انار میوهای خوشطعم و سرشار از آنتیاکسیدان است و به همین دلیل آن را در گروه «ابرغذاها» قرار میدهند؛ اصطلاحی که این روزها زیاد به گوش میرسد. از آنجایی که فصل انار از اواخر تابستان آغاز میشود، در این دستور قصد داریم روش تهیهی یک سالاد سبک و تازه با انار، اسفناج و گردو را معرفی کنیم که یکی از بهترین گزینهها برای تهیه سالاد شب یلدا است. چرا که تمام مواد به کار رفته در این سالاد از جمله خوراکیهای یلدایی بهشمار میآیند و به همین خاطر، حالوهوای یلدا را تداعی میکند و میتواند یکی از گزینههای شما در زمان مواجهه با سوال «برای شب یلدا چی درست کنم؟» باشد.
مواد لازم برای تهیه سالاد انار و گردو
برای سبزیها
- کِیل تازه: ۵ ساقه بزرگ
- روغن زیتون فرابکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: مقدار کم
- بیبی اسفناج: حدود ۱۲۰ گرم
- انار درشت: ۱ عدد
- بلوچیز: ۱۰۰ گرم، خردشده
- کرنبری خشک یا کشمش: ½ پیمانه
- پرتقال خونی یا پرتقال معمولی: ۲ عدد (اختیاری)
برای گردوی عسلی
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپمارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
- گردو: ۱½ پیمانه
- عسل روان: ¼ پیمانه
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- نمک: مقدار کم
برای سس انار
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز: ۱½ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فرابکر: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سالاد انار و گردو
این سالاد از آن غذاهایی است که ظاهرش بهتنهایی حالوهوای جشن یلدا را تداعی میکند. انتخابی مناسب برای میزهای مناسبتی، از مهمانیهای خانوادگی گرفته تا جشنهای رسمی مثل یلدا. سالادی که هم ظاهر بسیار جذابی دارد و هم از نظر طعم و بافت عالی است و همین دو ویژگی آن را از انواع سالاد متمایز میکند.
در این دستور، انار مانند ژله انار فقط نقش مادهی تزئینی ندارد. مقدار قابلتوجهی از دانههای آن استفاده شده تا در هر لقمه، طعم تازه و آبدار انار بهخوبی احساس شود و در کنار آن، رنگ و شادابی سالاد را کامل کند. سبزیهای برگدار، پنیر، میوه و مغزها هم در کنار هم، سالادی متعادل و خوشطعم به وجود میآورند.
مرحله اول: آمادهسازی کِیل
برگهای کِیل را از ساقه جدا کرده و به نوارهای باریک برش بزنید. آنها را در کاسهای بریزید، روغن زیتون و مقدار کمی نمک و فلفل اضافه کنید و با دست بهآرامی ورز دهید تا بافت برگها نرم شود. سپس اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بماند. این کار باعث میشود طعم کِیل ملایمتر و دلپذیرتر شود.
مرحله دوم: تهیه گردوی عسلی
گردوها را با عسل، دارچین و نمک مخلوط کنید، روی سینی فر پخش کرده و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۵ دقیقه حرارت دهید. پس از خنک شدن، آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
مرحله سوم: تهیه سس
تمام مواد سس را در ظرفی دربدار بریزید و خوب تکان دهید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله چهارم: آمادهسازی انار
انار را نصف کرده و دانهها را با ضربههای ملایم پشت قاشق از پوست جدا کنید. هستههای سفید را خارج کرده و دانهها را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: چیدن سالاد
کِیل آمادهشده و اسفناج را در کاسهای بزرگ بریزید و مقدار کمی از سس را اضافه کنید تا برگها بهطور یکنواخت طعمدار شوند. سپس بخشی از سبزیها را در ظرف سرو بریزید و روی آن انار، پنیر، گردو، کرنبری و میوهها را پخش کنید. باقی مواد را به همین ترتیب اضافه کرده و در پایان، باقی سس را درست پیش از سرو روی سالاد بریزید.
پیشنهاد سرو
این سالاد بهقدری کامل و سیرکننده است که میتواند بهتنهایی یک وعده غذایی سبک باشد. همچنین انتخابی عالی برای میز شب یلدا است و میتوان آن را در کنار دیگر غذاهای شام شب یلدا سرو کرد.
به دلیل استفاده از کِیل، این سالاد نسبت به بسیاری از سالادها دیرتر نرم میشود و حتی روز بعد هم کیفیت خود را حفظ میکند.
نکات تکمیلی تهیه سالاد انار و گردو
شاید درست کردن انواع دسر برای شب یلدا بسیار سختتر و پیچیدهتر از تهیه سالاد باشد، اما این سالاد با دیگر سالادهای رایج فرق دارد و خوب است برای تهیه آن به برخی نکات توجه کنید.
۱. کِیل خام مرینیتشده
کِیل در حالت خام معمولاً سفت است و طعمی دارد که برای همه خوشایند نیست. مرینیت کردن آن با مقدار کمی روغن زیتون و اندکی نمک و فلفل، هم بافت برگها را نرمتر میکند و هم طعم تند و غالب کِیل را ملایمتر. کافی است برگها را کمی با دست بفشارید تا نرم شوند و سپس حدود نیم ساعت کنار بگذارید. همین کار ساده، نتیجهای کاملاً متفاوت ایجاد میکند. کِیل مرینیتشده را میتوان تا چند روز در یخچال نگه داشت.
۲. انار
در برخی فروشگاهها دانههای آمادهی انار عرضه میشود، اما انار تازه کیفیت کاملاً متفاوتی دارد؛ هم آبدارتر است و هم طعم بهتری دارد. جدا کردن دانهها شاید کمی زمانبر باشد، اما ارزشش را دارد. استفاده از انار یخزده توصیه نمیشود، چون پس از باز شدن یخ، رنگ و طراوت خود را از دست میدهد.
۳. بلوچیز
بلوچیز با طعم قوی و بافت کرمی، نقش مهمی در طعم این سالاد دارد و آن را از یک سالاد معمولی متمایز میکند. هر نوع بلوچیز که بتوان آن را خرد کرد مناسب است، اما انواع بسیار نرم و خامهای انتخاب خوبی نیستند.
اگر به طعم بلوچیز عادت ندارید، پنیر بز یا فتاهای کرمی گزینههای ملایمتری هستند و نتیجه قابلقبولی میدهند. فتاهای سفت یونانی هم قابل استفاده هستند، هرچند بافت آنها به اندازه پنیرهای کرمی لطیف نیست.
در صورت امکان از پنیرهای آماده و از پیش خردشده استفاده نکنید؛ این پنیرها معمولاً خشک هستند و کیفیت پایینی دارند.
۴. رب انار
رب انار عصارهای غلیظ و خوشطعم است که از انار تهیه میشود و بافتی شبیه سس بالزامیک دارد. طعم آن ترکیبی متعادل از ترشی و شیرینی است و برای سس سالاد انتخابی بسیار مناسب به شمار میآید. این محصول امروزه بهراحتی در فروشگاههای بزرگ پیدا میشود و استفاده از آن، طعم سالاد را یکمرحله بالاتر میبرد.
۵. نگهداری و آمادهسازی از قبل
بهدلیل استفاده از کِیل، این سالاد نسبت به بیشتر سالادها ماندگاری بهتری دارد و پس از اضافه شدن سس هم سریع بیکیفیت نمیشود. سالاد آمادهشده تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است.
برای آمادهسازی زودتر، بهتر است تمام اجزا را جداگانه آماده کنید و درست پیش از سرو آنها را با هم ترکیب کنید. کِیل مرینیتشده بهتنهایی تا سه روز در یخچال سالم میماند.
