ روشی ساده و کمهزینه که با کمی دقت، نتیجهای پایدار و روشن به دست میدهد. اروپرس به دلیل انعطاف و شفافیت طعم در جایگاه بعدی قرار گرفت و اسپرسو و فرنچپرس نیز همچنان انتخابهای عالی با مزایای خاص خود هستند.
در مقابل، روشهایی که امکان تنظیم را محدود میکنند یا طعم و بافت قهوه را تحت تأثیر قرار میدهند، مثل K-Cup، کمترین استقبال را داشتند. تفاوتها نشان میدهد بهترین روش در نهایت به آنچه از یک فنجان قهوه انتظار دارید بستگی دارد؛ اما اگر هدف رسیدن به طعمی دقیق، متعادل و پایدار باشد، پوراور همچنان انتخاب اصلی بسیاری از حرفهایها است.
