گردو نه‌تنها یک میان‌وعده خوشمزه است، بلکه یک ماده غذایی همه‌کاره در رسپی‌های پخت غذا، دسر و شیرینی محسوب می‌شود. نگهداری از مغز گردو به شکل درست برای حفظ طراوت و طعم تازه آن، ضروری است و باعث می‌شود در هر زمانی و برای هر نوع غذا و دسری گردوی تازه در اختیار داشته باشید.
در این مقاله از وبلاگ اسنپ اکسپرس تکنیک‌های نگهداری از گردو و مغز آن را در بهترین حالت بررسی می‌کنیم. در ادامه هر چیزی را که در این رابطه باید بدانید، از انتخاب تازه‌ترین گردو برای مغزکردن تا شرایط نگهداری گردو در یخچال، فریزر و غیره، پوشش خواهیم داد. بنابراین، یک مشت گردو بردارید (اگر می‌توانید در برابر خوردن همه آنها مقاومت کنید!) و بیایید وارد یک ماجراجویی جدید شوی
ترفندهایی برای انتخاب گردوی تازه
اگر قصد نگهداری از مغز گردو برای مدت طولانی را دارید، باید مطمئن شوید که محصول تازه‌ای را انتخاب می‌کنید. به دنبال گردوهایی باشید که چاق، گرد و دارای پوسته صاف و بدون لک هستند. از خرید گردوهای دارای ترک، سوراخ یا تغییر رنگ یافته اجتناب کنید؛ زیرا ممکن است نشانه‌هایی از آسیب یا فساد باشد. گردوها را به‌آرامی تکان دهید؛ باید صدای جغجغه ضعیفی بشنوید که یکی از نشانه‌های سالم‌بودن مغز آن است.
همچنین باید به قدرت بینی و قوه چشایی خود اعتماد کنید! کمی از گردوها را بو کنید و بجوید. باید عطر ملایم و طعم شیرینی داشته باشد. بعد پوست گردو را به‌آرامی فشار دهید؛ باید سفت و محکم به نظر برسند. از خرید گردویی با پوسته نرم یا اسفنجی خودداری کنید؛ زیرا این می‌تواند نشانه فساد باشد.
آماده‌سازی گردو برای نگهداری طولانی‌مدت
تمیز و مرتب‌کردن گردوها، یک مرحله ضروری در آماده‌سازی آنها برای نگهداری طولانی‌مدت است. قبل از ذخیره‌سازی، باید مطمئن شوید که گردوی شما عاری از هرگونه کثیفی، زباله یا مغز فاسدشده است. برای این کار:
- با شستشوی ملایم گردوها زیر آب سرد شروع کنید تا هرگونه آلودگی سطحی از بین برود. سپس آنها را روی یک حوله تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- پس از خشک‌شدن، هر گردو را به‌دقت بررسی کنید و هر گردویی را که تغییر رنگ داده، چروکیده یا ترک خورده است، دور بریزید.
مغزکردن گردو
برای نگهداری از مغز گردو، باید پوسته سخت آنها را بشکنید. پوست‌کندن گردو می‌تواند کمی چالش‌برانگیز باشد؛ اما نترسید. با قراردادن گردو روی یک سطح محکم، مانند تخته برش، شروع کنید. با استفاده از یک فندق‌شکن یا چکش، فشار ملایمی وارد کنید تا پوسته باز شود. مراقب باشید گردو داخل آن له نشود. پس از ترک‌خوردن، پوسته را با احتیاط جدا کنید تا مغز خوشمزه داخل آن مشخص شود.
بلانچ‌کردن و پوست‌کندن گردو
بلانچ‌کردن و پوست‌کندن گردو ممکن است کاری خسته‌کننده به نظر برسد؛ اما ارزش تلاش را دارد! با بلانچ‌کردن گردو می‌توانید تلخی پوست را از بین ببرید و خوشمزگی آن را افزایش دهید. برای انجام این کار:
- ابتدا یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- کار را با ریختن گردو در آب جوش ادامه دهید و بگذارید حدود 2 دقیقه بجوشد.
- سپس گردوها را آبکش کنید و در ظرف آب یخ بریزید تا خنک شوند.
- اکنون نوبت قسمت سرگرم‌کننده فرا می‌رسد؛ گردوها را به‌آرامی بین انگشتان خود بمالید تا پوست شل‌شده آنها جدا شود.
- شما با گردوهای زیبای بلانچ‌شده و پوست‌کنده روبه‌رو هستید و حالا باید به سراغ نگهداری از مغز گردو برویم.
چگونه از مغز گردو نگهداری کنیم تا تازه بماند؟
برای نگهداری از گردوهای مغزشده، باید یک‌سری شرایط را فراهم کنید تا مطمئن شوید که برای مدت‌زمان طولانی تازه و خوش‌طعم باقی می‌مانند. اگر قصد چنین کاری را دارید، به نکات زیر توجه کنید:
دما و رطوبت مورد نیاز
برای اطمینان از ماندگاری گردو، بسیار مهم است که آنها را در دما و رطوبت مناسب نگهداری کنید. گردو محیط‌های خنک و خشک را ترجیح می‌دهد؛ بنابراین باید در محیطی با دمای بین 0 تا 7 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. این نکته بدان معناست که یخچال یا یک قفسه در انباری خنک شما برای نگهداری از مغز گردو ایده‌آل خواهد بود.
در مورد رطوبت هم باید گفت که گردو رطوبتی بین حدود 65%-70٪ را دوست دارد. رطوبت بیش از حد می‌تواند منجر به رشد کپک و فساد شود. بنابراین، آنها را از مناطق مرطوب، مانند سینک آشپزخانه یا ماشین ظرف‌شویی دور نگه دارید.
ظروف مناسب برای نگهداری
وقتی بحث نگهداری از مغز گردو به میان می‌آید، انتخاب ظرف مناسب برای حفظ تازگی و طعم آن بسیار مهم است. به دنبال ظروفی بدون ورودی هوا و غیرشفاف باشید؛ زیرا آجیل‌ها را از قرارگرفتن در معرض نور و هوا محافظت می‌کنند. شیشه‌های میسون، ظروف پلاستیکی با درِ محکم یا کیسه‌های زیپ‌کیپ، همگی گزینه‌هایی عالی هستند.
از خرید ظروف ساخته‌شده با موادی که می‌توانند بو را جذب کنند یا طعم را به گردو منتقل کنند، خودداری کنید. به‌یاد داشته باشید که یک ظرف خوب، مانند بهترین دوست گردو است و تا زمانی که می‌خواهید مغز گردو را مصرف کنید، آن را سالم نگه می‌دارد!
اجتناب از قراردادن مغز گردو در معرض نور
برای حفظ طراوت گردوها، محافظت از آنها در برابر اثرات مضر اشعه نور بسیار مهم است. نور می‌تواند فرآیند اکسیداسیون را تسریع کند و باعث شود گردوهای شما زودتر فاسد شوند؛ بنابراین گردو را در محیطی تاریک نگه دارید. همچنین بهتر است آنها را در ظروف مات نگهداری کنید؛ به این ترتیب، طعم و بافت طبیعی آنها را برای مدت طولانی‌تری حفظ خواهید کرد.
جلوگیری از هجوم آفات به مغز گردو
برای دور نگه داشتن آفات مزاحم از مغزهای گردوی خوشمزه و باارزش، باید اقدامات پیشگیرانه را انجام دهید. اول از همه، مطمئن شوید که محل نگهداری از مغز گردو تمیز و عاری از هرگونه مواد غذایی است؛ فراموش نکنید آفات جذب خرده‌ریزهای غذاها می‌شوند.
در مرحله بعد، استفاده از ظروف دربسته مهم است تا مانعی ایجاد شود که آفات نتوانند به مغز گردوها نفوذ کنند. علاوه‌بر این، می‌توانید یک برگ بو یا چند عدد میخک به ظرف مغز گردوها اضافه کنید که دافع طبیعی هرگونه موجودات ریز و آفات هستند.
روش‌های نگهداری از مغز گردو
بعد از فراهم‌کردن شرایط مناسب برای نگهداری از مغز خوشمزه گردو، می‌توانید یکی از روش‌های زیر را برای ذخیره گردو و استفاده از آن در طولانی‌مدت انتخاب کنید:
روش اول: نگهداری گردو در یخچال
اگر قصد دارید از گردوهای خود در طول یک ماه یا کمی بیشتر استفاده کنید، نیازی نیست که آنها را سریع به یخچال منتقل کنید. با این حال، اگر می‌خواهید آنها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، بهترین گزینه برای نگهداری از آنها در یخچال است. دمای خنک یخچال فرآیند اکسیداسیون را کند و طعم و بافت آنها را حفظ می‌کند. برای نگهداری از مغز گردو در یخچال به نکات زیر توجه کنید:
- وقتی صحبت از نگهداری گردو در یخچال می‌شود، بسته‌بندی مناسب، کلید حفظ تازگی و طعم آن است. برای این‌که آنها را در بهترین حالت خود نگه دارید، گردوها را در یک ظرف دربسته یا کیسه‌ای قرار دهید که در برابر نفوذ آب، بو و رطوبت مقاوم است.
- قبل از قراردادن مغز گردوها در یخچال، مطمئن شوید که کاملا خشک هستند؛ به‌ویژه اگر آنها را بلانچ کرده‌اید. رطوبت می‌تواند منجر به رشد کپک شود و هیچ‌کس این صحنه زشت را دوست ندارد. سپس آنها را در یک ظرف دربسته یا یک زیپ‌کیپ بریزید.
- اگر فضای کافی دارید، قفسه یا کشوی خاصی را فقط برای گردوی گران‌بهای خود اختصاص دهید. این امر به حفظ دمای ثابت و جلوگیری از ارتباط با سایر مواد غذایی کمک می‌کند.
روش دوم: نگهداری از گردو در فریزر
انجماد راهی فوق‌العاده برای نگهداری از مغز گردو و افزایش ماندگاری آن‌هاست؛ اما بهترین زمان برای قراردادن آن در فریزر چه زمانی است؟ پاسخ ساده است: پس از خرید و مغزکردن گردو، آنها را در اسرع وقت منجمد کنید. این کار تضمین می‌کند که طعم و بافت آنها در اوج حفظ شود. اگر قصد ندارید در عرض چند هفته از گردو استفاده کنید، انجماد بهترین گزینه است. برای فریزکردن گردو به نکات زیر توجه کنید:
- برای از بین برد هرگونه زباله یا کثیفی، آنها را زیر آب سرد بشویید. سپس گردوها را به‌صورت یک لایه روی سینی فر یا سینی معمولی پهن کنید و حدود دو ساعت در فریزر قرار دهید. این فرآیند که به‌عنوان انجماد ناگهانی شناخته می‌شود، به جلوگیری از جمع‌شدن گردوها کمک می‌کند.
- پس از یخ‌زدن، گردوها را به کیسه یا ظروف فریزر دربسته منتقل کنید. بعد روی ظروف خود تاریخ بزنید و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
- برای آب‌کردن گردوی یخ‌زده، آنها را از فریزر به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید یک شب تا صبح بمانند و به‌آرامی یخ‌زدایی شوند. از ماکروویو یا آب داغ برای یخ‌زدایی استفاده نکنید؛ زیرا می‌تواند روی بافت و طعم آنها تاثیر بگذارد.
روش سوم: نگهداری در کابینت یا انباری
برای نگهداری از مغز گردو در کابینت و انباری، وکیوم آن فواید زیادی دارد. این کار می‌تواند آجیل گران‌بهای شما را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه دارد. در مرحله اول، به حذف هوای اضافی -که مقصر اصلی اکسیداسیون و فساد است- کمک می‌کند. همچنین با ایجاد محیطی بدون هوا، بافت و مواد مغذی طبیعی گردو حفظ می‌شود و از نفوذ رطوبت جلوگیری می‌کند که عامل رشد قارچ‌ها و باکتری‌هاست. برای این کار:
- ابتدا گردوها را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف وکیوم قرار دهید و مقداری فضای خالی بگذارید تا جاروبرقی اثر جادویی خود را به شما نشان دهد.
- در مرحله بعد، از یک جاروبرقی استفاده کنید تا تمام هوا را از کیسه یا ظرف خارج کند و یک محیط مهروموم‌شده ایجاد شود.
- برای اطمینان از ماندگاری و طراوت گردوهای خود، بسیار مهم است که آنها را در محیطی ایده‌آل نگهداری کنید. یک فضای خنک، تاریک و خشک با دمایی بین 50 تا 70 درجه فارنهایت (10 تا 21 درجه سانتی‌گراد) بهترین انتخاب است.
خواص گردو تازه برای سلامت بدن
گردوی تازه نه‌تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی ضروری برای بدن است. این خوراکی خوشمزه به شکل مغز، منبع خوبی از چربی‌های سالم، از جمله اسیدهای چرب امگا 3 است که به‌خاطر مزایای بی‌حدوحصرش برای محافظت از سلامت قلب شناخته می‌شوند. در حقیقت، گردو بیش از هر آجیل دیگری حاوی امگا 3 است! همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین E است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد مضر در بدن کمک می‌کند.
علاوه‌بر این، گردو مقدار خوبی پروتئین، فیبر و مواد معدنی مانند منیزیم و مس را در خود دارد. بنابراین، چه به دنبال راهی برای تقویت قدرت مغز خود می‌گردید و چه به فکر سلامت کلی بدن خود هستید، از گردو استفاده کنید. نگهداری از مغز گردو به شکل درست و استفاده از آن در رژیم غذایی شما، یک انتخاب هوشمندانه است و خواص زیر را هم دارد:
- چندین ترکیب گیاهی و ماده مغذی در گردو وجود دارد که به کاهش التهاب کمک کند. فراموش نکنید التهاب عامل اصلی ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن است.
- خوردن گردو برای تغذیه باکتری‌های مفید در روده مفید است و به سلامت روده شما کمک خواهد کرد.
- پلی‌فنول‌هایی که در مغز گردو وجود دارند خطر ابتلا به سرطان سینه، پروستات و روده بزرگ را کاهش می‌دهند.
- به شما در کنترل اشتها و کاهش میل به غذا کمک می‌کند.
- خوردن مغز گردو به کنترل دیابت نوع 2 کمک می‌کند و ریسک ابتلا به آن را کاهش خواهد داد.
- طبق مطالعات علمی مصرف روزانه 28 گرم گردو برای کاهش فشار خون مفید است.
- خوردن مغز گردو به‌طور منظم بر سلامت اسپرم در مردان هم اثر دارد.
کلام آخر
مغز گردو با آن شباهت زیادی که به مغز انسان دارد، منبعی غنی از مواد مفید برای سلامت ذهن و جسم است. نگهداری از گردوی مغزشده در یخچال، فریزر یا انباری، به شما امکان استفاده از آن در هر رسپی سالم و جذابی را می‌دهد تا از خواص و طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
اگر تا به امروز نگران کهنه‌شدن مغز گردو بوده‌اید، بهتر است این دغدغه را کنار بگذارید و همین الان مغز گردویی تازه از سایت اسنپ اکسپرس سفارش دهید. بعد هم با روش‌های گفته‌شده، تا یک سال آنها را تازه و آماده مصرف نگه دارید. حال نوبت شماست که بگویید از چه روشی برای نگهداری از مغز گردو استفاده می‌کنید؟ چه ترفندی برای تازه نگه داشتن طعم و بافت آن می‌شناسید؟ آیا از این ترفندها می‌توان برای نگهداری سایر آجیل‌ها هم استفاده کرد؟ در کامنت‌ها برایمان بنویسید.
