امروزه تهیه‌ی مواد غذایی مانند خرید کره بسیار آسان و ساده‌تر از گذشته شده است و با صرف زمان کوتاهی می‌توان کره را از سوپرمارکت‌ها تهیه کرد. اما در بسیاری از کشورها کره باکیفیت قیمت بالایی دارد. داشتن توانایی تهیه آن در خانه یک مزیت بزرگ است، به‌ویژه در زمان‌هایی که مواد غذایی گران یا کمیاب می‌شوند و حتی نمی‌دانیم آیا کره گیاهی سالم‌تر از کره حیوانی است؟
در کره خانگی مانند طرز تهیه ماست خانگی خبری از نگه‌دارنده، افزودنی، رنگ یا طعم‌دهنده نیست. تنها چربی خالص خامه استفاده می‌شود و در صورت تمایل مقدار کمی نمک. برای تهیه‌ی کره همچنین می‌توان از خامه‌های تخفیف‌خورده یا نزدیک به تاریخ انقضا استفاده کرد. خامه‌ای که برای مصرف فوری مناسب نیست، می‌تواند به‌راحتی تبدیل به کره شود. این موضوع هزینه تهیه این ماده غذایی را کاهش می‌دهد و به صرفه‌جویی در بودجه کمک می‌کند.
آیا تهیه کره از ابتدا ارزش دارد؟
در کل باید گفت که، ارزش داشتن یا نداشتن یک کار همیشه به دیدگاه افراد بستگی دارد، اما در بسیاری از موارد تهیه کره در خانه می‌تواند انتخابی جالب باشد. این کار برای کودکان تجربه‌ای آموزنده است و به آنها اجازه می‌دهد سازوکارهایی مانند امولسیون شدن را از نزدیک درک کنند؛ مفهومی که نشان می‌دهد چربی کره همیشه درون خامه حضور دارد، تنها کافی است شرایط جداسازی فراهم شود تا دیده شود. تهیه کره زمانی بیشتر معنا پیدا می‌کند که مقدار زیادی خامه در اختیار داشته باشید و استفاده‌ای مشخص برای آن وجود نداشته باشد.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
قیمت خامه در طول زمان و میان برندها متفاوت است، اما در بسیاری از موارد تهیه کره در خانه می‌تواند مقرون‌به‌صرفه‌تر باشد. یک مقایسه ساده این موضوع را روشن می‌کند؛ در زمانی که این محاسبه انجام شده، حدود یک لیتر خامه سنگین چیزی نزدیک به ۳۰۰ هزار تومان قیمت داشته و از همین مقدار می‌توان حدود ۶۸۰ گرم کره به دست آورد.
با توجه به این که ۵۰۰ گرم کره بسته‌بندی‌شده حدود ۳۰۰ هزار تومان قیمت داشته، تهیه کره در خانه با همان هزینه حدود پنجاه درصد محصول بیشتری فراهم می‌کند. این تفاوت چشمگیر است، هرچند به‌تنهایی قرار نیست یک تولید خانگی را به فعالیتی سودآور در مقیاس بزرگ تبدیل کند.
اما با این حال نکته مهمی در مورد تهیه کره در خانه وجود دارد. کره صنعتی تحت شرایط کاملا کنترل‌شده تولید می‌شود و به همین دلیل درصد چربی آن یکنواخت و قابل پیش‌بینی است. از آنجایی که کره ترکیبی از چربی، آب و مقدار کمی پروتئین و قند شیر است، تغییر نسبت‌ها می‌تواند ساختار آن و فواید کره را تحت تأثیر قرار دهد. در استفاده‌های معمول مانند مالیدن روی نان یا افزودن به سس، این تفاوت چندان محسوس نیست. اما در شیرینی‌پزی که دقت نقش تعیین‌کننده دارد، همین اختلاف می‌تواند نتیجه را تغییر دهد. در چنین مواردی کره صنعتی انتخاب مطمئن‌تری است.
بهترین خامه برای تهیه کره چیست؟
خامه سنگین مناسب‌ترین انتخاب است، اما برند خامه اهمیتی ندارد، کافی است درصد چربی بالایی داشته باشد. معمولا خامه سنگین حدود چهل درصد چربی دارد و برای تهیه کره ایده‌آل است. در این دستور نمی‌توان از شیر استفاده کرد؛ تنها خامه قابلیت تبدیل‌شدن به کره را دارد.
مواد لازم برای تهیه کره
- حدود یک لیتر خامه سنگین
- مقدار کمی نمک دریایی یا کوشر، در صورت تمایل
طرز تهیه کره
با چند ابزار معمولی در آشپزخانه و کمی دقت، می‌توان از یک ظرف خامه ساده، کره‌ای ساخت که هم طعمش متفاوت است و هم مواد داخل آن و اندازه‌های آنها تحت کنترل شما است. با طی کردن مراحل زیر می‌توانید کره را در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: زدن خامه
خامه را در همزن برقی با سری مفتولی، در غذاساز، یا در یک کاسه بزرگ با همزن دستی بزنید تا از مرحله خامه زده‌شده عبور کند. پس از مدتی، چربی‌ها شروع به جمع شدن می‌کنند و توده‌های کره شکل می‌گیرد، در حالی که مایع جداشده اطراف آن حرکت می‌کند. زمان لازم بسته به نوع ابزار و نوع خامه متفاوت است، اما با همزن ایستاده ممکن است حدود پانزده دقیقه طول بکشد.
مرحله دوم: جدا کردن دوغ از کره
زمانی که چربی جدا شد، مایع حاصل (دوغ) را از آن جدا کنید و اگر مایل هستید برای استفاده دیگری کنار بگذارید.
مرحله سوم: شست‌وشوی کره با آب سرد
توده کره را در یک کاسه قرار دهید، مقدار کافی آب سرد روی آن بریزید و با دست به آرامی ورز دهید تا یکپارچه شود و دوغ باقیمانده شسته شود. آب را خالی کنید و این شست‌وشو را با آب سرد تکرار کنید تا زمانی که آب کاملا شفاف شود.
مرحله چهارم: خارج کردن رطوبت اضافی
در مرحله بعد، آب را کاملاً تخلیه کنید و کره را روی سطح کار تمیز آرام ورز دهید تا رطوبت باقیمانده از آن خارج شود. در صورت نیاز می‌توان از دستمال تمیز برای خشک کردن استفاده کرد. اگر کره نمکی مورد نظر است، نمک را اضافه کرده و ورز دهید تا یکنواخت پخش شود.
مرحله آخر: فرم دادن و نگهداری از کره
در پایان، کره را به شکل دلخواه، مثلا یک استوانه فشرده، فرم دهید. آن را در پلاستیک یا کاغذ مومی محکم بپیچید و در یخچال نگهداری کنید تا بافت آن پایدار شود. کره‌های صنعتی معمولاً برای مدت کوتاهی در دمای اتاق قابل نگهداری‌اند، اما کره خانگی ساختار لطیف‌تری دارد و بهتر است پس از تهیه، محکم بسته‌بندی و در یخچال نگهداری شود. در صورتی که با گذشت زمان نشانه‌هایی مانند بوی ترش یا آثار کپک دیده شود، مصرف آن توصیه نمی‌شود.
تهیه کره با شیشه درب‌دار
تهیه کره در شیشه یکی از ساده‌ترین و در دسترس‌ترین روش‌ها برای ساخت کره خانگی است. این روش هزینه‌ای ندارد و با مقدار کمی خامه به‌خوبی جواب می‌دهد. تنها کافی است حجم خامه بیش از حد زیاد نباشد تا روند کار سریع و قابل کنترل بماند.
استفاده از شیشه دهانه‌گشاد انتخاب مناسبی است، زیرا خروج کره از آن بدون دردسر انجام می‌شود. درِ پلاستیکی نیز برای این کار بهتر عمل می‌کند و چفت شدن مطمئن‌تری دارد. مراحل تهیه ی کره با شیشه به شرح زیر است:
- حداکثر ۲۵۰ میلی‌لیتر خامه سنگین سرد را داخل شیشه بریزید و درِ آن را با دقت محکم کنید.
- شیشه را به‌مدت تقریبی پنج دقیقه با قدرت تکان دهید تا خامه از حالت غلیظ‌شده عبور کند و به‌طور کامل به دو بخش کره و دوغ تقسیم شود. مدت‌زمان لازم به تازگی خامه بستگی دارد؛ خامه تازه معمولاً دیرتر جدا می‌شود. درست پیش از جدا شدن، احساس می‌شود محتویات شیشه دیگر حرکت نمی‌کنند، اما باید ادامه داد تا لحظه جداسازی رخ دهد.
- پس از جدا شدن، یک صافی ریز یا پارچه نازک را روی شیشه‌ای تمیز قرار دهید و محتویات شیشه را داخل آن بریزید تا دوغ عبور کند. پارچه را به آرامی فشار دهید تا بیشترین مقدار دوغ از کره خارج شود. دوغ را می‌توان برای مصرف‌های دیگر کنار گذاشت.
- کره را به شیشه‌ای که برای تکاندن استفاده شده بازگردانید، روی آن آب بسیار سرد بریزید و درِ شیشه را ببندید. حدود سی ثانیه شیشه را تکان دهید تا کره شسته شود.
- آب را از صافی عبور دهید و کره را دوباره فشار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود. این آب دور ریخته می‌شود.
اکنون کره آماده است. می‌توان آن را به صورت بدون نمک مصرف کرد یا برای افزایش طعم، مقدار اندکی نمک به آن افزود و با قاشق یا چنگال مخلوط کرد تا یکنواخت شود.
نکات کلیدی در تهیه کره با خامه
صرف‌نظر از روشی که برای تهیه کره انتخاب می‌شود، روند کار بسیار ساده است. اما با این حال، رعایت چند نکته می‌تواند نتیجه را دقیق‌تر و باکیفیت‌تر کند.
۱. استفاده از خامه سنگین
خامه باید دست‌کم چهل درصد چربی داشته باشد تا چربی کافی برای تشکیل کره فراهم شود. این درصد کمتر باشد، جدا شدن کره دشوار می‌شود.
۲. دمای خامه
خامه سرد یا هم‌دما با محیط هر دو قابل استفاده هستند. در روش شیشه، خامه هم‌دما با محیط معمولاً سریع‌تر جدا می‌شود؛ اما در روش‌های برقی، دما اهمیت چندانی ندارد.
۳. شست‌وشوی کره با آب یخ
آب باید کاملاً سرد باشد. آب ولرم یا خنک باعث نرم شدن و ازهم‌پاشیدن کره می‌شود و کار را دشوار می‌کند.
۴. نگهداری دوغ
دوغ حاصل را دور نریزید. اگر در ظرفی تمیز نگهداری شود، چند هفته در یخچال دوام خواهد داشت و برای پختن، نوشیدن یا تهیه نان مناسب است.
۵. تهیه کره قابل‌پهن‌کردن
برای داشتن کره‌ای نرم که حتی مستقیم از یخچال قابل استفاده باشد، می‌توان هنگام افزودن نمک، مقدار کمی شیر یا روغن زیتون به کره اضافه کرد. این کار بهترین نتیجه را می‌دهد و بافتی نرم ایجاد می‌کند.
۶. فرم‌دهی کره
استفاده از قالب‌های مخصوص کره انتخابی کاربردی است، اما قرار دادن کره در یک ظرف ساده نیز کافی است. شکل کره بیشتر به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد.
طرز تهیه کره از ماست بدون دستگاه
کره‌ای که از ماست به دست می‌آید، از چربی موجود در ماست استخراج می‌شود و طعم آن بسته به نوع ماست می‌تواند کمی تغییر کند. ماست گاوی به دلیل چربی متعادل و ترکیب مغذی‌اش، انتخابی رایج و مناسب برای این روش است، اما می‌توان از ماست گوسفندی، بزی یا حتی گاومیشی نیز استفاده کرد. مزیت دیگر این روش آن است که در کنار کره، دوغی سبک و خوش‌طعم نیز به دست می‌آید. طرز تهیه کره از ماست با مخلوط کن به شرح زیر است:
مواد لازم برای تهیه کره از ماست
- ماست تازه مقدار دلخواه
- آب سرد حدود ۱/۵ تا ۲ برابر مقدار ماست
- یخ به میزان لازم
- نمک مقدار اندک
مراحل تهیه کره از ماست
برای تهیه کره، ابتدا ماست را با مقدار مناسبی آب سرد رقیق کنید و اندکی نمک به آن اضافه کرده تا ترکیب یکنواختی به دست آید. سپس مخلوط را با همزن دستی یا قاشق بزرگ آن‌قدر هم بزنید که کف روی سطح ظاهر شود و چربی از مایع جدا شود؛ در این مرحله توده‌های چربی روی مایع می‌نشینند و دوغ سبک در زیر آن باقی می‌ماند. ترکیب را داخل پارچه نازکی که در ظرفی جادار قرار داده‌اید بریزید تا دوغ عبور کند و چربی درون پارچه بماند.
چند قطعه یخ روی چربی‌ها قرار دهید و پارچه را به‌آرامی تکان دهید تا با کمک سرمای یخ، چربی‌ها سریع‌تر جمع شوند و بافت منسجم‌تری پیدا کنند. در ادامه باید پارچه را محکم فشار دهید تا دوغ باقیمانده از میان بافت کره خارج شود؛ باقی ماندن این مایع عمر کره را کوتاه می‌کند و طعم آن را تغییر می‌دهد. در پایان، چربی جمع‌شده را در ظرفی مناسب قرار دهید یا با دست به شکل دلخواه درآورید و آن را در یخچال بگذارید تا بافت کره تثبیت شود و آماده مصرف گردد.
چرا باید کره شسته شود؟
پس از جدا شدن دوغ، کره باید با آب بسیار سرد شسته شود تا باقیمانده دوغ از بافت آن خارج شود. وجود دوغ در کره باعث می‌شود سریع‌تر طعم کهنگی بگیرد، به همین دلیل شست‌وشوی کامل آن اهمیت زیادی دارد.
به‌کار بردن آب یخ در این مرحله ضروری است. آب ولرم یا هم‌دما با محیط باعث نرم شدن کره و از دست رفتن شکل آن می‌شود و بافت کره به‌جای یکپارچگی، به صورت توده‌ای چرب و نامنظم درمی‌آید.
برای خارج کردن رطوبت باقیمانده، استفاده از یک پارچه نازک و تمیز بسیار مؤثر است. البته اگر قرار است کره بلافاصله مصرف شود یا تنها چند روز در یخچال بماند، فشردن کامل کره چندان ضروری نیست.
