برای یلدا چی درست کنیم؟

شب یلدا از آن مناسبت‌هایی است که معمولاً همه دوست دارند کنار هم باشند؛ حتی اگر دورهمی آنها خیلی مجلل و بزرگ نباشد. خوردنی‌ها بخش جدا نشدنی این شب هستند و معمولاً از چند ساعت قبل این فکر در ذهن میزبان می‌چرخد که برای یلدا چی آماده کنم. انتخاب‌ها برای شب یلدا هم برای شام و هم برای انواع دسرو تنقلات بسیار زیاد است و همین باعث سردرگمی برای تدارکات این شب می‌شود.

اما در نهایت، فرقی ندارد دورهمی‌تان شلوغ باشد یا فقط چند نفر از اعضای خانواده کنار هم باشید، بالاخره باید برای شام، دسر یا حتی چند خوراکی ساده تصمیم گرفت. در این مقاله، ایده‌هایی هم برای  شام و هم برای دسر و شیرینی‌های شب یلدا ارائه می‌دهیم تا بتوانید این شب و مهمانی آن را جذاب‌تر از همیشه برگزار کنید.

شام در شب یلدا

برای شروع سراغ پرتکرارترین سوال شب یلدا یعنی «شام برای یلدا چی درست کنم؟» می‌رویم. مهم‌ترین بخش مهمانی شب یلدا همین شام است که می‌توانید آن را به صورت کاملا سنتی برگزار کنید و یا اینکه به آن تنوع دهید و سراغ غذاهای فرنگی هم بروید. اما خوب است برای چنین مناسب سنتی، حتما غذاهای سنتی ایرانی تهیه کنید که در ادامه آنها را نام خواهیم برد.

خورشت فسنجان

فسنجان یکی از انواع خورشت ایرانی است که برای خیلی‌ها یادآور دورهمی‌های خانوادگی در خانه مادربزرگ و سفره‌های گرم زمستونی است. طعم اصلی این غذا مربوط می‌شود به گردو و رب انار و بسته به ذائقه خانواده می‌توان آن را ترش، ملس یا کمی شیرین کرد. فسنجان معمولاً با مرغ یا گوشت قلقلی درست می‌شود و جزء آن غذاهایی است که اگر سر سفره شب یلدا باشد، همه از آن استقبال خواهند کرد. علاوه بر این استفاده از رب انار و حتی دانه‌های انار در این غذا، کاملا حال‌وهوای شب یلدا را در همه زنده می‌کند.

مرغ ناردونی

اگر قرار باشد یک غذای خوشمزه با انار درست کنیم که مناسب شب یلدا باشد، مرغ ناردونی آن غذا است. انار نقش پررنگی در طعم و ظاهر این غذا دارد و باعث می‌شود حال‌وهوای یلدایی‌اش کاملاً مشخص باشد. در طرز تهیه این غذا و کنار مرغ، معمولاً پیاز و چاشنی‌های ساده استفاده می‌شود و پخت آن به اندازه دیگر خورشت‌های ایرانی زمان نمی‌برد و نیاز به جا افتادن ندارد. برای کسانی که غذای سبک‌تر می‌خواهند ولی همچنان دوست دارند سفره حال‌وهوای خاص داشته باشد، مرغ ناردونی انتخاب مناسبی است.

کلم پلو

کلم پلو نیز دیگر گزینه‌ی مناسب شب یلدا است، که معمولا برای جمع‌های بزرگ جواب می‌دهد و تقریبا همه آن را دوست دارند. برنج، کلم و گوشت قلقلی پایه‌ی اصلی این غذا هستند و معمولاً با سالاد یا ماست سرو می‌شود. طرز تهیه کلم پلو شیرازی را در یکی از مقاله‌ها توضیح دادیم که می‌توانید با مطالعه آن، غذایی لذیذ برای یلدا داشته باشید.

سبزی پلو و ماهی

یکی از انتخاب‌های کلاسیک و البته سنتی برای تمام مناسبت‌های ایرانی، سبزی پلو با ماهی است. این غذا، بیشتر انتخاب کسانی‌ است که غذای ساده و همه‌پسند را ترجیح می‌دهند. با اینکه بسیاری این غذا را یک غذای مناسبی برای نوروز و چهارشنبه سوری می‌دانند، اما در شب یلدا، این غذا می‌تواند انتخاب لذیذ و مطمئنی باشد.

مرصع پلو

مرصع پلو از جمله غذاهای مجلسی ما ایرانی‌ها است که حتما جای آن می‌تواند در سفر شب یلدا باشد. برنج در کنار موادی مثل انواع خلال، کشمش و زرشک، این غذا را تبدیل به گزینه‌ای مناسب برای سفره‌های مجلسی می‌کند. این غذای ایرانی معمولا بدون خورشت سرو می‌شود یا کنار یک غذای ساده می‌آید. مطمئنا با درست کردن این پلوی ایرانی، می‌توانید سفره شب یلدا را متفاوت‌تر از هر سال کنید.

خورشت اناربیج

اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که طعم‌دهنده‌هیا اصلی آن انار و سبزیجات معطر هستند. طعم و ظاهر این خورشت بسیار شبیه به فسنجان است، اما سبک و طرز تهیه متفاوتی دارد. برای کسانی که دوست دارند سراغ غذاهای کمتر تکراری بروند، اناربیج انتخاب جالبی برای شب یلدا خواهد بود.

خورشت انار و بادمجان

این خورشت مانند مسما بادمجان است اما انار طعم و مزه‌ی آن را بسیار متفاوت و یلدایی می‌کند. خورشت انار و بادمجان نه خیلی ترش است و نه سنگین، برای همین می‌توانید آن را برای زیباتر کردن سفره یلدا و در کنار چند غذای دیگر درست کنید. اگر بخواهید تنوع سفره یلدا را بیشتر کنید بدون اینکه غذاها خیلی شبیه هم شوند، این خورشت گزینه‌ی مناسبی است.

مرغ ترش

مرغ ترش یکی از غذاهای پرطرفدار برای شب یلدا است که با سبزی، سیر و چاشنی‌های محلی تهیه و کنار برنج ساده سرو می‌شود. این غذا بیشتر مناسب کسانی است که طعم‌های متفاوت را دوست دارند و می‌خواهند چیزی غیر از خورشت‌های معمول سر سفره‌ی یلدا باشد.

آش انار

مگر می‌شود در مورد غذاهای مناسب شب یلدا صحبت کنیم و اسمی از آش انار آورده نشود. آش انار غذایی است گرم و مناسب شب‌های سرد سا، که معمولاً با حبوبات، سبزی و انار درست می‌شود و طعم خاصی دارد که آن را از آش‌های معمول جدا می‌کند. این غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی می‌تواند یکی از نمادهای اصلی شب یلدا باشد.

دلمه برگ مو

با توجه به اینکه سفره‌های یلدایی معمولا پر از رنگ و لعاب هستند و از غذاهای مختلف در آن استفاده می‌شود، بنابراین جای یک غذای نونی در آن خالی است و آن هم چیزی نیست جزء دلمه برگ مو. برگ مو غذایی لقمه‌ای است که برای دورهمی‌ها بسیار مناسب است و معمولاً کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و سفره را متنوع‌تر می‌کند.

مرغ شکم‌پر

مرغ شکم‌پر نیز از غذاهای بسیار مناسبتی و خوش‌طعم برای شب یلدا است. داخل مرغ معمولاً با ترکیبی از مواد معطر و خوش‌طعم پر می‌شود و همین باعث می‌شود غذا حالت مجلسی‌تری داشته باشد. برای شب یلدا، مرغ شکم‌پر بیشتر مناسب سفره‌های مفصل و مهمانی‌های شلوغ است.

کوفته

با اینکه طرز تهیه کوفته تبریزی بسیار سخت‌تر از دیگر غذاها است و چالش‌های خود را دارد، اما از تهیه‌ی آن برای یلدا غافل نشوید. این غذا معمولا با گوشت، برنج، لپه و سبزیجات معطر درست می‌شود و برای جمع‌های خانوادگی انتخاب محبوبی است، اما با توجه به تنوع دستورپخت این غذا، می‌توانید کوفته انار و گردو را برای شب یلدا تهیه کنید.

رشته پلو

رشته پلو غذایی است که نام آن با مناسبت‌های سنتی ما ایرانیان گره خورده است. این غذای ساده و آسان با مرغ، گوشت یا حتی خرما سرو می‌شود و برای شب یلدا، جسی شب را حس نوستالژیک را پررنگ‌تر می‌کند.

خورشت کدو حلوایی

خورشت کدو حلوایی نیز کاملاً مناسب شب یلدا است. کدو حلوایی پایه اصلی این غذاست و طعم آن معمولاً ملایم و کمی شیرین است. برای کسانی که غذاهای سبک‌تر را ترجیح می‌دهند، این خورشت انتخاب خوبی است و کنار بقیه غذاها هم می‌توان آن را سرو کرد.

دسر برای شب یلدا

نوبتی هم باید نوبت شیرین‌ترین خوراکی شب یلدا است. در واقع شب یلدا بدون دسرهای یلدایی اصلا معنا ندارد و یکی از مهم‌ترین خوراکی‌های یلدا، همین دسرهای رنگارنگ و لذیذ هستند که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.

ژله انار

ژله انار از انواع ژله شب یلدا است که اسمش به‌تنهایی شما را یاد شب یلدا می‌اندازد. رنگ قرمز شفافش خیلی زود روی سفره خودش را نشان می‌دهد و معمولاً اولین دسری است که روی میز یلدا دیده می‌شود. این دسر را می‌توان هم با پودر ژله‌ی آماده و هم با انار و آب انار طبیعی درست کرد و گزینه‌ای عالی برای بعد از یک شام مفصل یلدایی است.

پاناکوتا

پاناکوتا دسری نرم و لطیف است که ظاهری بسیار مینیمال دارد و می‌توان با مقدار کمی از دانه‌های انار، آن را کاملا مناسب یلدا کرد. این دسر معمولا با خامه و شیر درست می‌شود و می‌توان آن را با طعم‌های مختلف یا کمی انار یلدایی‌تر کرد. این دسر برای کسانی مناسب است که طعم‌های ملایم و خامه‌ای را دوست دارند.

پارفه

پارفه دسری است که لایه‌لایه سرو می‌شود و همین باعث می‌شود ظاهرش جذاب باشد. این دسر لایه‌هایی از خامه، بیسکویت و میوه دارد و می‌توان انار یا ژله را به آن اضافه کرد. برای شب یلدا گزینه‌ی خوبی است چون هم سبک است و هم ظاهر بسیار جذابی برای سفره‌های یلدا دارد.

ژله هندوانه

ژله هندوانه بیشتر از هر چیز به خاطر شکل ظاهری‌ای که دارد محبوب است. حتی اگر طعم ساده‌ای داشته باشد، ظاهرش کاملاً یلدایی است و سر سفره جلب توجه می‌کند. یادگیری طرز تهیه ژله هندوانه بیشتر برای تنوع و زیبایی است و معمولاً بچه‌ها هم خیلی آن را دارند.

چیزکیک

چیزکیک دسری است که هم ساده‌پسندها دوستش دارند هم کسانی که دسرهای خاص‌تر می‌خواهند. در طرز تهیه چیز کیک یلدایی معمولا سراغ بیسکویت می‌روند و خبری از پخت چیزکیک در فر نیست. اگر چیزکیک را با انار یا سس انار سرو کنید، کاملاً حال‌وهوای یلدا به خود می‌گیرد.

مسقطی

مسقطی از دسرهای قدیمی، سنتی و نام‌آشنای ایرانی است که معمولاً برای چنین مناسبت‌هایی آن را درست می‌کنند. این دسر بیشتر حس سنتی دارد و با موادی مثل نشاسته و گلاب تهیه می‌شود. برای سفره‌های یلدا که ترکیبی از دسرهای جدید و قدیمی دارد، مسقطی می‌تواند گزینه‌ی خوبی باشد.

حلوای هویج

حلوای هویج برای شب‌های سرد سال، بسیار انتخاب مناسبی است. طعم این دسر کمی شیرین است و نسبت به بعضی دسرها، حس‌وحال یلدایی‌تری دارد و خب شاید یک دلیل آن، رنگ عالی این دسر است. این حلوا بیشتر برای کسانی جذاب است که دسرهای خیلی خامه‌ای دوست ندارند.

پودینگ

پودینگ دسری ساده و نرم است که معمولاً با شیر درست می‌شود و از میوه‌های مختلف برای تنوع دادن به آن استفاده می‌کنند. ریاج‌ترین مدل‌های پودینگ برای یلدا شامل پودینگ کدوحلوایی، طرز تهیه پودینگ موز و بیسکویت، پودینگ انار و حتی پودینگ شکلاتی می‌شود . پودینگ اگر با انار، شکلات یا کمی بیسکویت سرو شود، برای شب یلدا هم جذاب‌تر می‌شود.

موس کیک انار

موس کیک انار دسری سبک و نرم است که وقتی با انار سرو می‌شود، به گزینه‌ای عالی برای پایان یک شب طولانی، می‌شود. این دسر تعادلی از طعم شیرینی و ترشی انار را دارد و بسیاری عاشق همین تضاد در طعم‌ها در دسر هستند.

دسر کدو حلوایی

دسر کدو حلوایی کاملاً با فصل و حال‌وهوای یلدا هماهنگ است. طعم کدو معمولاً ملایم و کمی شیرین است و با توجه به اینکه با ادویه‌های گرم مزه‌دار می‌شود، می‌تواند شب یلدا را گرم‌تر کند. دسر کدو حلوایی برای کسانی که دسرهای ساده و خانگی را ترجیح می‌دهند، انتخاب خوبی است.

کیک سیب و دارچین

کیک سیب و دارچین یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه کیک شب یلدا است. دارچین نقش اصلی را در عطر این کیک بازی می‌کند و سیب طعم آن را متعادل می‌کند. این کیک بیشتر برای دورهمی‌های صمیمی مناسب است که یلدا یکی از آنها است.

خاگینه

خاگینه دسری است ساده و قدیمی که خیلی‌ها با آن خاطره دارند. این دسر سنتی ایرانی با تخم‌مرغ و شربت یا شکر درست می‌شود و طرز تهیه آن نیز بسیار آسان است. اگر دوست دارید سفره شب یلدا حال‌وهوای سنتی‌تری داشته باشد، خاگینه گزینه‌ای عالی است.

کدو حلوایی سرخ‌شده

کدو حلوایی سرخ‌شده یک دسر ساده و فوری است که می توان آن را مناسب شب یلدا نیز دانست. کدو حلوایی سرخ‌شده برای کسانی که دسرهای خیلی شیرین دوست ندارند، گزینه‌ی خوبی است و طعم آن خیلی شبیه به دیگر دسرهای سنتی ایرانی است که زعفران دارند.

دسر مگنولیا

مگنولیا دسری است که به‌صورت لایه‌لایه سرو می‌شود و ظاهر جذابی دارد. در طرز تهیه انواع دسر مگنولیا معمولاً از خامه، بیسکویت و میوه استفاده می‌شود و می‌توان انار را هم به آن اضافه کرد. این دسر برای میز دسر یلدا هم شیک و هم جذاب است.

پیشنهاد برای شیرینی شب یلدا

ما ایرانی‌ها عادت داریم تا در مناسبت‌های مختلف از شیرینی‌های مختلف برای پذیرایی از مهمانان استفاده کنیم. بسیاری از این شیرینی‌ها را خودمان در خانه درست می‌کنیم و برخی دیگر را می‌توان به صورت آماده نیز تهیه کرد.

کاپ کیک انار

کاپ کیک انار دسری جمع‌وجور و مناسب مهمانی یلدا است. اندازه‌ی کوچک آن باعث می‌شود راحت سرو شود و وجود انار در تزیین یا داخل این شیرینی، حال‌وهوای یلدا را کامل می‌کند. این دسر بیشتر برای تنوع و زیبایی سفره انتخاب می‌شود.

تارت انار

تارت انار هم ظاهر شیکی دارد و هم می‌توان گفت که بیشتر افراد از طعم آن استقبال می‌کنند. به دلیل وجود دانه‌های انار در این دسر، بسیاری آن را انتخابی مناسب برای میز یلدا می‌دانند. تارت انار بیشتر برای کسانی مناسب است که دسرهای خیلی شیرین دوست ندارند.

مرنگ

مرنگ یکی از شیرینی‌های سبک و شیرین یلدایی است که بسیاری از افراد شیفته ظاهر جذاب آن هستند. بافت ترد این شیرینی باعث می‌شود بعد از یک شام سنگین هم راحت خورده شود. معمولاً ساده سرو می‌شود یا کنار میوه‌هایی مثل انار می‌آید و برای میز دسر یلدا انتخاب بسیار مناسبی است.

مافین خرمالو

مافین خرمالو از جمله شیرینی‌های منحصربه‌فرد برای یلدا است که همین آن را جذاب می‌کند. خرمالو طعم شیرینی به مافین می‌دهد و بافتش هم معمولاً نرم و سبک است. مافین خرمالو، می‌تواند انتخاب متفاوتی برای شب یلدا و در کنار دسرهای اناری باشد.

باسلوق

باسلوق از جمله شیرینی‌های سنتی ایرانی است که برای شب یلدا، حس نوستالژی دارد. این شیرینی را می‌توان در کنار دیگر شیرینی‌های سنتی و جدید قرار داد و به این ترتیب، یلدایی خواهید داشت که همه با سلایق مختلف از آن لذت می‌برند.

باقلوا

باقلوا شیرینی‌ای است که معمولاً برای پذیرایی رسمی‌تر استفاده می‌شود که یلدا یکی از آنها است. برای شب یلدا، باقلوا بیشتر نقش یک دسر خاص و مجلسی را دارد که شما می‌توانید آن را هم در خانه تهیه کنید و یا اگر زمان ندارید، سراغ نسخه‌های آماده در بهترین شیرینی فروشی‌ها بروید.

نان خامه‌ای

نان خامه‌ای یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها بین ما ایرانی‌ها است که امکان ندارد در مناسبت‌های مختلف از آن برای پذیرایی از مهمانان استفاده نکنیم. از آنجایی که همه این شیرینی را دوست دارند، بنابراین انتخابی ایمن برای یلدا به‌شمار می‌آید.

کوکی انار

از جمله شیرینی‌های قرمز رنگ برای شب یلدا همین کوکی انار است که ظاهرش حال‌وهوای یلدا را زود منتقل می‌کند. کوکی‌ها معمولاً اندازه‌ی کوچکی دارند و راحت سرو می‌شوند و انار هم باعث می‌شود طعم و رنگشان متفاوت باشد. این شیرینی بیشتر برای تنوع و زیبایی میز دسر انتخاب می‌شود.