باقلا یا باقالی بین ما ایرانی‌ها بسیار محبوب است و کاربرد زیادی در آشپزی ما دارد. زمانی که در فصل‌های سرد سال بیرون می‌رویم، حتما با دکه‌ها یا گاری‌های لبو و باقالی مواجه می‌شویم و معمولا نمی‌توانیم به خرید یک کاسه از آنها نه بگوییم! اگر با روش پوست کندن سریع باقلا آشنا باشید، می‌توانید به‌سادگی این غذای جذاب را در منزل هم تهیه کنید.
پوست کندن سریع باقلا شاید کمی سخت به‌نظر برسد؛ اما با چند ترفند ساده می‌توانید این کار را تندتر انجام دهید. امروز در اسنپ اکسپرس مگ با روش‌های ساده پوست‌کندن و فریز کردن باقلا آشنا می‌شویم، با ما همراه باشید.
روش پوست کندن سریع و فریز کردن باقلا تا رنگ سبز آن حفظ شود
باقلا در فصل پاییز کشت می‌شود و فصل برداشت آن اواسط فروردین یا اوایل اردیبهشت است. باقلا در آشپزی ایرانی استفاده‌های زیادی دارد و می‌توانید با استفاده از آن انواع غذاهای خوشمزه را طبخ کنید. کندن پوست این محصول کمی دشوار است و علاوه‌بر غلاف، باید پوست نازک روی هر باقلا از آن جدا شود.
فصل باقلا تازه خیلی زود تمام می‌شود و بعد از آن پیداکردن باقلا سبز در بازار بسیار سخت است. پیشنهاد می‌شود در فصل بهار علاوه‌بر مصرف معمول، مقدار بیشتری هم از این محصول تهیه و پس از پوست‌کندن آنها را فریز کنید. در ادامه به شما سه روش پوست کندن سریع باقلا را آموزش می‌دهیم و با نحوه فریزکردن آن آشنا می‌شویم.
روش اول پوست کندن سریع باقلا
ساده‌ترین روش برای پوست‌کندن باقالی این است که ابتدا با یک برش طولی غلاف آن را از هم باز و سپس با نوک چاقو باقلاها را از غلاف جدا کنید. باقلاها را در یک سینی بزرگ بریزید و روی آن نمک بپاشید؛ چرا که نمک باعث می‌شود پوسته آنها لیزتر شود. بعد از این‌که کمی سینی را تکان دادید تا نمک به همه سطوح برسد، با دست باقلاها را پوست بگیرید.
روش دوم پوست کندن سریع باقلا
یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای پوست کندن سریع باقلا، جوشاندن آن‌هاست؛ به این منظور باید یک قابلمه بزرگ را از آب پر و تا فاصله جوش‌آمدن آن، باقالی‌ها را از غلاف خارج کنید. باقالی‌ها را در آبِ در حال جوش بریزید و شعله را زیاد کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بپزند و سپس آنها را در آبکش بریزید.
یک کاسه بزرگ را پر از چند قالب یخ و آب سرد کنید و باقالی‌هایی را که همان لحظه آبکش شده‌اند در آن بریزید. اجازه دهید باقالی‌ها برای 5 دقیقه در ظرف بمانند؛ چرا که تفاوت دمای میان آب جوش و آب سرد باعث واردشدن شوک به آنها می‌شود. حال مجددا باقالی‌ها را داخل سبد آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. به‌دلیل شوک دمایی، پوست باقالی‌ها نرم و راحت و سریع جدا می‌شود.
روش سوم پوست کندن سریع باقلا
یکی دیگر از راه‌های ساده برای گرفتن پوست باقالی، قراردادن آنها در فریزر است. برای این کار ابتدا باید باقلاها را از پوست اصلی خارج کنید و سپس در یک سینی استیل یا هر ظرف نشکن دیگری بریزید. سینی را برای یک ساعت در فریزر قرار دهید و بعد از خارج‌کردن، آنها را روی یک پارچه خشک بریزید.
سی دقیقه زمان دهید تا یخ باقالی‌ها باز شود؛ سپس آنها را پوست بگیرید. این روش نسبت به دو مورد بالا راحت‌تر است و اگر قصد دارید آنها را فریز کنید، پیشنهاد می‌شود برای پوست کندن سریع باقلا از این روش استفاده کنید.
فریز کردن باقلا
پیش از فریزکردن، باید روش مناسب برای گرفتن پوست باقلاها را انتخاب کنید. شما باید قبل از فریز کردن باقلا، آنها را پوست بگیرید و به‌خوبی بشویید. برای این کار می‌توانید از هر یک از سه روش گفته‌شده در بخش قبل استفاده کنید؛ اما استفاده از روش دوم مناسب‌تر است. علت این موضوع این است که جوشاندن باقلاها پیش از فریزکردن آنها باعث می‌شود برای مدت بیشتری رنگ سبز خود را حفظ کنند.
برای فریز کردن باقلا می‌توانید از ابتدا آنها را پوست بگیرید؛ با این حال کندن پوست آنها پس از جوشاندن آسان‌تر خواهد بود. برای این کار یک قابلمه بزرگ را روی شعله زیاد بگذارید تا جوش بیاد و سپس باقلاها را به‌مدت 5 دقیقه با مقدار اندکی نمک بپزید.
باقالی‌ها را آبکش کنید و به ظرفی حاوی آب سرد و یخ انتقال دهید. اجازه دهید آنها 10 دقیقه در ظرف آب و یخ بمانند و مجددا آبکش کنید. باقالی‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک بریزید و بگذارید برای یک ساعت به‌صورت طبیعی خشک شوند.
به روش جوشاندن و بعد قراردادن مواد غذایی در آب یخ به‌منظور آماده‌کردن آنها برای فریزشدن، بلانچ‌کردن گفته می‌شود. شما می‌توانید به‌جای استفاده از روش بلانچ تنها باقلاها را بجوشانید و پس از خشک‌کردن آنها را فریز کنید. این کار زمان کم‌تری احتیاج دارد؛ اما در مقابل، روش بلانچ طعم باقلاها را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند و باعث می‌شود رنگ سبز آنها کم‌رنگ نشود.
وقتی نم باقلاها گرفته شد می‌توانید آنها را بسته‌بندی کنید. این محصولات را نباید در ظرف‌های کاسه‌ای فریز کنید؛ چرا که باقلا بافت نرمی دارد و اگر روی هم انباشته شود له خواهد شد. بهترین حالت برای فریز کردن باقلا استفاده از پلاستیک‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های بزرگ با ارتفاع کم است.
در هر یک از بسته‌ها به‌اندازه مصرف یک وعده خود باقلا فریز کنید تا هنگام استفاده، یخ‌زدایی از آنها راحت‌تر باشد. اگر پوست کندن سریع باقلا را یاد بگیرید و آنها را به‌درستی بسته‌بندی کنید، کیفیت این محصولات برای 6 الی 12 ماه به‌خوبی در فریزر حفظ می‌شوند و سبز باقی می‌مانند.
خشک کردن باقلا
خشک کردن باقلا یکی دیگر از روش‌های آسان برای نگهداری از این محصولات در مدت طولانی است. این کار را باید با روش اولی که گفتیم آغاز کنید و به‌هیچ‌عنوان نباید آنها را بشویید. یک پارچه خشک و تمیز پهن کنید و باقلاهای پوست‌گرفته‌شده را روی آن بریزید. این پارچه را در معرض آفتاب قرار دهید و بهتر است کنار آن یک پنکه هم برای جریان بیشتر هوا روشن کنید.
هر یک الی دو ساعت باید باقلاها را به‌خوبی زیر و رو کنید تا تمام سطوح آنها در معرض هوای آزاد قرار گیرد. خشک کردن باقلا یک فرآیند زمان‌بر است و بسته‌به میزان رطوبتی که دارند ممکن است این کار دو تا سه روز طول بکشد. اگر زمان کافی ندارید می‌توانید باقلاها را برای چند ساعت با حرارت پایین در فر قرار دهید تا خشک شوند.
پس از خشک‌شدن باقلاها می‌توانید آنها را در ظرف‌های شیشه‌ای دردار بسته‌بندی و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای استفاده از باقلا خشک تنها لازم است یک شب قبل از استفاده، آنها را در آب و با کمی نمک خیس کنید.
نکات خرید باقلا مرغوب
اگر قصد دارید به‌جای استفاده از باقلاهای خشک شرکتی از باقلای تازه استفاده کنید، باید پیش از خرید از کیفیت آن اطمینان حاصل کنید. پوست‌کندن باقلا کاری نیست که خیلی هم آسان باشد؛ بنابراین اگر پس از پوست‌کندن آنها ببینید کیفیت خوبی ندارند، خستگی به تنتان خواهد ماند. با توجه به چند نکته ساده می‌توانید باقلاهای مرغوب را تشخیص دهید و از آنها در طبخ غذاهای مختلف استفاده کنید.
- رنگ غلاف‌های باقلا باید سبز روشن و شفاف باشد.
- غلاف باقلا نباید حالت شیره‌ای و لزج داشته باشد.
- محل دانه‌ها باید فاصله کمی داشته باشد؛ این موضوع نشان می‌دهد باقلا اصطلاحا دانه‌دار است و در هر غلاف باقلاهای بیشتری وجود دارد.
- اگر پس از پوست‌کندن باقلاها رنگ دانه‌ها زرد یا سفید بود، آنها را فریز نکنید؛ چرا که پس از یخ‌زدایی طعم خوبی نخواهند داشت. این نوع باقلاها را بهتر است به‌صورت خشک‌کرده مصرف کنید.
- اگر قصد نگهداری طولانی‌مدت از باقلاهای مرغوب را دارید، بهترین روش، فریزکردن آن‌هاست؛ اما اگر باقلاها کیفیت بالایی نداشتند، خشک‌کردن گزینه منطقی‌تری خواهد بود.
- سعی کنید حتی مرغوب‌ترین باقلاها را هم بیش از 6 الی 8 ماه در فریزر نگه ندارید. باقلاها در فریزر فاسد نمی‌شوند؛ اما اگر پس از نگهداری طولانی‌مدت یخ‌زدایی شوند، طعم خوبی نخواهند داشت.
و در نهایت
باقلا سبز یک محصول پرکاربرد در آشپزی ایرانی‌ست و از آن در تهیه انواع کوکو، کوفته، خورش، پلوهای مخلوط و سایر غذاها استفاده می‌شود. برای مصرف آن باید ابتدا با روش‌های پوست کندن سریع باقلا آشنا شوید؛ چرا که این فرایند ممکن است کمی دشوار و وقت‌گیر باشد. شما می‌توانید پس از گرفتن پوست باقلاها آنها را فریز یا خشک کنید تا بتوانید برای مدت‌زمان طولانی‌تری از آنها استفاده کنید.
امروز با ترفندهایی برای پوست‌گرفتن باقلا و ساده‌ترین راه‌های فریزکردن و خشک‌کردن آن آشنا شدیم. شما از چه روش‌هایی برای گرفتن پوست باقالی استفاده می‌کنید؟ برای نگهداری طولانی باقلاها ترجیح می‌دهید آنها را خشک کنید یا در فریزر قرار دهید؟ به نظر شما خوش‌طعم‌ترین غذایی که در پخت آن از باقلا استفاده می‌شود کدام است؟ نظرات و تجربیات خود را در این زمینه در بخش کامنت‌های اسنپ اکسپرس بنویسید.
