خورشت‌های قیمه، قرمه، خورشت مرغ و آلو خانگی، خورشت آلو اسفناج و …. همگی از محبوب‌ترین انواع خورشت ایرانی هستند که ردپای حضور آن‌ها را می‌توان در لیست غذا برای نهار و یا لیست غذا برای شام مهمانی‌های رسمی و خانوادگی پیدا کرد. غذاهایی که در عین طعم و فوق العاده و همچنین دستور پخت نسبتا آسانی که دارند لازم است برای خوب جا افتادن و خوش طعم شدن آن‌ها به مجموعه‌ای از بایدها و نبایدها توجه ویژه‌ای داشت.
تلخ شدن خورشت‌ها یکی از رایج‌ترین مشکلاتی است که ممکن است هر خانم خانه‌داری به هنگام طبخ انواع خورشت با آن مواجه شود. در این مقاله از مجله اینترنتی اسنپ اکسپرس در تلاش هستیم تا در کنار هم به دو سوال مهم چرا خورشت تلخ میشه و رفع تلخی آن پاسخ دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
چرا خورشت قیمه تلخ می‌شود؟
یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که ممکن است به هنگام تهیه خورشت قیمه مجلسی با آن مواجه شوید، تلخ شدن این خورشت است. تلخی که استفاده از لیمو عمانی برای طبخ خورشت، مهم‌ترین دلیل ایجاد آن است. استفاده از لیمو عمانی در کنار طعم و مزه فوق‌العاده‌ای که به خورشت شما می‌دهد ممکن است با تلخ شدن آن همراه باشد. به یاد داشته باشید که لیمو عمانی هرچه بیشتر در خورشت و به صورت خاص خورشت قیمه بماند باعث تلخی بیشتر آن خواهد شد. به همین علت شما یا نباید از لیمو عمانی برای تهیه این خورشت استفاده کنید و یا اینکه راهکارهایی را که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است را به یاد داشته باشید:
- استفاده از لیمو عمانی از قبل خیسانده شده (سوراخ کردن لیموها با چنگال و قرار دادن آن‌ها در آب ولرم)
- استفاده از لیمو عمانی که نصف شده باشد ( تخم‌های لیمو را جدا کرده و آن را در 20 دقیقه پایانی طبخ خورشت به مواد اضافه کنید)
- استفاده از پودر لیمو عمانی به جای خود لیمو (استفاده از پودر لیمو عمانی به جای لیمو عمانی منجر به تیره رنگ شدن خورشت خواهد شد.)
به یاد داشته باشید که استفاده از راهکار اول (از قبل خیساندن لیموها در آب ولرم) جدای از آنکه منجر به گرفته شدن تلخی لیمو عمانی خواهد شد، ترشی آن را نیز از بین می‌برد. مشکلی که بدون شک طعم خورشت قیمه شما را تحت تاثیر خود قرار خواهد داد.
چرا خورشت سبزی تلخ می‌شود؟
تلخ شدن خورشت سبزی می‌تواند بنا بر دلایل مختلفی همچون استفاده از لیمو عمانی، شنبلیله زیاد، بیش از حد سرخ کردن سبزی‌ها و یا پیازها و … ایجاد شود.
چرا خورشت کرفس تلخ می‌شود؟
اگر با مطالعه طرز تهیه خورشت کرفس خانگی در مجله اینترنتی اسنپ اکسپرس، دوست دارید برای یک بار هم که شده تهیه این خورشت را در طول زندگی خود تجربه کنید اما از ترس شدن آن می‌ترسید، این قسمت از مقاله مخصوص شماست.
تلخ شدن خورشت کرفس بنا بر دلایل مختلفی همچون بیش از حد سرخ کردن کرفس و یا سبزی به کار رفته شده در آن و یا متناسب میزان نعنای سبزی این خورشن نسبت به جعفری ایجاد می‌شود.
چرا خورشت اسفناج تلخ می‌شود؟
سرخ کردن بیش از حد سبزی اسفناج، اصلی‌ترین علت تلخ شدن این خورشت بسیار خوشمزه به شمار می‌رود. آیا شما تا به امروز تجربه مواجه شدن با تلخی انواع خورشت‌ها را داشته‌اید؟ اگر پاسخ شما به این سوال مثبت است، تجربیات خود را با ما و خوانندگان مجله اینترنتی اسنپ اکسپرس درمیان بگذارید.
جمع بندی
اگر با مطالعه مقالاتی درباره طرز تهیه خورشت گوجه سبز شمالی، طرز تهیه خورشت فسنجان بادمجان، خورشت کاری و … دوست دارید که پخت این قبیل غذاها را تجربه کنید و از طرفی فرصت کافی برای خرید مواد مورد نیاز برای تهیه این غذاها را ندارید. اسنپ اکسپرس در کنار شماست. اسنپ اکسپرس به عنوان یکی از سیستم‌ها و پلتفرم‌های آنلاین تحویل سفارشات با ارائه خدماتی همچون پشتیبانی 24 ساعته، تحویل فوری و سریع سفارشات و …. در تلاش است تا حس خوب از تجربه یک خرید فوق العاده را به کاربران خود هدیه دهد.
سوالات متداول
1- چه راهکارهایی برای رفع تلخی خورشت قیمه وجود دارد؟
استفاده از سیب زمینی، زغفران و شکر و … نمونه‌ای از راهکارهای رفع تلخی خورشت قیمه به شمار می‌رود.
2- آیا استفاده از شکر برای رفع تلخی خورشت قیمه می‌تواند منجر به بد مزه شدن آن شود؟
خیر، برای این کار تنها کافی است که ابتدا مقداری زعفران را خوب بسابید و با مقداری آب جوش آن را دم کنید. پس از دم کردن زعفران، نوبت اضافه کردن مقداری شکر و مخلوط کردن آن با زعفران است. با حل شدن شکر در زعفران سابیده شده، وقت آن رسیده ترکیب متشکل از زعفران و شکر را به خورشت قیمه اضافه کنید.
3- آیا راه حلی برای رفع تلخی خورشت قیمه وجود دارد؟
اضافه کردن سبزی خورشتی (گشنیز و اسفناج)، سیب زمینی، آب نارنج، آبغوره، قند و … نمونه‌ای از راهکارهای موثر در رفع تلخی خورشت قیمه به شمار می‌رود.
4- آیا راه‌کاری برای رفع تلخی خورشت کرفس وجود دارد؟
بله، یکی از رایج‌ترین راه‌ها برای رفع تلخی خورشت کرفس اضافه کردن جعفری سرخ شده به خورشت است. به یاد داشته باشید که با اضافه کردن جعفری سرخ شده باید فرصت دهید این سبزی خوب در خورشت شما بپزد. (10 دقیقه زمان برای پختن جعفری نیز کافی است.)
