شربت زعفران یکی از انواع نوشیدنی‌های ساده و پرطرفدار به‌خصوص در فصل تابستان است. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه زعفران مجلسی آشنا کنیم. شربت زعفران یکی از انواع شربت‌های خانگی و پرطرفدار ایرانی است که بر پایه زعفران، آب و شکر درست می‌شود و می‌تواند همراه با افزودنی‌های دیگر با طعم‌های متنوع سرو شود.
طرز تهیه شربت زعفران مجلسی بسیار ساده است و تقریبا هرکسی با کمی دقت می‌تواند این نوشیدنی دلچسب را در منزل تهیه کند. شما زمان زیادی را برای تهیه شربت زعفران مجلسی صرف نخواهید کرد و این نوشیدنی دلچسب در ظرف حدود 30 دقیقه آماده سرو و مصرف خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه شربت زعفران مجلسی
همان‌طور که گفته شد شربت زعفران مجلسی نوشیدنی ساده‌ای بر پایه زعفران، آب و شکر است که معمولا با گلاب طعم‌دار می‌شود و می‌توان به ترکیب آن مواد دیگری مثل آبلیمو و تخم شربتی را نیز افزود. میزان هر یک از این مواد در زیر جهت تهیه شربت زعفران مجلسی برای ۵ نفر ذکر شده است:
- آب ۲ لیوان
- زعفران یک قاشق چای‌خوری
- شکر ۲ لیوان
- گلاب نصف لیوان
- تخم شربتی یا خاکشیر (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
البته ذکر این نکته ضروری است که در میزان مواد مورد استفاده در این نوشیدنی هیچ اجباری وجود ندارد و شما می‌توانید این مواد را به اختیار و متناسب با ذائقه خود کم یا زیاد کنید. این مساله برای خانواده‌هایی که در آنها بیماران مبتلا به بیماری‌های زمینه‌ای وجود دارد بسیار اهمیت دارد. زیرا این افراد با توجه به شرایط بیماری خود باید از مصرف قندهای ساده تا حد امکان پرهیز کنند. بنابراین شما می‌توانید در مرحله تهیه شهد شربت زعفران از شکر کمتری استفاده کنید یا در هنگام سرو شربت، برای این بیماران، نسبت ترکیب شهد شربت به آب را کمتر در نظر بگیرید.
طرز تهیه شربت زعفران
تهیه شیره یا همان شهد شربت زعفران معمولا در سه مرحله انجام می‌شود که در ادامه به این مراحل اشاره می‌کنیم تا شما نیز فوت و فن تهیه شربت زعفران مجلسی را یاد بگیرید:
مرحله اول:
اولین مرحله، آماده کردن زعفران و به اصطلاح دم کردن زعفران است. برای این کار زعفران را درون هاونگ ریخته و به‌خوبی می‌کوبیم. سپس پودر حاصل از آن را درون یک لیوان ریخته و بعد لیوان را با آب جوش پر می‌کنیم. روی لیوان را نیز با یک نعلبکی یا بشقاب کوچک می‌پوشانیم تا بخار آب به راحتی از لیوان خارج نشود و زعفران به خوبی دم بکشد. معمولا پس از دم کشیدن زعفران، یک قالب کوچک یخ در لیوان حاوی دم‌کرده زعفران می‌اندازند تا به اصطلاح به زعفران شوک بدهند و رنگ بهتری از آن حاصل شود.
البته راه دیگری نیز به جای شوک دادن با یخ در تهیه شربت زعفران مجلسی ذکر شده است که آن قرار دادن مایع حاوی زعفران در مجاورت بخار آب (مثلا روی در کتری) است.
مرحله دوم:
در مرحله دوم باید محلول آب و شکر یا همان شیره شربت را آماده کنیم. برای این کار آب را در یک ظرف مناسب برای حرارت دادن و متناسب با اندازه آب می‌ریزیم و روی شعله گاز قرار می‌دهیم. سپس شکر را به آن اضافه می‌کنیم و آن را به خوبی هم می‌زنیم تا شکر در آب حل شود. حرارت دادن این مخلوط برای افزایش حلالیت شکر در آب انجام می‌شود و بهتر است این کار را تا حل شدن کامل شکر انجام دهیم.
یک نکته مهم در حرارت دادن شیره شربت وجود دارد و آن نیز این است که حرارت باید بسیار ملایم باشد. اگر ما شعله را برای حل شدن سریع‌تر شکر در آب زیاد کنیم، ممکن است باعث شویم که شهد شربت ما پس از سرد شدن، شکرک بزند.
مرحله سوم:
پس از حل شدن کامل شکر در آب، در حالی که شیره همچنان روی حرارت ملایم قرار دارد، به آرامی زعفران دم کرده و بعد گلاب را به آن اضافه می‌کنیم. سپس برای مطبوع‌تر شدن طعم شربت می‌توانیم آبلیمو نیز به آن بیفزاییم. این مخلوط را به خوبی هم می‌زنیم و اجاره می‌دهیم حدود ۲۰ دقیقه روی شعله باقی بماند. پس از این مدت اجازه می‌دهیم شربت به آرامی خنک شود. حالا شربت زعفران آماده سرو است.
در برخی موارد افراد با توجه به سلیقه خود، به جای استفاده از گلاب در ترکیب شربت زعفران از عرق بیدمشک، بهارنارنج یا هل استفاده می‌کنند. شما نیز می‌توانید برای ایجاد تنوع در طعم و عطر این نوشیدنی، گاهی چنین ابتکاراتی را انجام دهید.
سرو کردن شربت زعفران مجلسی
سرو شربت زعفران مجلسی روند چندان پیچیده‌ای ندارد و از نظر سادگی تقریبا شبیه شربت‌هایی مانند شربت توت فرنگی است. شیره به دست آمده را تا ارتفاع یک سوم در لیوان‌ها می‌ریزیم. این شیره معمولا در ترکیب با دو برابر حجم خود آب، طعم دلچسبی ایجاد می‌کند که البته می‌توان میزان آن را بر حسب ذائقه تغییر داد. ضمن اینکه می‌توان این شربت را در ترکیب با تخم شربتی یا خاکشیر سرو کرد. ناگفته نماند که یک قالب کوچک یخ همراه با شربت زعفران می‌تواند عطش روزهای گرم تابستان را به شکل مطلوب‌تری فروبنشاند.
شربت زعفران و آبلیمو یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع شربت‌های سنتی ایرانی است که بسیار سریع و راحت آماده می‌شود و می‌توان با خوردن آن از خواص زعفران بهره برد. بهتر است این شربت را با آب لیمو ترش تازه آماده کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند. البته یکی دیگر از روش‌هایی که می‌توانید برای درست کردن شربت زعفران از آن استفاده کنید، اضافه کردن مقداری ادویه هل به شربت زعفران است. زیرا ترکیب عطر هل و ادویه زعفران بسیار جذاب است. در تهیه شربت زعفران معمولا علاقه‌مندان به طعم هل، آن را جایگزین گلاب می‌کنند.
همچنین اگر تمایل دارید از تخم شربتی در ترکیب شربت زعفران مجلسی خود استفاده کنید، در اولین مرحله از طرز تهیه شربت زعفران مجلسی باید تخم شربتی را درون یک لیوان بریزید و کمی آب گرم به آن اضافه کنید و برای یک ساعت تخم شربتی را بخیسانید تا حجم آن دو برابر شود.
مواد اولیه شربت زعفران را از کجا تهیه کنیم؟
مواد اولیه لازم برای درست کردن شربت زعفران مجلسی در همه سوپرمارکت‌ها وجود دارد. جالب اینجاست که شما برای همین مواد اولیه ساده نیز لازم نیست از منزل خارج شوید. شما می‌توانید مواد لازم در طرز تهیه شربت زعفران مجلسی را به راحتی از طریق اسنپ اکسپرس سفارش دهید و آنها را در کمترین زمان ممکن جلوی درب منزل تحویل بگیرید. البته شما می‌توانید از همین طریق مواد اولیه شربت‌هایی مانند شربت موهیتو را نیز سفارش دهید و سبد سفارشی خود را در کمترین زمان از اسنپ اکسپرس تحویل بگیرید.
سوالات متداول
آیا در تهیه شربت زعفران مجلسی، می‌توان برای بیماران مبتلا به دیابت شکر را کمتر ریخت؟
بله؛ در میزان مواد مورد استفاده در تهیه شربت زعفران مجلسی هیچ اجباری وجود ندارد و شما می‌توانید این مواد را به اختیار و متناسب با ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
شهد شربت زعفران مجلسی چه مدت زمانی باید روی شعله بماند؟
تجربه نشان داده است که برای حل شدن مطلوب شکر در آب روی شعله ملایم حدود 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است. در این مورد باید دقت داشته باشید که دانه‌های شکر در ته ظرف شما باقی نمانده باشد.
