سس مایونز یکی از آن چاشنی‌هایی است که در خانه بیشتر افراد پیدا می‌شود، اما بسیاری از افراد نمی‌دانند که درست کردن آن در خانه بسیار آسان است! مایونزی که در خانه درست می‌کنید، طعم بسیار عالی‌ای خواهد داشت و ممکن است با مزه کردن آن، دیگر سراغ خرید سس مایونز نروید.
زیبایی سس مایونز خانگی این است که هیچ ماده مشکوکی در آن به کار نرفته است. بسیاری از برندهای تولیدکننده سس مایونز که در قفسه فروشگاه‌ها مشاهده می‌کنید، از روغن کانولا یا روغن سویا در تهیه مایونز استفاده می‌کنند و این مایونزها حاوی قند اضافه هستند (بله، درست خواندید! برخی مایونزها دارای قند مازاد هستند و این می‌تواند برای سلامت شما خطرناک باشد). ناگفته نماند که این مایونزها همچنین، ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و طعم دهنده‌های مصنوعی نیز باشند.
بنابراین دفعه بعد که به سس مایونز برای تهیه سالاد مرغ، سالاد تن ماهی، سالاد کلم یا هر غذای دیگری نیاز داشتید، می‌توانید آستین‌ها را بالا بزنید و خودتان برای تهیه سس مایونز دست به‌کار شوید!
مواد لازم برای درست کردن سس مایونز
- تخم مرغ کامل ۱ عدد
- ۲/۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید
- ۴/۱ قاشق چای‌خوری سس خردل
- ۴/۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا
- ۱ فنجان روغن آووکادو، یا روغن زیتون بدون بو
طرز تهیه سس مایونز خانگی
با وجود مواد بالا و برخی ابزارها مانند مخلوط کن می‌توانید سس مایونز را در کمترین زمان ممکن درست کنید. طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن به شرح زیر است:
- تخم مرغ، آب لیمو، سرکه، خردل و نمک را درون ظرف مخلوط کن ریخته و بعد، روغن را به آرامی روی آنها بریزید و بگذارید یک دقیقه کنار بمانند.
- مخلوط کن یا گوشت‌کوب برقی را روشن کرده و درون ظرف قرار دهید و آن را محکم به پایین فشار دهید تا مطمئن شوید که تیغه آنها تمام مواد را در بر گرفته است. دستگاه را روشن کنید و بدون جابجا کردن، آن را به مدت حداقل ۱۰ تا ۱۵ ثانیه روی ته ظرف نگه دارید.
- هنگامی که سس مایونز شروع به غلیظ شدن کرد، تیغه‌ی مخلوط کن را به آرامی بالا و پایین ببرید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
- سس مایونز را هم بزنید و در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.
این طرز تهیه سس مایونز خانگی ساده است که می‌توانید آن را یک بار امتحان کنید و بعد به فردی حرفه‌ای در تهیه این سس تبدیل شوید. اما سس مایونز را با ماست نیز تهیه می‌کنند که در ادامه به طرز تهیه آن نیز اشاره خواهیم کرد.
طرز تهیه سس مایونز با ماست
برای تهیه سس مایونز با ماست به مواد زیر نیاز دارید:
- ۶ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۴ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- یک ظرف ۱۷.۶ اونس ماست یونانی
- ۳ قاشق غذاخوری خردل
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱۴ گرم شیرین کننده بدون کالری
در یک کاسه کوچک، سرکه را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. ۲/۳ فنجان از ماست را در مخلوط سرکه بریزید. مخلوط ماست و سرکه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت زیاد بپزید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید. (توجه داشته باشید که این مخلوط خیلی زود غلیظ می‌شود.) وقتی خیلی غلیظ شد آن را در ظرف مخلوط کن بریزید.
مخلوط ماست را حدود ۱ دقیقه در مخلوط کن، هم بزنید. مخلوط کن را خاموش کنید و کناره‌های کاسه را بتراشید. به مخلوط کردن مواد تا زمانی که کمی خنک و یکدست شوند، حدود ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید. باقیمانده ماست، خردل، شیرین کننده و نمک را به مخلوط اضافه کنید. یک دقیقه دیگر هم بزنید. کناره‌های کاسه را بتراشید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
سس مایونز را در یک ظرف پلاستیکی بریزید. روی آن را محکم ببندید و حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود. سس مایونز با ماست را می‌توان تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کرد.
نکاتی برای تهیه سس مایونز خانگی
ممکن است طرز تهیه سس مایونز ساده به نظر برسد، اما این سس نیز مانند هر دستورپختی فوت‌وفن‌هایی دارد که در صورت رعایت آنها، به بهترین نتیجه دست پیدا خواهید کرد. برخی از نکاتی که برای تهیه سس مایونز باید به آنها توجه کنید، به شرح زیر هستند:
- از ظرف بزرگتر با لبه پهن‌تر از ظرف گوشت‌کوب برقی استفاده نکنید. دلیل عدم استفاده از ظرف‌های بزرگتر و پهن‌تر این است که ظرفی که همراه با مخلوط کن می‌خرید کاملا مناسب برای این کار است و ابتدا و انتهای این استوانه یک اندازه است. این موضوع به شما اجازه می‌دهد تا تخم مرغ و روغن را به‌آرامی و به‌خوبی ترکیب کنید. اگر از شیشه بزرگتر یا پهن‌تر استفاده می‌کنید، ممکن است با مشکل مواجه شوید و مواد داخل شیشه به بیرون پرتاب شوند.
- برای تهیه سس مایونز با این دستور، از غذاساز استفاده نکنید. این دستور به طور خاص برای مخلوط کن یا گوشت‌کوب برقی مناسب است. اگر همه مواد را داخل غذاساز بریزید و آن را روشن کنید، قوام دلخواه از سس مایونز را به دست نخواهید آورد.
- از همان ابتدای فرایند مخلوط کردن مواد، کار را با بالاترین درجه مخلوط کن شروع کنید تا تخم مرغ با روغن ترکیب شود. اگر درجه را روی کم بگذارید، این فرایند به‌درستی انجام نمی‌شود.
- یک روغن با کیفیت بالا انتخاب کنید. ماده اصلی سس مایونز روغن است، پس روغن مورد استفاده در سس مایونز را با کیفیت بالا انتخاب کنید. روغن آووکادو معمولا انتخاب خوبی برای این کار خواهد بود، زیرا در مقایسه با سایر روغن‌ها آووکادو، طعم آن خنثی است. فقط از استفاده از روغن زیتون فرابکر که دارای طعم بسیار قوی یا روغن‌های صنعتی کم کیفیت مانند روغن کانولا، هسته انگور و بادام زمینی دوری کنید.
- آیا نگران تخم مرغ خام هستید؟ معمولا استفاده از تخم مرغ خام در تهیه سس مایونز نگران کننده نیست، اما این یک انتخاب شخصی است. اگر نگران باکتریِ سلمونيلا هستید، مطمئناً می‌توانید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
نکاتی برای نگهداری از سس مایونز
بعد از اینکه سس مایونز را درست کردید، آن را به ظرفی دربسته انتقال دهید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. از این سس مایونز خانگی می‌توانید برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کنید و تغییری زیاد در طعم و مزه‌ی آنها به‌وجود آورید.
امیدواریم از این مقاله و دستورالعمل تهیه سس مایونز لذت برده باشید. هر زمان که مایونز را با این دستورپخت‌ها آماده کردید، حتما نظر خود و نحوه استفاده از آن را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. اگر به دنبال خرید انواع سس و همچنین تهیه مواد اولیه برای آماده کردن سس مایونز هستید، می‌توانید این کار را از نزدیک‌ترین سوپرمارکت محل زندگی‌تان و با کمک اسنپ‌مارکت انجام دهید.
