مسمومیت غذایی هنگامی اتفاق میافتد که فرد غذایی را بخورد که حاوی باکتری، ویروس یا سایر عوامل بیماریزا بوده و باعث بیماری افراد شود. دهها میکروب میتوانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. با این حال، برخی از رایجترین آنها شامل نورو ویروس و سالمونلا است. ابتلا به باکتری اشریشیا کلی (E. coli) کمتر شایع است و به طور معمول علائم شدیدتری ایجاد میکند. هر ماده غذایی آلوده میتواند باعث مسمومیت غذایی شود، اگرچه برخی از غذاها نسبت به بقیه بیشتر در معرض آلودگی هستند. در این مقاله از مجله اسنپ مارکت به نکاتی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی در فصل تابستان و اقدامات پیشگیرانهای که لازم است برای جلوگیری از این مشکل انجام شود، اشاره میکنیم.
غذاهایی احتمال مسمومیت بالایی دارند
محققان بیش از 250 بیماری منتقله از طریق مواد غذایی را شناسایی کردهاند. برخی از میکروبهای ایجاد کننده این بیماریها در غذاهای خاص به راحتی رشد میکنند. همچنین، برخی از روشهای تهیه غذا میتواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد، مثلا وقتی شخصی سبزیجات را روی تخته برش شسته نشدهای که قبلا گوشت روی آن برش داده شده، خرد کند. برخی از غذاهایی که خطر مسمومیت غذایی بالاتری دارند شامل این موارد هستند:
تخم مرغ
سالمونلا، یکی از میکروبهایی است که معمولا باعث مسمومیت غذایی میشود و ممکن است تخم مرغ را آلوده کند. در صورتی که فرد تخم مرغ تازه یا نپخته بخورد خطر آلودگی بسیار بیشتر است. این عفونت میتواند قسمت داخلی تخم مرغ را در حالی که هنوز داخل بدن مرغ است، آلوده کند. همچنین، مدفوع آلوده از یک مرغ یا پرنده آلوده میتواند تخم مرغ یا تخم پرنده سالم را تحت تأثیر قرار دهد.
استافیلوکوکوس اورئوس (Staph aureus) باکتری تولید کننده سم در غذاهایی است که مدت زمان زیادی در یخچال باقی مانده باشند. اگرچه پختن غذا میتواند اکثر باکتریها را از بین ببرد، سموم باقی مانده استافیلوکوکوس اورئوس هنوز هم میتواند باعث بیماری شود. برای کاهش خطر عفونت، باید تخم مرغها را در یخچال و در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) یا پایینتر نگه دارید. از تخم مرغ ترک خورده و آسیب دیده استفاده نکنید و تخم مرغ را کاملا بپزید تا زردهها سفت شوند. برای غذاهایی که به تخم مرغ نیمه پخته نیاز دارند، فقط از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
هر وعده غذایی که حاوی تخم مرغ یا سس مایونز بر پایه تخم مرغ خام باشد نیز باید ظرف مدت 2 ساعت از زمان آماده سازی در یخچال نگهداری شود.
[the_ad id=”6339″][the_ad id=”6182″]
گوشت
گوشت، به خصوص گوشت خام یا نیمه پخته میتواند طیف وسیعی از بیماریهای منتقله از راه غذا مانند کلوستریدیوم پرفرنژنس، اشریشیا کلی، سالمونلا و یرسینیا را به همراه داشته باشد. گوشت آلوده میتواند سایر مواد غذایی را نیز آلوده کند. برای کاهش خطر آلودگی متقابل، باید این نکات رعایت شوند:
- دستان خود را پس از دست زدن به گوشت خام یا نیمه پخته بشویید
- گوشت خام را در نزدیکی یا همراه با غذاهای دیگر قرار ندهید
- ظروفی را که برای شستن یا برش گوشت استفاده شده، کاملا بشویید
- گوشت را با استفاده از دماسنج مخصوص پخت و پز کاملا بپزید
- باقیمانده گوشت را در یخچال قرار دهید
پختن گوشت در دمای بالا باعث از بین رفتن بیشتر عوامل بیماریزا میشود، اما درجه حرارت مورد نیاز بر اساس نوع گوشت متفاوت خواهد بود. مطمئن شوید که گوشت را ظرف 2 ساعت از آماده سازی در یخچال نگهداری کنید.
میوهها و سبزیجات
تقریبا نیمی از موارد مسمومیت غذایی از سبزیجات و میوهها ایجاد میشود. سبزیجات برگدار، انواع میوه و جوانهها میتوانند فرد را به لیستریا، اشریشیا کلی، سالمونلا و سایر عوامل بیماری زا آلوده کنند. جوانهها برای رشد به شرایط گرم و مرطوب نیاز دارند. این شرایط همچنین زمینه مناسبی برای تولید باکتری و سایر میکروبها فراهم میکند. زنان باردار و سایر افراد در معرض بیماری شدید مربوط به مسمومیت غذایی نباید جوانه بخورند.
نتیجه گیری
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی در فصل تابستان باید با غذاهایی که با احتمال مسمومیت بالایی دارند آشنا بوده و نحوه مصرف و نگهداری از آنها بدانید. برخی مواد غذایی میتوانند باعث بروز بیماریهای انگلی و قارچی شوند، بنابراین مهم است که نسبت به نحوه نگهداری و شیوه صحیح مصرف آنها شناخت کافی داشته باشید.
