طرز تهیه نخود آب با گوشت و بدون گوشت

طرز تهیه نخود آب به همراه معرفی روش های پخت نخود آب با گوشت، بدون گوشت، با قلم به سبک اصفهانی و بندری

فهرست مطالب

طرز تهیه نخود آب را شاید بسیاری از مادر بزرگ‌های ما بلد باشند. هر بخشی از این دیار پهناور سبک‌های خاص خود را برای پختن یک غذا دارد و نخود آب نیز از این قائله مستثنا نیست. این غذای مقوی به شکل‌های مختلفی مثل نخود آب با گوشت و بدون گوشت و در شیشه پخته می‌شود. در این مقاله قصد داریم شما را با تمامی روش‌های تهیه نخود آب لذیذ آشنا کنیم تا از یک غذای نونی برای ناهار یا شام لذت ببرید.

نخود آب چه خواصی دارد؟

تا چند سال پیش کمتر اسم این غذا در میان مردم شناخته شده بود. تهیه نخود آب در چند سال گذشته بسیار زیاد شده است. این غذا خواص زیادی همچون تقویت کننده قوای جسمانی و دفع کننده سموم بدن را در خود دارد. در ادامه لیستی از خواص این غذای لذیذ را مشاهده می‌‌کنید:

تقویت ناباروری و نیروی جنسی
تثبیت کلسیم استخوان‌ها به واسطه داشتن منیزیم
تقویت عضلات
منبع فسفر
تقویت کننده سلول‌های و مغزی
رفع کم خونی به واسطه دارت بودن آهن و اسید فولیک
سرشار از ویتامین b جهت رفع خستگی
التیام سرفه و عفونت‌های ریوی

مواد لازم برای تهیه نخود آب با گوشت

نخود 1 پیمانه
گوشت گوسفند 400 گرم
قلم 1 تکه
بلغور گندم 4 قاشق
روغن زیتون به میزان کافی
سیب زمینی 2 عدد
نمک، زردچوبه، فلفل به میزان کافی
پیاز 2 عدد
زیره و دارچین به میزان کافی

طرز تهیه نخود آب با قلم و گوشت

ابتدا باید نخود را به همراه بلغور بشویید و در یک کاسه بریزید و به اندازه یک بند انگشت تا بالای آنها را آب بریزید و ۲۴ ساعت خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود.
توجه کنید در این مدت باید چند بار آب کاسه را عوض کنید.
گوشت را به صورت تکه‌های مکعبی خرد کرده و پیازها را نگینی ریز کنید.
روغن زیتون را در درون قابلمه ریخته و پیاز را در آن تفت دهید.
زمانی که رنگ پیاز تغییر کرد گوشت و قلم را همراه با ادویه‌جات خود از قبیل زیره، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و آرام تفت دهید.
در ادامه نخود و بلغور را نیز به قابلمه خود بیفزایید و بین ۲ تا ۳ لیوان آب را درون قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید.
اجازه بدهید ۳ تا ۴ ساعت مواد داخل قابلمه بپزد. بعد از گذشت این زمان سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت تکه‌های کوچک به قابلمه اضافه کنید.
کمی پودر دارچین و نمک را در انتها به محتویات داخل قابلمه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و مجددا یک ساعت برای جا افتادن کامل به غذایتان زمان بدهید.
بعد از طی کردن این مراحل نخود آب با گوشت آماده است.

دستور تهیه نخود آب بدون گوشت

شما به دو روش می‌توانید نخود آب خود را بدون گوشت درست کنید. برای روش اول به مواد زیر نیاز دارید:

نخود : نیم کیلو گرم
نمک و فلفل: به میزان کافی
پیاز: یک عدد
زیره: یک قاشق مربا خوری
روغن بادام یا مایع : 1 قاشق غذا خوری

ابتدا باید نخودها را در آب بجوشانید. البته این برای افرادی است که از شب قبل نخودها را در آب خیس نکرده‌اند تا نفخ آن گرفته شود. پیاز کوچک را تکه تکه کنید و روغن بادام را در ماهیتابه بریزید و شروع به تفت دادن پیازها به همراه نمک، زیره سیاه و فلفل نمایید. نخودها را به محتویات داخل ماهیتابه اضافه نموده و مجدداً آب به داخل آن بریزید. پختن مواد داخل ظرفتان را تا زمان له شدن کامل نخودها ادامه دهید تا شکلی حلیمی به خود بگیرد. غذای شما آماده سرو است.

در روش دوم برای تهیه نخود آب بدون گوشت به مواد زیر نیاز دارید:

نخود: 1 پیمانه
بلغور گندم: یک چهارم پیمانه
سیر : 2 حبه
پیاز: یک عدد
آب قلم یا گوشت: یک پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی

نخودی که از شب قبل خیس خورده را در درون یک ظرف بریزید. بلغور گندم را خیس کرده و در کنار نخودها قرار دهید. در قابلمه روغن بریزید و پیازها را داخل آن قرار دهید. بلغور خیس خورده را به آن افزوده و کمی تفت دهید. سیر را پوست کنده و همراه با آب قلم و نخود به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه مواد را هم بزنید. قبل از اینکه به مواد آب اضافه کنید، نمک و زردچوبه و فلفل بیافزایید و سپس روی آنها آب جوش بریزید. برای ۴ الی ۵ ساعت در قابلمه را بگذارید تا نخودها به خوبی پخته شود. بعد از این مدت نمک را به غذایتان اضافه کنید. غذا را داخل کاسه‌های کوچک سرو کرده و از طعم آن لذت ببرید.

مراحل تهیه نخود آب اصفهانی

همانطور که گفته شد نخود آب در شهرهای مختلف، دستور پخت‌های متفاوتی نیز دارد. برای تهیه این نخود آب دقیقا مطابق با دستور پخت گفته شده در مراحل قبل باید پیش بروید. تنها تفاوت در طرز تهیه نخود آب اصفهانی، اضافه شدن آرد به آن است. شما باید بعد از اینکه نخود، گوشت و سایر موادتان به مدت ۳ الی ۴ ساعت حرارت دیدند، نصف لیوان آب سرد را با کمی آرد حل کنید و آرام را به قابلمه اضافه نمایید. در این حین باید مواد را به خوبی هم بزنید که آرد گلوله نشود. بعد از آن، ۱۵ دقیقه دیگر باید اجازه دهید تا غذا بر روی گاز حرارت ببیند و سپس آماده سرو خواهد شد. همچنین این مدل از نخود آب را با آبغوره و سرکه نیز می‌توانید میل کنید تا طعم بهتری به خود بگیرد.

تهیه نخود آب در شیشه

روش پخت نخود آب در شیشه کمی متفاوت است. شما برای طبخ این به غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

نخود یک پیمانه
گوشت 300 گرم
نمک و زرد چوبه به مقدار کافی
روغن یک قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی 1 عدد
آب به میزان کافی
پیاز یک عدد

دستور پخت نخود آب در شیشه

قابلمه را آب کنید و بگذارید جوش بیاید.
مواد اولیه خود را باید به خوبی خرد و مخلوط کنید. ابتدا گوشت‌ها را در یک ظرف بریزید و سپس پیاز، نمک و زردچوبه و کمی روغن را برای مزه‌دار کردن آن به ظرف اضافه نمایید.
حال کمی از مواد را داخل یک شیشه مربا ریخته و نخود و گوجه خرد شده را به آن اضافه کنید.
به همین صورت مجدد لایه لایه گوشت، نخود و گوجه‌ها را داخل شیشه اضافه کرده و حدوداً ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داخل آن بریزید.
درب شیشه را محکم بسته و آن را داخل آب جوش قابلمه بگذارید و حرارت گاز را کم کنید تا گوشت به خوبی پخته شود.
در این روش پخت نخود آب، گوشت و نخودها به خوبی له می‌شوند و غذا نیز طعم بی نظیری به خود می‌گیرد.

تهیه نخود آب بندری

برای تهیه نخود آب بندری به مواد زیر نیاز دارید:

نخود: یک پیمانه
جوپرک: 1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان کافی
سرکه: 3 قاشق غذا خوری
پودر آویشن: به مقدار کافی

دستور پخت نخود آب بندری

تهیه نخود آب بندری به این صورت است که باید ابتدا نخودها به مدت یک الی دو روز در آب خیس بخورد و در این زمان باید آب آنها عوض شود.
نخودها را در زودپز بریزید و به اندازه دو بند انگشت بالای آنها آب قرار دهید.
ادویه‌جاتی چون نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و سرکه را به آن اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا یک ساعت به خوبی بپزد.
بعد از این زمان در زودپز را باز کرده و اگر احساس کردید همچنان نخودها سفت هستند، نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا خوب له شود.
حال یک قاشق غذاخوری جو پرک را به مواد اضافه کنید و مجدد درب زودپز را بگذارید تا ۲۰ دقیقه دیگر به خوبی بپزد.
بعد از این زمان می‌توانید غذای خود را به همراه سرکه و پودر آویشن میل کنید.

نکاتی در مورد تهیه نخود آب که باید بدانید

بلغور گندم معمولاً برای لعاب دادن به این غذا اضافه می‌شود. بهتر است در تهیه نخودآب از نخود درشت استفاده کنید تا هنگام پخت له نشود. برای طعم‌دار کردن، می‌توان در هنگام سرو از آب‌لیمو ترش استفاده کرد. همچنین، به جای سیر تازه، استفاده از پودر سیر هم گزینه مناسبی است. فراموش نکنید که نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

سخن پایانی

طرز تهیه نخود آب به روش‌های مختلف در این مقاله به طور کامل بیان شد. برای تهیه نخود اعلا، جهت طبخ این غذا می‌توانید با یک جستجوی ساده در سرویس اسنپ اکسپرس لیستی از بهترین محصولات را مشاهده کنید و در کمترین زمان ممکن، درب منزلتان تحویل بگیرید تا این غذای اقتصادی را برای خانواده خود آماده کنید.

سوال متداول: