یکی از غذاهای خوشمزه که ما ایرانی‌ها از خوردن آن خسته نمی‌شویم، دلمه برگ مو است. این غذای خوشمزه را باید با برگ‌های تازه و لطیف درخت انگور درست کرد. خیلی وقت‌ها بعد از چیدن برگ مو یا خریدن آن از مغازه، می‌خواهیم مقداری از آن را برای وعده‌های بعدی نگه داریم. تازه و سالم ماندن برگ مو، چالش همیشگی خیلی از ما است. برگ مو آ‌ن‌قدر ظریف است که خیلی زود پاره می‌شود و اگر مدت طولانی بماند، تغییر رنگ می‌دهد.
حالا با وجود این مشکلات، چگونه برگ مو را برای مدتی طولانی نگهداری کنیم؟ بهترین روش های نگهداری برگ مو چیست؟ امروز می‌خواهیم یک‌بار برای همیشه این مشکل را حل کنیم. در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ به شما کمک می‌کنیم، همیشه برگ مو را تازه و سالم نگه دارید و برای چند وعده در طول سال از دلمه‌های خوش‌طعم لذت ببرید.
7 مدل از روش های نگهداری برگ مو تازه
روش‌های مختلفی برای نگهداری برگ مو وجود دارد. این‌که کدام روش بهترین است، به امکانات شما، نوع برگها و مقدار آنها بستگی دارد. تمام روش های نگهداری برگ مو را که در ادامه معرفی می‌کنیم، باعث می‌شود برگ موهایی تازه و سرحال داشته باشید. مهم‌ترین نکته‌ای که قبل از روش های نگهداری برگ مو باید بدانید، انتخاب برگ‌های تازه و نازک است.
برگ مو مناسب برای دلمه، نباید ضخیم باشد و از طرفی هم باید اندازه مناسبی داشته باشد؛ نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک. سعی کنید برگ‌های آفت‌زده و لکه‌دار را کنار بگذارید و برگ‌هایی را انتخاب کنید که رنگ سبز روشن و یک‌دست داشته باشند. برگ‌هایی را انتخاب کنید که انعطاف‌پذیر باشند و شکننده نباشند. هرچقدر برگها سالم‌تر باشند، مدت بیشتری می‌توان آنها را نگهداری کرد.
1. نگهداری برگ مو در فریزر
یکی از روش‌های بی‌دردسر برای نگهداری برگ درخت انگور، منجمدکردن آن است. برای نگهداری برگ مو در فریزر نیازی به شستن برگها نیست. بهتر است برای ماندگاری بیشتر، برگها را قبل از شستن، منجمد کنید. برای این کار مراحل زیر را انجام دهید:
- برگ‌های انگور را با یک حوله یا دستمال پارچه‌ای خشک تمیز کنید تا گردوغبار و خاک آنها از بین برود.
- برگها را داخل پلاستیک فریزر یا پلاستیک زیپ‌دار، به‌اندازه وعده‌های غذایی مورد نیازتان بسته‌بندی کنید.
- تا جایی که ممکن است هوای داخل پلاستیک را خارج کنید. وکیوم‌کردن پلاستیک تاثیر زیادی در تازه‌ماندن برگ مو دارد.
- دقت کنید بسته برگ مو را جایی قرار دهید که بعد از یخ‌زدن نشکند و آسیب نبیند. می‌توانید از یک جعبه برای محافظت از بسته‌های پلاستیکی استفاده کنید.
- برگ موهای یخ‌زده را می‌توانید تا 12 ماه در فریزر نگهداری کنید.
- برای یخ‌زدایی قبل از پخت، بسته پلاستیک را یک شب قبل از استفاده، داخل یخچال بگذارید و برگها را داخل یک آبکش با آب سرد بشویید.
2. نگهداری برگ مو در آب نمک
یکی از روش های نگهداری برگ انگور، گذاشتن آن در آب نمک است. این روش به شما کمک می‌کند تا بتوانید برای مدتی طولانی برگ مو را سالم نگه دارید. برای انجام این روش، لازم است مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
- ابتدا برگها را در آب بشویید و خشک کنید.
- سپس تعدادی از از برگها را روی هم قرار دهید و مطابق تصویر رول کنید.
- حالا برگ‌های رول‌شده را به‌صورت عمودی داخل شیشه مربای خالی قرار دهید. این کار را به‌آرامی انجام دهید تا برگها آسیب نبینند. سعی کنید برگها را در کنار هم و بدون فاصله بچینید.
- در یک ظرف جداگانه محلول آب و نمک را آماده کنید. به‌ازای هر 12 لیوان آب، یک لیوان نمک دریا اضافه کنید.
- برای این‌که بدانید میزان نمک کافی‌ست یا نه، آب نمک را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و نمک کاملا حل شود. حالا یک تخم مرغ خام را داخل آب نمک بگذارید. اگر تخم مرغ روی آب شناور شد، مقدار نمک درست است؛ اما اگر تخم مرغ به سمت پایین ظرف رفت، باید نمک بیشتری بریزید.
- آب نمک گرم را داخل شیشه‌ها روی برگ موها بریزید. تیره‌شدن رنگ برگها طبیعی است.
- حالا درِ شیشه را محکم ببندید و روی آن تاریخ روز را بنویسید تا مدت‌زمان استفاده آن را فراموش نکنید.
این برگها حدود 12 ماه قابل نگهداری هستند. بعد از بازشدن درِ شیشه، باید آن را داخل یخچال نگهداری کنید. طرز استفاده از برگ مو شور به این صورت است که یک روز قبل از استفاده باید برگها را از شیشه خارج کنید و با آب سرد بشویید. سپس به روش دلخواه استفاده کنید.
3. بلانچ‌کردن برگ مو
یکی از روش‌های کاربردی برای سالم‌ماندن برگ مو، بلانچ‌کردن است. بلانچ‌کردن یک روش متداول است که برای مواد غذایی دیگر مثل قارچ، نخودفرنگی و غیره هم می‌توان از آن استفاده کرد. برای بلانچ‌کردن برگ مو، طبق مراحل زیر پیش بروید:
- از یک چاقوی تیز یا قیچی استفاده کنید تا ساقه هر برگ را جدا کنید. سپس، زیر آب سرد به‌خوبی بشویید.
- برای بلانچ‌کردن، آب را داخل یک قابلمه به جوش آورید. برگها را داخل آن قرار دهید تا روی آنها با آب جوش پوشیده شود.
- سپس اجازه دهید حدود 2 دقیقه تا زمانی که نرم شوند، داخل آب بمانند. می‌توانید این کار را چندبار تکرار کنید.
- با استفاده از انبر، برگ‌های بلانچ‌شده را از آب داغ خارج کنید.
- یک کاسه پر از آب و یخ آماده کنید و برگها را بلافاصله بعد از خارج‌کردن از آب جوش، داخل ظرف یخ ببرید.
- پس از خنک‌شدن، آب آن را آبکش و برگ‌های انگور را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید.
- برگها را داخل یک کیسه پلاستیکی بگذارید و تا حد امکان هوای داخل آن را خارج کنید.
- این بسته‌ها را می‌توانید داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
4. کنسرو کردن برگ مو
کنسروها نوعی از بسته‌بندی مواد غذایی هستند که باعث می‌شوند میوه‌ها، سبزیجات و حتی مواد پروتئینی، مدت بیشتری سالم و قابل نگهداری باشند. کنسرو کردن برگ مو یکی از روش های نگهداری برگ مو برای زمستان است. زمانی که فصل انگور و برگ‌های تازه آن گذشته، با این روش می‌توانید باز هم دلمه برگ مو خوشمزه بپزید. روش کنسرو کردن برگ مو به این شکل است:
- ابتدا برگها را به‌خوبی با آب سرد بشویید.
- یک قابلمه آب در حال جوش آماده کنید و برگها را داخل آب جوش بگذارید.
- بعد از گذشت چند دقیقه، وقتی که رنگ برگها کمی تغییر کرد، آنها را از آب خارج کنید و داخل یک آبکش بگذارید.
- حالا شیشه‌مرباهای خالی را همراه با در به مدت 5 دقیقه داخل قابلمه آب در حال جوش دیگری بگذارید تا استریل شوند؛ سپس خارج کنید تا خنک شوند.
- حالا چند برگ را روی هم بگذارید و رول کنید. این برگ‌های رول‌شده را منظم کنار هم داخل شیشه‌ها بچینید.
- حالا مخلوط آب، سرکه و کمی نمک را داخل شیشه روی برگها بریزید؛ به صورتی که روی آنها را بپوشاند.
- درِ شیشه‌ها را محکم ببندید و داخل قابلمه آب جوش به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بجوشد.
- حالا شیشه‌ها را از قابلمه خارج کنید و بلافاصله آنها را به‌صورت برعکس بگذارید تا زمانی که کاملا خنک شود.
این شیشه کنسرو تا قبل از این‌که درِ آن باز شود، تا یک سال قابل نگهداری است.
5. خشك كردن برگ مو
خشک‌کردن برگ مو از خراب‌شدن و کپک‌زدن آن جلوگیری می‌کند. این روش ممکن است کمی رنگ برگها را تیره‌تر کند؛ البته روش خشک‌کردن شما و آب‌و‌هوای محل زندگی‌تان در این مسئله تاثیر زیادی دارد. مراحل زیر را انجام دهید تا بتوانید برگ مو را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید:
- برگ‌های انگور را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا هر گونه خاک و گردوغبار از روی آنها پاک شود.
- با استفاده از یک سوزن، یک نخ را از میان برگ‌های انگور، درست بالای محل اتصال ساقه رد کنید.
- دسته‌های برگ را در مکانی تاریک و خنک آویزان کنید تا خشک شوند (شبیه به روشی که برای خشک‌کردن گیاهان و گل‌ها استفاده می‌شود).
- پس از خشک‌شدن، دسته‌ها را به همان حالت داخل کیسه‌های پلاستیکی قرار دهید و نگهداری کنید.
- قبل از پخت غذا، دسته‌ها را جدا کنید و هر برگ را حدود 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم و رنگ سبز آن روشن‌تر شود. حالا می‌توانید به سلیقه خود این برگها را برای پخت دلمه استفاده کنید.
6. نگهداری برگ مو در یخچال
نگهداری برگ مو در یخچال، برای مدت طولانی روش مناسبی نیست؛ اما اگر می‌خواهید برای مدت کوتاه در حدود یک هفته، برگ مو را مصرف کنید، می‌توانید آن را داخل یخچال بگذارید. برای این کار، برگها را داخل پلاستیک زیپ‌دار بگذارید تا کمی هوا در آن جریان داشته باشد. با این روش برگها تا حداکثر یک هفته تازه می‌مانند.
7. نگهداری دلمه برگ مو در فریزر
اگر شما هم جزو کسانی هستید که برگ مو را فقط برای درست‌کردن دلمه استفاده می‌کنند، پس به شما پیشنهاد می‌کنیم به‌جای نگهداری برگ مو، دلمه‌های آماده‌شده را قبل از پخت داخل فریزر بگذارید.
کافی‌ست برگ مو را با مواد دلخواهتان پر و آنها را به تعداد مورد نیاز برای هر وعده، بسته‌بندی کنید. با این روش می‌توانید تا چندماه دلمه‌های آماده داشته باشد؛ همچنین قبل از هر وعده غذایی یک بسته از آن را از فریزر خارج کنید و برای پخت در قابلمه بگذارید. این روش، کار شما را برای پخت دلمه در هر وعده راحت می‌کند.
هروقت هوس کردید، دلمه آماده است!
برای پختن یک دلمه برگ مو خوشمزه، ضروری‌ترین بخش، داشتن برگ موی تازه و نرم است. روش های نگهداری برگ مو به شکل درست، باعث می‌شود هر موقع از سال بتوانید از آن استفاده کنید. با این روش‌هایی که در بالا یاد گرفتید، دیگر نگران خراب‌شدن برگ موهای خود نیستید و هر زمان که هوس خوردن دلمه به سرتان بزند، برگ موهای تازه و شاداب منتظر شما هستند.
همچنین بقیه مواد داخل دلمه را هم می‌توانید خیلی سریع از اسنپ اکسپرس سفارش دهید و یک وعده غذایی دلچسب را تجربه کنید. شما از کدام‌یک از روش های نگهداری برگ مو استفاده می‌کنید؟ کاربردی‌ترین روش کدام است؟ نظرات و تجربیات خود را در بخش کامنت‌ها بنویسید.
