شاید کمتر کسی در ایران باشد که به قورمه سبزی علاقه نداشته باشد و آن را غذای محبوب خود نداند. در واقع وقتی مادر خانه در مورد پخت غذا سوال می‌کند و به‌عنوان مثال می‌گوید غذا برای ناهار چی درست کنیم؟» یکی از اولین گزینه‌ها که به ذهن اهالی خانه می‌رسد، قورمه سبزی است. این غذای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی، پای ثابت سفرهای ایرانیان است و هر شخصی با هر سلیقه‌ای، ارادت خاصی به طعم و عطر آن دارد.
نکته جالب در مورد قورمه سبزی این است، که این غذا را به‌صورت ته چین نیز می‌توان درست کرد و این غذا نیز به همان اندازه‌ی نسخه‌ی سنتی قورمه سبزی محبوب و دلچسب است. ته چین قورمه سبزی را می‌توان هم به عنوان غذایی کامل برای وعده‌های غذایی آماده کرد و هم به دلیل ظاهر جذابی که دارد، در کنار ته چین لوبیا پلو، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان است.
در این مقاله قرار است درباره‌ی طرز تهیه ته چین قورمه سبزی بگوییم تا اگر زمانی هوس کردید که غذایی سنتی ولی با ظاهری متفاوت درست کنید، این غذا را در لیست خود داشته باشید. اگر به ته چین علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه ته چین مرغ را نیز در دیگر مقاله ما یاد بگیرید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هرچی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
مواد لازم برای تهیه ته چین قورمه سبزی
- برنج: ۳.۵ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۶ قاشق غذاخوری
- خورشت قورمه‌سبزی غلیظ و بدون آب: به مقدار کافی
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی
تهیه‌ی ته چین قورمه سبزی اصلا سخت نیست و اگر حتی مقداری از خورشت قورمه سبزی از وعده‌های قبل باقی مانده باشد، به راحتی می‌توانید آن را برای تهیه این غذا استفاده کنید و خیلی سریع غذایی خوشمزه داشته باشید.
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را خوب بشویید و برای نیم ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورد. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید، کمی نمک و چند قطره روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. وقتی دانه‌های برنج اطراف نرم و وسطشان کمی خام ماند، زمان آبکش کردن است.
مرحله دوم: آماده کردن مواد ته چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده را با زعفران مخلوط کنید و کمی هم بزنید تا زعفران رنگ بیشتری پس بدهد. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه هم بزنید و بعد به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید. در پایان برنج آبکش‌شده را کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند. اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره هم به مایه برنج اضافه کنید تا طعمش خاص‌تر شود.
مرحله سوم: تهیه‌ی خورشت قورمه سبزی
طرز تهیه قرمه سبزی را همه می‌دانند. طبق دستور تهیه پیش بروید و خورشت را آماده کنید. قورمه‌سبزی باید غلیظ و تقریبا بدون آب باشد. اگر خورشتان هنوز آبدار است، آن را روی شعله بالا بگذارید و مدام هم بزنید تا آب اضافی کاملاً تبخیر شود. این مرحله خیلی مهم است و یکی از اصلی‌ترین کارها برای جلوگیری از وا رفتن ته چین است.
مرحله چهارم: چیدن لایه‌ها در قابلمه
کف یک قابلمه نچسب را با روغن خوب چرب کنید (هم کف و هم دیواره‌ها). حالا حدود دو سوم از مایه برنج را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا فشرده و یکدست شود. روی این لایه، خورشت قورمه‌سبزی را بریزید و پخش کنید. بعد باقی‌مانده برنج را روی خورشت بریزید و دوباره صاف و فشرده کنید.
مرحله پنجم: پخت نهایی
در قابلمه را بگذارید. اگر شعله‌پخش‌کن دارید، حتما استفاده کنید. حرارت باید خیلی کم باشد تا ته‌چین نسوزد و ته‌دیگ حسابی طلایی شود. حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است.
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی در فر
برای تهیه ته‌چین قورمه‌سبزی در فر، ابتدا برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس در آب جوش حاوی مقدار کمی نمک و روغن به مدت ۶ تا ۷ دقیقه قرار دهید تا نیم‌پز شده و بعد آن را آبکش کنید. در مرحله بعد، زعفران دم‌کرده را با ماست چکیده ترکیب کنید، تخم‌مرغ‌ها به آن افزوده و در نهایت برنج آبکش‌شده به این مخلوط اضافه کنید تا کاملاً به مواد آغشته شود.
قالب مورد نظر (ترجیحاً نچسب یا پیرکس) را با روغن یا کره چرب کرده و نیمی از مایه برنج در آن ریخته و فشرده کنید. سپس خورشت قورمه‌سبزی را به صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید و مابقی برنج را روی آن قرار دهید و دوباره سطح آن صاف و فشرده کنید. قالب را با فویل پوشانده و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در دقایق پایانی پخت، فویل را بردارید و شعله گریل برای طلایی شدن سطح ته‌چین روشن کنید. برای سرو ته چین اجازه دهید کمی خنک شده تا راحت‌تر از قالب خارج شود.
