یکی از ترندهای این روزهای ایران، نوشیدنی‌ای به نام ماچا است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. اگر کمی در شبکه‌های اجتماعی بچرخید، با آدم‌های مختلفی مواجه می‌شوید که روزشان را با ماچا لاته شروع می‌کنند و عکس آن را در این شبکه‌ها با دیگر افراد به اشتراک می‌گذارند.
ماچا لاته با رنگ سبز زنده‌ای که دارد، همیشه از نوشیدنی‌های پرطرفدار در کافه‌ها است. اما با اینکه ظاهر جذابی دارد، معمولاً قیمتش بالا و شیرینی آن در برخی کافه‌ها بالا است. خیلی وقت‌ها هم طعم اصلی ماچا به‌خاطر شیرینی زیاد حس نمی‌شود. اما تهیه‌ی آن در خانه بسیار ساده و سریع است.
تهیه‌ی ماچا لاته کمتر از یک دقیقه زمان نیاز دارد، به ابزار خاصی برای تهیه‌ی آن نیاز نیست و می‌توان طعم آن، نوع شیر، میزان شیرینی و غلظت ماچا را کاملاً مطابق سلیقه تنظیم کرد. نکته‌ی مهم اینجاست که با یک قوطی پودر ماچا می‌توان چندین لیوان ماچا لاته تهیه کرد، بنابراین از نظر اقتصادی نیز به‌صرفه است.
ماچا لاته را می‌توان هم به صورت گرم مانند دیگر نوشیدنی‌ها پایه‌ی قهوه تهیه کرد و یا اینکه آن را درست مانند طرز تهیه آیس لاته به صورت سرد سرو کرد که مناسب برای روزهای گرم سال است. در ادامه طرز تهیه‌ی نسخه گرم این نوشیدنی را آموزش می‌دهیم که مانند طرز تهیه چای ماچا در خانه بسیار راحت و آسان است.
مواد لازم برای تهیه‌ی ماچا لاته
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر ماچا
- ¼ فنجان آب داغ
- ۱ فنجان شیر گرم و فوم‌دار
- شیرین‌کننده‌ی دلخواه (اختیاری)
پودر ماچا اصلی‌ترین ماده‌ی این نوشیدنی است. پیشنهاد می‌شود از نوعی استفاده کنید که محصول ژاپن باشد، ارگانیک باشد و به روش سنتی آسیاب شده باشد. این نوع ماچا طعم ملایم‌تری دارد و برای نوشیدنی، انتخاب بهتری است.
آب داغ کمک می‌کند پودر ماچا بهتر حل شود و بافت نرم‌تری پیدا کند. نیازی نیست آب در حال جوش باشد، اما باید گرم باشد.
می‌توانید از هر نوع شیری چه شیر معمولی و چه گزینه‌های گیاهی مثل شیر بادام، جو دوسر یا بادام هندی در تهیه‌ی ماچا لاته استفاده کنید. کافی است شیر را کمی گرم کنید و اگر دوست دارید، آن را فوم‌دار کنید.
ماچا طعمی گیاهی و کمی تلخ دارد. برای متعادل کردن این طعم، می‌توان از عسل، شیره‌ی افرا یا هر نوع شیرین‌کننده‌ی دیگری استفاده کرد. مقدار آن بستگی به ذائقه‌ی شما دارد.
طرز تهیه ماچا لاته
برای درست‌کردن ماچا لاته می‌توان از ابزارهای مختلفی استفاده کرد، اما اگر بخواهید از روش سنتی ژاپنی استفاده کنید، تنها چیزی که نیاز دارید یک هم‌زن بامبویی است. در ادامه مراحل تهیه‌ی ماچا لاته به روش سنتی را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: الک‌کردن ماچا
ابتدا یک قاشق چای‌خوری پودر ماچا را الک کنید تا گلوله‌ای نباشد. می‌توانید آن را مستقیم داخل لیوان یا کاسه بریزید.
مرحله دوم: هم‌زدن با آب داغ
¼ فنجان آب داغ به آن اضافه کنید، سپس با هم‌زن بامبویی به‌صورت حرکت رفت و برگشتی (مثل شکل W) حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا ماچا حل شود و روی آن کف ایجاد شود.
مرحله سوم: اضافه‌کردن شیر و شیرین‌کننده
شیر گرم و فوم‌دار را اضافه کنید. اگر مایل باشید، شیرین‌کننده و کمی سیروپ وانیل هم می‌توانید به آن اضافه کنید. در پایان، همه چیز را به‌آرامی هم بزنید و نوشیدنی آماده است.
تفاوت بین ماچای تشریفاتی و ماچای آشپزی
ماچا بسته به کیفیت برگ‌های چای، روش فرآوری و نوع مصرف نهایی، به دو گروه اصلی تقسیم می‌شود: تشریفاتی و آشپزی. شناخت تفاوت این دو نوع، به انتخاب بهتر در هنگام خرید و استفاده‌ی درست از آن‌ها کمک می‌کند.
ماچای تشریفاتی (Ceremonial Grade)
این نوع ماچا از برگ‌های جوان و لطیف چای در اولین برداشت فصل تهیه می‌شود. برگ‌ها پیش از چیده‌شدن برای مدتی در سایه پرورش داده می‌شوند تا رنگ سبز روشن‌تری پیدا کنند و میزان کلروفیل، آمینواسید و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی آن‌ها افزایش یابد.
ویژگی‌های این نوع ماچا:
- بافت نرم و کاملاً پودری
- رنگ سبز روشن و زنده
- طعمی ملایم، کمی شیرین و بدون تلخی
- عطر تازه و گیاهی، بدون بوی تند یا خاکی
ماچای تشریفاتی معمولاً در نوشیدنی‌های خالص و ساده استفاده می‌شود؛ مثل زمانی که پودر ماچا فقط با آب ترکیب می‌شود، یا به‌صورت سنتی در مراسم چای ژاپنی سرو می‌شود. این نوع ماچا نیازی به شیرین‌کننده یا افزودنی ندارد، چون طعم آن به‌اندازه‌ی کافی متعادل و دلنشین است.
ماچای آشپزی (Culinary Grade)
ماچای آشپزی از برگ‌های بالغ‌تر و در برداشت‌های بعدی تهیه می‌شود. این برگ‌ها رنگ تیره‌تری دارند و طعم آن‌ها نیز قوی‌تر است. فرآوری این نوع ماچا بیشتر روی حفظ طعم و پایداری در ترکیب با مواد دیگر تمرکز دارد تا مصرف به‌تنهایی.
ویژگی‌های این نوع ماچا:
- رنگ سبز مات یا زیتونی
- طعم کمی تلخ و گاهی گس
- بوی خاکی یا گیاهی محسوس
- قیمت مناسب‌تر نسبت به نوع تشریفاتی
ماچای آشپزی برای ترکیب در نوشیدنی‌ها، دسرها و غذاها مناسب است؛ جایی که شیر، شکر، شکلات یا میوه‌ها با پودر ماچا ترکیب می‌شوند و طعم اصلی ماچا کمتر حس می‌شود. استفاده از این نوع در کیک‌ها، بستنی ماچا، ماچا لاته و حتی سس‌های خاص رایج است.
کدام نوع برای شما مناسب‌تر است؟
اگر دنبال تجربه‌ی اصیل ماچا هستید و طعم طبیعی آن را ترجیح می‌دهید، ماچای تشریفاتی انتخاب مناسبی است. اما اگر هدفتان تهیه‌ی دسر، نوشیدنی ترکیبی یا استفاده روزمره و اقتصادی‌تر است، ماچای آشپزی گزینه‌ی به‌صرفه‌تری خواهد بود.
سوالات متداول
آیا لازم است پودر ماچا را الک کنیم؟
ماچا برخلاف بعضی از پودرهای دیگر، در آب حل نمی‌شود، بلکه در آن پخش می‌شود. به همین دلیل اگر قبل از استفاده آن را الک نکنید، ممکن است گلوله‌های ریز یا بافتی گچی و زبر در نوشیدنی باقی بماند. الک‌کردن کمک می‌کند ماچا نرم و یکدست در آب پخش شود و در نهایت یک فنجان لاته‌ی صاف و خوشمزه داشته باشید.
چطور آیس ماچا لاته تهیه کنیم؟
برای تهیه‌ی آیس ماچا لاته، ابتدا ماچا را طبق روش معمول با آب داغ آماده کنید. بعد از اینکه کمی خنک شد، آن را داخل یخچال بگذارید تا حسابی سرد شود. وقتی آماده شد، در یک لیوان بلند چند تکه یخ بریزید، ماچای سردشده را اضافه کنید و در پایان شیر و شیرین‌کننده‌ی دلخواه‌تان را به آن بیفزایید. چند بار هم بزنید تا ترکیب یکدست شود، و نوشیدنی آماده است.
فقط یادتان باشد برای این نسخه از شیرین‌کننده‌ی مایع مثل عسل یا شیره‌ی افرا استفاده کنید، چون شیرین‌کننده‌های دانه‌دار مثل شکر، در نوشیدنی سرد حل نمی‌شوند.
تفاوت ماچا و چای سبز در چیست؟
ماچا و چای سبز هر دو از یک گیاه به‌دست می‌آیند، اما روش مصرف‌شان فرق دارد. در چای سبز معمولی، برگ‌ها فقط چند دقیقه در آب داغ قرار می‌گیرند و بعد دور ریخته می‌شوند. به همین دلیل تنها بخشی از ترکیبات مفید آن وارد نوشیدنی می‌شود.
اما ماچا، پودر کامل برگ چای است. یعنی شما همه‌ی خواص موجود در برگ را از آنتی‌اکسیدان‌ها گرفته تا فیبر و آمینواسیدها دریافت می‌کنید.
از طرف دیگر، ماچا کافئین دارد اما با جذب آهسته و یکنواخت. انرژی‌ای که از ماچا می‌گیرید، ملایم‌تر و ماندگارتر از قهوه است. شاید به همین خاطر باشد که خیلی‌ها نوشیدن ماچا را به بخشی از برنامه‌ی روزانه‌شان تبدیل کرده‌اند.
