این سوپ گوجه‌فرنگی کبابی حتی وقتی گوجه‌ها کاملاً رسیده و خوش‌طعم نیستند هم مزهی فوق‌العاده‌ای دارد. حالا تصور کنید اگر گوجه‌ها کاملاً رسیده و تازه باشند، چقدر طعم بهتر می‌شود! درست‌کردنش خیلی راحت است: گوجه‌ها را کباب می‌کنید، میکس می‌کنید، اجازه می دهید کمی بپزد و تمام. پاپریکای دودی هم یک طعم دودی ملایم به سوپ می‌دهد که طعمش را خاص‌تر می‌کند. نکته مثبت دیگر این نوع سوپ مانند سوپ قارچ این است که، هر وعده فقط ۲۴۰ کالری دارد و خیلی سالم است.
سوپ گوجه‌فرنگی کبابی
دستورهای تهیه سوپ گوجه‌فرنگی معمولاً بر استفاده از گوجه‌فرنگی‌های رسیده، شیرین و تابستانی تأکید دارند. اما در فصل گرما معمولاً میل به خوردن سوپ داغ کمتر است.
برای همین این سوپ در میان انواع سوپ، بیشتر در فصل‌های خنک‌تر سال کاربرد دارد که خب در این فصول، گوجه‌فرنگی‌ها به اندازه تابستان شیرین و خوش‌طعم نیستند. در این شرایط، کباب کردن گوجه‌ها راه‌حل مؤثری است؛ چون باعث بهترشدن طعم و افزایش شیرینی طبیعی آنها می‌شود.
در این دستور، گوجه‌فرنگی‌ها با پاپریکای دودی ترکیب می‌شوند و آن‌قدر در فر می‌مانند تا کمی برشته شوند. این فرآیند طعمی بهتر به سوپ می‌دهد و کمک می‌کند حتی گوجه‌فرنگی‌هایی که به اصطلاح به آنها بی‌مزه می‌گوییم هم، در این سوپ خوشمزه شوند.
مواد لازم برای تهیه سوپ گوجه‌فرنگی
مواد لازم برای تهیه گوجه‌فرنگی کبابی با طعم دودی:
- ۱.۵ کیلوگرم گوجه‌فرنگی
- ۵ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی (اختیاری)
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک خوراکی یا نمک کوشر
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
مواد لازم برای تهیه سوپ:
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱ عدد پیاز، خرد شده
- ۱ لیتر (۴ پیمانه) آب سبزیجات کم‌نمک (در صورت امکان خانگی)
- ½ قاشق چای‌خوری یا بیشتر شکر سفید، فقط در صورت نیاز (نکته ۳)
- ½ پیمانه خامه، اختیاری، مقداری هم برای تزئین (یا ۳۰ گرم / ۲ قاشق غذاخوری کره)
- ¼ پیمانه برگ ریحان تازه، به صورت درشت خرد شده، اختیاری
مواد لازم برای سرو:
- نان تست با پنیر گریل‌شده
طرز تهیه سوپ گوجه‌فرنگی
برای تهیه این سوپ لازم است گوجه فرنگی‌ها را کبابی کنید که در ادامه مراحل آن را بیان خواهیم کرد. اما اگر گوجه‌ها کمی بیشتر برشته شدن لازم نیست بترسید؛ همین مقدار سوختگی ملایم، طعمی دودی و طبیعی به آنها می‌دهد که مزهی سوپ را بهتر و دل‌چسب‌تر می‌کند.
مرحله اول: کباب کردن گوجه‌فرنگی‌ها
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۲۰۰ درجه با فن) گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌ها و سیرهای با پوست را داخل سینی فر قرار دهید. روی آنها روغن، پاپریکا، نمک و فلفل بریزید. همه مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا گوجه‌ها به‌خوبی طعم‌دار شوند، به‌ویژه قسمت برش‌خورده که باید به روغن آغشته شود. سپس گوجه‌ها را با سمت برش‌خورده رو به بالا بچینید.
سینی را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوجه‌ها کمی برشته و سطح‌شان کمی سوخته شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سوپ
در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز و سیر خرد شده را حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
سیرهای داخل فر را پوست گرفته و گوشت آن را داخل قابلمه بریزید. سپس گوجه‌ها و آبِ داخل سینی را نیز به قابلمه منتقل کنید. آب سبزیجات را اضافه کرده و همه مواد را با بلندر دستی یا در مخلوط‌کن کاملاً پوره کنید تا صاف و یکدست شود.
سوپ را بجوشانید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه آرام بپزد. این کار یک ترفند برای زمانی که نمی‌دانید برای سر نرفتن سوپ چیکار کنیم؟ در پایان خامه را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله سوم: سرو سوپ
سوپ را داخل کاسه بریزید، کمی خامه و برگ ریحان روی آن بریزید و در صورت تمایل با نان تست با پنیر گریل‌شده سرو کنید.
نکات مهم در تهیه سوپ گوجه‌فرنگی
- از گوجه‌های قرمز معمول استفاده کنید. گوجه‌گیلاسی برای این نوع سوپ مناسب نیست.
- پاپریکای دودی، طعم دودی ملایم و دل‌نشینی به سوپ می‌دهد. افزودن آن اختیاری است، اما در روزهایی که ریحان تازه در دسترس نیست، می‌تواند جای خالی آن را تا حدی پر کند. اگر پاپریکای دودی ندارید، بهتر است به‌کلی حذفش کنید تا اینکه از نوع معمولی آن استفاده کنید.
- در صورتی که گوجه‌ها نارس یا کمی ترش هستند، مقدار کمی شکر می‌تواند طعم را متعادل کند. با نصف قاشق چای‌خوری شروع کنید و در صورت نیاز کمی بیشتر اضافه کنید.
- افزودن کمی خامه باعث لطافت و دل‌چسبی بیشتر بافت سوپ می‌شود، بدون اینکه آن را بیش از حد سنگین کند. کره هم می‌تواند همین اثر را داشته باشد و جایگزین مناسبی است.
- دستور تهیه‌ی این سوپ به‌گونه‌ای است که حتی بدون ریحان تازه هم طعم خوبی داشته باشد. نیازی به خرید ریحان نیست مگر اینکه برای پذیرایی از مهمان قصد تهیه این غذا را داشته باشید. در این صورت می‌توانید مقدار بیشتری هم استفاده کنید.
- این سوپ تا ۴ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
این سوپ سبزیجات که در تصویر می‌بینید، برای دو وعده ناهار و شام قابل تهیه است و در هر دو بار، همراهی آن با نان تست با پنیر گریل‌شده انتخاب خوبی است. هرچند این ساندویچ مقدار کمی به کالری غذا اضافه می‌کند، اما میزان لذتی که به آن می‌بخشد، قابل مقایسه نیست.
