یک باور رایج در میان عموم مردم وجود دارد که هرگز نباید برنج را دوباره گرم کرد. این باور، علمی و درست نیست. گرم کردن مجدد برنج امکان‌پذیر است؛ اما باید اقدامات احتیاطی را برای اطمینان از ایمن و سالم‌بودن برنج انجام داد؛ همچنین اگر برنج به‌صورت درست پخته و نگهداری شود، گرم‌کردن مجدد آن هیچ مشکلی به همراه نخواهد داشت.
این بار در اسنپ اکسپرس مگ به سراغ نحوه گرم کردن برنج پخته رفته و نکات مهم برای نگهداری از آن را بررسی کرده‌ایم. با کمک این نکات و روش‌های اصولی، علاوه‌بر این‌که برنج گرم‌شده مثل روز اول پخت تازه به نظر می‌رسد، طعم آن هم تغییری نخواهد کرد.
آیا گرم کردن مجدد برنج ضرر دارد؟
گرم‌کردن برنج برای بار دوم بعد از پخت، نسبت به سایر مواد غذایی باقی‌مانده در یخچال ممکن است کمی مشکل‌سازتر باشد؛ زیرا حاوی نوعی باکتری به نام باسیلوس سرئوس است. این باکتری ممکن است در فرآیند پخت زنده بماند و بعد از گرم‌شدن مجدد عامل مسمومیت غذایی شود.
مسمومیت غذایی با برنج گرم‌شده معمولا باعث اسهال و استفراغ می‌شود و می‌تواند عوارض شدیدی را در افراد مبتلا به برخی بیماری‌ها ایجاد کند. اگر دستورالعمل‌های ایمنی در مورد نحوه نگهداری و گرم‌کردن رعایت نشود، باکتری ممکن است روی باقی‌مانده برنج رشد کند و باعث بیماری افراد شود. با این حال، استفاده و نگهداری درست از غذا می‌تواند از بیماری و بروز عوارض جانبی جلوگیری کند.
نکات مهم درخصوص نگهداری برنج پخته شده
نگهداری مناسب از پلو یا چلویی که درست کرده‌اید، این اطمینان را به شما خواهد داد که گرم کردن مجدد برنج هیچ ضرری ندارد. با نگهداری درست از برنج، می‌توانید با خیالی راحت از آن برای وعده غذای یا روزهای دیگر هم استفاده کنید. با انجام هر یک از مراحل زیر می‌توانید اطمینان حاصل کنید که اگر برنج دوباره گرم شود، خطری نخواهد داشت:
1. دست‌ها را خوب بشویید
همیشه قبل از تهیه و پختن غذا دست‌ها را به‌خوبی بشویید. این کار مانع انتقال میکروب و باکتری به برنج می‌شود؛ به‌خصوص میکروب‌ها و باکتری‌های مقاومی که ممکن است در طول فرآیند پخت زنده بمانند. همچنین برای جلوگیری از انتقال آلودگی، بهتر است ظروفی را که محصولات خام حیوانی، همچون گوشت، در آن‌ها بوده است از برنج دور نگه دارید.
2. برنج را به‌درستی بپزید
هنگام پختن برنج دقت کنید که دمای آن بالا باشد. دمای آن را از منطقه خطر دور نگه دارید. دما نباید بین 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتی‌گراد) تا 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی‌گراد) باشد. این محدوده دما دقیقا جایی‌ست که باکتری‌ها به‌سرعت رشد می‌کنند و در صورت گرم کردن مجدد برنج در این بازه دمایی، ممکن است خطر مسمومیت را به همراه داشته باشد. بعد از پخت هم بهتر است برنج را بلافاصله سرو کنید.
3. باقی‌مانده برنج را سریع خنک کنید
مهم نیست چه زمانی قصد خوردن باقی‌مانده برنج را دارید؛ برای کاهش رشد باکتری، غذا را به‌سرعت سرد کنید. غذا را در یک ظرف کم‌عمق مانند سینی فلزی پخش کنید. خنک‌شدن برنج حدود 15 الی 20 دقیقه طول می‌کشد؛ سپس آن را در ظرف دارای در بریزید و آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. هرگز برنج داغ را در یخچال قرار ندهید و آن را بیش از یک‌بار گرم نکنید. همچنین برنج یا غذای داغ را بیش از یک ساعت بیرون نگذارید.
4. باقی‌مانده برنج را به‌درستی نگهداری کنید
اضافه برنجی که از وعده‌های قبل در یخچال دارید، تنها تا 3 روز قابلیت گرم‌کردن مجدد دارد و بعد از آن باید دور ریخته شود. قابلیت گرم کردن مجدد برنج مانده در فریزر هم بعد از 3 تا 4 ماه از دست می‌رود و باید آن را دور بریزید.
5. برنج را در دمای مطمئن نگهداری کنید
طبق تحقیقات علمی، دمای خانه به‌طور معمول 90 درجه فارنهایت است که دمایی ایده‌آل برای رشد باکتری‌هاست. همان‌طور که اشاره کردیم، باکتری‌ها به‌سرعت بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت رشد می‌کنند. برنج پخته‌شده را در دمای کم‌تر از 40 درجه فارنهایت نگهداری کنید. مطمئن شوید که یخچالتان در این دما یا کم‌تر از آن باشد. باقی‌مانده برنجی را که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق نگه داشته شده است حتما دور بریزید.
نحوه گرم کردن مجدد برنج پخته
نحوه گرم کردن برنج پخته، برای به‌دست‌آوردن بافتی نرم و کرکی، مانند وقتی که تازه پخته شده است، همیشه کار آسانی نیست. هنگامی که برنج در یخچال نگهداری می‌شود، مولکول‌های نشاسته در آن کریستال‌های میکروسکوپی تشکیل می‌دهند و در نتیجه برنج خشک و سفت می‌شود. این بافت خشک را می‌توان با حبوبات مخلوط کرد و یک پلوی متفاوت داشت؛ اما اگر منتظر برنجی سفید و خوش‌طعم هستید، برای گرم‌کردن مجدد آن یکی از روش‌های زیر را امتحان کنید:
1. نحوه گرم کردن برنج در ماکروویو
ماکروویو سریع‌ترین راه برای گرم‌کردن برنج است. ابتدا برنج پخته‌شده را در کاسه یا ظرف مخصوص ماکروویو قرار دهید و به‌ازای هر فنجان برنج پخته‌شده، یک قاشق غذاخوری آب به ظرف اضافه کنید تا رطوبت لازم را برای آن فراهم کند. از یک چنگال برای شکستن برنج‌هایی که حالت کلوخی دارند استفاده کنید.
بعد از آن باید روی ظرف را با یک حوله تمیز و مرطوب آشپزخانه بپوشانید و آن را به مدت یک دقیقه با حرارت بالا گرم کنید. سپس از ماکروویو خارج کنید و برنج را کاملا هم بزنید. در نهایت، حوله را روی ظرف قرار دهید و یک تا دو دقیقه دیگر در ماکروویو قرار دهید تا مطمئن شوید که برنج کاملا داغ شده است.
2. گرم کردن مجدد برنج روی گاز
نحوه گرم کردن برنج پخته‌شده روی گاز را همه ما حداقل یک‌بار امتحان کرده‌ایم؛ اما بیاید این‌بار از روش تانگ استفاده کنید. برای اجرای این روش باید در یک قابلمه یک تا دو قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید. بعد از ریختن برنج، به‌ازای هر فنجان برنج یک تا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. از یک چنگال برای هم‌زدن و شکستن برنج سفت‌شده استفاده کنید، قابلمه را روی اجاق بگذارید و روی آن در قرار دهید.
اجاق گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید، برنج را به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار درِ آن را بردارید. برنج را هم بزنید. برنج زمانی آماده است که مرطوب باشد، نه خیس؛ همچنین همه لایه‌ها باید گرم شوند.
3. نحوه گرم کردن برنج پخته در فر
برای گرم کردن مجدد برنج در مقادیر زیاد، فر بهترین انتخاب است. برای این کار باید فر را با دمای 300 درجه فارنهایت (148 درجه سانتی‌گراد) گرم و برنج پخته‌شده را در یک لایه یکنواخت روی سینی پخت یا یک ظرف مخصوص فر پخش کنید. بعد هم باید با استفاده از یک چنگال برنج‌های سفت‌شده و کلوخی‌مانند را از هم باز کنید.
پس از آن، یک تا دو قاشق غذاخوری آب برای هر فنجان برنج پخته‌شده روی سطح بپاشید. سینی را با پوش‌برگ (ورق آلومینیومی) بپوشانید تا بخار را نگه دارد و برنج خشک نشود. سپس آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شود. در آخر سینی را از فر خارج کنید، فویل را دور بریزید و برنج را با چنگال باز کنید. حالا غذای شما آماده سرو است؛ نوش جان!
4. گرم کردن مجدد برنج با پلوپز
اگر پلوپز دارید، می‌توانید از آن برای گرم کردن مجدد برنج استفاده کنید. نحوه گرم کردن برنج پخته با پلوپز بسیار راحت است. برنج را در داخل قابلمه آن بریزید. به‌ازای هر فنجان برنج یک یا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و سپس دکمه “گرم نگه‌داشتن” را فشار دهید. برنج باید در حدود یک ساعت در همین حالت باشد تا دوباره گرم شود.
نحوه استفاده مجدد از برنج
اگر برنج سفید زیادی در فریزر دارید و به دنبال روشی جذاب برای گرم‌کردن مجدد آن هستید، یکی از راه‌های زیر را امتحان کنید. روش‌های زیر به‌نوعی نحوه گرم کردن برنج پخته و تبدیل آن به غذایی متفاوت هستند:
- برنج و سبزیجات: می‌توانید در یک قابلمه، سبزیجاتی را که دوست دارید با کمی چاشنی، همچون رب یا سس سویا، تفت دهید و بعد برنج سفید خود را به آن اضافه کنید. بعد هم برنج را مجددا دم کنید. در نهایت یک غذای خوشمزه و متفاوت خواهید داشت.
- دلمه فلفل: این غذای قدیمی دوست‌داشتنی نیاز به برنج پخته‌شده دارد. گوشت چرخ‌شده را به همراه سبزیجاتی که دوست دارید تفت دهید. بعد برنج را با این مواد مخلوط کنید و داخل فلفل دلمه بریزید. دلمه را با سس گوجه بپزید.
- استفاده در سوپ: برنج پخته‌شده بعد از میکس با مواد سوپ، لعاب و غلظت خوبی به این غذا می‌دهد.
کلام آخر
برنج پخته‌شده را در صورت نگهداری درست می‌توان با خیالی راحت در ماکروویو، روی اجاق گاز یا در فر گرم کرد؛ فقط باید این قاعده را برای گرم کردن مجدد برنج فراموش نکنید که به‌ازای هر فنجان برنج پخته‌شده، همیشه یک تا دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. همچنین فراموش نکنید که اگر برنج بوی ناخوشایندی داشته باشد، باید آن را دور بریزید تا دچار مسمومیت نشوید.
نحوه گرم کردن برنج پخته در خانه شما به چه شکلی‌ست؟ قلق‌های آشپزی خود را برای گرم‌کردن برنج در بخش نظرات سایت اسنپ اکسپرس با ما به اشتراک بگذارید و در تکمیل این مطلب سهیم باشید.
