ته‌دیگ، بخش جدانشدنی غذاهای ما ایرانی‌ها است. یک ته‌دیگ ترد و برشته و خوش‌طعم، لذت خوردن غذا را چند برابر می‌کند؛ اما تهیه انواع ته دیگ بی‌عیب‌ونقص، کار هر کسی نیست. معمولا مادران ما به‌خوبی از پس این کار برمی‌آیند و در کنار برنج خوش‌عطروطعم، یک ته‌دیگ برشته و خوش‌رنگ هم درست می‌کنند؛ زیرا رمز و راز آن را می‌دانند. ما هم برای این‌که بتوانیم مثل آشپزهای حرفه‌ای، ته‌دیگ بپزیم، نیاز داریم فوت و فن تهیه انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه را بدانیم.
جالب است بدانید تنوع ته‌دیگ در کشور ما خیلی بیشتر از چند مدل ته‌دیگ برنجی و نانی است که همه ما می‌شناسیم. می‌توان گفت بیش از 10 مدل ته‌دیگ با مواد غذایی مختلف وجود دارد. البته بسیاری از این روش‌ها به ذائقه و خلاقیت شما در آشپزی بستگی دارد. با اندکی ذوق و سلیقه و شناخت درست از مواد غذایی، تهیه انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه برایتان راحت می‌َشود. در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ خوشمزه‌ترین انواع ته‌دیگ را یاد می‌گیرید.
ته‌دیگ زعفرانی با ماست
یکی از انواع ته‌دیگ شیک و مجلسی که در خیلی از عروسی‌ها یا رستوران‌ها دیده‌ایم، ته‌دیگ زعفرانی است که با ماست و تخم مرغ تهیه می‌شود و بافتی نرم و ظاهری خوش‌رنگ‌ولعاب دارد.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ زعفرانی:
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- روغن ۱/۳ لیوان
- آب ¼ لیوان
- زعفران به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی:
- برای شروع، زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و داخل ظرف بریزید.
- ماست پرچرب، زعفران دم‌کرده و نمک و ادویه دلخواه مانند پودر پیاز را با زرده تخم‌مرغ مخلوط کنید.
- برنج آبکش‌شده و دم‌نکشیده را با مایه‌ای که درست کرده‌اید مخلوط کنید.
- حالا مواد را کف یک قابلمه به‌صورت یک‌دست پهن کنید و در نهایت برنج اصلی خود را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد.
ته‌دیگ سیب‌زمینی
به‌جرئت می‌توان گفت محبوب‌ترین ته‌دیگ بین ما ایرانی‌ها، ته‌دیگ سیب‌زمینی است؛ مخصوصا اگر برای ماکارونی باشد! ته‌دیگ سیب‌زمینی را می‌توان به روش‌های مختلفی آماده کرد. برای این‌که یک ته‌دیگ سیب‌زمینی خوش‌رنگ داشته باشید، مراحل زیر را انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی 2 عدد
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
- کنجد و زعفران به‌مقدار لازم (قابل حذف)
طرز تهیه ته‌دیگ سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید. برای برش زدن آن می‌توانید خلاقیت به‌خرج دهید. علاوه‌بر مدل حلقه‌ای، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی یا نگینی برش بزنید، یا حتی آن را رنده کنید.
- پس از برش‌زدن سیب‌زمینی‌ها، برای عطر و طعم بهتر، زعفران دم‌کرده را روی آن‌ها بریزید.
- نمک و ادویه‌های دلخواه خود را اضافه کنید.
- روغن را درون قابلمه بریزید.
- اگر دوست دارید ته‌دیگ شما کنجدی باشد، کمی کنجد کف قابلمه بریزید و سپس سیب‌زمینی‌ها را روی آن قرار دهید.
- حالا برنج یا ماکارونی را روی آن بریزید. ابتدا قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها کمی سرخ شوند و سپس حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
ته‌دیگ نان لواش
یک نوع دیگر از ته‌دیگ‌های نوستالژی و پرطرفدار، ته‌دیگ نان لواش است که یار دیرینه لوبیا پلو محسوب می‌شود. در کنار تهیه انواع ته دیگ، نباید این ته‌دیگ خوش‌طعم را فراموش کرد. تردبودن ته‌دیگ لواش در روش تهیه آن بسیار مهم است.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ نان لواش:
- نان لواش به‌اندازه ته قابلمه
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ نان لواش:
- نان لواش را به‌اندازه‌ای که انتهای قابلمه را بپوشاند، برش بزنید.
- کف قابلمه روغن بریزید تا داغ شود و کمی نمک اضافه کنید.
- نان را داخل قابلمه بگذارید و سپس برنج را به آن اضافه کنید تا دم بکشد.
- قبل از خارج‌کردن ته‌دیگ از قابلمه، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت آن کم‌تر شود. می‌توانید مقداری آب سرد را پشت قابلمه بریزید تا ته‌دیگ جدا شود.
ته‌دیگ نان تست
اگر به دنبال یک ته‌دیگ نانی با بافتی نرم و سبک هستید، ته‌دیگ با نان تست انتخاب مناسبی است. این ته‌دیگ روش خوبی است برای این‌که نان تست مانده و بیات را مصرف کنید.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ نان تست:
- نان تست سفید 3-6 عدد
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ نان تست:
- ابتدا نان تست را به شکل دلخواه برش بزنید.
- مقداری روغن و کمی نمک ته قابلمه بریزید.
- قطعه‌های نان را به‌طوری که کف قابلمه را بپوشانند بچینید.
- برنج را روی آن اضافه کنید تا دم بکشد. حواستان به شعله باشد؛ زیرا شعله زیاد ممکن است ته‌دیگ شما را بسوزاند.
ته‌دیگ کاهو
اگر می‌خواهید یک ته‌دیگ متفاوت برای برنج امتحان کنید، ته‌دیگ کاهو را به شما پیشنهاد می‌کنیم. این نوع ته‌دیگ برای انواع برنج، مانند سبزی‌پلو هم قابل استفاده است و ظاهر خوبی به آن می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ کاهو:
- کاهو شسته‌شده 4-6 برگ
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ کاهو:
- بهتر است برگ‌های بزرگ کاهو را برای این‌کار انتخاب کنید.
- کاهوها را به‌اندازه کف قابلمه انتخاب کنید و قسمت‌های اضافی آن را برش بزنید.
- بهتر است آن‌ها را یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند و راحت‌تر کف قابلمه قرار گیرند.
- در قابلمه کمی روغن و نمک بریزید و انتهای ساقه کاهوها را به سمت مرکز قابلمه قرار دهید.
- حالا برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید تا دم بکشد.
ته‌دیگ کدو حلوایی
کسانی که طرفدار طعم‌های شیرین در غذا هستند، باید در بین یادگیری انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه، ته‌دیگ کدو حلوایی را هم یاد بگیرند و یک‌بار هم که شده آن را امتحان کنند. خوش‌رنگ‌بودن و طعم متفاوت این ته‌دیگ باعث جذابیت آن شده است.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ کدو حلوایی:
- کدو حلوایی به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
- شکر به‌مقدار لازم
- روغن به‌مقدار لازم
- دارچین به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ کدو حلوایی:
- کدو حلوایی را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید.
- کمی نمک و دارچین به کدوهای قطعه‌قطعه‌شده اضافه کنید.
- مطابق با ذائقه خودتان می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید و برای خوش‌رنگ‌شدن کدوها، کمی زعفران دم‌کرده روی آن‌ها بریزید.
- تکه‌های کدو حلوایی را داخل قابلمه -که از قبل با روغن داغ شده است- قرار دهید.
- حالا برنج را اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا دم بکشد و کدوها هم بپزند.
ته‌دیگ بادمجان یا کدو سبز
در بین تهیه انواع ته دیگ، پیشنهاد دیگر ما ته‌دیگ بادمجان و کدو سبز است؛ فقط کافی‌ست این ته‌دیگ خوشمزه را یک‌بار امتحان کنید تا از طعم متفاوت آن لذت ببرید. این ته‌دیگ برای برنج ساده و انواع ته‌چین مناسب است. حتی می‌توانید به‌صورت ترکیبی از بادمجان و کدو و گوجه فرنگی، هم‌زمان استفاده کنید. به این دلیل که طرز تهیه هر دو نوع این ته‌دیگ‌ها مشابه هستند، ما در این‌جا فقط طرز تهیه ته‌دیگ بادمجان را می‌آوریم.
مواد لازم برای ته‌دیگ بادمجان:
- بادمجان پوست‌کنده 1-3 عدد
- گوجه فرنگی 2-3 عدد
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه ته‌دیگ بادمجان:
- بادمجان‌ها و گوجه‌ها را به‌صورت حلقه‌ای یا به شکل نوارهای باریک و نازک برش بزنید.
- بعد از اضافه‌کردن روغن و نمک، بادمجان و گوجه فرنگی را ته قابلمه بچینید؛ به‌گونه‌ای که تمام سطح آن را پر کند.
- بعد از اضافه‌کردن برنج روی مواد، شعله را روی حالت ملایم قرار دهید تا ته‌دیگ نسوزد.
فوت و فن تهیه انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه
- استفاده از ادویه‌هایی مانند آویشن، می‌‌تواند ته‌دیگ سیب‌زمینی شما را خوش‌عطروطعم‌تر کند.
- برای تهیه انواع ته دیگ نان لواش، اگر نان شما بیش از اندازه نازک است، می‌توانید چند لایه نان را روی هم قرار دهید تا شکننده و خشک نشود.
- برای زیبایی بیشتر ته‌دیگ نان تست، می‌توانید تعدادی از آن‌ها را با زعفران دم‌کرده خوش‌رنگ‌تر کنید.
- به‌جای کاهو در تهیه انواع ته‌دیگ، می‌توانید از برگ‌های اسفناج هم استفاده کنید.
- بهتر است کدوحلوایی را ضخیم برش نزنید تا موقع برگرداندن برنج، کدوها از برنج جدا نشوند و حالت اولیه خود را حفظ کنند.
- برای گرفتن تلخی بادمجان می‌توانید قبل از پخت، آن را به مدت 30-60 دقیقه در آب نمک بگذارید و سپس با آب خنک آبکشی کنید.
- اگر برخی مواد غذایی مثل سیب‌زمینی، بادمجان، کدو و غیره را که به عنوان ته‌دیگ استفاده می‌کنید، بسیار نازک برش خورده باشند، ممکن است در حین پخت بسوزند و طعم غذا را خراب کنند.
- برای تهیه انواع ته دیگ با ظاهری زیبا، آن را بلافاصله بعد از پخت از قابلمه جدا نکنید. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه خنک شود و بتوانید ته‌دیگ را به‌راحتی از ظرف جدا کنید.
با این‌که خوردن ته‌دیگ به میزان زیاد برای سلامتی مضر است، اما طعم خوش آن باعث شده است پای ثابت برنج‌های ایرانی باشد. حالا که تهیه انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه را یاد گرفته‌اید، برایمان در بخش نظرات اسنپ اکسپرس بنویسید خوشمزه‌ترین ته‌دیگی که تا حالا امتحان کرده‌اید چه ته‌دیگی بوده است؟ چه روش‌های دیگری برای تهیه انواع ته دیگ می‌شناسید؟
