یخ زدایی گوشت مرغ شامل افزایش درجه حرارت مرغ منجمد تا زمانی‌ست که دیگر در حالت منجمد نباشد. مطمئن‌ترین روش برای انجام این کار استفاده از یخچال است که مرغ را در دمای مناسب و خنک نگه می‌دارد و در عین حال انجماد مرغ را به آرامی از بین می‌برد. روش‌های دیگری نیز برای یخ زدایی مرغ وجود دارد که زمان کمتری به طول می‌انجامد، مانند استفاده از آب سرد یا مایکروویو. در این مقاله از وبلاگ اسنپ مارکت، نحوه یخ زدایی مرغ را توضیح داده و سه روش برای انجام این کار در خانه را بیان خواهیم کرد.
روش صحیح یخ زدایی مرغ
سالم‌ترین راه برای یخ زدایی مرغ قرار دادن آن در یخچال است. این روش بی‌خطر است، زیرا یخچال و فریزر مرغ را در حین انجماد خنک نگه می‌دارد و از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری می‌کند. برای استفاده از این روش موارد زیر را انجام دهید:
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
- حداقل 24 ساعت قبل مرغ را از فریزر خارج کنید.
- آن را در کیسه زیپ دار یا ظرف پلاستیکی درب دار قرار دهید.
- آن را در یخچال و در قفسه‌های پایین یخچال قرار دهید و بگذارید همان جا بماند تا کاملا یخ زدایی شود.
- ظرف 1-2 روز بپزید.
- این روش از قبل نیاز به برنامه ریزی دارد، زیرا فرد باید حداقل 1 روز قبل از برنامه ریزی برای استفاده از مرغ، فرآیند یخ زدایی را آغاز کند.
- زمان لازم برای یخ زدایی بستگی به اندازه قطعات مرغ دارد. سینه مرغ، بخش‌های استخوان‌دار و مرغ کامل می‌توانند 1-2 روز طول بکشد تا در یخچال آب شوند.
چگونه مرغ را سریع یخ زدایی کنیم؟
- برای یخ زدایی سریع‌تر مرغ، می‌توانید با انجام این مراحل از وان آب سرد استفاده کنید:
- اطمینان حاصل کنید که مرغ در یک ظرف ضد هوا قرار دارد یا آن را در کیسه زیپ دار ضد نشت قرار دهید.
- آن را در یک کاسه یا لگن به اندازه کافی عمیق قرار دهید.
- مرغ را با آب سرد بپوشانید.
- هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا سرد بماند.
- پس از ذوب شدن مرغ، آن را فورا بپزید.
برای ذوب کردن یخ مرغ منجمد هرگز از آب گرم یا داغ استفاده نکنید. اگر آب شیر گرم است، سینک یا یک لگن را از آب شیر پر کرده و برای کاهش دمای آن از تکه‌های یخ استفاده کنید. در این روش برای یخ زدایی مرغ کامل 2-3 ساعت طول خواهد کشید، در حالی که برای یخ زدایی یک بسته سینه مرغ 450 گرمی می‌تواند 1 ساعت یا کمتر زمان نیاز باشد. اگر چندین قطعه مرغ در یک کیسه با هم منجمد شده باشند، امکان دارد زمان لازم برای ذوب و جدا شدن تکه‌ها از هم افزایش پیدا کند. برای جلوگیری از بالا رفتن مدت زمان یخ زدایی، تکه‌های چسبیده به هم را از قسمت خارجی کیسه شکسته و از هم جدا کنید.
نحوه یخ زدایی مرغ در مایکروویو
بسیاری از انواع مایکروویو دارای تنظیمات برفک زدایی هستند که به افراد امکان می‌دهد گوشت را حتی با سرعت بیشتری یخ زدایی کنند. افراد می‌توانند برای اطلاع از نحوه استفاده از تنظیمات یخ زدایی برای مرغ، به کتابچه راهنما مایکروویو مراجعه کنند. هنگام استفاده از مایکروویو برای یخ زدایی مرغ، مهم است که این موارد رعایت شوند:
- فقط همان مقدار از مرغی را که می‌خواهید مصرف کنید، یخ زدایی کنید.
- مرغ را در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.
- مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.
- پس از آن مایکروویو را کاملا تمیز کنید.
آیا می‌توان مرغ را در دمای اتاق یخ زدایی کرد؟
مردم هرگز نباید مرغ را در دمای اتاق، پیشخوان آشپزخانه یا مکان‌هایی از این قبیل یخ زدایی کنند. دمای اتاق در حدود 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتی‌گراد) است، که در منطقه خطر برای ذخیره سازی گوشت طیور دسته بندی می‌شود. این به محدوده دمایی اشاره دارد که در آن رشد تعداد زیادی باکتری امکان پذیر خواهد بود که بین 40-140 درجه فارنهایت (4.4-60 درجه سانتی‌گراد) است. بنابراین، انجام این کار خطر رشد باکتری و بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش می‌دهد.
آیا می‌توان مرغ منجمد را پخت؟
در بسیاری از موارد، امکان طبخ مرغ یخ زده وجود دارد. انجام این کار در بیشتر موارد تا زمانی که فرد زمان پخت را 50٪ افزایش دهد و اطمینان حاصل کند که مرغ به دمای داخلی امن 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی‌گراد) رسیده است، انجام می‌شود. با این حال، چند استثنا در این قانون وجود دارد. به عنوان مثال، افراد نباید مرغ منجمد را در آرام پز یا در مایکروویو بپزند. این روش‌ها باعث می‌شوند که مرغ برای مدت طولانی در دمای ناامن باقی بماند. برای پخت مرغ با استفاده از این روش‌ها بهتر است ابتدا آن را کاملا یخ زدایی کنید. برای پخت کامل مرغ یخ زده، باید موارد زیر رعایت شوند:
- قبل از دست زدن به مرغ خام، دست‌ها را با آب و صابون بشویید.
- مرغ را نشویید. این کار به طور بالقوه برای مرغ منجمد و غیر منجمد مضر و اشتباه است.
- از تخته خرد کن و ظروف جداگانه استفاده کنید و از برخورد گوشت مرغ با مواد غذایی پخته شده جلوگیری کنید.
- از روشی برای پخت استفاده کنید که مرغ را سریع گرم می‌کند، مانند اجاق گاز یا فر. مدت زمان پخت را طولانی‌تر کنید.
- پس از اتمام پخت، دمای داخلی مرغ را با استفاده از دماسنج گوشت بررسی کنید. وقتی دمای آن 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی‌گراد) یا بالاتر بود، مرغ را از روی حرارت بردارید.
- دماسنج را با آب گرم و صابون بشویید.
- با استفاده از دستمال مرطوب ضد باکتری یا آب و صابون، سطوحی را که ممکن است با مرغ یا مایعات مرغ در تماس بوده باشند، پاک کنید.
آیا می‌شود مرغ یخ زدایی شده را دوباره منجمد کرد؟
- افراد می‌توانند مرغی را که در یخچال یخ زدایی کرده‌اند ظرف مدت 1-2 روز پس از یخ زدایی کامل، دوباره منجمد کنند. این روش برای مرغ خام یا پخته شده استفاده می‌شود.
- اما اگر شخصی مرغ را در حمام آب سرد یا مایکروویو یخ زدایی کرد، باید بلافاصله پس از یخ زدایی آن را بپزد. فقط وقتی این کار را انجام دهند می‌توانند با خیال راحت آن را دوباره منجمد کنند.
- اگر شخصی مرغ را در مایکروویو یا در حمام آب، یخ زدایی کند اما بلافاصله آن را نپزد، خوردن آن ممکن است خطرناک باشد. در این حالت نباید مرغ را مجددا منجمد کنید.
- انجماد مجدد می‌تواند کیفیت مرغ را تحت تأثیر قرار دهد. با این حال، مرغ در حالی که یخ زده است، از رشد باکتری‌ها در امان است.
چرا تکنیک‌های یخ زدایی مهم هستند؟
روش‌های مناسب ذوب کردن مرغ منجمد برای دور نگه داشتن مرغ از منطقه خطر 40-140 درجه فارنهایت (4.4-60 درجه سانتی‌گراد) مهم است. اگر مرغ بیش از حد در این محدوده دمایی بماند، خطر ابتلای افراد به بیماری‌های ناشی از مسمومیت غذایی افزایش می‌یابد. بیماری‌های منتقله از طریق مسمومیت غذایی به دلیل باکتری‌ها، ویروس‌ها و سموم است. برخی از باکتری‌های مرتبط با مرغ شامل این موارد هستند:
- اشریشیا کلی (E. coli)
- سالمونلا
- استافیلوکوکوس اورئوس
- لیستریا مونوسیتوژنز
- کمپیلوباکتر ژژونی
در حالی که پخت کامل مرغ می‌تواند این نوع باکتری‌ها را نابود کند، اما نمی‌تواند سموم را از بین ببرد. این سموم در غذا باقی می‌مانند، حتی اگر شخص آن را در دمای مناسب طبخ کند. یک نمونه از این موارد اشریشیا کلی است که سمی تولید می‌کند که می‌تواند کشنده باشد.
به همین دلیل افراد باید علاوه بر پختن مرغ به روش ایمن، باید یخ زدایی مرغ را نیز به روش‌های صحیح انجام دهند. به همین ترتیب، از روی ظاهر یا بوی گوشت نمی‌توان تشخیص داد که آیا گوشت فاسد شده یا خیر. به این دلیل که عوامل بیماری زایی که باعث بیماری‌های ناشی از مسمومیت غذایی می‌شوند، لزوما باعث خراب شدن غذا نمی‌شوند. بنابراین راهی برای تشخیص وجود این ارگانیسم‌ها از طریق مشاهده و بو کردن گوشت وجود ندارد.
مسمومیت غذایی هر ساله از هر 6 نفر 1 نفر را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در حالی که بسیاری از افراد در طی چند روز بهبود می‌یابند، اما برخی از اشکال مسمومیت غذایی می‌تواند جدی تر باشند. افرادی که بیشتر در معرض موارد جدی مسمومیت غذایی قرار دارند، شامل این گروه‌ها هستند:
- بزرگسالان بالای 65 سال
- کودکان زیر 5 سال
- افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف
- افراد باردار
[the_ad id=”6339″][the_ad id=”6182″]
سندرم روده تحریک پذیر پس از عفونت
بیماری‌های منتقله از غذا نیز می‌توانند منجر به عوارضی شوند. به عنوان مثال، برخی از افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) پس از ابتلا به عفونت روده‌ای حاد از غذا یا آب آلوده، علائمی پیدا می‌کنند. متخصصان از این مورد به عنوان سندرم روده تحریک پذیر پس از عفونت یاد می‌کنند. اگر فردی در مورد سالم بودن مرغ شک دارد، بهتر است محتاط باشد و از مصرف آن خودداری کند.
نتیجه گیری
یخ زدایی مرغ در دمای یخچال ایمن‌ترین روش است. افرادی که وقت کمتری در اختیار دارند می‌توانند از وان یا حمام آب سرد یا برنامه برفک زدایی مایکروویو خود استفاده کنند. هنگام یخ زدایی مرغ با استفاده از یکی از روش‌های سریع، مهم است که فورا آن را بپزید. رعایت نکات ایمنی غذایی می‌تواند به افراد در حفظ سلامتی و جلوگیری از مسمومیت غذایی کمک کند.
