آب سیب یک نوشیدنی خوشمزه و سالم است؛ اما اگر در معرض هوا قرار بگیرد، به‌سرعت سیاه می‌شود. این مشکل به دلیل آنزیمی به نام پلی‌فنل اکسیداز است که در سیب وجود دارد. این آنزیم با اکسیژن واکنش نشان می‌دهد و رنگدانه‌هایی سیاه تشکیل می‌شود؛ به همین دلیل است که سیب خردشده در صورتی که به‌درستی نگهداری نشود، شروع به سیاه‌شدن می‌کند. چند کار وجود دارد که میتوانید برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب انجام دهید.
در ادامه این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ به بررسی راهکارهایی برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب می‌پردازیم. همچنین به علت سیاه شدن آب سیب هم خواهیم پرداخت؛ پس تا انتهای مطلب با ما همراه شوید.
علت سیاه شدن آب سیب چیست؟
آب سیب یک نوشیدنی خوشمزه و باطراوت است که مردم در سراسر جهان از آن لذت می برند. با این حال، آب سیب یک عیب بزرگ دارد: به‌مرور زمان سیاه می‌شود. علت سیاه شدن آب سیب به دلیل یک فرایند طبیعی به نام سیاه‌شدن آنزیمی است.
سیاه‌شدن آنزیمی، توسط آنزیمی به نام پلی‌فنل اکسیداز (PPO) ایجاد می‌شود. این آنزیم در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات، از جمله سیب پیدا می‌شود. هنگامی که PPO در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد، واکنش نشان می‌دهد و رنگدانه‌های قهوه‌ای تشکیل می‌شود. برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب می‌توان با برخی ترفندها آن را کاهش داد یا از آن جلوگیری کرد؛ از جمله:
- اسیدها می‌توانند به کاهش pH آبمیوه کمک کنند که باعث مهار آنزیم PPO می‌شود. میتوانید اسیدسیتریک یا آبلیمو به آب سیب اضافه کنید.
- آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند به جلوگیری از تشکیل رنگدانه‌های قهوه‌ای کمک کنند. میتوانید ویتامین c را به آب سیب اضافه کنید.
- گرما می‌تواند آنزیم PPO را از بین ببرد که از واکنش آن با اکسیژن جلوگیری می‌کند. میتوانید برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب، آن را برای مدت کوتاهی با دمای بالا گرم کنید.
- کلر همچنین می‌تواند به مهار آنزیم PPO کمک کند. میتوانید مقدار کمی سفیدکننده کلر به آب میوه اضافه کنید.
- نگهداری آب سیب در یک ظرف دربسته از تماس آن با اکسیژن جلوگیری می‌کند.
توجه داشته باشید حتی اگر تمام این اقدامات را انجام دهید، ممکن است آب سیب به‌مرور زمان کمی سیاه شود. با این حال، سیاه‌شدن بسیار آهسته و نوشیدنی همچنان بی‌خطر خواهد بود. علاوه‌بر عوامل ذکرشده در بالا، چند مورد دیگر هم وجود دارد که می‌تواند در علت سیاه شدن آب سیب نقش داشته باشد. این شامل:
- نوع سیب: برخی از انواع سیب بیشتر از بقیه در معرض سیاه‌شدن هستند.
- چگونگی گرفتن آبمیوه: اگر از آبمیوه‌گیری استفاده می‌کنید که گرمای زیادی تولید می‌کند، این هم می‌تواند به قهوه‌ای‌شدن آب سیب کمک کند.
- مدت‌زمانی که آب سیب در معرض هوا قرار می‌گیرد: هر چه آب سیب بیشتر در معرض هوا باشد، احتمال سیاه‌شدن آن بیشتر می‌شود.
روش‌هایی برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب
در ادامه چند نکته برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب آورده شده است:
- از سیب ترش استفاده کنید. احتمال سیاه‌شدن سیب ترش کم‌تر از سیب شیرین است. به این دلیل که سیب ترش حاوی سطوح بالاتری از اسیدها هستند که می‌تواند به مهار آنزیم PPO کمک کند.
- سیب را خیلی زود برش نزنید. هر چه سیب بیشتر در معرض هوا قرار گیرد، احتمال سیاه‌شدن آن بیشتر می‌شود. اگر می‌خواهید آب سیب درست کنید، بهتر است سیب‌ها را درست قبل از آب‌گیری برش دهید.
- آبلیمو یا اسیدسیتریک را روی سیب‌ها بمالید. این به کاهش pH سیب کمک می‌کند و باعث مهار آنزیم PPO می‌شود.
- آب سیب را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. این کار به جلوگیری از تماس آب سیب با اکسیژن، که یکی از دلایل اصلی سیاه‌شدن است، کمک می‌کند.
- آب سیب را فریز کنید. فرایند یخ‌زدن هم به جلوگیری از سیاه شدن آب سیب کمک می‌کند. به این دلیل که دمای سرد آنزیم PPO را از بین می‌برد.
نکات طلایی جلوگیری از سیاه شدن آب سیب
- برای تهیه آب سیب میتوانید از آبمیوه‌گیری روی دور کند استفاده کنید. گرفتن آب سیب در دور کند، گرمای کم‌تری نسبت به دور تند تولید می‌کند که می‌تواند به حفظ آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در سیب و جلوگیری از سیاه‌شدن آب سیب کمک کند.
- اگر از قبل آب سیب درست می‌کنید، میتوانید آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. با این حال، آب سیب پس از چند روز شروع به سیاه‌شدن می‌کند.
- اگر آب سیب را فریز می‌کنید، میتوانید آن را تا 6 ماه نگهداری کنید. وقتی آب سیب یخ‌زده است، سیاه نمی‌شود.
جمع‌بندی مطالب
با رعایت نکاتی که در این مقاله عنوان کردیم، میتوانید از قهوه‌ای‌شدن آب سیب جلوگیری کنید. با انجام این ترفندهای ساده، جلوگیری از سیاه شدن آب سیب کار ساده‌ای است و به شما این امکان را می‌دهد تا برای مدت طولانی‌تری از آبمیوه خود لذت ببرید؛ بدون این‌که نگران سیاه‌شدن آن باشید.
شما از چه روشی برای جلوگیری از سیاه شدن آب سیب استفاده می‌کنید؟ آیا ترفند دیگری می‌شناسید تا کمک کند آب آسیب سیاه نشود؟ منتظر نظرات شما در بخش کامنت‌های سایت اسنپ اکسپرس هستیم.
