چرا سیر ترشی سبز میشود؟ این سوال اکثر افرادی است که طرز تهیه سیر ترشی فوری را فرا گرفته اند و بعد از آماده سازی آن با این مشکل مواجه می شوند. در هنگام آماده سازی انواع ترشی مانند تهیه ترشی انگور سیاه و سیر ممکن است با مشکلات متعددی از قبیل تغییر رنگ رو به رو شوید. در این مقاله قصد داریم به پاسخ سوال چرا رنگ ترشی سیر سبز می شود برسیم و راه های جلوگیری از سبز شدن سیر در ترشی را به طور کامل بیان کنیم.
چرا سیر ترشی سبز میشود؟
هرچه سیر در سرکه بیشتر باقی بماند و سنش بالاتر برود طعم و مرغوبیت بهتری پیدا می کند. تغییر رنگ سیر از سفید به سبز بعد از مدت زمان کوتاهی به حالت اولیه برمیگردد و دائمی نیست .
واکنش دیواره غشائی سیر با سرکه
علت سبز شدن سیر ترشی به علت واکنشی است که سرکه با دیواره های سلولی سیر ایجاد می کند و همین امر باعث می شود آمینو اسید ها با ترکیبات سولفوریک که در دیواره سیر قرار دارد مخلوط شود.
این اتفاق این سلول ها را آزاد می کند و باعث می شود رنگدانه های سبز در اطراف سیر ایجاد شود. معمولاً به طور طبیعی هر سیر در غشای خود این رنگدانه ها را دارد اما آسیب سلولی باعث میشود این رنگدانه ها افزایش پیدا کند و در نتیجه سبز شدن ترشی سیر اتفاق بیفتد.
استفاده از ظروف مسی از دلایل سبز شدن سیر ترشی
ترکیبات سولفوری سیر و عناصری همچون مس نیز باعث سبز شدن آن می شوند. اگر در هنگام قرار دادن ترشی در ظرف مسی و چدنی این تغییر رنگ و مشاهده کردید نباید تعجب کنید.
چرا سیر ترشی سبز می شود؛ خاک و نوع آن
دیگر دلیل سبز شدن ترشی سیر می تواند نوع و شرایط خاکی که در آن رشد کرده باشد. برخی سیر های گلخانه ای بعد از قرار گرفتن در مجاورت سرکه به رنگ سبز تغییر پیدا می کنند.
اگر به دنبال علت شکرک زدن مربا نیز هستید مقاله چرا مربا شکرک و کپک میزند را مطالعه کنید.
جلوگیری از سبز شدن سیر ترشی
- حال که به پاسخ سوال چرا سیر ترشی سبز میشود رسیدید، روش های جلوگیری از آن را بیان می کنیم:
- استفاده از نمک های بدون ید و آب مقطر می تواند از سبز شدن سیر ترشی جلوگیری کند.
- ظرف سیر ترشی نباید در معرض نور خورشید قرار بگیرد زیرا باعث تولید کلروفیل و سبز شدن آن خواهد شد.
- انواع سیر چینی در هنگام تبدیل شدن به ترشی سبز می شود. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید از سایر سیر ها برای ترشی استفاده کنید.
- ظروف لعاب دار را برای ترشی جایگزین ظروف چدنی و مسی کنید.
- سیر ها را برای چند ساعت در آب نمک قرار دهید سپس اجازه دهید خشک شود و بعد برای از آن ها در ترشی استفاده کنید.
پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه انواع ترشی انبه زرد را نیز مطالعه نمایید.
سخن پایانی
پاسخ سوال چرا سیر ترشی سبز میشود و راه های جلوگیری از آن در این مقاله بیان شد. راز های تغییر رنگ و خراب شدن انواع ترشی و مربا در بخش تغذیه مجله اسنپ اکسپرس به صورت مقالاتی کامل قرار داده شده است و می توانید از آن ها برای رفع چنین مشکلاتی استفاده کنید. همچنین در بخش آموزش آشپزی این مجله می‌توانید به مقالاتی چون تهیه ترشی غوره خوشمزه دسترسی داشته باشید.
در پایان شما نیز اگر علتی برای سبز شدن سیر ترشی را می شناسید که در بالا به آن اشاره نشد لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چرا سیر ترشی سبز میشود؟
نوع سیر استفاده شده، واکنش دیواره سیر با سرکه و آزاد شدن سولفریک ها و استفاده از ظروف مسی و چدنی از مهمترین دلایل سبز شدن ترشی سیر هستند.
سیر سبز شده قابل خوردن است؟
سیر سبز شده از نظر غذایی هیچ ضرری ندارد و طعم آن نیز با سیر ترشی عادی تفاوت خاصی نمی کند و می توانید بدون هیچ موردی از آن استفاده کند.
3 پاسخ
سلام دلایلی که برای سبز شدن رنگ سیر در سرکه فرموده ید خالی از بار علمی است تجربه اینطور نشان داده اگر سیر را پس جمع آوری کاملا خشک کنیم وقتی که تمام پوسته هاوساقه اش خشک شد سیرها را تمیز پوست کرده ،میشوییم وخشک میکنیم سپس آنها را در ظرف شیشه ای ریخته روی آن سرکه ریخته یک پلاستیک فریزر روی درب قرار داده محکم می بندیم این را میتوان تا هفت سال بدون خراب شدن مصرف کرد واما دلیل سبز شدن سیر به این خاطر است که سیر خاصیتش این است که پس از گذشت حدود سه ماه از برداشت حتی وقتی که تمام ریشه هایش هم قطع کرده باشید از درون شروع به جوانه زنی و اصطلاحا نیش میزند ویک میله ای از وسطش به رنگ سبز دیده میشود که نشان دهنده این است که کلروفیل در آن تولید شده وقتی که سیر را در سرکه معلق میکنیم چون سرکه به درون سیر نفوذمیکند و کلروفیل را در خود حل میکند کلروفیل حل شده در سرکه به تمام بافت سیر در جهت بیرون حرکت می کنند و تمام سیر و سرکه به رنگ سبز کلروفیل‌‌نمایان میشود .سپاس
سلطان او سبزی که تو میگی بخاطر جوانه هست ولی این رنگ سبزی که خود سیر میگیره علتش همینه که متن نوشته.
این نوع رنگ سبز بیشتر تو ترشی سیر مروارید اتفاق می افته، حتی سیر تازه را همون وقت پاکش کنی و بندازی تو سرکه و آب باز هم این اتفاق می افته