غذاهای محلی ایران در تمام دنیا معروف و محبوب هستند و دلیل محبوبیت آنها تنها طعم بی‌نظیر و تنوع آنها نیست و بسیاری، غذاهای محلی ایران را بخشی از هویت فرهنگی و تاریخی مناطق مختلف ایران می‌دانند. تمام غذاهای محلی که هر کدام بخشی از آداب، تاریخ و سنت‌های هر منطقه‌ی را روایت می‌کنند، نقش مهمی در معرفی فرهنگ غنی ایران به جهان دارند. همین موضوع باعث شده که غذای ایران به بخش مهمی از تاریخ و فرهنگ ایران تبدیل شود. اما تنوع آب‌وهوایی در ایران باعث شده که با تنوع غذایی گسترده‌ای در کشورمان مواجه شویم که مزه و نحوه درست کردن تمام این غذاها، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب متفاوت است. به‌عنوان مثال، از ارکان اصلی در تهیه غذاهای جنوبی استفاده از ادویه‌ها خصوصا ادویه‌های تند و استفاده از محصولات دریایی است. یکی از غذاهای محلی جنوب ایران، خورشت کدو حلوایی بوشهری است.
در میان غذاهای سنتی و محلی ایران، خورشت کدو حلوایی بوشهری جایگاه ویژه‌ای دارد. این خورشت که اصالتا بوشهر است، ترکیبی از طعم شیرین و ملایم کدو حلوایی و عطر و طعم ادویه‌های محلی را دارد که مسلما در کنار برنج ایرانی سرو می‌شود و اگر آن را امتحان کنید، مطمئنا دوست‌اش خواهید داشت.
در این مقاله قصد داریم تا نحوه آماده کردن این خورشت را توضیح دهیم و به شما یکی از گزینه‌های عالی برای زمانی که با سوال «با کدو حلوایی چی درست کنیم؟» روبه‌رو می‌شوید را معرفی کنیم. یکی از خوبی‌های این غذا این است که می‌توانید گوشت را از این خورشت حذف کنید و آن را به یک غذای گیاهی محلی تبدیل کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو حلوایی بوشهری
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- گوشت: ۲۵۰ گرم
- کدو حلوایی: ۲۵۰ گرم
- لپه: نصف لیوان
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- هل: ۱ عدد
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۳ تکه
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به مقدار لازم
- آلو بخارا: ۸ عدد
- روغن یا کره: به مقدار لازم
نحوه تهیه خورشت کدو حلوایی بوشهری
برای تهیه خورشت کدو حلوایی درست مانند دسر کدو حلوایی، کار سختی پیش روی خود ندارید و تنها با طی کردن چند مرحله ساده می‌توانید یک خورشت محلی خوشمزه را آماده کنید. این مراحل عبارت‌اند از:
- برای تهیه خورشت کدو حلوایی، ابتدا باید لپه‌ها را از قبل خیس کنید.
- پیازها را خرد کرده و بعد آنها را درون تابه و با روغن تفت دهید. شکل و اندازه پیازها به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید آنها را یا نگینی کرده و یا اینکه آنها را خلالی خرد کنید. تفت دادن پیازها را تا زمانی ادامه دهید که رنگ آنها روشن و شفاف شود و در این مرحله باید گوشت را به همراه دارچین و سیر به تابه اضافه کنید. گوشت را همراه با پیاز تفت دهید و منتظر بمانید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن نیز گرفته شود.
- در این مرحله باید لپه‌های خیس‌خورده را به گوشت اضافه کنید. می‌توانید از دال عدس به‌جای لپه استفاده کنید و با این کار غلظت بیشتری به خورشت بدهید.
- پس از اضافه کردن لپه، باید ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید که این ادویه‌ها شامل نمک نمی‌شود، چرا که اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می‌شود که گوشت دیرتر بپزد.
- یک عدد هل را در این مرحله به مواد اضافه کنید و پس از چهل دقیقه، آن را از قابلمه خارج کنید.
- پس از نیم‌پز شدن گوشت، می‌توانید رب گوجه را همراه با آب به مواد خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به‌خوبی بپزد.
- تا گوشت‌ها پخته شوند، می‌توانید کدوهای خردشده را با کره تفت دهید تا کاراملی شوند. سپس آلو بخارا، آبلیمو و زعفران دم کرده را به کدوها اضافه کرده و در سی دقیقه پایانی پخت خورشت، کدوها را به گوشت اضافه کنید.
نکات مهم در پخت خورشت کدو حلوایی بوشهری
یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها در غذاهای بوشهری، تمبر هندی است که می‌توانید از این چاشنی در این غذا نیز استفاده کنید. می‌توانید تمبر هندی را در کنار آبلیمو اضافه کنید و با کمی شکر، مقدار ترشی آن را در خورشت متعادل کنید.
اگر گیاه‌خوار هستید و به دنبال پاسخ سوال «غذا چی درست کنیم؟» هستید، می‌توانید با حذف کردن گوشت و افزودن برخی پروتئین‌های گیاهی به این خورشت، این غذا را گیاهی کنید. برای این کار می‌توانید از قارچ و حبوبات استفاده کنید.
اگر به دنبال این هستید که غذای شما رژیمی باشد و برای این کار می‌خواهید کدوها را تفت ندهید، باید بدانید که یکی از ترفندها در له نشدن کدوها در خورشت این است که آنها را حتما در روغن یا کره تفت بدهید. علاوه بر این، حتما باید کدوها را در سی دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید تا بر اثر پختن زیاد، له نشوند.
با این نکات و طی کردن مراحل بالا می‌توانید یک خورشت خوشمزه محلی با کدو حلوایی درست کنید. اما اگر به کدو حلوایی علاقه دارید، می‌توانید با طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده در دیگر مقالات ما آشنا شوید.
