ایر فرایر می‌تواند در مدت کوتاهی مواد غذایی مختلف را با سطحی ترد و طلایی آماده کند، اما این دستگاه برای پخت همه مواد غذایی مناسب نیست. بعضی غذاها در اثر حرارت و جریان شدید هوا خشک می‌شوند، بعضی‌ها خوب نمی‌پزند و بعضی دیگر حتی می‌توانند خطرآفرین باشند.
در ادامه با ۵ غذایی آشنا می‌شوید که بهتر است در ایر فرایر نپزید. چند نکته کاربردی برای استفاده بهتر از این دستگاه را هم بیان خواهیم کرد.
۱. غذاهای خیلی سبک
ایرفرایر با گردش سریع هوای داغ کار می‌کند و همین جریان هوا باعث می‌شود غذاها سریع‌تر بپزند و سطحی ترد و برشته پیدا کنند. اما برای مواد غذایی خیلی سبک و نازک، این ویژگی می‌تواند دردسرساز شود.
مواد سبکی مثل برگ‌های کِیل، چیپس ترتیلا یا ورقه‌های خیلی نازک سیب‌زمینی ممکن است با جریان هوا جابه‌جا شوند و حتی به المنت حرارتی دستگاه برسند. در چنین شرایطی احتمال سوختن یا آتش گرفتن آنها وجود دارد.
برای جلوگیری از این اتفاق می‌توان از توری یا محافظ مخصوص ایرفرایر استفاده کرد تا مواد غذایی سر جای خودشان بمانند. یک صافی توری استیل بدون دسته که اندازه مناسبی داشته باشد هم می‌تواند در بعضی مدل‌ها کاربردی باشد.
۲. تکه‌های سفت و دیرپز گوشت
ایرفرایر محیطی داغ و خشک دارد و برای غذاهایی طراحی شده که قرار است نسبتاً سریع بپزند و سطح آنها برشته شود. به همین دلیل گوشت‌های سفت و دیرپز معمولاً انتخاب خوبی برای آن نیستند.
گوشت‌هایی مثل دنده به پخت طولانی در محیطی مرطوب نیاز دارند تا بافت آنها نرم و لطیف شود. برای چنین غذاهایی بهتر است از آرام‌پز یا زودپز برقی استفاده کنید.
به‌طور ساده می‌توان گفت ایرفرایر برای غذاهای ترد، برشته و کاراملی مناسب است، در حالی که آرام‌پز و زودپز برای غذاهایی که به رطوبت و زمان پخت طولانی نیاز دارند، عملکرد بهتری دارند.
۳. غذاهایی با روکش خیس و آبکی
ایر فرایر برای آماده کردن غذاهایی که معمولاً در روغن فراوان سرخ می‌شوند، گزینه خوبی است و می‌توان تهیه مرغ بریونی در ایرفرایر را به بهترین نحو انجام داد. با این حال، غذاهایی که قبل از پخت با خمیرهای رقیق و آبکی پوشانده می‌شوند، برای این دستگاه مناسب نیستند.
روکش‌های خیس مثل خمیر تمپورا یا خمیر مخصوص ماهی و مرغ ممکن است در اثر جریان شدید هوای داغ جابه‌جا شوند و بخشی از خمیر هم از روی غذا جدا شده و کف دستگاه بریزد. برای ایرفرایر بهتر است از غذاها با روکش‌های خشک‌تر، مثل آرد سوخاری، استفاده کنید.
غذاهای خیلی سس‌دار یا موادی که با حجم زیادی از سس یا مرینیت وارد دستگاه می‌شوند هم می‌توانند مشکل مشابهی ایجاد کنند. سس ممکن است روی کف دستگاه بریزد، بسوزد یا کاراملی شود و تمیز کردن ایرفرایر را سخت‌تر کند. البته نوع دستگاه هم در میزان دردسر تمیزکاری تأثیر دارد. بعضی مدل‌ها، به‌خصوص مدل‌هایی با کاسه شیشه‌ای، شست‌وشوی راحت‌تری دارند.
۴. کیک یا غذاهای خیلی حجیم
ایرفرایر را می‌توان برای پخت کیک و بعضی غذاهای فری هم استفاده کرد، اما اندازه ظرف و ضخامت غذا اهمیت زیادی دارد. اگر غذا بیش از حد ضخیم باشد، ممکن است سطح بیرونی آن کاملاً بپزد و حتی بسوزد، در حالی که قسمت مرکزی هنوز خام مانده باشد.
بنابراین برای پخت کیک، گراتن یا غذاهای مشابه بهتر است از ظرف‌های کوچک و کم‌عمق استفاده کنید. حتی در ایرفرایرهای کوچک هم می‌توان غذاهای تک‌نفره یا کیک‌های لیوانی درست کرد، به شرط اینکه ظرف و حجم مواد متناسب با اندازه دستگاه باشد. برای اطمینان از پخت کامل، مرکز غذا را با خلال‌دندان یا دماسنج آشپزی بررسی کنید.
۵. ماهی‌های ظریف و نازک
ایرفرایر برای ماهی‌های چرب مثل سالمون یا ماهی‌هایی که روکش ترد و نسبتاً ضخیمی دارند، گزینه خوبی است. اما ماهی‌های نازک و ظریف، به‌خصوص وقتی بدون روکش باشند، ممکن است در این دستگاه خشک شوند.
هوای داغ و جریان قدرتمند فن رطوبت غذا را سریع می‌گیرد. بنابراین فیله‌های نازک ماهی ممکن است قبل از اینکه به بافت مطلوب برسند، آب خود را از دست بدهند و خشک شوند. اگر قصد دارید ماهی ظریف را در ایرفرایر بپزید، استفاده از یک روکش مناسب می‌تواند تا حدی از خشک شدن آن جلوگیری کند.
چند نکته برای استفاده بهتر از ایرفرایر
برای اینکه نتیجه پخت در ایرفرایر بهتر شود و استفاده از این دستگاه هم کمتر دردسر درست کند، رعایت این چند نکته را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
کمی روغن اضافه کنید
ایرفرایر به روغن بسیار کمتری نسبت به سرخ کردن معمولی نیاز دارد، اما مقدار کمی روغن می‌تواند به ترد و طلایی شدن غذا کمک کند. اگر ماده غذایی چربی زیادی دارد، مثل گوشت قرمز یا ران و ساق مرغ، معمولاً نیازی به روغن اضافه نیست. اما برای سبزیجات یا غذاهایی که روکش ترد دارند، کمی روغن روی سطح آنها اسپری یا با برس پخش کنید.
برای کمتر شدن کثیف‌کاری از کاغذ روغنی استفاده کنید
کاغذ روغنی می‌تواند برای غذاهای سس‌دار یا موادی که احتمال چکه کردن آنها زیاد است، به تمیز ماندن دستگاه کمک کند. فقط باید دقت کنید کاغذ روغنی به‌خاطر جریان هوا جابه‌جا نشود. بهترین کار این است که کاغذ را با خود غذا روی سبد ثابت کنید. می‌توانید از کاغذ روغنی‌های مخصوص ایر فرایر که سوراخ دارند هم استفاده کنید تا هوا بهتر در دستگاه جریان داشته باشد.
سبد را بیش از حد پر نکنید
برای اینکه غذا به‌طور یکنواخت بپزد، باید بین تکه‌ها فضای کافی وجود داشته باشد تا هوای داغ آزادانه گردش کند. پر کردن بیش از حد سبد باعث می‌شود بعضی قسمت‌ها خوب برشته نشوند و نتیجه نهایی رضایت‌بخش نباشد. اگر حجم غذا زیاد است، بهتر است آن را در چند نوبت بپزید.
جمع‌بندی
ایرفرایر وسیله‌ای سریع و کاربردی است، اما برای پخت هر غذایی مناسب نیست. مواد غذایی خیلی سبک، خمیرهای آبکی، گوشت‌های سفت و دیرپز، غذاهای بسیار حجیم و فیله‌های ظریف ماهی ممکن است در این دستگاه خوب از آب درنیایند، باعث کثیف شدن آن شوند یا حتی در بعضی شرایط خطر ایجاد کنند. اگر مواد غذایی مناسب را انتخاب کنید، سبد را بیش از حد پر نکنید و مقدار کمی روغن را در زمان مناسب به کار ببرید، می‌توانید از ایرفرایر برای تهیه غذاهای ترد و خوش‌طعم با دردسر کمتر استفاده کنید.
