اگر به سلامت خود اهمیت می‌دهید و برای بهبود آن اسموتی میوه‌ای درست می‌کنید، بهتر است موز را از ترکیب آن حذف کنید. پژوهشی تازه نشان می‌دهد که افزودن موز می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی از فواید این نوشیدنی‌ها بکاهد.
در مطالعه‌ای که در نشریه Food and Function منتشر شده، محققان بررسی کرده‌اند که آنزیمی به نام «پلی‌فنل اکسیداز» چه تاثیری بر جذب فلاونول‌ها در بدن دارد. این آنزیم که باعث قهوه‌ای شدن میوه‌های بریده می‌شود، در بسیاری از میوه‌ها وجود دارد، اما مقدار آن در موز بسیار بیشتر است.
کاهش ۸۴ درصدی جذب فلاونول با اضافه کردن موز به اسموتی
این پژوهش که با همکاری دانشگاه کالیفرنیا، دیویس و دانشگاه ردینگ انجام شده، نشان می‌دهد افزودن موز به اسموتی و یا تهیه اسموتی موز میزان جذب فلاونول‌ها را تا ۸۴ درصد کاهش می‌دهد. در مقابل، افرادی که فلاونول را به صورت مکمل دریافت کردند، میزان جذب بسیار بالاتری داشتند.
فلاونول‌ها ترکیبات طبیعی‌ای هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و مغز دارند. آکادمی تغذیه و رژیم غذایی آمریکا مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم فلاونول را توصیه می‌کند. کمبود این ترکیبات، به ویژه در افراد مسن، می‌تواند با کاهش عملکرد شناختی و بروز مشکلات قلبی-عروقی همراه باشد.
گونتر کونله، استاد تغذیه و علوم غذایی در دانشگاه ردینگ و از پژوهشگران این مطالعه می‌گوید:
«دریافت ناکافی فلاونول می‌تواند سلامت قلب را به خطر اندازد و در سالمندان به افت توانایی‌های شناختی منجر شود. بنابراین واضح است که بدن به این ترکیبات نیاز دارد، اما مسئله مهم این است که چگونه آن‌ها را به مؤثرترین شکل از طریق غذا و نوشیدنی دریافت کنیم.»
چطور مواد اسموتی بر جذب مواد مغذی تأثیر می‌گذارند؟
دکتر خاویر اوتاویانی، مدیر آزمایشگاه مرکزی Mars Edge و پژوهشگر وابسته به گروه تغذیه دانشگاه کالیفرنیا دیویس، می‌گوید:
«ما می‌خواستیم به شکل کاملاً عملی بررسی کنیم که آیا تهیه یک اسموتی ساده با موز می‌تواند دسترسی بدن به فلاونول‌ها را کاهش دهد یا خیر.»
پروفسور گونتر کونله ادامه می‌دهد:
«انواع اسموتی خنک گزینه‌ای محبوب برای وارد کردن میوه و سبزیجات به وعده صبحانه هستند. پیش از این می‌دانستیم که آنزیم پلی‌فنل اکسیداز می‌تواند فلاونول‌ها را تجزیه کند. اما اینکه اضافه کردن تنها یک موز بتواند بیشتر فلاونول‌های موجود در توت‌ها را از بین ببرد، برای ما هم شگفت‌آور بود.»
او تأکید می‌کند:
«اگر هدف شما دریافت حداکثری فلاونول‌ها است، بهتر است موز را از اسموتی صبحگاهی حذف کنید. البته به خودی خود، موز میوه‌ای مغذی و مفید است و همچنان جایگاه مهمی در رژیم‌های غذایی سالم دارد.»
بهترین میوه‌ها برای تأمین فلاونول کدام‌اند؟
فلاونول‌ها در میوه‌هایی مثل سیب، گلابی، بلوبری، توت‌سیاه، انگور و کاکائو به مقدار زیادی وجود دارند؛ میوه‌هایی که معمولاً در اسموتی‌ها استفاده می‌شوند. اما آیا تهیه اسموتی، روشی مؤثر برای جذب این ترکیبات است؟
در این تحقیق، شرکت‌کنندگان سه گروه بودند:
- گروهی که اسموتی شامل موز و توت خوردند
- گروهی که فقط اسموتی توت خوردند
- و گروهی که کپسول فلاونول دریافت کردند
سپس میزان فلاونول موجود در خون و ادرار آن‌ها اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد زمانی که موز به اسموتی اضافه شده بود، هم میزان فلاونول موجود در نوشیدنی و هم مقدار جذب شده‌ی آن در بدن به شکل چشمگیری کمتر شده بود.
پروفسور کونله در پایان می‌گوید:
«ما هنوز اطلاعات زیادی درباره‌ی اثر متقابل مواد غذایی بر جذب مواد مغذی نداریم. این تحقیق نشان داد ترکیب مواد اولیه می‌تواند جذب فلاونول را تا پنج برابر تغییر دهد.
موز طعم و بافت اسموتی را بهتر می‌کند، اما در عوض باعث می‌شود فلاونول‌های مفید کمتر جذب شوند.»
چطور جذب فلاونول را در اسموتی‌ها بیشتر کنیم؟
برای اینکه اسموتی واقعاً به منبع خوبی از فلاونول تبدیل شود، باید به ترکیب مواد اولیه توجه کنید. بهترین روش این است که میوه‌های غنی از فلاونول، مثل انواع توت، انگور یا سیب را با خوراکی‌هایی مخلوط کنید که میزان فعالیت آنزیم پلی‌فنل اکسیداز در آن‌ها پایین است.
آناناس، پرتقال، انبه و ماست از جمله موادی هستند که این ویژگی را دارند و می‌توانند بدون آسیب زدن به فلاونول‌های موجود، با میوه‌های دیگر ترکیب شوند.
در واقع، انتخاب درست مواد اولیه می‌تواند تفاوت زیادی در مقدار فلاونولی که بدن شما جذب می‌کند ایجاد کند. اگر هدف شما بهره‌بردن از خواص آنتی‌اکسیدانی و تقویت‌کننده سلامت فلاونول‌ها است، بهتر است از موادی مانند موز که حاوی پلی‌فنل اکسیداز بالا هستند، در اسموتی‌های خود استفاده نکنید یا مصرف آن‌ها را محدود کنید.
