نام ماهی شکم پر جزو لیست غذاهای سنتی ایرانی است که از آن به عنوان یک غذای لذیذ و پرخاصیت یاد می‌شود. معمولا ایرانی‌ها در شب عید نوروز، خوردن سبزی پلو با ماهی را یک سنت می‌دانند و جدا از آن، علاقه زیادی به خوردن ماهی شکم پر دارند، به شرط آن که به خوبی مزه‌دار شده و پخته شده باشد.
در این مقاله، طرز تهیه ماهی شکم پر فر و بدون فر را برایتان شرح می‌دهیم، تا بتوانید این غذا که در میان انواع غذای مجلسی برای مهمانی است را به راحتی تهیه کرده و در کنار عزیزانتان میل نمایید. در این آموزش، شکم ماهی با مخلوطی از سبزی خرد شده، گردو و رب انار که پایه بسیاری از غذاها در لیست غذاهای شمالی هستند، پر می‌شود. البته می‌توان این غذای خوشمزه را بدون فر نیز طبخ نمود.
1- ماهی شکم پر مجلسی در فر
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر مجلسی در فر
- ماهی قزل آلا 2 عدد
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- موسیر بزرگ
- برگ جعفری و ساقه‌های نرم بسیار ریز خرد شده ½ فنجان
- برگ گشنیز و ساقه‌های لطیف بسیار ریز خرد شده ½ فنجان
- برگ‌های شوید و ساقه‌های نرم بسیار ریز خرد شده ¼ فنجان
- پیازچه بسیار ریز خرد شده ⅓فنجان
- سیر خرد شده 4 حبه
- گردو، ریز آسیاب شده در غذاساز ½ فنجان
- پوست پرتقال ریز رنده شده ½ قاشق چایخوری
- آب پرتقال تازه فشرده ½ فنجان
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه ماهی شکم پر مجلسی در فر
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی روغن براق شد، موسیر و کمی نمک را به اضافه کنید. موسیر را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با هم زدن‌های مرتب بپزید تا نرم و طلایی شود.
- در مرحله دوم سبزی‌ها، پیازچه، سیر و گردو را در یک کاسه بزرگ بریزید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن را به تابه اضافه کنید و مخلوط سبزی را نیز به آن اضافه کنید. حالا مقدار زیادی نمک اضافه کنید و به پختن ادامه دهید. گاهی اوقات نیز آن را هم بزنید تا زمانی که سبزی‌ها شروع به نرم شدن کنند. این کار حدود ۴ الی ۵ دقیقه طول می‌کشد.
- حالا نوبت به افزودن پوست پرتقال، آب پرتقال و آبلیمو می‌رسد که در ابتدا باید آن‌ها را در یک کاسه کوچک مخلوط نمایید و بین ۶ الی ۷ قاشق از آن را به سبزی‌ها اضافه کنید. ۴ الی ۵ دقیقه دیگر هم صبر کنید تا طعم سیر خام از بین برود و مایع آن بجوشد.
- در این مرحله باید رب انار را افزوده و بعد از ۳ دقیقه ترکیبات را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند.
- حالا به داخل و خارج ماهی نمک بزنید، سپس ماهی را به صورت باز شده روی تخته برش بگذارید و ۱ قاشق غذاخوری از مخلوط آبمیوه‌ها را روی گوشت هر ماهی بپاشید. داخل هر ماهی را به طور مساوی از محتویات آماده شده، پر کنید و با ریسمان آشپزخانه، شکم ماهی را ببندید.(نخ نسوز)
- یک ورق کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار داده و به آرامی با روغن زیتون چرب کنید. ماهی را روی ورقه قرار دهید و آب باقیمانده را روی ماهی بریزید. در نهایت اجازه دهید گوشت شما، بین ۱۸ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه حرارت ببیند و سپس آن را از فر خارج کنید.
می‌توانید این غذای خوشمزه را در ظرف سرو قرار داده و همراه با سیب زمینی سرخ کرده، گوجه، برنج یا یک نوع نان تازه، نوش جان کنید. در صورت تمایل به پخت انواع ماهی پیشنهاد می‌کنیم دیگر مقالات ما با موضوع طرز تهیه و پخت ماهی به 5 روش را نیز مطالعه فرمایید.
2- ماهی شکم پر مجلسی بدون فر (در قابلمه)
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر مجلسی بدون فر (در قابلمه)
- ماهی قزل آلا ۲ عدد
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز و نمک 1 قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه و فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
- آرد به میزان لازم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ریز خرد شده ۲ حبه
- گوجه فرنگی بزرگ ریز خرد شده 1 عدد
- فلفل سبز متوسط ریز خرد شده ۲ عدد
- جعفری و گشنیز خورد شده 1 فنجان
- پیاز بزرگ ریز خرد شده 2 عدد
مراحل تهیه ماهی شکم پر مجلسی بدون فر (در قابلمه)
- ابتدا باید پاک کردن ماهی را انجام دهید و بعد آن را مرینیت کنید. پس لازم است ماهی را تمیز برش دهید، بشویید و خشک کنید. سپس ماهی را از دو طرف استخوان برش دهید.
- حالا نوبت ادویه زدن با نمک و فلفل، آب لیمو، پودر زردچوبه و پودر فلفل چیلی است. ادویه‌ها را در سراسر و داخل شکاف‌ها نیز بمالید. و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت ماهی‌ها استراحت کرده و مزه بگیرند.
- بعد از آماده کردن ماهی‌ها باید به فکر درست کردن مواد داخل آن باشید. به همین منظور در یک تابه بزرگ، پیاز و سیر را در روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا تقریباً قهوه‌ای شوند. سپس گوجه فرنگی، فلفل سبز، زردچوبه و پودر چیلی را به آن اضافه کنید. حالا آب لیمو را اضافه کنید و ترکیبات را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- در نهایت سبزی‌های تازه خرد شده را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس ملات آماده شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
- در این بخش نوبت به پر کردن شکم ماهی‌ها می‌رسد. پس مواد را بین هر دو ماهی تقسیم کنید و حتی بین ریز‌ترین شکاف‌های ماهی را نیز پر کنید.
- حالا نوبت این است که قسمت خارجی ماهی را پوشش دهید. آرد، نمک و فلفل را در یک بشقاب ترکیب کنید و سپس ماهی را از همه طرف داخل آرد بغلتانید تا دور تا دور آن با آرد پوشیده شود. چون آرد کمک می‌کند تا در حین سرخ کردن ماهی، شاهد رنگ دلپذیرتری باشید.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه یا قابلمه نچسب روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سپس ماهی را از یک طرف به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. سپس از یک کفگیر بزرگ و مسطح استفاده کنید و ماهی را به طرف دیگر برگردانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید. سعی کنید با حرارت متوسط رو به بال شروع کنید و سپس برای جلوگیری از سوختن ماهی، حرارت را تا حد متوسط تا کم کاهش دهید.
نکات لازم در طرز تهیه ماهی شکم پر
- سعی کنید از یک ماهی صاف استفاده کنید و هنگام ایجاد شکاف‌ها، چاقو را به استخوان‌ها نزدیک کنید. علاوه بر این، استفاده از خوشمزه‌ترین ماهی جنوب کشور برای این غذا نیز توصیه می‌شود.
- ماهی را خوب تمیز کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، در غیر این صورت، مواد داخل ماهی در حین پخت بیرون می‌ریزند.
- قبل از پخت، ماهی را با نمک و آب لیمو مزه‌دار کنید. برای از بین بردن بوی بد ماهی می‌توانید این کار را انجام دهید.
- ماهی‌ها را خوب با آرد بپوشانید، این باعث می‌شود که آن‌ها یک پوشش خوب و رنگ طلایی نیز داشته باشند.
- مواد داخل شکم ماهی معمولاً از قبل پخته شده‌اند و نیازی به پختن بیشتر ندارد، بنابراین ماهی را زیاد نپزید.(باید آن‌ها را از بیرون به مرکز بپزید)
- درست مانند آنچه در طرز تهیه قلیه ماهی به شیوه‌ی جنوبی برای مزه‌دار کردن ماهی انجام می‌دهیم، می‌توانید از پیاز قرمز یا سفید استفاده کنید، اما ما ترکیبی از پیاز سفید و قرمز را پیشنهاد می‌کنیم. پیازهای قرمز شیرین‌تر هستند و پس از پخته شدن به زیبایی کاراملی می‌شوند.
جمع‌بندی
در این مقاله به آموزش طرز تهیه ماهی شکم پر پرداختیم و به شما توضیح دادیم که طرز پخت ماهی شکم پر مجلسی در قابلمه و ماهی شکم پر مجلسی در فر چگونه است. ماهی شکم پر می‌تواند یک گزینه عالی برای زمانی باشد که با سوال «غذا با ماهی چی درست کنم؟» مواجه می‌شوید. حتی اگر شما هم همیشه به دنبال جوابی برای این سوال هستید که شام چی بپزم؟ بهتر است حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید. حتی می‌توانید این ماهی شکم پر وخوشمزه را با ترکیبات و طعم‌های دلخواه خودتان هم تهیه کنید.
هرگاه حس کردید برای تهیه هر یک از مواد اولیه مورد نیاز برای این غذا و دیگر انواع غذای دریایی لازم است از خانه خارج شوید و خرید کنید، به خاطر بیاورید که راه بهتری هم هست. شما عزیزان به راحتی و بدون خروج از منزل، می‌توانید با استفاده از سرویس اسنپ اکسپرس هرآنچه که نیاز دارید را به صورت آنلاین سفارش دهید. شما از چه ترکیباتی برای پر کردن شکم ماهی استفاده می‌کنید؟ لطفا نظرات خود را برای ما بنویسید.
سوالات متداول
در تهیه ماهی شکم پر از چه ماهی‌هایی می‌توان استفاده کرد؟
از هر ماهی که دوست داشته باشید می‌توانید استفاده کنید ولی ما ماهی قرل آلا را پیشنهاد می‌کنیم.
در تهیه ماهی شکم پر آیا می‌توان از هواپز و سرخ کن هم استفاده کرد؟
بله، اگر دوست داشته باشید می‌توانید از سرخ‌کن‌های بدون روغن یا هواپز هم استفاده کنید.
