در آشپزخانه‌های دنیا، همیشه به دنبال راهکارهایی برای آماده‌سازی یک وعده غذای لذیذ هستیم. اما گاهی اوقات، گوشت‌های سخت و دیرپز به چالشی بزرگ تبدیل می‌شوند. یکی از راه‌های معمول برای نرم شدن گوشیت دیرپز، زمان بیشتر پخت است؛ اما آیا تابه‌حال به دنبال شناختن ترفندهای جادویی برای نرم شدن گوشت دیرپز بوده‌اید؟ بیایید به یک سفر ماجراجویانه به همراه گوشت دیرپز برویم و رازهای نرم‌شدن آن را کشف کنیم.
اگر فکر می‌کنید گوشت دیرپز مانند قلب سنگی نرم نمی‌شود، باید بدانید زیر پوست سخت آن، قلب نرمی قرار دارد که فقط کافی‌ست ترفندها و قلق‌های آن را بدانید. در این سفر آشپزی، ما برخی از راهکارهای سحرآمیز برای نرم شدن گوشت دیرپز را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. با استفاده از ترفندهایی مانند آب‌پزکردن به همراه ادویه‌های خوشمزه و آماده‌سازی گوشت، خواهید دید که چگونه گوشت دیرپز به‌آرامی باز می‌شود و در دهانتان آب می‌شود.
پس آیا آماده‌اید که در این سفر غذایی عجیب و جذاب شرکت کنید و به رمزهای نرم شدن گوشت دیرپز پی ببرید؟ این سفر، تجربه‌ای است که باعث خوشحالی شما خواهد شد و شما را به یک سرآشپز حرفه‌ای تبدیل خواهد کرد؛ خصوصا در مسافرت‌ها!
شما چقدر به کیفیت زندگی‌تان اهمیت می‌دهید؟ اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که به کیفیت زندگی خود اهمیت می‌دهند، احتمالا برای بهبود سبک زندگی خود به دنبال یافتن راه‌هایی جدید هستید. یکی از روش‌های یافتن راه‌های جدید، سرچ‌کردن در اینترنت است. اگر به دنبال یک منبع مورد اطمینان می‌گردید که از آن طریق بتوانید بهترین اطلاعات را به‌دست آورید، ما به شما اسنپ اکسپرس مگ را معرفی می‌کنیم. در مورد هرآن‌چیزی که در زندگی امروزه به آن نیاز دارید، میتوانید مطلبی آموزنده را در این مجله اینترنتی پرطرفدار پیدا کنید.
کیمیاگری آشپزی: نرم شدن گوشت دیرپز چگونه ممکن است؟
نرم شدن گوشت دیرپز، رازی جادویی برای تبدیل یک برش سفت‌وسخت به یک برش گوشت نرم و لطیف است که با گذاشتن در دهانتان آب می‌شود. در حقیقت این فرآیند، ترکیب هنر آشپزی و علم است که الیاف درونی گوشت را می‌شکند و آن را آماده خوردن و هضم می‌کند. گوشتی که نرم است، هم هضم آسانی دارد و هم خوش‌طعم‌تر است.
برای پخت گوشت دیرپز، روش‌های متعددی وجود دارد که شامل پخت آهسته، مرینیت‌کردن و کوبیدن می‌شود. اگرچه شما میتوانید در منزل از طریق استفاده از وسایل مخصوص این کار را انجام دهید. ولی برخی‌ها از روش نرم‌کردن مکانیکی استفاده می‌کنند که شامل شکستن بافت فشرده گوشت با تیغه‌های بسیار تیز است.
هدف از این روش‌ها، ایجاد یک تجربه غذایی لذیذ و منحصربه‌فرد است؛ اما آیا آماده‌اید در این ماجراجویی آشپزی شرکت کنید و به رازهای جذاب نرم‌کردن گوشت نفوذ کنید؟ حالا وقت آن است که روش‌های نرم شدن گوشت دیرپز را یاد بگیریم.
9 روش برای پخت گوشت دیرپز
راه‌های مختلفی برای نرم‌شدن و پخت گوشت دیرپز وجود دارد که در این‌جا هشت روش مرسوم آن را معرفی می‌کنیم؛ اما پیش از این‌که به معرفی انواع این روش‌ها بپردازیم، باید بدانید که اولین قدم این است که گوشت منجمد نباشد؛ چون شما نمی‌توانید گوشت منجمد یا حتی نیمه‌منجمد را نرم کنید.
دومین نکته‌ای که برای پخت گوشت نیم‌پز باید به آن توجه کنید این است که توصیه می‌شود به گوشت خود استراحت دهید. به‌ویژه در مرینیت یا مزه‌دارکردن گوشت، بهتر است گوشت به‌میزان کافی در موادی که آماده کردید استراحت کند. حالا برای چشیدن یک طعم بی‌نظیر از گوشت، پیش از کباب‌کردن، پختن یا سرخ‌کردن، یکی از این روش‌ها را امتحان کنید.
مرینیت‌کردن
مزه‌دارکردن یا مرینیت‌کردن گوشت، یکی از روش‌هایی است که علاوه‌بر این‌که باعث خوش‌طعم‌شدن گوشت می‌شود، به پخت بهتر آن هم کمک می‌کند. اما چگونه می‌توان گوشت را مزه‌دار کرد؟ استفاده از ادویه‌هایی نظیر فلفل، زردچوبه، آب پیاز و البته سیر رنده‌شده، بافت گوشت را لطیف‌تر و تردتر می‌کند.
البته لازم است حدود 12 ساعت گوشت را در این مواد بگذارید تا اثرش را در نرم‌شدن آن ببینید. یکی دیگر از روش‌های مرینیت‌کردن، استفاده از چاشنی‌های ترش است که در ادامه به آنها می‌پردازیم.
استفاده از ترشیجات
ترش‌کردن گوشت‌ها، یکی از روش‌هایی است که باعث می‌شود الیاف گوشت شکسته و نرم شود. برای ترش‌کردن میتوانید از آبلیمو یا سرکه سیب، آب مرکبات، ماست یا حتی دوغ استفاده کنید؛ ولی بیشتر ایرانی‌ها عادت به استفاده از آبلیمو یا لیموی تازه دارند. البته استفاده از موادی مانند میوه‌های ترش یا آبلیمو برای ترش‌کردن و نرم شدن گوشت دیرپز نکته‌ای هم دارد.
نکته استفاده از مواد ترش این است که اصولا نهایتا تا 30 دقیقه تا یک ساعت بهتر است گوشت را داخل آن بگذارید؛ چراکه بیشترشدن این زمان ممکن است باعث خوردگی گوشت به دلیل اسیدی‌بودن مواد شود. حتی اگر پیش از این مدت‌زمان هم شاهد خورده‌شدن گوشت شدید، بلافاصله گوشت را از مواد خارج کنید.
اما یک نکته دیگر باقی مانده و آن این است که برای استفاده از سرکه میتوانید هنگام پخت گوشت با ادویه و پیاز، سرکه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی بخارپز شود. این کار باعث می‌شود ماده اسیدی سرکه به بافت گوشت نفوذ و به‌سرعت آن را ترد و لطیف کند. البته نباید سرکه زیادی اضافه کنید، به‌طوری که غذایتان مزه سرکه بگیرد. احتمالا اضافه‌کردن یک تا دو قاشق چای‌خوری سرکه باید کافی باشد.
استفاده از میوه‌ها
پیش از هر چیزی باید بدانید که برای استفاده از میوه‌ها بهتر است از میوه‌های خرد یا رنده‌شده استفاده کنید. برای پخت گوشت دیرپز، یکی از راه‌ها استفاده از میوه‌هایی نظیر کیوی و انجیر است. احتمالا برایتان عجیب است؛ پس در ادامه با ما همراه باشید تا طرز استفاده از آنها را بگوییم.
انجیر میوه خوشمزه و لذیذی است؛ ولی علاوه‌بر این، میتوانید برای پخت گوشت دیرپز هم از آن استفاده کنید؛ به‌ویژه اگر کال باشد. بعد از این‌که گوشت را با موادی مانند پیاز و ادویه‌ها مخلوط کردید، میتوانید دو عدد انجیر را رنده و به مواد اضافه کنید. البته در این مورد باید به خاطر داشته باشید که مواد بیش از یک ساعت در این ترکیب باقی نمانند.
اما دومین میوه‌ای که در پختن گوشت دیرپز تاثیر ویژه‌ای دارد، کیوی است. کیوی یکی از بهترین میوه‌ها برای نرم‌کردن گوشت دیرپز است؛ چراکه از سایر میوه‌ها دردسترس‌تر است و طعمی نسبتا خنثی دارد. البته برای استفاده از کیوی بهتر است از نوع سفت آن استفاده کنید.
برای مرینیت‌کردن بهتر است برش‌های گوشت نازک باشد؛ همچنین به‌یاد داشته باشید اگر بیش از اندازه گوشت را در کیوی مرینیت کنید، ممکن است با یک بافت خمیری مواجه شوید. پس هم در میزان کیوی استفاده‌شده دقت کنید و هم در زمان استفاده و مرینیت‌کردن. البته میتوانید کیوی را داخل خورش هم بیندازید و بعد از 30 دقیقه خارج کنید. این کار هم باعث پخت گوشت دیرپز می‌شود.
از کوبیدن گوشت نترسید
یکی از راه‌های نرم شدن گوشت دیرپز یا سفت، کوبیدن آن است. برای نرم شدن گوشت دیرپز لازم است الیاف داخلی آن نرم شود. یکی از راه‌های این عمل، کوبیدن گوشت است تا الیاف داخلی آن شکسته شود که در این شرایط گوشت نرم خواهد شد. برای کوبیدن، بهتر است از مرکز گوشت شروع و به سمت طرفین حرکت کنید.
اگر وسیله خاص کوبیدن گوشت را ندارید میتوانید از وردنه، چکش یا تابه چدنی استفاده کنید. این روش که به روش مکانیکی هم در بین آشپزها مشهور است، برای تکه‌های گوشت نازک و ظریف مناسب است. یکی از ساده‌ترین و تمیزترین راه‌ها برای کوبیدن گوشت، قراردادن آن بین دو تکه پلاستیک یا کاغذ است.
استفاده هوشمندانه از چاقو
از آن‌جایی که بسیاری از غذاهای ما با خورش تهیه می‌شود و گوشت‌ها را به‌صورت خورشتی برش می‌زنیم، خودبه‌خود یکی از این ترفندها را اجرا می‌کنیم. تکه‌کردن گوشت به قطعات باریک، به راحت‌تر پخته شدن و البته راحت‌تر جویده شدن کمک می‌کند. همین امر باعث سریع پختن گوشت گوسفندی و گوساله می‌شود. این گوشت‌ها از مهم‌ترین انواع گوشت‌های مصرفی ما هستند.
اما یک راه دیگر هم وجود دارد و آن این است که با استفاده از چاقو، برش‌های کم‌عمقی روی گوشت ایجاد کنید. لازم است این برش‌ها در هر دو طرف گوشت زده شوند. این کار باعث می‌شود بافت میانی اندکی از هم جدا شود که در نتیجه منجر به نرم شدن گوشت خواهد شد.
از قدرت نمک استفاده کنید
نمک‌زدن به گوشت، یکی از روش‌هایی است که استفاده از آن می‌تواند منجر به نرم شدن گوشت دیرپز شود. نمک باعث می‌شود سلول‌های گوشت تجزیه و در نتیجه بافت آن نرم شود. البته علاوه‌بر این، استفاده از نمک به خوش‌طعم‌کردن گوشت هم کمک زیادی می‌کند. برای این روش بهتر است یک ساعت قبل از پخت مقدار زیادی نمک روی گوشت بریزید؛ ولی پیش از پخت به‌یاد داشته باشید که زیر آب خنک آن را بشویید، خشک کنید، سپس بپزید و در آخر نوش جان کنید.
پختن آهسته را امتحان کنید
یکی از راه‌های نرم شدن گوشت دیرپز، پختن آن در زمان طولانی و با شعله کم است. پختن آهسته با شعله کم باعث شکسته‌شدن بافت گوشت و در نتیجه منجر به نرم‌شدن آن می‌شود. پخت گوشت دیرپز البته شامل دو نوع کباب‌کردن و پختن با آب است.
اگر این پختن به‌آرامی انجام نشود، پیش از این‌که وسط گوشت شروع به پختن کند، بافت بیرونی شروع به سوختن خواهد کرد. توجه داشته باشید که پختن بیش از حد، گوشت شما را سفت می‌کند. پس نباید بیش از آن‌چیزی که گوشت برای پختن احتیاج دارد، به آن زمان اختصاص دهید؛ چراکه نتیجه‌ای معکوس دریافت خواهید کرد.
استفاده از زودپز، روشی قدیمی ولی کارآمد
زودپز یکی از ابزارهایی است که از گذشته برای پخت سریع انواع حبوبات و گوشت مورد استفاده قرار می‌گرفت و امروزه هم که سرعت حرف اول را می‌زند، کاربرد خودش را حفظ کرده است. اگر زمان کافی برای پختن گوشت را ندارید، یکی از راه‌های کاربردی استفاده از زودپز است. گوشت را داخل زودپز بگذارید و حدود یک ساعت به آن فرصت دهید. در آخر خواهید دید که گوشت نرم و لطیف شما آماده است.
استفاده از چای خشک: ترفندی که باور نمی‌کنید
شاید باورتان نشود؛ ولی یکی از ترفندهای نرم شدن گوشت دیرپز، استفاده از چای خشک در ترکیب غذایتان است. البته ما نگرانی شما در مورد ظاهر نه‌چندان مناسب چای خشک در غذا را کاملا درک می‌کنیم؛ از همین رو برای این مشکل هم راه چاره‌ای داریم. کافی‌ست چای کیسه‌ای را در یک کیسه سفید و تمیز بگذارید، آن را داخل غذا قرار دهید و هنگام آماده‌شدن، آن را خارج کنید؛ به همین سادگی گوشت دیرپز شما آماده است.
نبایدهایی که باید به آنها توجه کنید
همان‌طور که در بالا هم اشاره کردیم، شروع به پخت گوشت یخ‌زده نکنید. حتما اجازه دهید تا یخ گوشت باز شود. سرما و یخ به عمق بافت‌های گوشت نفوذ می‌کند؛ پس بهتر است قبل از هر کاری، از جمله مرینیت‌کردن یا پختن، اجازه دهید یخ آن باز شود.
اگر رب گوجه فرنگی در ابتدا به گوشت اضافه شود، باعث می‌شود گوشت به‌راحتی نپزد. احتمالا این نکته را از مادران خود آموخته‌اید؛ ولی برای آن دسته از افرادی که نمی‌دانستند، این نکته را مجددا تاکید می‌کنیم. چاشنی‌هایی نظیر لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی را لازم است در مرحله آخر، به‌طور مثال نیم‌ساعت مانده به پایان پخت اضافه کنید. لیمو عمانی هم از آن دسته موادی است که اگر از ابتدا اضافه شود، احتمالا منجر به دیر پختن گوشت خواهد شد.
با نرم شدن گوشت دیرپز از آشپزی لذت ببرید
اگر از گوشت سفت و زمخت خسته شده‌اید، ما در این مقاله روش‌هایی را به شما معرفی کردیم تا به شما در نرم شدن گوشت دیرپز کمک کند. در این بلاگ در مورد روش‌های مختلفی، نظیر مرینیت‌کردن، برش‌زدن و پخت آهسته صحبت کردیم که با استفاده از این روش‌ها میتوانید سخت‌ترین برش‌های گوشت را هم به شاهکارهایی آبدار تبدیل کنید.
پخت گوشت دیرپز را می‌توان یکی از فرایندهای مهم آشپزی در نظر گرفت که نیازمند توجه به نکات زیادی است. البته علاوه‌بر این نکات، باید هنگام خرید گوشت هم به نوع آن دقت کنید. شما از کدام‌یک از این روش‌ها استفاده کرده‌اید؟ چه روش‌های دیگری را برای نرم‌کردن گوشت‌های دیرپز می‌شناسید؟ بهترین روش برای پختن گوشت دیرپز چیست؟ ایده‌های خود را در بخش کامنت‌ها با ما و سایر خوانندگان این مقاله به اشتراک بگذارید.
در پایان می‌خواهیم راهکاری برای مدیریت بهتر زمان به شما معرفی کنیم. این راهکار استفاده از اسنپ اکسپرس برای سفارش انواع اقلام مورد نیاز روزمره، فقط با استفاده از اپلیکیشن و سایت است. با کمک اسنپ اکسپرس، اقلام ضروری‌تان به‌سرعت به شما تحویل داده خواهد شد.
