زمانی که نام انواع دسر ترکیه‌ای به میان می‌آید، شاید چند دسر معروف مانند کنافه برای آماده کردن به ذهنتان خطور کند. ولی در بین انواع دسر آسان و کم هزینه که مختص این کشور است، دسر کادایف کمتر در بین مردم ایران شناخته شده ولی جزو محبوب‌ترین دسرها به شمار می‌آید. طرز تهیه دسر کادایف به روش‌های مختلفی مانند ترکیب با پنیر، گردو و محلبی امکان پذیر است. در این محتوا قصد داریم، دستور تهیه تمامی موارد را بیان کنیم. در صورتی که به درست دسرهای بین المللی علاقه دارید، می‌توانید در مقاله «درست کردن تیرامیسو» با طرز تهیه این دسر ایتالیایی آشنا شوید.
کادایف چیست؟
در طرز تهیه انواع دسرهای مجلسی ترکیه از کادایف استفاده می‌کنند. کادایف به خمیر رشته‌ای گفته میشود که به عنوان کناف نیز آن را می‌شناسند. کنافه در عربی نیز در انواع دسر سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد و ترکیب آن با شربت و شکر و خامه، شیرینی‌های خاصی را ایجاد می‌کند. این خمیر رشته‌ای که در ترکیه به کادایف معروف است، برای تهیه انواع دسرهای پنیری به صورت لایه‌لایه و پیچیده و ترکیب آن با آجیل و شربت شیرین، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چه تفاوتی بین رشته شعریه و کادایف وجود دارد؟
ساده‌ترین را برای تشخیص این دو رشته، رنگ آنها است. رشته کادایف که از خمیر فیلو به دست می‌آید، دارای رنگی سفید بوده و رشته شعریه که همان رشته سویا است، خشک‌تر بوده و با رنگی تیره شناخته میشود و معمولاً در دسرهای عربی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دسر کادایف ساده
مواد لازم برای تهیه دسر کادایف ساده
- خامه 1 لیوان
- گلاب 1 فنجان
- شکر 3 لیوان
- شیر 3 لیوان
- کادایف 3 لیوان
- نشاسته 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه دسر کادایف ساده
در بین انواع دسر شیک این سبک از کادایف قرار دارد، که با فرنی آماده میشود.
- برای تهیه آن ابتدا باید خامه، گلاب، نشاسته و شکر را مخلوط کنید، سپس مواد را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا حالتی فرنی شکل به خود بگیرد.
- در یک تابه کادایف خرد شده را به همراه کره تفت دهید. برای شهد این دسر، شکر را به همراه آب و زعفران دم کرده روی حرارت بگذارید و تا زمان غلیظ شدن صبر کنید.
- سپس گلاب و آبلیمو را به آن اضافه کرده و تابه را از روی گاز بردارید. داخل ظرف دسر خود یک لایه از رشته تفت خورده بریزید.
- کمی شربت به آن اضافه کنید و در لایه بعدی فرنی را روی آنها بیافزایید و مواد را به صورت لایه لایه تا زمان پر شدن ظرف روی یکدیگر قرار دهید.
- بعد از گذاشتن ظرف در یخچال در حدود دو ساعت طول خواهد کشید تا این دسر لذیذ آماده شود.
دسر کادایف با محلبی
مواد لازم برای تهیه دسر کادایف با محلبی
- کادایف 400 گرم
- کره 150 گرم
- روغن 1 فنجان
- پودر پسته 1 فنجان
- شکر 2 لیوان
- آب 2 لیوان
- لیمو 1 برش
مواد لازم برای تهیه محلبی
- شیر 2 لیوان
- آرد 2 قاشق غذاخوری
- نشاسته 1 قاشق غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- وانیل 1 پاکت
- کره 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه دسر کادایف با محلبی
- در اولین مرحله درون یک قابلمه شکر را به همراه آب و لیمو بریزید و به آن حرارت دهید. بعد از اینکه شربت شما جوش آمد برای ۱۵ دقیقه مواد را روی حرارت بگذارید سپس اجازه دهید خنک شود.
- کادایف را درون ظرفی ریخته و به همراه کره ذوب شده مخلوط کنید. درون قالب‌های دوناتی شکل کمی روغن بمالید و کادایف‌ها را به خوبی کف آن به صورت فشرده قرار دهید.
- ظرف را درون فر بگذارید و اجازه دهید در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به خوبی سرخ شود. بعد از پخت کادایف آن را از فر در بیاورید و شربت خنک شده را روی آن بریزید.
- بعد از جذب شربت، قالب را برگردانید تا شیرینی از آن خارج شود. میان شیرینی خود، پودر پسته را به همراه محلبی اضافه کنید.
- برای تهیه محلبی باید آرد و نشاسته را به همراه شیر و شکر بجوشانید سپس به آن وانیل و کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و بعد از خنک شدن به همراه یک قیف به کادایف‌ها اضافه کنید.
دسر کادایف با پنیر
مواد لازم برای تهیه دسر کادایف با پنیر
- کادایف 2 بسته
- کره 300 گرم
- پسته 6 قاشق غذاخوری
- پنیر لبنه 200 گرم
- پودر نارگیل 4 قاشق غذاخوری
- شکر 2 لیوان
- گلاب 5 قاشق غذاخوری
- آب 2 لیوان
مراحل تهیه دسر کادایف با پنیر
- در ابتدا باید شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و بعد از جوش آمدن، گلاب را به آن بیفزایید.
- بعد از نیم ساعت مواد را از روی حرارت بردارید تا شربت دسر شما خنک شود. رشته‌های کناف را به خوبی جدا کنید و به همراه کره آب شده ترکیب نمایید.
- درون یک ظرف نچسب را با کره چرب کنید و نصف رشته‌ها را در آن بچینید.
- حال پنیر را روی رشته‌های کادایف پخش نموده سپس با آن پودر پسته و نارگیل را اضافه کنید و مواد را به خوبی فشار دهید.
- فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و ظرف را برای نیم ساعت درون آن بگذارید تا دسر شما آماده شود.
- بعد از خارج کردن ظرف از فر، شربت را روی آن بریزید و از طعم بی نظیر این دسر لذت ببرید.
اگر علاقه‌مند به یادگیری سایر دسرهای مجلسی هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم در بخش آموزش آشپزی مجله، مقالات مرتبط با انواع دسر را مطالعه کنید. به عنوان مثال، طرز تهیه دسر بیسکویت پتی بور می‌تواند گزینه‌ی ایده‌آل شما برای مهمانی‌ها باشد که در این بخش، مقاله طرز تهیه آن وجود دارد.
دسر کادایف گردویی
مواد لازم برای تهیه دسر کادایف گردویی
- کادایف 100 گرم
- کره 50 گرم
- گردو خرد شده 1 پیمانه
- دارچین 1 قاشق چای‌خوری
- شیر عسل 1 لیوان
- شکلات تخته‌ای 1 بسته
- پودر نارگیل 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه دسر کادایف گردویی
- در اولین مرحله رشته‌های کادایف را خرد نموده و به همراه کره در تابه تفت دهید.
- شیر عسل را به همراه کمی اب به رشته‌ها اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- گردو را نیز به ترکیب خود اضافه نموده و در صورت نیاز کمی شیر عسل مجدد به مواد اضافه نمایید.
- مخلوط آماده شده را درون قالب‌های باقلوایی که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و فویلی ضخیم روی آن بکشید.
- روی آن را با کره چرب نموده و روی فویل را چند برش بزنید.
- ظرف را درون یخچال بگذارید تا بعد از سه ساعت دسر آماده شود.
- سپس به اندازه‌های دلخواه دسر ترکیه‌ای کادایف را برش بزنید و با تزیین دارچین و هل از طعم ان لذت ببرید.
سخن پایانی
در این مقاله، طرز تهیه دسر کادایف را بیان کردیم. شما می‌توانید برای تهیه کادایف مرغوب از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید تا در کمتر از ۳۰ دقیقه بسته بندی‌های مورد نظر را درب منزل تحویل بگیرید. همچنین در بخش آموزش آشپزی مجله می‌توانید مقالاتی مانند طرز تهیه دسر شکلاتی و دسرهای مجلسی دیگر را مطالعه کنید. در پایان شما نیز اگر روشی برای تهیه دسر ترکیه‌ای کادایف می‌شناسید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
