برخی مدل‌های غذا با مرغ در میان محبوب‌ترین دستورپخت‌ها قرار دارند که یکی از آنها، استیک مرغ است که می‌توان آن را هم در فر، هم روی باربیکیو و هم داخل تابه درست کرد. دلیل محبوبیت استیک مرغ نسبت به دیگر انواع استیک این است که این غذا خیلی سریع آماده می‌شود، غذای رژیمی است، پخت آن ساده است و به جرات می‌توان گفت که غذایی خوشمزه است!
اما با توجه به اینکه دستورپخت استیک مرغ در فر نسبت به تابه و باربیکیو متفاوت است، تصمیم گرفتیم در این مقاله روی دستورپخت این نوع استیک در فر تمرکز کنیم و آن را با شما به اشتراک بگذاریم. در کنار این مقاله، می‌توانید طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه را نیز بخوانید.
چاشنی استیک مرغ
راز خوشمزه شدن این نوع استیک، چاشنی ساده و در عین حال جادویی آن است. برای تهیه استیک مرغ در فر، می‌توانید از ترکیب شکر قهوه‌ای، پاپریکا، پونه کوهی، پودر سیر، نمک و فلفل استفاده کنید که ماده‌ی جادویی آن، شکر قهوه‌ای است.
این ماده، مرغ را مزه‌دار می‌کند و با توجه به اینکه تمام گوشت مرغ را می‌پوشاند، بنابراین می‌تواند لایه‌ای طلایی رنگ و یا کاراملی روی مرغ ایجاد کند و حتی روند پخت مرغ را سرعت می‌بخشد. علاوه بر این، شکر قهوه‌ای تکه‌های مرغ را آبدارتر می‌کند و این باعث می‌شود که از پخت یکنواخت تمام قسمت‌ها مرغ در فر مطمئن شوید. ممکن است شکر قهوه‌ای مزه‌ی استیک مرغ را کمی شیرین کند، اما نگران نباشید چرا که باز هم مزه‌ی آن عالی خواهد بود و مطمئن هستیم که از خوردن آن لذت خواهید برد.
مدت زمان پخت سینه مرغ
پخت سینه مرغ به‌طور متوسط حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد و این زمان برای این است که گوشت مرغ به دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت برسد. در این دستورپخت با روشی آشنا خواهید شد که نه تنها با کمک آن مرغ سریع‌تر پخته می‌شود، بلکه به هیچ عنوان گوشت آن خشک نخواهد شد و کاراملی خواهد بود.
در واقع، چاشنی این مرغ یک شاخص عالی برای زمانی است که مرغ به طور کامل پخته شده است. اصولاً وقتی سطح مرغ کاراملی می‌شود، می‌توانید به این نتیجه برسید که داخل آن کاملاً پخته شده و می‌توانید آن را از فر خارج کنید.
یکی از توصیه‌های ما برای پخت استیک مرغ این است که آن را به‌خوبی بکوبید تا تمام قسمت‌های استیک ضخامت یکسانی داشته باشند، که این کار را می‌توانید هم با وردنه و هم با ابزار مخصوص کوبیدن گوشت انجام دهید. این کار نه تنها در پخت یکنواخت گوشت مرغ اثر دارد، بلکه باعث نرم شدن گوشت مرغ نیز می‌شود.
مواد مورد نیاز برای استیک مرغ
- ۴ تکه سینه مرغ، ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم
- ۲ قاشق چای‌خوری روغن زیتون
- ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- ۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی یا آویشن خشک یا هر سبزی دیگر
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- نمک و فلفل هر کدام ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- جعفری ریز خردشده (اختیاری)
طرز تهیه استیک مرغ با فر
برای تهیه استیک مرغ با فر باید مراحل زیر را طی کنید:
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- مرغ را به ضخامت ۱.۵ سانتی‌متر و از ضخیم‌ترین قسمت بکوبید (این کار را می‌توانید با استفاده از وردنه، گوشت‌کوب استیک یا حتی مشت خود انجام دهید).
- چاشنی‌ها را با هم ترکیب کنید.
- سینی را با فویل و کاغذ روغنی بپوشانید. مرغ‌ها را وارونه روی سینی قرار دهید و بعد حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن روی آنها بریزید. کمی با انگشتان خود روی تکه‌های مرغ را با روغن مالش دهید و بعد، چاشنی‌ها را روی مرغ‌ها بریزید.
- تکه‌های مرغ را برگردانید. ۱ قاشق چای‌خوری روغن روی آن بریزید. کمی با انگشتان خود روی تکه‌های مرغ را با روغن مالش دهید و بعد، چاشنی‌ها را روی مرغ‌ها بریزید تا کاملا سطح مرغ‌ها با بپوشانند.
- در این مرحله باید مرغ‌ها را درون فر قرار دهید.
- پس از گذشت ۱۸ دقیقه یا تا زمانی که سطح روی مرغ‌ها کاملا طلایی شود و یا دمای داخلی گوشت مرغ به ۱۶۵ درجه فارنهایت یا ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد، به آنها دست نزنید و بگذارید تا بپزند. برای اندازه‌گیری دمای گوشت مرغ، می‌توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید.
- پس از پخت کامل مرغ‌ها، آنها را از فر خارج کرده و بلافاصله به بشقاب‌های سرو منتقل کنید.
- قبل از سرو ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید و در صورت تمایل، می‌توانید استیک‌های مرغ را با جعفری تازه و خردشده تزئین کنید. حتی با اینکه این غذا بدون برنج است، اما می‌توانید در کنار آن، برنج طعم‌دار مانند برنج و ریحان و گوجه فرنگی را نیز امتحان کنید. پوره سیب زمینی نیز گزینه‌ای کلاسیک و همیشگی برای سرو در کنار انواع استیک است که برای استیک مرغ نیز می‌توانید از آن استفاده کنید.
نکات مهم در پخت استیک مرغ در فر
اگر در زمان خرید مرغ سراغ تکه‌های بزرگی از سینه مرغ رفتید، حتما آنها را به صورت افقی برش دهید تا ۲ استیک نازک داشته باشید و بعد آنها را بکوبید. ضخامت هر کدام از استیک‌ها در ضخیم‌ترین حالت نباید از ۱.۵ سانتی‌متر بیشتر باشد و اگر از این اندازه ضخم‌تر هستند، حتما آنها را بکوبید.
این نوع استیک مرغ را می‌توان با فیله ران (بدون استخوان، بدون پوست) نیز درست کرد. برای پخت ران مرغ نیز باید همین دستورپخت را دنبال کنید، تنها با این تفاوت که برای ران‌های کوچک تا متوسط ۲۵ دقیقه و برای ران‌های بزرگتر ۳۰ دقیقه زمان برای پخت لازم است.
اگر به تهیه انواع استیک علاقه دارید و دوست دارید با آنها به برنامه غذایی‌تان تنوع دهید، پیشنهاد می‌کنیم دستورپخت‌های مختلف استیک مانند طرز تهیه استیک شاتو بریان را در مجله مطالعه کنید.
