بدون شک خیلی از ما ایرانی‌ها، طرز تهیه خورشت بامیه را بلد هستیم و اتفاقاً دوستش هم دارید. اما هیچ می‌دانستید که با این بامیه خوشمزه و مقوی، می‌توان ترشی هم درست کرد؟ طرز تهیه ترشی بامیه در عین اینکه بسیار ساده است، اما ممکن است برای عده‌ای ناشناخته باشد. به همین دلیل است که ما امروز در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس، می‌خواهیم طرز تهیه ترشی بامیه را به شما آموزش دهیم.
خیلی از افراد ممکن است به غذاهایی که با بامیه درست می‌شود، مثلاً خورشت بامیه با مرغ، علاقه‌ای نشان ندهند. اما بدون شک ترشی بامیه نظرشان تغییر خواهد داد. طرز تهیه ترشی بامیه و راهکارهای جلوگیری از لیز شدن آن را در این مقاله مطالعه فرمایید.
مواد لازم در طرز تهیه ترشی بامیه
| بامیه تازه | 500 گرم |
| سیر | نصف بوته |
| فلفل سبز یا قرمز تند | 3 عدد |
| میخک | 1 عدد برای هر شیشه |
| شوید و ترخون | 1 ساقه از هرکدام |
| سرکه سفید یا سرخ | 1 پیمانه |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری سرخالی |
اصولاً طرز تهیه ترشی‌های ایرانی، بسیار ساده است. مثل ترشی هفت بیجار، طرز تهیه ترشی بامیه هم بسیار آسان است و این موضوع، از مواد اولیه این ترشی به‌خوبی پیداست. شما می‌توانید با خرید مقداری بامیه، یک ترشی بسیار خوشمزه درست کنید و به سفره‌های خود، رنگ و بوی بیشتری ببخشید.
توجه داشته باشید که میزان مواد اولیه ذکر شده در طرز تهیه ترشی بامیه، تنها برای 1 شیشه کافی است. اگر می‌خواهید ترشی بیشتری درست کنید، می‌توانید مواد اولیه را به نسبت مساوی بیشتر کنید و در نتیجه نیز ترشی بیشتری داشته باشید. اگر از طرز تهیه ترشی بامیه خوشتان آمده، طرز تهیه ترشی فلفل قرمز هم می‌تواند حسابی توجهتان را جلب کند!
طرز تهیه ترشی بامیه قدم‌به‌قدم
همان‌طور که پیش‌تر هم به آن اشاره کردیم، طرز تهیه ترشی بامیه از آن چیزی که فکر کنید بسیار ساده‌تر است. شاید فکر کنید که تهیه این ترشی فقط کار آشپزهای حرفه‌ای است؛ اما اشتباه می‌کنید. هراندازه هم که مهارت آشپزی شما اندک باشد، می‌توانید ترشی بامیه یا هر ترشی دیگری، مثلاً ترشی غوره را هم به‌راحتی درست کنید و از آن لذت ببرید.
در طرز تهیه ترشی بامیه، باید مطابق با مراحل زیر عمل فرمایید:
مرحله اول
ابتدا بامیه‌ها را به‌خوبی بشویید و در یک آبکش بریزید تا آبش گرفته شود. بهترین راه برای شستن بامیه این است که آن‌ها را در یک تشت پرازآب و نمک بریزید و اجازه دهید که حدود نیم ساعت در آن بمانند. سپس در آبکش ریخته و زیر شیر آب نگه دارید. توجه داشته باشید که بامیه‌ها برای تهیه ترشی، باید کاملاً خشک باشند. این نکته برای طرز تهیه همه ترشی‌ها، علی‌الخصوص در طرز تهیه سیر ترشی، بسیار اهمیت دارد.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه، سیرها را پوست بگیرید و کنار بگذارید. سپس شیشه‌ای مناسب برای انداختن ترشی انتخاب کنید، آن را به‌خوبی بشویید و اجازه دهید که کاملاً خشک شوند؛ اگر شیشه‌ها رطوبت داشته باشند، ترشی شما کپک خواهد زد. سپس بامیه‌های را داخل شیشه بریزید. توجه داشته باشید که حداقل یک‌سوم از سر شیشه باید خالی بماند. در طرز تهیه ترشی انگور نیز می‌توانید از این نکات استفاده کنید.
مرحله سوم
اکنون سیر‌های پوست‌کنده، فلفل، دانه میخک و یک شاخه شوید و ترخون نیز به هر شیشه اضافه کنید. بعد از آن نوبت به اضافه‌کردن سرکه است. سرکه را می‌توانید به دو روش اضافه کنید؛ اول آنکه آن را با نمک مخلوط کنید و سپس داخل شیشه بریزید. روش دوم نیز به این صورت است که نمک و سرکه و یک پیمانه آب را روی اجاق جوش بیاورید و سپس روی بامیه‌ها بریزید. در طرز تهیه ترشی آلبالو نیز می‌توانید از همین تکنیک استفاده فرمایید.
مرحله چهارم
بعد از اینکه سرکه را داخل شیشه ریختید، اگر داغ بود اجازه دهید که کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد. بعد از اینکه ترشی شما خنک شد، در شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت 2 هفته، در جای خشک و خنک و ترجیحاً تاریک قرار دهید. یخچال بهترین محیط با این ویژگی‌هاست. اکنون طرز تهیه ترشی بامیه شما به پایان رسیده است؛ اگر این ترشی را دوست داشتید، توصیه می‌کنیم که طرز تهیه ترشی انبه زرد را هم مطالعه فرمایید.
چرا ترشی بامیه لیز میشه؟
یکی از مشکلاتی که ممکن است در طرز تهیه ترشی بامیه با آن مواجه شوید، لیز شدن بامیه‌ها در ترشی بعد از یک مدت است. این لیز شدن می‌تواند تمام زحمات شما را بر باد دهد و ترشی را غیر قابل خوردن کند. برای رفع این مشکل راهکارهایی وجود دارد که باید از همان ابتدای تهیه ترشی، حواستان به آن‌ها باشد.
برای جلوگیری از لیز شدن در طرز تهیه ترشی بامیه، به یاد داشته باشید که:
- لیز شدن ترشی به دلیل مواد و ترکیبات داخل بامیه است،
- اگر پوست بامیه خراش بردارد یا زخمی شود،
- اگر کلاهک سر بامیه کنده شود،
- ممکن است که ترشی نیز بعد از یک مدت لیز شود.
- برای رفع این مشکل باید حواستان باشد که بامیه‌ها در روند تهیه ترشی هیچ خراش و ضربه‌ای نخورند و کلاهک سرشان نیز به‌هیچ‌عنوان جدا نشود.
همین موضوع را در طرز تهیه خیار شور خانگی نیز می‌توان مطرح کرد. زیرا که خیار هم ممکن است با خراش و یا زخمی‌شدن، بعد از مدتی لیز و لزج شود. این راهکار می‌تواند برای تهیه این ترشی هم به کارتان بیاید.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه ترشی بامیه، یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی را به شما آموزش دادیم. چه بخواهید ترشی بامیه درست کنید و چه به دنبال طرز تهیه ترشی پوست هندوانه باشید، ما در هر مورد در خدمت شما خواهیم بود و بهترین دستورها را با شما در میان خواهیم گذاشت. یادتان باشد، اگر برای تهیه هر یک از مواد اولیه در طرز تهیه ترشی بامیه به مشکل برخوردید، اسنپ اکسپرس می‌تواند راه‌حل خوبی برای شما باشد. در نهایت، بگذارید این سؤال را از شما بپرسیم که به نظرتان، خوشمزه‌ترین ترشی ایرانی کدام است؟
سؤالات متداول
در طرز تهیه ترشی بامیه چقدر باید برای آماده‌شدنش صبر کنیم؟
برای اینکه ترشی حسابی جا بیفتد، حداقل باید به مدت 2 هفته در یخچال یا فضای خشک و خنک باقی بماند.
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی بامیه چه می‌توان کرد؟
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی باید حواسمان باشد که بامیه‌ها خراشیده نشوند و اینکه کلاهک سرشان کنده نشود.
در طرز تهیه ترشی بامیه برای کاهش مزه سرکه چه می‌توان کرد؟
اگر ترشی ملایم‌تری دوست دارید، می‌توانید سرکه و نمک را با یک لیوان آب بجوشانید و سپس با آن ترشی درست کنید.
