یکی از مرسوم ترین و در عین حال آسان ترین ترشی ها برای ساخت در منزل، ترشی شور مخلوط فوری می باشد. در هر نقطه از ایران ترشی های مختلفی با توجه به ذائقه مردمان آن قسمت از کشور ساخته می شود. به عنوان مثال طرز تهیه انواع ترشی انبه زرد شما را با ذائقه مردمان جنوب شرقی کشور آشنا می کند. طرز تهیه ترشی شور مخلوط تقریباً در تمامی نقاط ایران یکسان است و مربوط به قسمت خاصی از کشور نمی باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی به دو روش را برای شما آموزش دهیم.
1- طرز تهیه ترشی شور مخلوط با سرکه
مواد لازم:
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
|
کرفس |
300 گرم |
|
گل کلم |
300 گرم |
| هویج |
200 گرم |
|
خیار کوچک |
2 عدد |
| لوبیا سبز |
300 گرم |
|
کلم برگ |
300 گرم |
| فلفل تند |
10 عدد |
|
نمک |
نصف فنجان |
| آب |
2 لیتر |
|
نخود |
30 عدد |
| بادمجان |
5 عدد |
|
سرکه سفید |
یک پیمانه |
| سبزیجات معطر(نعنا، شوید، جعفری) |
300 گرم |
طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی
شاید با خود بگویید با فلفل قرمز چی درست کنیم؟ یکی از موارد پرکاربرد آن ترشی شور مخلوط خواهد بود.
- جهت تهیه این ترشی ابتدا باید مواد خود مانند گل کلم، لوبیا سبز و هویج، کرفس و خیار را به همراه فلفل به خوبی شسته و خشک کنید و به اندازه های دلخواه آن ها را خرد نمایید.
- در مرحله بعد سبزیجات را نیز به خوبی ساطوری کنید و اجازه دهید خشک شود.
- بادمجان ها را حلقه ای برش بزنید و درون آب جوش و نمک بیندازید تا رنگ اضافی آن ها گرفته شود و تلخی آن نیز از بین برود.
- آب نمک را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس سرکه را به آن بیفزایید. بعد از اینکه آب سرد شد، آن را از یک پارچه نازک عبور دهید تا صاف شود.
- تمامی مواد را درون ظرف مورد نظرتان بریزید و سبزیجات را نیز در مرحله آخر به آن اضافه نمایید.
- آب سرد شده را درون ظرف بریزید تا به خوبی پر شود. درب ظرف را به خوبی ببندید. بعد از ۲۰ روز ترشی مخلوط شور خانگی شما آماده خواهد شد.
در کنار تهیه این ترشی می توانید مقاله طرز تهیه سیر ترشی فوری را نیز در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه کنید.
2- طرز تهیه ترشی شور مخلوط بدون سرکه
مواد لازم:
|
خیار |
1 کیلو گرم |
| هویج |
یک کیلو گرم |
|
گل کلم |
1 کیلو گرم |
| فلفل سبز تند |
10 عدد |
|
سیر |
2 بوته |
| نعنا، ترخون، جعفری، شوید، مرزه |
نیم کیلو |
|
آب |
10 لیوان |
|
نمک |
10 قاشق غذا خوری |
| پودر گلپر |
به میزان کافی |
طرز تهیه ترشی شور مخلوط فوری گل کلم و هویج
- ابتدا مواد ترشی مانند ساقه کرفس، خیار و سبزی ها را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود.
- هویج ها را نیز پوست بکنید و آن ها را به تکه های دلخواه تقسیم کنید.
- گل کلم ها را با دست تکه تکه نمایید به طوری که اندازه آن ها تقریباً مشابه هویج شود. سیر را نیز به صورت حبه ای در بیاورید.
- آب را به همراه نمک درون یک قابلمه بریزید و اجازه دهید محتویات آن ۱۰ دقیقه به خوبی بجوشد. سپس زیر قابلمه را خاموش کنید تا آب نمک سرد شود.
- درون یک ظرف کاملا استریل شده، سبزی معطر را بریزید و مواد خرد شده مانند هویج، کرفس و گل کلم را نیز درون آن اضافه کنید.
- سیر و گلپر را در لابه لای مواد خود قرار دهید، سپس آب نمک را روی آن بریزید.
- درب ظرف را به خوبی ببندید و برای دو هفته در مکانی خنک آن را نگهداری کنید.
با تهیه مقداری خیار قلمی می توانید در هنگام طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی، یک خیارشور خوشمزه را نیز بعد از مطالعه مقاله طرز تهیه خیارشور خانگی آماده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی شور مخلوط
- معمولاً نسبت نمک به آب در تهیه ترشی شور خانگی، هر ۶ قاشق غذاخوری نمک، ۴ لیوان آب است.
- ظرف ترشی شما باید کاملاً خشک و تمیز باشد تا ترشی کپک نزند.
- بهترین زمان مصرف و ماندگاری ترشی شور خانگی حدود ۶ ماه است.
- سبزیجات داخل ترشی باید حتماً قبل از اضافه شدن به ظرف خشک باشند در غیر این صورت باعث کپک زدن آن خواهند شد.
- افرادی که دچار فشار خون هستند می توانند ترشی شور را در آب سرد قرار دهند و بعد از نیم ساعت آن را آبکش کرده و میل کنند.
- اگر آب ترشی بیش از حد شور شود، می توانید نصف آب ظرف را خالی کنید و ترکیب آب جوش سرد و سرکه را مجددا به آن بیافزایید.
اگر به دنبال تهیه ترشی متفاوت در منزل هستید پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه ترشی پوست هندوانه را از دست ندهید.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی به دو روش را به طور کامل بیان کنیم. اگر علاقه مند به تهیه سایر ترشی ها در منزل هستید پیشنهاد می کنیم مقالاتی چون طرز تهیه ترشی انگور را از دست ندهید. همچنین برای تهیه با کیفیت ترین مواد اولیه ترشی می توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید تا در کمتر از ۳۰ دقیقه بهترین مواد اولیه را درب منزل تحویل گرفته باشید. در پایان اگر سوالی در مورد طرز تهیه ترشی شور مخلوط خانگی دارید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
نسبت اب نمک و سرکه برای ترشی شور مخلوط چقدر است؟
معمولاً به ازای یک لیوان سرکه و یک لیوان نمک آب در ظرف ترشی بریزید
چه سبزیجات معطری در ترشی شور مخلوط استفاده می شود؟
ترخان، نعنا، شوید، جعفری، برگ کرفس، مرزه
