در بین ما ایرانیان که علاقه زیادی به خوردن برنج و ته دیگ داریم انواع ته دیگ چه نانی، چه برنجی و… همیشه پر طرفدار بوده است. ما در این مقاله قصد داریم به شما طرز تهیه یک ته دیگ جدید و خوشمزه را آموزش بدهیم. ته دیگ مرغ ریش ریش و زعفرانی یکی از انواع ته دیگ مرغ است که شما می‌توانید آن را به عنوان ته دیگ یک پیش غذای لاکچری و اعیانی سرو کنید.
طرز تهیه این ته دیگ شبیه تهیه ته چین می‌باشد و حتی می‌توانیم آن را از انواع ته چین بشماریم. اما توجه کنید که ته چین مرغ و ته دیگ مرغ دو غذای جداگانه هستند و نباید آن‌ها را با هم اشتباه بگیریم. برای آشنایی با طرز تهیه این ته دیگ خوشمزه و خوشرنگ با مرغ ریش ریش با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای 8 نفر
- سینه مرغ ریش ریش شده: 1 عدد
- برنج: 3 پیمانه
- پیاز: 1 عدد
- زعفران پودر شده: 1 قاشق چای خوری
- ماست: 4 قاشق غذا خوری
- زنجبیل، رزماری، دارچین یا برگ بو: استفاده از یکی از این مواد برای از بین بردن بوی بد مرغ
- روغن و کره
- زرشک برای تزئین
- نمک و فلفل
- زردچوبه
- آبلیمو
طرز تهیه ته دیگ مرغ ریش ریش
مرغ ریش ریش حتی به تنهایی هم خوشمزه است! چه برسد به اینکه بخواهیم با آن یک ته دیگ خوشمزه درست کنیم. اگر از خودتان می‌پرسید که برای ناهار یا شام چی بپزم؟ ما به شما این ته دیگ خوشمزه را پیشنهاد می‌کنیم.
این غذا با داشتن ته دیگ برشته و زعفران می‌تواند علاقه مندان زیادی را به خود جذب کند پس در نتیجه طرز تهیه آن می‌تواند یک پاسخ مناسب برای سوال ناهار چی بپزم باشد. ته دیگ مرغ ریش ریش یکی از انواع غذا با سینه مرغ و برنج است که برای مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذا را به شما آموزش بدهیم.
آماده کردن برنج
برنج‌ها را در ابتدا پاک کنید و بشویید و درون ظرفی به همراه آب و نمک و کمی روغن کنار بگذارید تا خیس بخورد. میزان آبی که در آن می‌ریزیم باید حدود یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. خیس خوردن برنج حدود یک الی دو ساعت زمان می‌برد. درون یک قابلمه آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا به جوش برسد.
آب روی برنج خیس خورده را می‌ریزیم و سپس برنج را به آبی که جوش آمده اضافه می‌کنیم و پس از حدود 5 الی 8 دقیقه دانه برنج را چک می‌کنیم. اگر اطراف دانه برنج نرم بود و وسط آن هنوز کمی سفت بود به معنی این است که ما باید برنج را واریز کنیم.
آماده کردن مرغ ریش ریش
درون یک قابلمه پیازها را خرد می‌کنیم و آن را کمی تفت می‌دهیم تا رنگ طلایی به خودش بگیرد. سپس بعد از اینکه از پخت پیازها مطمئن شدیم کمی زردچوبه، نمک و فلفل به آن می‌زنیم و باز هم تفت می‌دهیم تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. سپس سینه مرغ را به آن اضافه کرده و با کمی زنجبیل، دارچین یا برگ رزماری باز هم تفت می‌دهیم.
بعد از اینکه رنگ مرغ‌ها کمی تغییر کرد به موادمان تا نیمه‌های قابلمه آب اضافه می‌کنیم تاگوشت مرغ کاملا پخته و آماده شود. حدود 20 الی 30 دقیقه لازم است تا سینه مرغ به طور کامل بپزد و آماده شود. مرغ‌ها را کنار بگذارید تا سرد شوند و سپس آن‌ها را ریش ریش کنید تا برای تهیه ته دیگ مرغ ریش ریش و مجلسی آماده باشند.
درون یک تابه کمی روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود؛ سپس پیازی را که از قبل نگینی کرده‌اید به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس مرغ ریش ریش را نیز به پیاز اضافه کنید و به همراه هم تفت بدهید. سپس مقداری از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ سرخ شود. مرغ را مزه کنید و درصورت نیاز به آن ادویه و نمک و فلفل اضافه کنید. در آخر نیز کمی لیموترش به آن اضافه کنید تا مزه خوبی بگیرد.
آماده کردن زرشک
در یک تابه کوچک زرشک بریزید و کمی تفت دهید سپس کره، شکر، زعفران و گلاب را به زرشک‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا زرشک به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت خیلی کم باشد. بعد از آن زرشک را از روی حرارت بردارید و با مرغ ریش ریش قاطی کنید. مقداری از زرشک را نیز برای تزئین قرار دهید.
مراحل پایانی تهیه ته دیگ مرغ ریش ریش
برنج را با باقی‌مانده زعفران و کمی روغن مخلوط کنید تا هم نرم شود و هم رنگ زردی به خود بگیرد. سپس درون یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه بدهید تا داغ شود. مرغ‌های ریش ریش و سرخ شده را به همراه زرشک در کف آن بریزید و برنج را نیز در لابلای آن‌ها قرار دهید به طوری که ته دیگ هم شامل برنج و هم شامل مرغ باشد.
سپس روی برنج را صاف کنید و اجازه بدهید تا ته دیگ روی حرارت ملایم طلایی و خوشرنگ شود. شما می‌توانید قبل از ریختن مرغ کمی زعفران در دیگ بریزید تا ته دیگ رنگ بهتری داشته باشد. بعد از اینکه یک طرف ته دیگ کاملا برشته شد نوبت به آن می‌رسد که ته دیگ را برعکس کنیم تا سمت دیگر آن نیز کاملا برشته شود.
دو نکته مهم
شما می‌توانید برنجی که قرار است به همراه ته دیگ سرو کنید را روی برنج زعفرانی بریزید و اجازه دهید تا دم بکشد و آماده شود.
توجه کنید که زرشک را در لایه اولی که مرغ ریش ریش می‌ریزید استفاده نکنید زیرا زرشک سریع می‌سوزد و طعم بدی به ته دیگ شما می‌دهد.
جمع بندی
در لیست غذاهای سنتی ایرانی غذایی مثل زرشک پلو با مرغ و یا ته چین مرغ بسیار پر طرفدار است و همیشه می‌تواند جوابی برای سوال با مرغ چی درست کنم باشد. شما می‌توانید ته چین مرغ را در کنار غذاهای اصیل ایرانی سرو کنید. طرز تهیه انواع غذا و انواع پیش غذا با مرغ بسیار راحت است و شما می‌توانید در انواع مجالس و مهمانی‌ها این غذاهای خوشمزه را سرو کنید.
اسنپ اکسپرس یک سیستم خدماتی آنلاین است که شما عزیزان می‌توانید مواد مورد نیاز خود برای یخچال و یا درست کردن یک غذای خوشمزه مثل ته دیگ مرغ را به صورت آنلاین از آن سفارش داده و استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توانیم به جز مرغ ریش ریش و برنج از مواد دیگری نیز برای تهیه ته دیگ استفاده کنیم؟
بله شما می‌توانید از سیب زمینی نیز در کف دیگ استفاده کنید.
برای چه غذاهایی می‌توانیم از ته دیگ مرغ ریش ریش استفاده کنیم؟
برای درست کردن زرشک پلو با مرغ، زرشک پلو با مرغ ریش ریش، عدس پلو با مرغ و… می‌توانیم از ته دیگ مرغ ریش ریش استفاده کنیم.
