یکی از کارهایی که بعد از عرضه نخودفرنگی به بازار و در مدت کوتاهی که موجود است می‌توان انجام داد، خرید و پاک کردن نخود فرنگی و فریزکردن آن برای ماه‌های سرد سال است. با این کار می‌توانید هر زمان که خواستید برای رسپی‌های مختلف از آن استفاده کنید و به‌صورت تازه همیشه در دسترس شما خواهد بود.
یادگیری روش صحیح پاک کردن و فریز کردن نخود فرنگی به شما کمک می‌کند تا از تلخ‌شدن و تبدیل قند موجود در آن به نشاسته جلوگیری کنید. پس بهتر است فکر نکنید که با گیاهی همچون لوبیا سبز روبه‌رو هستید که به‌راحتی می‌توان آن را پاک کرد و در فریزر قرار داد. تمام قلق‌های مربوط به این کار را در ادامه این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ به شما آموزش می‌دهیم.
نکات مهم برای خرید نخودفرنگی تازه
قبل از این‌که در مورد روش پاک‌کردن و فریزکردن نخودفرنگی صحبت کنیم، نکاتی وجود دارد که توجه به آنها باعث می‌شود کار شما برای پاک کردن نخود فرنگی راحت‌تر شود. این نکات عبارت‌اند از:
- بهتر است برای خرید نخودفرنگی بین اردیبهشت‌ماه تا اواسط خردادماه اقدام کنید تا تازه‌تر باشند.
- هنگام خرید باید توجه داشته باشید که نخودها درشت، باکیفیت و سالم باشند.
- هنگام خرید به پوسته نخود سبز دقت داشته باشید که بدون لکه، زدگی و کپک باشد.
- برای تشخیص کیفیت آن بهتر است یکی از نخودها را بشکنید و ببینید که دانه‌های داخل آن سالم و به رنگ سبز چمنی باشد.
- اگر حس کردید که پوسته نخودها لزج است، از خرید خودداری کنید؛ زیرا نشانه کهنگی است.
روش صحیح و مراحل پاک کردن نخود فرنگی
شاید در مواجهه با تمیزکردن نخودفرنگی به نیروی بازوی خود اتکا کنید. این کار علاوه‌بر سبزشدن دست‌وبال شما، باعث خستگی و بعد از آن له‌شدن نخودها خواهد شد. بهتر است قبل از شروع این کار، روش‌ها و مراحل اصولی آن را بدانید.
روش اول
این روش برای کسانی‌ست که حوصله و زمان زیادی برای پاک کردن نخود فرنگی ندارند. برای این کار به وسایل خاصی نیاز نیست؛ فقط باید قبل از هر کاری به‌خوبی نخودها را بشویید و بعد مراحل زیر را انجام دهید:
- مرحله 1: یک قابلمه به ابعاد مناسب برای نخودفرنگی و آب انتخاب کنید. تا نیمه آن را پر از آب کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد.
- مرحله2: نخودفرنگی‌های شسته‌شده را درون آب جوش بریزید، بعد از چند دقیقه مشاهده می‌کنید که به‌راحتی از غلاف خود جدا می‌شوند.
- مرحله 3: نخودها را آبکشی و غلاف‌ها را جدا کنید. حال می‌توانید به‌راحتی در هر رسپی که می‌خواهید از آنها استفاده کنید.
روش دوم
روش صحیح پاک کردن و فریز کردن نخود فرنگی با این متد، به صبر و حوصله بیشتر و کمی دقت نیاز دارد. با این حال نتیجه کار، رضایت‌بخش و تمیز خواهد بود. برای اجرای این روش باید مراحل زیر را اجرا کنید:
- مرحله 1: ابتدا نخودسبزها را به‌خوبی بشویید. برای این کار می‌توانید از ضدعفونی‌کننده سبزیجات استفاده کنید. بعد آنها را آبکشی و کار را شروع کنید.
- مرحله 2: حالا نوبت بستن یک پیشبند و آغاز کار پوست‌کندن نخودفرنگی‌هاست.
- مرحله 3: انتهای غلاف و ساقه نخودفرنگی را بزنید. یک رشته الیافی مشخص می‌شود. کافی‌ست این رشته را به سمت پایین بکشید و شاهد این باشید که دو طرف غلاف از هم باز و نخودها نمایان می‌شوند.
- مرحله 4: با حرکت انگشت خیلی راحت می‌توانید نخودها را از غلاف جدا کنید. کار شما برای پاک کردن نخود فرنگی تمام شد!
روش درست فریز کردن نخود فرنگی
می‌توانید نخودفرنگی را بدون بلانچ‌کردن فریز کنید. با این کار ممکن است برای دو تا سه ماه اول خوب باشند؛ اما بعد از آن طعم نشاسته‌ای و تلخی خواهند داشت. اگر دوست دارید روش صحیح پاک کردن و فریز کردن نخود فرنگی را بدانید و نخودها طعم لطیف و شیرین خود را حفظ کنند، نباید همین‌طور تازه و سفت یخ بزنند.
مرحله اول: شستن نخودها
بعد از پاک کردن نخود فرنگی‌ها و خارج‌کردن آنها از پوسته، در یک ظرف مناسب بریزید و بعد با آب سرد بشویید. با دست نخودها را زیر و رو کنید تا به‌خوبی شسته شوند و بقایای پوست روی آنها دیده نشود.
مرحله دوم: پختن نخودها
در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. نخودفرنگی را به آب در حال جوش اضافه کنید و مطمئن شوید که قابلمه بیش از حد پر نشود. باید فضای زیادی برای حرکت نخود وجود داشته باشد. اگر نخودفرنگی در قابلمه زیاد باشد، برخی بیش از حد پخته می‌شوند و برخی دیگر کم‌تر پخته می‌شوند. نخودفرنگی‌ها باید حدود 2 دقیقه بعد از جوشیدن مجدد آب در قابلمه باشند.
مرحله سوم: بلانچ‌کردن نخودها
فورا نخودفرنگی‌ها را بردارید و آبکشی کنید. بعد آنها را در یک تشت آب سرد و یخ بریزید. آب یخ کمک می‌کند تا نخودها با توجه به حرارت موجود در خود بیشتر نپزند و نرم نشوند. پس از خنک‌شدن تمام نخودها، آب آن را خوب خالی کنید.
مرحله چهارم: فریزکردن نخودفرنگی‌ها
دو گزینه برای منجمدکردن نخود وجود دارد: منجمدکردن به‌صورت تکی یا فریزکردن به‌صورت دسته‌ای و به‌اندازه یک وعده غذایی. برای اجرای هر دو روش، نیاز به پاک کردن نخود فرنگی و بلانچ آنها دارید. تنها شیوه فریزکردن فرق دارد.
- روش اول: اگر می‌خواهید بعد از بازکردن کیسه فریزر، نخودفرنگی‌ها به هم نچسبند، آنها را به‌صورت یک لایه روی یک سینی بریزید. سینی را به مدت یک الی دو ساعت در فریزر قرار دهید و سپس نخودفرنگی یخ‌زده را داخل کیسه یا ظرف فریزر قرار دهید.
- روش دوم: اگر نخود زیاد یا فضای کافی در فریزر ندارید؛ یا اگر می‌خواهید کار را سریع به پایان برسانید، از فریزکردن نخودها در سینی صرف نظر کنید، نخودفرنگی را مستقیما داخل پلاستیک یا ظرف فریزر بریزید و در فریزر قرار دهید. به دلیل آب موجود روی نخودها، آنها به‌هم می‌چسبند؛ اما پس از ذوب‌شدن، تفاوتی با روش اول ندارد.
نکته: برای فریز کردن نخود فرنگی در هر دو روش، تا حد امکان هوا را از کیسه یا ظرف فریزر خارج کنید. برای مکیدن هوای کیسه‌های فریزر از نی استفاده کنید. اکنون نخودفرنگی خوشمزه‌ای دارید که تا سال آینده دوام خواهد داشت!
روش کنسرو کردن نخودفرنگی
حال که روش صحیح پاک کردن نخود فرنگی و فریزکردن آن را می‌دانید، بد نیست با یکدیگر با روش نگهداری طولانی‌مدت آن، یعنی کنسروکردن، آشنا شوید. برای این کار به نخود پاک‌شده، آب و نمک نیاز دارد. میزان نمک مورد استفاده به خود شما بستگی دارد:
- در گام اول نخودفرنگی مرغوب بخرید و بعد از جداکردن از غلاف، آنها را به‌خوبی بشویید.
- بعد چند شیشه را از قبل آماده کنید که کاملا تمیز و بدون چربی باشند. برای این کار می‌توانید داخل آب جوش قرار دهید و بعد اجازه دهید خشک شوند.
- بعد از خشک‌شدن شیشه‌ها، نخودفرنگی‌ها را داخل آنها بریزید و کمی نمک هم روی نخودها بپاشید.
- یک قابلمه یا کتری را آب کنید و اجازه دهید بجوشد. سپس فرصت دهید تا خنک شود. بعد آب جوشیده را داخل شیشه‌ها بریزید و درِ آنها را ببندید.
- یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و درون آن آب بریزید. شیشه‌ها را داخل قابلمه بگذارید و اجازه دهید یک ساعت روی حرارت متوسط باشد.
- پس از آن اجازه دهید شیشه‌ها خنک شوند و داخل یخچال یا کابینت قرار دهید. با این کار بین 12 تا 18 ماه ماندگاری خواهند داشت و می‌توانید برای غذاهای دلخواه خود از آنها استفاده کنید.
نکته: اگر کنسروها را بیرون یخچال قرار داده‌اید، بعد از بازکردن در، بهتر است باقی‌مانده آن را به داخل یخچال منتقل کنید تا کپک نزند و خراب نشود.
مزایای نخودفرنگی برای سلامت
اگر تا به الآن از خرید و پاک کردن نخود فرنگی و استفاده از آن برای غذاهای مختلف فراری بوده‌اید، بد نیست بدانید که مقدار زیاد ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی موجود در نخودفرنگی، فواید مهمی برای سلامتی دارد؛ از جمله:
- نخودفرنگی حاوی کاروتنوئیدهای لوتئین و زآگزانتین است. این مواد مغذی به محافظت از چشمان شما در برابر بیماری‌های مزمن مانند آب‌مروارید و دژنراسیون ماکولا کمک می‌کند. لوتئین و زآگزانتین به‌عنوان فیلترهایی برای محافظت از چشم در برابر نور آبی هم عمل می‌کنند.
- همچنین سرشار از ماده‌ای مفید به نام کومسترول است که در کاهش خطر ابتلا به سرطان معده نقش دارد. فیبر موجود در آن به حرکت بهتر غذا در روده برای هضم راحت‌تر کمک می‌کند.
- نخودفرنگی سرشار از فیبر و پروتئین است که در هضم نشاسته نقش زیادی بر عهده دارد و برای کنترل قند خون مفید است. در واقع دارای شاخص گلایسمی پایینی‌است؛ یعنی احتمال افزایش ناگهانی قند خون پس از خوردن آن کم است.
- التهاب و استرس ناشی از رادیکال‌های آزاد، در تشکیل پلاک روی دیواره رگ‌های خونی نقش دارد. وجود اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در نخودفرنگی به جلوگیری از تشکیل پلاک روی رگ‌های خونی کمک می‌کند.
- علاوه‌بر این موارد، منیزیم، پتاسیم و سایر مواد معدنی موجود در نخودفرنگی می‌توانند خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش دهند.
کلام آخر
در این مطلب سعی بر آن بود تا بهترین روش‌های پاک کردن نخود فرنگی و فریزکردن آن را به شما آموزش دهیم. پاک‌کردن آن تنها با پیداکردن یک رشته در غلاف و کشیدن آن تمام می‌شود. آن‌چه که اهمیت دارد، رعایت نکات مهم و اصولی برای فریز یا کنسروکردن نخودفرنگی است. با این کار شما می‌توانید در تمام طول سال این ماده غذایی خوشمزه و پرکاربرد را داشته باشید و در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده کنید؛ از سوپ‌ها گرفته تا انواع سالاد.
شما از چه روشی برای پاک‌کردن نخودهای سبز و فریزکردن آنها استفاده می‌کنید؟ بهترین راه برای نگهداری و مصرف آنها در طول سال چیست؟ نظرات و تجربیات خود را در این مورد در سایت اسنپ اکسپرس به اشتراک بگذارید.
