نحوه تشخیص وجود پالم در روغن

روغن پالم یک روغن گیاهی خوراکیست که سرشار از چربی‌های اشباع و فاقد چربی ترانس است. درخت پالم یا نخل روغنی (Elaeis guineensis) بومی آفریقای غربی است و در اواسط قرن نوزدهم به جنوب آسیا وارد شد. میوه پالم در دسته‌های متراکمی به وزن 10 کیلوگرم (کیلوگرم) یا بیشتر و حاوی بیش از هزار میوه جداگانه که از نظر اندازه مشابه آلو کوچک رشد می‌کنند. از درخت پالم 2 نوع روغن تولید می‌شود. روغن نخل (PO) از گوشت میوه بدست می‌آید و روغن هسته خرما (PKO) با استخراج روغن از دانه داخلی (هسته) تولید می‌شود.

روغن پالم در حدود 50٪ محصولاتی که مصرف کنندگان روزانه خریداری و مصرف می‌کنند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این، از روغن پالم و مشتقات دیگر آن در تولید مواد آرایشی، محصولات تمیز کننده، مراقبت از مو، صابون‌ها و وسایل مراقبت شخصی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از موم پالم نیز شمع سازی کاربرد دارد. روغن پالم یکی از ارزان‌ترین و پرکاربردترین روغن‌ها در سراسر جهان است، به همین دلیل برخی از برندهای تولید کننده روغن‌های خوراکی از آن برای تهیه محصولات خود بهره می‌برند که می‌تواند برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک باشد. در ادامه این مطلب به نحوه تشخیص پالم در روغن و عوارض ناشی از مصرف آن می‌پردازیم.

آیا مصرف پالم خطرناک است؟

طبق اظهارات پژوهشگران دانشگاه هاروارد، روغن پالم، روغن هسته خرما و روغن نارگیل، به اصطلاح روغن‌های گرمسیری، شهرت بدی پیدا کردند، زیرا چربی اشباع زیادی دارند که مدت‌هاست با بیماری‌های قلبی مرتبط است. چربی اشباع باعث افزایش کلسترول LDL یا کلسترول بد و تری گلیسیرید می‌شود که هر دو از عوامل موثر در بروز بیماری‌های قلبی هستند. روغن پالم که 50٪ از آن شامل چربی‌های اشباع است، دارای ترکیب اسید چرب مطلوب‌تری نسبت به روغن هسته خرما و روغن نارگیل است که بیش از 85٪ از چربی آن‌ها از نوع چربی اشباع است. به طور کلی، هرچه محتوای چربی اشباع بالاتر باشد، چربی در دمای اتاق جامد‌تر خواهد بود. روغن پالم در دمای اتاق نیمه جامد است، اما می‌تواند به روغن مایع مخصوص سرخ کردن تبدیل شود.

در سال های اخیر، ما چیزهای زیادی در مورد اثرات چربی‌های مختلف بر سلامتی یاد گرفته‌ایم. افتخار ناسالم‌ترین چربی قبلا به چربی ترانس تعلق می‌گرفت که اکنون ممنوع شده است. چربی ترانس نه تنها سطح کلسترول بد یا LDL و تری گلیسیرید را افزایش می‌دهد، بلکه کلسترول خوب یا HDL را نیز پایین می‌آورد. بیشتر چربی ترانس به طور مصنوعی از طریق هیدروژناسیون ایجاد می‌شود. روغن نیمه هیدروژنه، که در بسیاری از محصولات پخته شده و تنقلات و برای سرخ کردن غذاها استفاده می‌شود، منبع اصلی چربی ترانس است.

جایگزین روغن پالم

تولیدکنندگان مواد غذایی و رستوران‌ها نیاز به یافتن گزینه‌های دیگری دارند. یکی از آن‌ها روغن پالم است. درصد چربی اشباع روغن پالم کمتر از کره است و فاقد چربی ترانس است. اما فقط به این دلیل که به اندازه چربی ترانس بد نیست، به یک ماده غذایی سالم تبدیل نمی‌شود. به گفته متخصصان تغذیه هاروارد، روغن پالم به وضوح بهتر از روغن‌های حاوی چربی ترانس بالا بوده و احتمالا انتخاب بهتری نسبت به کره است. اما روغن‌های گیاهی که به طور طبیعی در دمای اتاق مایع هستند، مانند روغن زیتون و روغن کانولا، هنوز هم باید اولین گزینه مصرفی شما باشند.

محصولات حاوی روغن پالم

تخمین زده شده است که بیش از نیمی از محصولات سوپرمارکت محلی شما شامل روغن پالم هستند. میان وعده‌ها، کلوچه‌ها، آب نبات‌ها و چیپس سیب زمینی نمونه‌های رایجی از این محصولات هستند. اما روغن پالم در محصولات زیبایی مانند رژ لب، شامپو و صابون نیز یافت می‌شود. برخی از برندهای تولید کننده نان بسته بندی شده نیز از روغن پالم استفاده می‌کنند، زیرا باعث می‌شود نان‌ها برای مدت بیشتری در قفسه‌های سوپرمارکت نرم بمانند. به جز این‌ها، روغن پالم در نودل، بستنی، شکلات، مواد شوینده، خمیر پیتزای صنعتی و مارگارین و تقریبا در هر محصول بسته بندی شده فرآوری شده که اکثر ما روزانه از آن استفاده می‌کنیم، یافت می‌شوند.

مشکلات زیست محیطی روغن پالم

جنگل اندونزی سریع‌تر از هر کشور دیگر در جهان جنگل زدایی می‌شود و این موضوع در نتیجه تولید روغن پالم بوجود آمده است. مناطق وسیعی از جنگل‌های گرمسیری و اکوسیستم‌های دیگر با ارزش حفاظتی بالا پاکسازی شده‌اند تا جایی برای مزارع درختان نخل روغنی ایجاد شود و اساسا تنوع زیستی اکوسیستم‌هایی که جایگزین می‌شوند را از بین می‌برد. بسیاری از مزارع درختان نخل در جنوب شرقی آسیا در خاک‌های زغال سنگ نارس قرار دارند که تا همین اواخر توسط جنگل‌های باتلاق زغال سنگ نارس پوشانده شده بودند.

زهکشی این خاک‌های آلی غنی از کربن برای مزارع باعث انتشار زیاد گازهای گلخانه‌ای می‌شود. ارزان‌ترین و سریع‌ترین راه برای پاکسازی زمین برای مزارع، اسلش و سوختگی (فرایند کاهش پوشش گیاهی در یک قطعه زمین) است. آتش سوزی در اندونزی با انتقال دود به شهرهای کیلومترها دورتر در مالزی و سنگاپور، یکی از بزرگترین عاملین ایجاد کننده آلودگی در جهان به شمار می‌رود. اندونزی و مالزی حدود 87 درصد از تولید جهانی روغن نخل را بر عهده دارند و تقاضا برای روغن ارزان همچنان در حال رشد است.

روغن پالم و گونه‌های در حال انقراض

شکار غیرقانونی اورانگوتان‌ها به عنوان سیاستی که توسط شرکت‌های تولید کننده روغن نخل بکار گرفته می‌شود، عمدی صورت می‌گیرند. بنابراین، از مردم محلی برای کشتن هر حیوان وحشی از جمله اورانگوتان‌ها که درختان روغن پالم را در مزارع خراب می‌کنند، استفاده می‌کنند. این افراد محلی دست قطع شده اورانگوتانی را که کشته‌اند را به عنوان اثبات کشتارشان به شرکت تحویل می‌دهند. وقتی یک اورانگوتان ماده بالغ را با کودک خود پیدا کنند، معمولا مادر را می‌کشند و کودک را به عنوان حیوان خانگی یا استفاده از گوشتش در بازار به فروش می‌رسانند.

نحوه تشخیص وجود پالم در روغن

معمولا قیمت روغن‌هایی که حاوی روغن پالم هستند ارزان‌تر است. اما همیشه نمی‌توان قیمت روغن‌ها را ملاکی بر وجود روغن پالم در آن‌ها در نظر گرفت. اما یک روش تجربی برای تشیص پالم در روغن به این شکل است که ابتدا مقداری روغن را در یک لیوان شیشه‌ای بریزید، سپس برای چند دقیقه آن را داخل یخچال و در دمایی کمتر از 10 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اگر بعد از بیرون آوردن، روغن حالت ماتی به خود گرفته بود، این یعنی روغن شما حاوی پالم است.

نتیجه گیری

روغن پالم یکی از روغن‌های پرکاربرد در جهان است. با این حال، تأثیرات تولید آن بر محیط زیست، سلامت حیوانات وحشی و زندگی مردم بومی بسیار نگران کننده است. از آنجایی که می‌توانید از سایر روغن‌ها و غذاها نیز مزایای سلامتی مشابهی کسب کنید، پیشنهاد ما این است که از منابع چربی دیگری برای بیشتر نیازهای روزانه خود استفاده نمایید.