هیچ چیز در میان انواع ساندویچ، به‌اندازه یک ساندویچ استیک خوش‌طعم نمی‌تواند تمام ویژگی‌های یک غذای خوش‌طعم و لذیذ را داشته باشد. این ساندویچ در عین سادگی، طعمی عالی دارد و غذای کاملی نیز است. ساندویچ استیک آن‌قدر خاص است که برای پذیرایی در یک مهمانی مناسب باشد و آن‌قدر ساده است که بتوان آن را برای وعده‌ی شام و به‌سرعت آماده کرد.
این ساندویچ از آن دسته غذاهایی است که محدود به زمان یا فصل خاصی نمی‌شود. طعم مطلوب و هماهنگی دقیق میان اجزای آن، این ساندویچ را به گزینه‌ای عالی و لذت‌بخش برای تمام طول سال کرده است.
ویژگی‌هایی که این ساندویچ استیک را متمایز می‌کند
- ظاهری شیک، طعمی رضایت‌بخش: این ساندویچ با وجود سادگی در تهیه، ظاهری شکیل و حرفه‌ای دارد. ظاهر آن برای میزهای رسمی مهمانی مناسب است و طعمش به اندازه‌ای عالی است که حتی در ساده‌ترین وعده‌ها هم احساس یک غذای کامل و باکیفیت را منتقل می‌کند.
- ترکیبی هماهنگ از مزه‌ها: گوشت استیکِ نرم و آبدار، پنیر لطیف، نان برشته، پیاز کاراملی و روکولای تازه با ته‌مزه‌ای تند، هر کدام نقش مهمی در طعم این ساندویچ دارند. تمام این موارد باعث می‌شوند تا تجربه‌ای جدید از یک ساندویچ گوشت داشته باشید.
- قابل استفاده به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی: این ساندویچ را می‌توان در اندازه‌ی کامل به‌عنوان غذای اصلی، یا در قالب ساندویچ‌های کوچک برای پیش‌غذا یا پذیرایی در جمع‌های رسمی و دوستانه سرو کرد. در کنار پیش‌غذاهایی مانند پای اسفناج، انتخابی جذاب و متفاوت برای میزهای پذیرایی خواهد بود.
انتخاب بهترین گوشت برای ساندویچ استیک
برای تهیه‌ی یک ساندویچ استیک باکیفیت، انتخاب نوع مناسب گوشت اهمیت زیادی دارد. گوشتی که انتخاب می‌کنید باید هم ترد باشد و هم مقدار مناسبی چربی داشته باشد تا طعم و لطافت آن حفظ شود. قطعات زیر از جمله گزینه‌های مناسب برای این منظور هستند:
- نیویورک استریپ (NY Strip): بافتی متراکم و طعمی غنی دارد و مناسب برای برش‌های نازک استیک است.
- استیک هَنگر (استیک قصاب): گوشتی لطیف و خوش‌طعم است که کمتر رایج اما بسیار مناسب برای ساندویچ است.
- راسته (Sirloin): در میان انواع استیک گوشت، این گوشت گزینه‌ای اقتصادی‌تر از بقیه و در عین حال نرم و خوش‌خوراک است.
- ریب‌آی (Ribeye): چربی‌های بین‌بافتی ریب‌آی باعث می‌شود گوشت در دهان آب شود.
- فیله مینیون یا راسته‌ی داخلی (Tenderloin): فیله مینیون بسیار لطیف و بدون چربی اضافی است و انتخابی لوکس‌تر به‌شمار می‌آید.
- فلنک یا اسکرت استیک: اگر از این قسمت استفاده می‌شود، بهتر است پیش از پخت مدتی در مواد مرینیت قرار گیرد تا بافت آن نرم‌تر شود.
نکته‌ی کلیدی در مورد تمام این گزینه‌ها و در طرز تهیه استیک گوشت این است که، گوشت باید پس از پخت، بسیار نازک و خلاف جهت بافت (الیاف) برش داده شود. این کار باعث می‌شود بافت گوشت هنگام خوردن لطیف‌تر باشد و گاز زدن آن آسان‌تر شود، همان‌طور که در طرز تهیه فاهیتای استیک نیز رعایت می‌شود.
در این دستور از استیک نیویورک استریپ استفاده شده، اما بسته به سلیقه، می‌توان هر یک از برش‌های پیشنهادی را انتخاب کرد. نکته مهم، تناسب بافت و طعم گوشت با نوع پخت و سرو در ساندویچ است؛ هر قطعه‌ای که پس از گریل شدن، امکان برش نازک و بافتی لطیف داشته باشد، گزینه‌ای مناسب خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ استیک
- یک عدد استیک نیویورک استریپ (حدود ۴۵۰ گرم و به ضخامت ۲/۵ سانتی‌متر) یا استیک هنگر
- نمک و فلفل سیاه تازه
- ۲ و نیم قاشق غذاخوری روغن
- دو عدد پیاز قرمز بزرگ، نازک حلقه‌شده
- یک قاشق غذاخوری سس خردل
- دو قاشق غذاخوری کره بدون نمک، ذوب‌شده
- دو عدد نان چاباتا بزرگ، یا یک باگت متوسط، یا ۸ عدد نان مینی‌برگر
- یک پیمانه برگ روکولا
- ۱۷۰ گرم پنیر خامه‌ای یا موزارلای تازه
- نصف پیمانه مارمالاد انجیر
طرز تهیه ساندویچ استیک
برای داشتن یک ساندویچ استیک حرفه‌ای و خوش‌طعم، کافی است مراحل زیر را با دقت و حوصله دنبال کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
استیک را از یخچال خارج کرده و با دستمال خشک کنید. هر دو طرف آن را به مقدار کافی نمک و فلفل بزنید و در دمای محیط قرار دهید تا گرم شود. این کار به لطافت و یکنواختی پخت گوشت کمک می‌کند.
مرحله دوم: کاراملی کردن پیاز
در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن را روی حرارت نسبتاً بالا گرم کنید. پیازها را به همراه کمی نمک اضافه کنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شوند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر با هم‌زدن گه‌گاه، اجازه دهید پیازها کاملاً کاراملی شوند. در پایان، خردل را اضافه کرده و با پیاز مخلوط کنید. پیازها را از تابه خارج کرده و آن را با دستمال تمیز کنید.
مرحله سوم: پخت استیک
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. باقیمانده روغن را در همان تابه روی حرارت بالا گرم کنید. وقتی کاملاً داغ شد، استیک را اضافه کرده و هر طرف آن را حدود یک دقیقه گریل کنید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید استیک حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد. در این زمان، فقط یک‌بار آن را برگردانید. زمانی که دمای داخلی گوشت به حدود ۵۲ درجه سانتی‌گراد رسید، آن را از تابه خارج کرده، با فویل بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس گوشت را به صورت نوارهای نازک، خلاف جهت الیاف، برش بزنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی ساندویچ‌ها
کمی از کره ذوب‌شده را کف ظرفی به اندازه ۲۳×۳۳ سانتی‌متر بمالید. نان‌ها را از وسط برش بزنید و نیمه‌ی پایینی را داخل ظرف بچینید. اگر از باگت استفاده می‌کنید، آن را از طول به دو نیم کرده و سپس عرضی نصف کنید تا در ظرف جا بگیرد.
به‌ترتیب، لایه‌های زیر را روی نان‌ها بچینید:
- برگ‌های روکولا
- برش‌های استیک
- پنیر
- پیازهای کاراملی با خردل
سپس داخل نیمه‌ی بالایی نان‌ها را با مارمالاد انجیر بپوشانید و روی بقیه مواد قرار دهید. در پایان، باقیمانده کره را روی سطح نان‌ها بمالید و ظرف را با فویل بپوشانید.
مرحله پنجم: پخت نهایی
ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شده و نان‌ها کمی گرم و نرم شوند. سپس خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر ساندویچ استیک
درست کردن استیک به خودی خود نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که همین نکات تهیه‌ی آن کمی چالش‌برانگیز می‌کند. برای تهیه ساندویچ استیک نیز لازم است برخی نکات را رعایت کنید که عبارت‌اند از:
دمای گوشت پیش از پخت:
اگر استیک سرد مستقیماً روی حرارت قرار گیرد، پخت آن یکنواخت نخواهد بود و احتمال سفت شدن بافت آن بیشتر می‌شود. بهتر است گوشت حدود نیم‌ساعت در دمای محیط بماند تا به تعادل حرارتی برسد.
زمان مناسب برای خارج کردن گوشت از فر:
برای اینکه گوشت آبدار و لطیف باقی بماند، باید دمای داخلی آن در زمان خروج از تابه حدود ۱۲۵ درجه فارنهایت باشد. توجه داشته باشید که پس از آن نیز، گرمای باقیمانده در گوشت باعث افزایش چند درجه‌ای دما می‌شود. دمای مناسب برای پخت متوسط (medium-rare) حدود ۱۳۵ درجه فارنهایت است.
زمان استراحت گوشت پس از پخت:
بلافاصله پس از خروج از تابه، گوشت را با فویل بپوشانید و اجازه دهید حداقل ۱۰ دقیقه استراحت کند. این کار که در طرز تهیه استیک شاتو بریان نیز انجام می‌شود، زمان باعث می‌شود رطوبت داخلی گوشت دوباره جذب بافت شود و طعمی متعادل‌تر ایجاد گردد.
نحوه صحیح برش دادن گوشت:
برای آنکه گوشت لطیف و خوردن آن آسان باشد، باید آن را نازک و خلاف جهت الیاف برش داد. این روش باعث می‌شود بافت‌های فیبری شکسته شوند و گوشت نرم‌تر به نظر برسد.
جایگزین‌های گوشت:
اگر به استیک نیویورک دسترسی ندارید، برش‌های دیگر مانند ریب‌آی یا فیله نیز گزینه‌های خوبی هستند. ریب‌آی طعمی قوی‌تر دارد، اما ممکن است بافت آن در بخش‌هایی چرب‌تر باشد. فیله در مقابل، کم‌چرب‌تر و بسیار لطیف است و به‌ویژه برای کسانی که بافت نرم‌تر را ترجیح می‌دهند، گزینه‌ای مناسب است. حتی می‌توانید این ساندویچ را با استیک مرغ نیز درست کنید.
آماده‌سازی زودتر از موعد:
پیاز کاراملی با خردل را می‌توان تا دو روز زودتر تهیه و در یخچال نگهداری کرد. همچنین می‌توان ساندویچ‌ها را از پیش در ظرف چید و تا یک ساعت در دمای محیط نگه داشت. بهتر است پخت نهایی درست پیش از سرو انجام شود تا کیفیت حفظ شود.
نگهداری از باقیمانده ساندویچ و گرم‌کردن مجدد آن:
ساندویچ‌هایی که باقی می‌مانند را می‌توان تا دو روز در ظرف دربسته در یخچال نگه داشت. برای گرم‌کردن، کافی است ساندویچ‌ها را در ظرف فر گذاشته و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (معادل ۳۵۰ درجه فارنهایت) به‌آرامی حرارت دهید تا نان نرم بماند و پنیر دوباره ذوب شود.
