وقتی در خانه آشپزی می‌کنیم، به تجربه، دانش و حس خود تکیه می‌کنیم؛ اما ابزارهایی که استفاده می‌کنیم هم نقش مهمی در آشپزی و کیفیت غذایی که می‌پزیم، دارند. خصوصا برای تهیه استیک در خانه که به خودی خود کاری چالش‌برانگیز است و اگر امکانات و ابزارهای مناسب برای تهیه استیک را نداشته باشید، مطمئنا نتیجه‌ای که از زحمات خود دریافت می‌کنید چیزی متفاوت از استیکی است که در رستوران‌ها مشاهده می‌کنید.
بنابراین با داشتن چند ابزار پایه‌ای و کاربردی، می‌توان کار تهیه‌ی استیک را بسیار ساده‌تر کرد. در اینجا فهرستی از وسایلی آمده که همیشه در تهیه استیک به کار می‌آیند و همه‌ی آنها ساده، کاربردی و مقرون‌به‌صرفه هستند.
ابزارهای ضروری برای پخت استیک در خانه
برای درست‌کردن یک استیک عالی، داشتن گوشت خوب و تهیه انواع سس برای استیک تنها بخشی از ماجرا است. روش پخت و ابزارهایی که استفاده می‌کنید، درست به همان اندازه اهمیت دارند. اگر حرارت به‌درستی منتقل شود، دما به‌طور دقیق کنترل شود و استیک به‌درستی داخل استیک‌پز قرار بگیرد، نتیجه چیزی خواهد بود که خیلی‌ها به دنبال آن هستند؛ استیکی با سطحی برشته و طلایی و بافتی نرم و آبدار.
اما بدون ابزار مناسب، احتمال خطا در تهیه استیک حتی در طرز تهیه استیک شاتوبریان بالا می‌رود؛ استیک ممکن است زیادی یا کم بپزد، سطحش خوب برشته نشود یا بافت آن خشک و یکنواخت نباشد. ولی وقتی وسایل درست را در اختیار دارید، می‌توانید همه‌چیز را از دما و زمان گرفته تا بافت و طعم نهایی کنترل کنید. این ابزارها را در ادامه نام خواهیم برد:
۱. دماسنج دیجیتال
کاربرد: برای اندازه‌گیری دقیق دمای داخلی گوشت استیک
میزان پخت استیک هم در استیک‌پز و هم پخت استیک در ماهیتابه، کاملاً به دمای داخل آن بستگی دارد. حدس زدن دمای داخلی گوشت استیک کار هر کسی نیست و معمولا افراد در تشخیص آن دچار اشتباه می‌شوند. با یک دماسنج دیجیتال، می‌توانید مطمئن باشید که استیک دقیقاً به همان حدی می‌رسد که مد نظرتان است.
جدول دمای داخلی مناسب برای استیک:
- Rare (خیلی آبدار): ۱۲۰–۱۲۵ درجه فارنهایت (۴۹–۵۲ سانتی‌گراد)
- Medium-rare (نیم‌پز): ۱۳۰–۱۳۵ درجه فارنهایت (۵۴–۵۷ سانتی‌گراد)
- Medium (متوسط): ۱۴۰–۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۰–۶۳ سانتی‌گراد)
- Medium-well (نزدیک به پخته): ۱۵۰–۱۵۵ درجه فارنهایت (۶۵–۶۸ سانتی‌گراد)
- Well-done (کاملاً پخته): بالای ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ سانتی‌گراد به بالا)
۲. انبر استیل ضدزنگ
کاربرد: جابه‌جا کردن استیک بدون آسیب‌زدن به بافت آن
انبر یکی از ابزارهای ساده اما ضروری در پخت استیک است. با کمک آن می‌توانید گوشت را راحت و دقیق برگردانید یا کمی فشار دهید تا تماس آن با سطح داغ تابه کامل‌تر شود. بر خلاف چنگال، انبر گوشت را سوراخ نمی‌کند و باعث خروج آب آن نمی‌شود. مدل‌هایی با دسته بلند و سر محکم بهترین انتخاب هستند.
۳. تخته برش مقاوم
کاربرد: استراحت‌دادن به استیک بعد از پخت و برش تمیز آن
برای برش استیک، تخته‌ای لازم دارید که هم فضای کافی داشته باشد، هم در برابر چاقو مقاوم باشد. تخته‌های چوبی یا پلاستیکی ضخیم برای این کار مناسب هستند. اگر شیار جمع‌کننده‌ی آب گوشت هم داشته باشد، حین کار، آشپزخانه‌تان تمیزتر می‌ماند.
۴. چاقوی تیز
کاربرد: برش یکنواخت و حرفه‌ای گوشت
چاقوی کند، گوشت را له می‌کند و ظاهر آن را خراب می‌کند. یک چاقوی تیز که مخصوص استیک است، کار را راحت‌تر و نتیجه‌ی نهایی را بهتر می‌کند. چه برای آماده‌کردن گوشت خام، چه برای برش استیک بعد از پخت، داشتن یک چاقوی تیز ضروری است.
۵. توری فلزی و دستمال آشپزخانه
کاربرد: پخت معکوس و استراحت دادن به استیک بعد از پخت و گرفتن رطوبت اضافه از سطح گوشت پیش از پخت
وقتی استیک را روی توری فلزی قرار داده و آن را به استیک‌پز منتقل می‌کنید، هوا از همه طرف به آن می‌رسد. این روش برای پخت معکوس (یعنی ابتدا پخت آرام در فر، سپس برشته‌کردن) بسیار مؤثر است. بعد از پخت هم می‌توانید استیک را روی همین توری استراحت دهید تا بخار در زیر آن جمع نشود و بافتش تغییر نکند.
برای برشته شدن خوب سطح استیک، باید کاملاً خشک باشد. برای این کار کافی است قبل از نمک‌زدن یا پخت، با چند لایه دستمال کاغذی، رطوبت گوشت را بگیرید. این کار ساده، باعث می‌شود سطح استیک بهتر طلایی شود و روغن کمتری در تابه پخش شود.
ابزارهای پیشنهادی دیگر برای تهیه استیک
اگر با اصول اولیه پخت استیک آشنا هستید و حالا می‌خواهید کار را یک پله بالاتر ببرید، این ابزارها می‌توانند دقت و کیفیت کارتان را بیشتر کنند:
ظرف نمک دستی
استفاده از نمک‌دان‌های معمولی باعث پاشیدن نامنظم نمک روی گوشت می‌شود. اما وقتی نمک درشت یا پولکی را در یک ظرف کوچک در دسترس داشته باشید، می‌توانید آن را یکنواخت‌تر و با دقت بیشتری روی گوشت پخش کنید.
مشعل آشپزی
برای کسانی که به بافت و ظاهر استیک اهمیت ویژه می‌دهند، مشعل می‌تواند در مرحله نهایی پخت کمک کند تا سطح گوشت دقیق‌تر برشته شود.
دماسنج با سیم مقاوم به حرارت
برای استیک‌های ضخیم، این مدل دماسنج امکان کنترل مداوم دمای داخلی گوشت در طول پخت و بدون نیاز به باز کردن در فر یا گریل را فراهم می‌کند.
بیفتک‌کوب (فقط برای بعضی برش‌ها)
برای انواع استیک که بافتی سفت‌تر دارند مثل فلنک یا اسکرت، استفاده از بیفتک‌کوب کمک می‌کند تا گوشت تردتر شود. اما برای برش‌های لطیف، بهتر است از آن صرف‌نظر کنید.
جمع‌بندی
برای پخت یک استیک عالی در خانه، حتما نباید تمام تکنیک‌های پخت را بدانید و در کنار آن، نیاز است که با ابزارهای مناسب برای این کار آشنا باشید و آنها را تهیه کنید. کنترل دما، زمان و بافت چیزی نیست که با حدس و تجربه‌ی قبلی به‌تنهایی به دست بیاید. داشتن یک دماسنج ساده، تفاوت زیادی در پخت استیک ایجاد می‌کند. با اضافه‌کردن چند ابزار پایه دیگر مثل انبر، تخته‌ی محکم و چاقوی تیز، می‌توانید استیک را با خیال راحت و بدون نگرانی از له‌شدن گوشت برش دهید.
سوالات متداول
آیا دماسنج برای تهیه استیک ضروری است؟
اگر به پخت دقیق و قابل تکرار اهمیت می‌دهید، قطعاً بله. دماسنج ساده‌ترین راه برای رسیدن به نتیجه دلخواه است.
چه روغنی برای برشته‌کردن اولیه مناسب است؟
روغن‌هایی با نقطه دود بالا مثل روغن آووکادو، کانولا یا هسته انگور بهترین گزینه هستند. در این مرحله از کره استفاده نکنید.
چطور استیک‌پز را بعد از پخت تمیز کنیم؟
بگذارید کمی خنک شود، چربی اضافه را پاک کنید و آن را با آب گرم و بدون مواد شوینده بشویید، سپس خشک و کمی چرب کنید.
