هیچ چیز بهتر از این نیست که آخر هفته را با یک صبحانه دلپذیر و خوشمزه بگذرانید. بله درست حدس زدید، آن صبحانه خوشمزه و دلپذیر پنکیک است که می‌توانید آن را برای آخر هفته‌های خود آماده کنید! این صبحانه خوشمزه را می‌توان با مواد مختلف درست کرد و طعم‌های متنوع آن را امتحان کنید. اما با این حال، برای درست کردن پنکیک باید برخی نکات را رعایت و به برخی موارد دقت کرده تا در نهایت از برخی اشتباهات رایج اجتناب کنید.
یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که در طرز تهیه پنکیک رخ می‌دهد، خمیر شدن پنکیک است. در این مقاله قرار است به این مشکل بپردازیم و راه‌حل اجتناب از خمیری شدن پنکیک را بیان کنیم.
علت خمیر شدن پنکیک
آرد ماده اصلی در دستور پخت پنکیک است و خب در ادامه متوجه خواهید شد که چرا آرد ماده‌ی مهمی است. آرد حاوی دو پروتئین است که وقتی با آب ترکیب می‌شوند، به هم چسبیده و ماده‌ای چسبنده به نام گلوتن را به وجود می‌آورند. بدون این ماده چسبنده، پنکیک به سختی به قوام دلخواه می‌رسد. اما با این حال، پنکیک‌هایی که تنها دارای گلوتن هستند را نمی‌توان پنکیک نام‌گذاری کرد.
برای اینکه به دلیل علت خمیر شدن پنکیک پی ببریم، باید برخی نکات در تهیه این صبحانه خوشمزه را بدانید. اول اینکه برخی افراد دوست دارند خمیر پنکیک را تا زمانی که کاملا یکدست و بدون حباب شود، هم بزنند. اگر شما نیز این کار را انجام می‌دهید، سعی کنید از انجام آن خودداری کنید.
مخلوط کردن بیش از حد خمیر
وقتی مواد مرطوب و خشک را با هم مخلوط می‌کنید، گلوتن تشکیل می‌شود. هر چه بیشتر خمیر را مخلوط کنید، گلوتن بیشتری تولید می‌شود. پس چه اتفاقی می‌افتد؟ نتیجه کار خمیری با بافت لاستیکی خواهد شد که بعد از پخت به آن پنکیک سبک و پفکی تبدیل نخواهد شد.
بنابراین تا زمانی که مواد مرطوب و خشک با هم ترکیب شوند و دیگر رگه‌های آرد در خمیر دیده نشود، به هم زدن ادامه دهید. با انجام این کار احتمالا خمیر گوله خواهد شد که اشکالی ندارد.
استراحت ندادن به خمیر
استراحت دادن به خمیر پنکیک یک گام کوچک است، اما یک قدم مهم و گامی است که نباید از آن گذشت. بنابراین حتی اگر گرسنه هستید، خوب است کمی صبر کنید و اجازه دهید خمیر استراحت کند.
مدت زمان استراحت دادن به خمیر پنکیک می‌تواند بین ۵ تا ۳۰ دقیقه باشد. گلوتنی که در حین هم زدن مواد فعال می‌شود، به مرور زمان شل شده و همچنین مولکول‌های نشاسته در آرد، مایع موجود در خمیر را جذب می‌کند و در نهایت قوام بیشتری به خمیر می‌دهد.
بنابراین بهترین کاری که می‌توانید انجام دهید تا از خمیری شدن پنکیک جلوگیری کنید، صبر است. ممکن است به‌ظاهر موضوع بی‌اهمیتی به نظر برسد، اما استراحت دادن به خمیر مرحله مهمی است که به گلوتن زمان می‌دهد تا استراحت کند و قوام خمیر بیشتر خواهد شد. به عبارت دیگر، استراحت دادن به خمیر باعث می‌شود که پنکیک‌هایی نرم و لطیف‌تر تهیه کنید. از زمان استراحت دادن به خمیر می‌توانید برای تمیز کردن، چیدن میز یا آماده کردن تاپینگ پنکیک استفاده کنید.
تابه به اندازه کافی داغ نشده است
یک پنکیک خوب، پنکیکی است که لبه‌های آن لطیف و ترد با فضای داخلی نرم و پفکی باشد. اما اگر برای پخت پنکیک به اندازه کافی تابه را گرم نکنید، به جای اینکه شکل بیرونی پنکیک کمی ترد شود، خمیر شروع به جذب کره یا روغنی می‌کند که در تابه است و چرب می‌شود. این موضوع باعث می‌شود که پنکیک پخته شده حالت خمیری به خودش بگیرد.
برای رفع این مشکل، کمی زمان دهید تا تابه به‌خوبی و یکنواخت داغ شود. قبل از اضافه کردن خمیر به تابه، کره یا روغن باید خیلی داغ باشد اما به مرحله دود کردن نرسد. اگر کاملاً مطمئن نیستید که تابه به اندازه کافی داغ شده است، می‌توانید تکه‌ای کوچک از خمیر را داخل تابه بریزید تا دمای آن را آزمایش کنید.
از مواد به اندازه استفاده کنید
برای تهیه پنکیک، در وهله اول باید کار را با مواد بسیار کمی شروع کنید و وسوسه نشوید که میزان آرد یا حتی دیگر مواد آن را کم و یا زیاد کنید. با این کار، فقط وارد یک نبرد محکوم به باخت خواهید شد که نتیجه آن پنکیک‌هایی بدمزه و بدشکل خواهد شد. علاوه بر این، در زمان تهیه پنکیک از تازه‌ترین تخم‌مرغ‌ها نیز استفاده کنید تا بافت خمیری که درست می‌کنید، بهتر شود و مواد نیز به راحتی با هم ترکیب شوند.
پنکیک غذایی محبوب و خوشمزه است که می‌توانید آن را در لیست پاسخ‌های سوال «صبحانه چی بخوریم؟» قرار دهید. اگر به این نکته دقت کنید، یکی از رایج‌ترین مشکلات در زمان پخت پنکیک را تجربه نخواهید کرد و دیگر خمیری نخواهد شد.
