بخارپز کردن بروکلی یکی از بهترین روشها برای پخت این سبزی خوشطعم و تازه است که میتوانید آن را در کنار غذای اصلی سرو کنید و یا حتی آن را در تهیهی انواع غذا مانند طرز تهیه سوپ کلم بروکلی به کار ببرید. بروکلی بخارپز برای زمانی که در خوردن زیادهروی کردهاید یکی از بهترین انتخابها از میان انواع کلم است، چراکه خواص بروکلی بسیار زیاد است. بروکلی، سبزیای مغذی است و مقدار قابل توجهی ویتامین C، پروتئین (تقریباً ۴۵ درصد کالری آن از پروتئین تأمین میشود) و فیبر دارد و حتی به پاکسازی بدن نیز کمک میکند. اما چطور بروکلی را بخارپز کنیم تا هر بار بافت و طعم مطلوبی داشته باشد؟
طرز پخت کلم بروکلی مجلسی
برای پخت بروکلی مجلسی و در واقع بخارپز کردن آن، به یک دسته بروکلی نیاز دارید که میتوانید آن را به تنهایی و بدون هیچ طعمدهندهای بخارپز کنید. اما گزینههای پیشنهادی برای طعمدهی بروکلی شامل روغن زیتون، کره یا مایونز (برای نسخه گیاهی از روغن زیتون استفاده کنید) فلفل سیاه تازه آسیابشده یا آب لیمو، سرکه بالزامیک یا سرکه برنج طعمدار یا کنجد تستشده میشود. مراحل تهیه آن نیز به شرح زیر است:
مرحله اول: آمادهسازی بروکلی
گلهای بروکلی را از ساقههای ضخیم جدا کنید و آنها را به اندازههای مناسب تقسیم کنید. سپس خوب بشویید. پوست سفتِ ساقهها را جدا کنید و خودِ ساقه را به صورت حلقهای یا نواری ببرید تا همراه گلها پخته شود.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپمارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
مرحله دوم: آماده کردن آب بخارپز
در قابلمه حدود دو تا سه سانتیمتر آب بریزید و سبد بخارپز را قرار دهید و اجازه دهید آب بجوشد. اگر سبد بخارپز در دسترس نیست، میتوانید بروکلی را مستقیماً در همین مقدار آبِ در حال جوش بریزید. اما قبل از رسیدن به این مراحل، خوب است با روشهای شستن کلم بروکلی نیز آشنا شوید تا تمام آلودگیها و حشرات موجود در این گیاه را از بین ببرید.
مرحله سوم: بخارپز کردن بروکلی
بروکلی را در سبد بخارپز بریزید، در ظرف را ببندید و حرارت را روی متوسط بگذارید. پنج تا شش دقیقه زمان برای بخارپز شدن بروکلی کافی است. زمانی که چنگال بدون فشار داخل آن فرو رفت، یعنی کلم بروکلی کامل پخته است.
در این مرحله ظرف را از روی حرارت بردارید و بروکلی را در ظرف سرو قرار دهید. توجه کنید که بروکلی اگر بیش از هفت دقیقه بماند، رنگ سبز روشن خود را از دست میدهد و کدر میشود؛ بنابراین زمان پخت را دقیق کنترل کنید.
مرحله چهارم: افزودن طعمدهنده
در پایان، بسته به سلیقه میتوانید از روغن زیتون، کره، مایونز، لیمو، فلفل سیاه، سرکههای مختلف یا مغزها و دانههای تستشده برای کامل کردن طعم کلم بروکلی بخارپز استفاده کنید. کلم بروکلی بخارپز شده را میتوانید در تهیهی غذا مانند کوکو کلم بروکلی نیز استفاده کنید.
روش سرو کردن بروکلی بخارپز
برای سرو بروکلی، سادهترین کار افزودن چند قطعه کره است تا با گرمای خودش آب شود و طعم ملایمی بگیرد. ترکیب فلفل سیاه تازه با کمی سرکهٔ برنج طعمدار هم نتیجهای عالی به همراه دارد و یکی از همراهیهای کلاسیک بروکلی به شمار میآید. برخی آن را کنار مقدار کمی مایونز سرو میکنند که طعم جالب و خوبی دارد. روغن زیتون همراه با رنده لیمو یا چند قطره سرکه بالزامیک هم انتخابهای رایجی هستند. اگر کمی مغز بادام خلالشده یا کنجد تستشده روی بروکلی بریزید، بافت و عطر آن بهتر میشود.
مزیت استفاده از سبد بخارپز
سبد بخارپز باعث میشود بروکلی بالاتر از سطح آب قرار بگیرد و با ته ظرف تماس پیدا نکند؛ همین موضوع از خیس و له شدن آن جلوگیری میکند. اگر سبد ندارید، میتوانید بروکلی را در حدود یک بند انگشت آبِ جوش بریزید، اما باید مرتب آن را کنترل کنید و درست زمانی که پخته شد از ظرف خارج کنید تا آب زیادی جذب نکند.
بخارپز کردن بروکلی در مایکروویو
اگر ترجیح میدهید از اجاق استفاده نکنید، مایکروویو هم میتواند به شما در بخارپز کردن این سبزی مقوی کمک کند. برای این کار، ابتدا بروکلی را به گلهای نسبتاً درشت تقسیم کنید. چنانچه قصد استفاده از ساقه را دارید، بخش خشک انتهایی را جدا کنید، پوست ضخیم آن را بگیرید و به برشهای نازک تقسیم کنید.
گلها را در یک کاسه بزرگ و مناسبِ مایکروویو بریزید. باید ارتفاع بروکلی از لبه ظرف بالاتر نرود. مقدار کمی آب اضافه کنید و روی ظرف یک بشقاب قرار دهید تا بخار درون آن حفظ شود. چهار دقیقه با بالاترین توان مایکروویو حرارت دهید. پس از پایان کار، دو دقیقه اجازه دهید با بخار جمعشده به پخت ادامه دهد.
برای سنجش میزان پخت، یک چنگال در ساقه فرو ببرید. چنگال باید به راحتی داخل آن برود و بافت بروکلی ترد و نرم باشد. اگر هنوز به این مرحله نرسیده بود، آن را کمی هم بزنید، دوباره بشقاب را بگذارید و هر بار سی ثانیه دیگر حرارت دهید تا به میزان دلخواه برسید.
بروکلی را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود، سپس به همان کاسه برگردانید. در حالی که هنوز گرم است، مقدار کمی کره، نمک و فلفل اضافه کنید تا خوب جذب شود. اگر دوست داشتید، میتوانید کمی آب لیمو یا پودر سیر نیز به آن اضافه کنید.
بروکلی باقیمانده را میتوان تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگه داشت. برای گرم کردن، یک دقیقه در مایکروویو کافی است.
