آبگوشت کشک یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای است که آن را با دستورپخت‌های متفاوت در شهرهای مختلف ایران درست می‌کنند. این غذا در شهرهایی مانند همدان، لرستان، اراک و کرمانشاه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود و حتی در سفره‌ی مردم ترک‌زبان ایران نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. هر آنچه در طرز تهیه آبگوشت وجود دارد در این نوع آبگوشت نیز است .و با مواد اولیه‌ای ساده و در دسترس تهیه می‌شود و می‌توان آن را برای وعده‌های ناهار یا شام و حتی سفره افطار در ماه مبارک رمضان گزینه‌ای عالی دانست.
اگر دوست دارید غذاهای مقوی و مفیدی در برنامه غذایی خود داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم حتما آبگوشت کشک را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید. این نوع آبگوشت غیر از مواد متعارف آبگوشت، کشک نیز دارد و علاوه بر بادمجان، برخی از افراد بسته به سلیقه خود، از چغندر قند نیز برای افزودن طعمی متفاوت به آن استفاده می‌کنند که طعم این غذا را ملس می‌کند.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آبگوشت کشک را به روش سنتی به شما آموزش دهیم که در بیشتری شهرهای ایران، طرز تهیه‌ی آن به این صورت است. اگر به تهیه انواع آبگوشت علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه آبگوشت بامیه را نیز در دیگر مقاله ما مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک
- گوشت گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- نخود: ⅓ پیمانه
- لوبیا سفید: ⅓ پیمانه
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: ۱ حبه
- بادمجان بزرگ: 1 عدد
- کشک: ⅓ لیوان
- نعناع خشک: به میزان لازم
- زردچوبه: ⅓ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
این مقدار مواد برای تهیه آبگوشت به اندازه سه نفر است که می‌توانید با توجه به تعداد نفرات، این مقادیر را کم و زیاد کنید.
طرز تهیه آبگوشت کشک
آبگوشت کشک و بادمجان یک غذای لذیذ و مقوی ایرانی است که اگر از علاقه‌مندان به آبگوشت باشید، از این مدل نیز خوشتان خواهد آمد. در ادامه طرز تهیه نسخه‌ی متداول و سنتی آبگوشت کشک را بیان خواهیم کرد تا بتوانید آن را برای شام و یا ناهار آماده کنید:
مرحله اول: آماده کردن بادمجان
ابتدا پوست بادمجان را جدا کنید و بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده، سپس داخل آب ریخته و کمی نمک بزنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، بگذارید ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها در آب بمانند. پس از این مدت، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب آنها گرفته شود. سپس در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شوند. به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، می‌توانید آنها را آبپز کنید تا غذای کم‌کالری‌تری داشته باشید.
مرحله دوم: پخت حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها از بین برود. سپس آنها را در آب به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شوند. اگر این حبوبات از نوع دیرپز هستند، مدت زمان پخت آنها بیشتر خواهد شد.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. سیر را هم خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت گوشت
گوشت گوسفندی را به پیاز و سیر داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: ترکیب کردن تمام مواد
حبوبات پخته، بادمجان‌های سرخ شده یا آبپز، کشک و نعناع خشک را به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید مواد با هم بپزند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. فقط بدانید که کشک نباید زیاد بجوشد. این آبگوشت لذیذ و مقوی آماده است و می‌توانید آن را همراه با نان سرو کنید.
طرز تهیه آبگوشت کشک با چغندر
در برخی مناطق ایران، مانند اراک، به جای بادمجان، از چغندر برای تهیه آبگوشت کشک استفاده می‌کنند. این تغییر در دستور باعث می‌شود آبگوشت طعمی متفاوت و خاص پیدا کند و به دلیل خواص چغندر، خصوصاً در بهبود سرماخوردگی، این گزینه به‌عنوان یک انتخاب سالم مطرح است. طرز تهیه این غذا مشابه نسخه اصلی است، تنها کافی است به جای بادمجان از چغندر سفید خام استفاده کنید. البته به دلیل محدودیت دسترسی به چغندر سفید در برخی مناطق، بیشتر مردم از بادمجان در تهیه آبگوشت کشک استفاده می‌کنند.
طرز تهیه آبگوشت کشک کرمانی
آبگوشت کشک و بادمجان کرمانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب این منطقه است که مواد اولیه آن کمی با موادی که در بالا بیان کردیم متفاوت است.مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک کرمانی عبارت‌اند از:
- گوشت گوسفندی چرب با استخوان: ۱۵۰ گرم
- نخود: ۳۰ گرم
- لوبیا سفید: ۳۰ گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- بادمجان قلمی: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: 1 عدد
- کشک: ⅓ پیمانه
- چغندر: 1 عدد
- خیار قلمی: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
این مقدار مواد برای تهیه آبگوشت به اندازه سه نفر است که می‌توانید با توجه به تعداد نفرات، این مقادیر را کم و زیاد کنید.
برای تهیه این غذا ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای برش داده و در محلول آب و نمک قرار دهید. سپس گوشت گوسفندی را همراه با پیاز و حبوبات به قابلمه اضافه کرده و بعد از به جوش آمدن مواد، آنها را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و حبوبات به خوبی پخته شوند. بعد از حدود سه ساعت، سیب‌زمینی، نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه می‌شود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کرده و سپس با چغندر حلقه‌ای به تابه منتقل کنید تا با کمی آب از غذای در حال پخت، حرارت ببینند.
در نهایت، نیمی از بادمجان و چغندر را به آبگوشت اضافه کرده و کشک را در دقایق آخر به آن اضافه می‌کنید. این غذا به همراه بادمجان و چغندر پخته شده و خیار خرد شده برای تزئین سرو می‌شود.
