با اینکه زندگی شلوغ این روزهای مردم باعث شده که زمان کمتری برای تهیه انواع مربا و دیگر مواد غذایی سالم در خانه داشته باشند، اما می‌توانید در کنار خرید مربا به تهیه برخی مرباهای خانگی خوش‌طعم نیز فکر کنید. درست کردن مربای خانگی خصوصا مربای بالنگ زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و از طرفی هم مطمئن هستید که هیچ ماده‌ی نگه‌دارنده‌ای در این خوراکی وجود ندارد.
با بالنگ می‌توان خوشمزه‌ترین و لذیذترین مربای خانگی را درست کرد که این امکان برای شما فراهم است که هم از پوست این گیاه از خانواده مرکبات و هم از گوشت آن مربا تهیه کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این مربای لذیذ آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ
- بالنگ: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلو گرم
- آب لیمو ترش: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ لیوان
طرز تهیه مربای بالنگ
برای تهیه مربای بالنگ خانگی و خوش‌طعم، باید تمام مواد مورد نیاز که در بالا نام بردیم را تهیه و مراحل زیر را طی کنید:
- برای تهیه مربای بالنگ، ابتدا باید این گیاه را به‌خوبی بشویید و بعد پوست آن را بگیرید. سپس بالنگ‌ها را به دو قسمت تقسیم کرده و محتویات وسط آن را خالی می‌کنید.
- در این مرحله، باید بالنگ‌ها را به هر اندازه که دوست دارید برش دهید و حتی می‌توانید این مربا را کاملا شیک و مجلسی درست کنید. برای این کار، باید بالنگ‌ها را به صورت نازک مثل پوست گرفتن برش دهید و در آب سرد بریزید و اجازه می‌دهید تا برای مدت ده دقیقه درون آب سرد بمانند.
- پس از گذشته ده دقیقه، داخل قابلمه را تا نصف از آب پر می‌کنید و درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت زیاد قرار می‌دهید.
- بالنگ‌ها را از آب سرد خارج می‌کنیم و در آب در حال جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ۱ دقیقه داخل آب در حال جوش بمانند.
- پس از یک دقیقه، آنها از قابلمه خارج کرده و دوباره درون آب سرد می‌ریزیم. این مراحل را برای ۴ بار تکرار کنید و اجازه دهید بالنگ‌ها به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش بمانند و بعد سریع آنها را دورن آب سرد بریزید.
- نکته مهم این است که حتما آب سرد را هر بار عوض کنید تا دمای مناسب برای این کار را داشته باشد.
- در مرحله بعد، می‌توانید ۳ لیوان آب داخل قابلمه‌ای دیگر بریزید که به اندازه بالنگ‌ها باشد و اجازه دهید تا آب درون قابلمه به جوش آید.
- پس از به جوش آمدن آب درون قابلمه، کم کم شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند و شربت مربا به غلظت برسد.
- کمی که شربت غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. نکته مهم در مورد شربت مربا این است که با سرد شدن غلیظ‌تر نیز می‌شود، بنابراین کمی آن را رقیق‌تر بردارید تا مربا خیلی سفت نشود.
- پس از خنک شدن شربت، بالنگ‌ها را داخل شربت بریزید و دوباره قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. ۱۵ دقیقه به بالنگ‌ها زمان دهید تا مزه‌ی شربت را به خود بگیرند و مربا به قوام دلخواه برسد.
- در پایان، آبلیمو را به مربا اضافه کنید و ۱ دقیقه بعد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
- مربای بالنگ آماده است و می‌توانید آن را داخل شیشه‌ی خشک و بدون رطوبت ریخته و از مزه‌ی آن لذت ببرید.
دلایل شکرک زدن مربای بالنگ
یکی از متداول‌ترین چالش‌ها در تهیه و نگهداری از انواع مربا، این است که این خوراکی و دسر خوشمزه بعضا شکرک و یا کپک می‌زند. این اتفاق درست مانند مربای توت فرنگی، ممکن است برای مربای بالنگ نیز رخ دهد و در زیر به برخی دلایل عمده شکرک مربای بالنگ اشاره خواهیم کرد. با دانستن این نکات، می‌توانید از این اتفاق در تهیه و نگهداری از مربای بالنگ جلوگیری کنید.
- جوشیدن بیش از حد مربا و تبخیر شدن میزان زیادی آب در مواد مربا، باعث می‌شود که مربا دچار شکرک شود. در واقع، این اتفاق در صورتی رخ می‌دهد که شهد مربا بیش از حد بجوشد و غلیظ شود.
- در صورت کم بودن میزان ترشی مربای بالنگ، حتما این مربا دچار شکرک خواهد شد.
- اگر میزان قوانِ شهد مربا به اندازه‌ی کافی نباشد، امکان شکرک زدن آن وجود دارد.
یکی دیگر از مشکلات رایج در مرباها، تلخ شدن آنها است. علت تلخی مربا بالنگ این است که آن را به اندازه‌ی کافی در آب نجوشانده‌اید. برای از بین بردن تلخی مربای بالنگ، باید ۴ مرحله جوشاندن بالنگ و قرار دادن آن در آب سرد را انجام دهید.
