خشک کردن قارچ یک راه عالی برای حفظ این ماده غذایی خوشمزه است تا بتوانید در تمام طول سال از فواید آن لذت ببرید. داشتن قارچ خشک یا پودر قارچ نیز راحت است و به شما این امکان را می‌دهد که به راحتی قارچ را به وعده‌های غذایی روزانه خود اضافه کنید. علاوه بر این، طرز تهیه قارچ خشک شده بدون دردسر انجام می‌شود. در حالی که برخی از روش‌های خشک کردن قارچ در خانه به تجهیزات خاصی نیاز دارند، برخی دیگر ارزان قیمت هستند. در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ با فواید خشک کردن قارچ و نحوه تهیه قارچ خشک شده به روش خانگی صحبت می‌کنیم.
چرا باید قارچ‌ها را خشک کنیم؟
خشک کردن یک راه عالی برای نگهداری قارچ‌ها قبل از خراب شدن در یخچال است. خشک کردن یا آب گیری قارچ‌ها نیز می‌تواند منبعی از قارچ‌های فصلی خوشمزه را در تمام طول سال فراهم کند. انجماد و خشک کردن محبوب ترین روش برای نگهداری قارچ هستند. در حالی که ممکن است یک فریزر کوچک با فضای محدود داشته باشید، همیشه می‌توانید فضای بیشتری در قفسه یا انبار برای نگهداری قارچ‌های خشک پیدا کنید.
یکی دیگر از دلایل خشک کردن قارچ‌ها این است که این فرآیند باعث افزایش طعم قارچ می‌شود. قارچ شیتاکه خشک شده یک عنصر اصلی در غذاهای آسیایی است. جایی که از طعم این قارچ استفاده می‌شود، تهیه آبگوشت، سوپ و سیب زمینی سرخ شده است. خشک کردن قارچ نیز اولین قدم در تهیه پودر قارچ محسوب می‌شود. این پودر برای کسانی که از بافت قارچ تازه لذت نمی‌برند بسیار مناسب است.
شما می‌توانید پودر قارچ را به نوشیدنی‌ها و غذاهای متعدد اضافه کنید و راه‌های جدیدی را برای لذت بردن از طعم قارچ و فواید سلامتی کشف نمایید. خشک کردن همچنین یک راه عالی برای استفاده از قارچ‌های آسیب دیده است که شاید نخواهید آنها را تازه سرو کنید. با یادگیری طرز تهیه قارچ خشک شده به روش خانگی می‌توانید این ماده غذایی بسیار مفید را به رژیم غذایی خود و خانواده تان اضافه کنید.
تفاوت بین خشک کردن و آبگیری قارچ‌ها
فرآیندهای خشک کردن و آبگیری هر دو شامل حذف آب از قارچ می‌شوند. تفاوت در نحوه استخراج آب است. مردم معمولاً زمانی از اصطلاح خشک کردن استفاده می‌کنند که فرآیند حذف آب با منابع انرژی کنترل نشده مانند خورشید و باد باشد. اما آبگیری شامل حذف آب با استفاده از حرارت مصنوعی و دما، رطوبت و جریان هوا کنترل شده است. با این حال مهم نیست که قارچ‌هایتان را خشک یا آبگیری کنید، زیرا در نهایت قارچ‌های خشک شده طعم بهتر و ماندگاری بیشتری خواهند داشت.
4 روش خانگی طرز تهیه قارچ خشک شده
اینکه از چه روشی برای خشک کردن قارچ استفاده می‌کنید به تعداد قارچ‌هایی که برای خشک کردن دارید، آب و هوای محل زندگی و منابع در دسترس بستگی دارد. شما می‌توانید از طیف وسیعی از روش‌های خشک کردن قارچ به شرح زیر استفاده کنید:
1- استفاده از آبگیر
بسیاری از مردم استفاده از دستگاه آبگیری مواد غذایی را بهترین روش برای خشک کردن قارچ می‌دانند. این فرآیند سریع و آسان است و شما کنترل بیشتری بر دما و جریان هوا نسبت به روش‌های دیگر دارید. تمیز نگه داشتن قارچ‌ها نیز آسان تر است و دستگاه‌های آبگیری معمولاً فضای زیادی را اشغال نمی‌کنند.
2- استفاده از فر
اگر دستگاه آبگیری ندارید، می‌توانید قارچ‌ها را در فر خشک کنید. این روند کمی بیشتر طول می‌کشد. شما باید در نزدیکی فر بمانید تا قارچ‌ها را بررسی کرده و بچرخانید تا کاملاً خشک شوند. هنگام خشک کردن قارچ در فر باید مراقب باشید که دما خیلی بالا نرود.
3- در هوای آزاد
مردم از زمان‌های قدیم از باد و خورشید برای خشک کردن غذاها در هوا استفاده می‌کردند. طرز تهیه قارچ خشک شده به طور طبیعی در هوای آزاد زمان بیشتری می‌برد. در مناطقی با رطوبت بیش از 60 درصد باید مراقب باشید. زیرا ممکن است کپک روی قارچ شروع به رشد کند.
4- فریز خشک کن
خشک کردن انجمادی یک طرز تهیه قارچ خشک شده برای نگهداری طولانی مدت این ماده خوراکی است. اما خشک کن انجمادی می‌تواند گران قیمت باشد. البته فراموش نکنید که در خشک کردن انجمادی از خلاء به جای گرما برای استخراج آب قارچ‌های یخ زده استفاده می‌شود.
طرز تهیه قارچ خشک شده به روش آبگیری
مراحل زیر را برای خشک کردن قارچ با دستگاه آبگیری در طرز تهیه قارچ خشک شده انجام دهید:
1- قارچ‌ها را تمیز کنید
قارچ‌ها اغلب دارای کثیفی، زباله و حشرات هستند. هنگام آماده کردن قارچ‌ها در طرز تهیه قارچ خشک شده، اولین قدم این است که آنها را کوتاه کرده و تمیز کنید. هر قسمت آسیب دیده یا کبود شده و ساقه‌های سفت را جدا کنید، سپس قارچ‌های خود را با استفاده از یک آبکش زیر آب جاری بشویید.
ساقه‌های قارچ را دور نریزید زیرا خوراکی هستند و کاربردهای متعددی دارند. زمانی که قارچ‌هایتان تمیز شدند، آنها را با یک دستمال کاغذی خشک کنید یا اجازه دهید قبل از قرار دادن قارچ‌ها در دستگاه آبگیری، روی دستمال آشپزخانه خشک شوند. برخی از گونه‌های قارچ‌ها راحت تر از بقیه تمیز می‌شوند، اما برای اکثر آنها، شستشو با آب جاری بهترین گزینه است.
2- قارچ‌ها را برش دهید
بسته به نوع قارچ می‌توانید آنها را به صورت کامل یا ورقه ای خشک کنید، اما عموماً بهتر است قارچ‌های بزرگ تر را برش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، قارچ‌های تمیز خود را به برش‌هایی به ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر برش دهید. اگر قصد دارید پودر قارچ درست کنید، می‌توانید آنها را به قطعات کوچک تر خرد کنید تا پس از خشک شدن، راحت تر پودر شوند.
برای خشک شدن مناسب در دستگاه آبگیری، برش‌ها یا تکه‌های قارچ باید از نظر اندازه مشابه باشند. اگر نه، برخی از آنها خیلی سریع تر از بقیه خشک می‌شوند. هرچه برش‌ها ضخیم تر باشند، مدت بیشتری طول می‌کشد تا قارچ‌ها خشک شوند، بنابراین اگر می‌خواهید در مصرف برق صرفه جویی کنید، ایجاد برش‌های 0.5 سانتی متری بهترین راه است.
3- قارچ‌ها را آبگیری کنید
قارچ‌های ورقه شده یا کامل را روی سینی‌های آبگیر خود در یک لایه بچینید. توجه کنید که بین آنها فضای کافی برای گردش هوا وجود داشته باشد. قبل از گذاشتن سینی‌ها در آبگیر، مطمئن شوید که روی قارچ‌هایتان آب اضافی وجود ندارد. در صورت لزوم دوباره آنها را با دستمال کاغذی بکشید تا تا حد امکان خشک شوند.
قارچ‌های خود را در دمای پایین بین 40 و 50 درجه سانتی گراد آبگیری کنید تا زمانی که خشک و شکننده شوند. بسته به ضخامت قارچ‌های شما و تعداد آنها در دستگاه آبگیری، این کار می‌تواند بین 4 تا 12 ساعت طول بکشد. به طور کلی، حدود 6 تا 8 ساعت طول می‌کشد تا قارچ‌های ورقه شده در دستگاه خشک شوند.
طرز تهیه قارچ خشک شده در فر
اگر دستگاه آبگیری ندارید، می‌توانید با استفاده از مراحل زیر قارچ‌ها را در فر خشک کنید:
1- قارچ‌ها را تمیز کرده و خرد کنید
اولین قدم این است که قارچ‌های خود را برای خشک شدن تمیز کرده و برش دهید. این فرآیند صرف نظر از اینکه دستگاه آبگیری دارید یا فر یکسان است.
2- فر را از قبل گرم کنید
فر را از قبل با دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید. هنگام خشک کردن قارچ‌ها در فر، از دمای پایین حداکثر 60 درجه سانتی گراد استفاده کنید، زیرا دماهای بالاتر ممکن است ترکیبات فعال قارچ را از بین ببرند. اگر دمای فر شما به 65 درجه سانتی گراد نمی‌رسد، همچنان می‌توانید از آن برای خشک کردن قارچ استفاده کنید. فر را روی کمترین دمای ممکن تنظیم کنید و در را کمی باز نگه دارید تا جریان هوا افزایش یابد و دما کم شود. در این مورد، ایده خوبی است که از دماسنج فر استفاده کنید تا مطمئن شوید که دمای مناسب داخل فر را به دست می‌آورید.
3- قارچ‌ها را روی یک ورقه پخت بچینید
در طرز تهیه قارچ خشک شده، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و قارچ‌های خود را در یک لایه با فاصله بین آنها بچینید. مطمئن شوید که روی قارچ‌ها آب اضافی وجود نداشته باشد و هیچ یک از آنها با هم تماس نداشته باشند یا روی هم قرار نگیرند.
4- قارچ‌ها را خشک کنید
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و قارچ‌ها را یک ساعت بگذارید. سپس آنها را از فر خارج کرده و رطوبت قابل مشاهده روی قارچ‌ها را بمالید و آنها را برگردانید و یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. در این مرحله، قارچ‌های شما ممکن است خشک شده باشند. اما بسته به ضخامت قارچ می‌تواند تا 8 ساعت طول بکشد تا خشک شود.
برای بررسی اینکه آیا قارچ‌های شما به اندازه کافی خشک شده اند، اجازه دهید تا خنک شوند و سعی کنید آنها را بشکنید. آنها باید به راحتی شکسته شوند. اگر هنوز نرم هستند و خم می‌شوند، دوباره آنها را به فر برگردانید و 30 دقیقه دیگر خشک کنید. به بررسی و چرخاندن قارچ‌ها هر 10 دقیقه ادامه دهید. در نهایت، قارچ‌ها خشک می‌شوند.
نحوه نگهداری قارچ خشک شده
بهتر است قارچ‌های خشک را در ظروف یا کیسه‌های در بسته در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. اما قبل از اینکه قارچ‌های خشک خود را برای نگهداری طولانی مدت کنار بگذارید، یک مرحله دیگر وجود دارد. این مرحله صرف نظر از روشی که برای خشک کردن قارچ استفاده می‌کنید، برای همه روش‌ها قابل اجراست.
برای جلوگیری از کپک به قارچ‌های خشک شده اجازه دهید کاملاً خنک شوند، آنها را در یک شیشه در بسته یا کیسه زیپ دار قرار دهید و تا حد امکان هوا را خارج کنید. اگر پس از یک هفته هیچ نشانه ای از کپک وجود نداشت، پس قارچ‌های شما به خوبی خشک شده اند. اکنون می‌توانید قارچ‌ها را برای نگهداری طولانی مدت در ظروف بدون هوا بسته بندی کنید. اگر در منطقه ای با رطوبت بالا زندگی می‌کنید یا قصد دارید مرتب ظرف را باز کنید، توصیه می‌کنیم یک بسته خشک کننده جاذب رطوبت را به ظرف اضافه کنید.
بهترین انواع قارچ برای خشک کردن
شما می‌توانید اکثر قارچ‌ها را خشک کنید، اگرچه برخی از گونه‌ها بهتر از سایرین خشک می‌شوند. اما صرف نظر از اینکه کدام روش را انتخاب می‌کنید، همیشه قارچ‌های تازه را خشک کنید. قارچ‌های مسن تر که نشانه‌هایی از خرابی را روی خود دارند، دوام نمی‌آورند و ممکن است در هنگام خشک شدن در معرض گرما از بین بروند.
برای بررسی تازگی، ساقه قارچ را از جایی که به کلاهک می‌رسد جدا کنید. ساقه باید محکم باشد و به جای خم شدن جدا شود. این تست برای قارچ شیتاکه کاربردی نیست، زیرا ساقه‌های آنها خیلی سفت هستند، اما می‌توانید به دنبال نشانه‌های دیگر باشید. اگر قارچ‌های شما لزج به نظر می‌رسند یا به جای شکستن خم می‌شوند و لکه‌های سیاه یا قهوه ای هستند، برای خشک شدن به اندازه کافی تازه نیستند.
قارچ‌های بزرگ تر و گوشتی تر به خوبی خشک می‌شوند. حتی برخی از قارچ‌ها بافت و طعمی ایده آل برای خشک کردن دارند. برخی از معروف ترین و رایج ترین قارچ‌ها برای خشک کردن عبارتند از:
- شیتاکه
- خوک گوشتخوار
- چانترل
- مورل
- شیپور سیاه
برخی از انواع غیر معمول قارچ‌ها که اغلب خشک می‌شوند شامل یال شیر، ترملا و قارچ جوجه تیغی هستند. قارچ‌های دارویی مانند چاگا، ریشی و دم بوقلمون همگی خشک شده و برای پودر قارچ دارویی، تنتور و دم کرده استفاده می‌شوند. قارچ شیتاکه خشک از نظر طعم غنی تر از شیتاکه تازه بوده و محبوب ترین قارچ‌های خشک بازار است.
نحوه استفاده از قارچ خشک
قارچ‌های خشک را در انبار یا کمد خود قرار دهید زیرا راه‌های زیادی برای استفاده از آنها وجود دارد. برای استفاده از قارچ‌های خشک، باید آنها را آبرسانی کرده یا برای تهیه پودر قارچ استفاده کنید. هر دو روش می‌توانند طعم غنی و لذیذی را به وعده‌های غذایی شما اضافه کنند. بهتر است قبل از استفاده از قارچ‌ها، آنها را آبرسانی کنید (برای چند دقیقه در آب قرار دهید) تا طعم بهتری به غذا بدهند. از قارچ‌های خشک شده می‌توان برای غذاهای زیر استفاده کرد:
- سوپ‌ها
- آبگوشت‌ها
- خورش‌ها
- ریزوتو
- سس‌ها
- گراتن
نحوه تهیه پودر قارچ از قارچ‌های خشک شده
قارچ‌های خشک شده را آسیاب کنید و به صورت پودر درآورید و از آن برای اضافه کردن طعم خوش به غذاها استفاده کنید. بهترین بخش استفاده از پودر قارچ برای طعم دادن این است که به طور همزمان از فواید قارچ برای سلامتی نیز بهره می‌برید. از پودر قارچ خود برای موارد زیر استفاده کنید:
- استیک، مرغ یا گوشت چرخ کرده
- سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها
- پاشیدن روی تخم مرغ آب پز شده
- تفت دادن با سبزیجات
- اضافه کردن به چای، قهوه یا اسموتی
کلام آخر
در این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ گفتیم که طرز تهیه قارچ خشک شده به روش خانگی بسیار ساده است. رایج ترین روش برای آبگیری قارچ استفاده از دستگاه آبگیری است. شما می‌توانید یک دستگاه آبگیری را به صورت آنلاین از فروشگاه اینترنتی اسنپ اکسپرس خریداری کنید. این دستگاه‌ها در اشکال و اندازه‌های مختلف موجود هستند. همچنین می‌توانید قارچ‌ها را در فر خشک کنید. برای افرادی که دستگاه آب گیری ندارند، فر می‌تواند بهترین گزینه باشد.
