سفره و غذای ایرانی را نمی‌توان بدون ترشی تصور کرد. اصلاً گویی سفره‌های ایرانی، بدون ترشی ناقص هستند! انواع ترشی در بین ما ایرانی‌ها بسیار محبوب است و پیر و جوان و زن و مرد هم ندارد. درست به همین دلیل است که ما در این مقاله، می‌خواهیم طرز تهیه سیر ترشی فوری خانگی را به شما آموزش دهیم. سیر ترشی، یکی از راحت‌ترین ترشی‌های ایرانی است و کلی هم طرف‌دار دارد؛ شاید خیلی از افراد از سیر تازه خوششان نیاید، اما در برابر خرید سیر ترشی، هیچ مقاومتی نمی‌کنند!
سیر ترشی شمالی ساده
گفتیم که طرز تهیه سیر ترشی شمالی بسیار ساده است. مانند طرز تهیه انواع ترشی انبه زرد، برای این ترشی هم نه به مواد اولیه چندانی احتیاج دارید، نه به زمان زیادی برای تهیه آن! در این بخش، ساده‌ترین و سریع‌ترین روش تهیه سیر ترشی خانگی را مطالعه خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی شمالی ساده
- سیر (ترجیحاً سیر تازه) 1 کیلوگرم
- سرکه سرخ به میزان لازم
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
- نبات، شیره خرما یا کشمش نصف پیمانه یا کمتر
مراحل تهیه سیر ترشی شمالی ساده
ابتدا پوست رویی سیرها را بکنید و آنها را تمیز کنید. سپس چند ساعتی در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شوند. می‌توانید سیرها را کاملاً پوست‌کنده و به‌صورت حبه‌ای نیز ترشی کنید. بعد از آن، سیرها را در شیشه‌ای کاملاً تمیز و خشک، با در پلاستیکی بریزید. سپس سرکه را اضافه کنید تا جایی که روی سیرها را کاملاً بپوشاند. در ظرف را ببندید و در جای مناسبی قرار دهید.
بعد از حدود یک هفته تا 10 روز، در ظرف را باز کنید و روی آن نمک بریزید. برای اینکه مزه سیر ترشی بهتر و اندکی شیرین شود، می‌توانید از نبات، شیره خرما یا مقداری کشمش استفاده کنید. مجدداً در ظرف را محکم ببندید. اکنون سیر ترشی شما آماده است. حداقل به مدت یک سال به ترشی دست نزنید تا آماده مصرف شود. نوش جان! گفتنی است که این طرز تهیه سیر ترشی، گاهی با عنوان طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله نیز شهرت دارد؛ البته اگر هفت سال صبر داشته باشید!
طرز تهیه سیر ترشی فوری خانگی
بدون شک، هیچ‌کس آن‌قدر صبر و تحمل ندارد که هفت سال آزگار برای طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله منتظر بماند! پس آیا برای بهره بردن از خواص سیر در سیر ترشی راه دیگری هم وجود دارد که بتوان سریع‌تر یک سیر ترشی درجه یک داشت؟ البته که هست. سیر ترشی‌ای که در این بخش قرار است به شما آموزش دهیم، در حقیقت همان کلکی است که برخی از فروشنده‌ها می‌زنند و نتیجه کار را به‌عنوان سیر ترشی هفت‌ساله اصل، به مشتری غالب می‌کنند! اگر به انواع ترشی‌های ایرانی علاقه دارید، توصیه می‌کنیم که طرز تهیه ترشی پوست هندوانه را هم مطالعه کنید.
مواد لازم در طرز تهیه سیر ترشی فوری خانگی، به شرح زیر هستند:
- سیر (ترجیحاً تازه) 1 کیلوگرم
- سرکه انگور سرخ 3 لیوان
- نمک 3 قاشق چای‌خوری
- رب انار یک‌سوم پیمانه
- شیره انگور یا خرما یک‌سوم پیمانه
- شکر (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سیر ترشی فوری خانگی
مراحل تهیه سیر ترشی فوری خانگی، تا حدودی با طرز تهیه سیر ترشی شمالی، متفاوت است. اما این تفاوت، چندان تغییری در میزان سختی یا آسانی این دستور، ایجاد نخواهد کرد. در طرز تهیه سیر ترشی فوری، شما باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن سیر
قبل از هر چیز، به سراغ سیرها بروید. سیر تازه، بهترین سیر برای تهیه سیر ترشی است. پوست رویی سیر را بکنید و آنها را بشویید. سعی کنید بوته سیر از هم وا نرود. بعد از شستشو، سیر را به مدت چند ساعت به‌صورت رو و وارو قرار دهید تا کاملاً خشک شود. اگر مرطوب بماند، ترشی شما خراب خواهد شد.
مرحله دوم: تهیه‌ی مایه سیر ترشی
سپس قابلمه‌ای مناسب (ترجیحاً از جنس روی یا آلومینیوم) انتخاب کنید. سرکه، نمک، رب انار، شیره انگور و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. اگر حیاط یا تراس دارید، بهتر است قابلمه را همانجا قرار دهید. بعد از اینکه سرکه چند دقیقه‌ای جوش خورد، سیرها را به داخل آن اضافه کنید. اجازه دهید که سیرها به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشند.
مرحله سوم: ریختن مایه روی سیرها
بعدازاین مدت، قابلمه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید. اجازه دهید که سیرها کاملاً سرد شوند. سپس چند شیشه با در پلاستیکی انتخاب کنید. آنها را بشویید و اجازه دهید که کاملاً خشک شوند. داخل آنها را با دستمال تمیز، خشک کنید. بعد از آن، سیرها را یکی‌یکی داخل شیشه بچینید. سرکه باقی‌مانده در قابلمه را صاف کنید و روی سیرها بریزید. در شیشه را محکم ببندید و شیشه را در جای مناسبی دور از نور آفتاب قرار دهید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به سیر ترشی
اکنون مراحل تهیه سیر ترشی فوری خانگی شما، به پایان رسیده است. بعد از یک هفته ترشی شما قابل مصرف خواهد بود. اما اگر می‌خواهید کیفیت بهترین داشته باشید، اجازه دهید که سیرها حداقل به مدت 40 روز در شیشه باقی بمانند. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه سیر ترشی
در طرز تهیه سیر ترشی فوری، درست مثل طرز تهیه ترشی آلبالو یا اصولاً هر ترشی دیگری، می‌توان نکاتی را به‌عنوان فوت کوزه‌گری مطرح کرد! این نکات، به شما کمک خواهند کرد که سیر ترشی بهتر، خوشمزه‌تر و باکیفیت‌تری داشته باشید. به همین منظور، توصیه می‌کنیم نکات زیر را حتماً به یاد داشته باشید:
- دقت کنید که ظرف ترشی شما کاملاً خشک و تمیز باشد؛ در غیر این صورت ترشی کپک خواهد زد.
- دقت کنید که اگر در ظرف ترشی فلزی باشد، بعد از مدتی اکسید می‌شود و بر مزه ترشی، تأثیر منفی می‌گذارد. برای جلوگیری از سبز شدن ترشی سیر بهتر است آن را در ظروف لعاب دار قرار دهید.
- استفاده از قابلمه آلومینیومی، رویی یا مسی در طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری، باعث می‌شود که رنگ ترشی شما تیره‌تر باشد.
- اصول تهیه سیر ترشی این‌طور است که به‌ازای هر کیلو سیر، باید یک لیتر سرکه و 3 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
- استفاده از ادویه ترشی یا مقداری ترخون تازه، می‌تواند مزه ترشی را بهتر کند.
- برای ملس شدن مزه ترشی، می‌توانید از شکر، نبات، شیره یا کشمش استفاده کنید.
- اگر سیر ترشی نرم و شیرین‌تری می‌خواهید، می‌توانید شیشه را در جای گرم و در معرض نور آفتاب قرار دهید.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه سیر ترشی فوری خانگی را در کنار هم یاد گرفتیم. ما دو روش را به شما آموزش دادیم؛ روش اول طرز تهیه سیر ترشی ساده بود که خب مدت‌زمان آماده‌شدنش برای خوردن، بسیار طولانی بود. روش دوم، طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله بود و بعد از یک هفته، برای نوش‌جان‌کردن آماده می‌شد! فراموش نکنید که سیر به خودی خود فواید فراوان دارد که یکی از آنها خواص سیر برای لاغری است. حالا شما تمام خواص سیر را می‌توانید در سیر ترشی نیز داشته باشید. از خواص سیر ترشی می‌توان به از بین بردن سلول‌های خطرناک تومورهای مغزی، جلوگیری از ابتلا به سرطان ریه، جلوگیری از سرماخوردگی، درمان التهاب مفصل، سلامت قلب و جلوگیری از ریزش مو اشاره کرد.
اگر به تهیه ترشی خانگی علاقه دارید، توصیه می‌کنیم دیگر مقاله ما با عنوان طرز تهیه ترشی بندری نیز مطالعه کنید. برای درست کردن سیر ترشی، همین امروز سیر و سرکه لازم را از اسنپ مارکت تهیه کنید، این ترشی خوشمزه را تهیه کنید و در کنار غذاهای خوشمزه‌ای چون آبگوشت یا ماهی، به بدن بزنید! در نهایت اگر زمان برای تهیه ترشی ندارید، می‌توانید در اسنپ مارکت سراغ خرید ترشی نیز بروید و کار خود را راحت کنید.
سؤالات متداول
در طرز تهیه سیر ترشی ساده، تا چند وقت باید برای آماده‌شدن صبر کرد؟
طرز تهیه این نوع سیر ترشی هرچند ساده، اما بسیار طولانی است. حداقل به مدت یک سال باید برای آماده‌شدن آن صبر کنید.
در طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه این نوع سیر ترشی، معمولاً از رب انار و شیره انگور استفاده می‌شود تا به آن ظاهری هفت‌ساله بدهند.
برای بهترشدن مزه و رنگ سیر ترشی چه راهکارهایی وجود دارد؟
برای بهترشدن رنگ می‌توانید از مقداری رب انار و شیره انگور استفاده کنید. برای بهترشدن مزه نیز می‌توانید از نبات، ادویه مخصوص ترشی یا ترخون استفاده کنید.
